Archivos Mensuales: enero 2015

Pan de banana

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Dato curioso: desde fines de diciembre y hasta mediados de febrero maduran las bananas porteñas. Tengo la suerte de que en la casa de mis padres crece un banano que da kilos y kilos de bananas cada año y la que figura en este post es mi receta favorita para usarlas.

Estas bananas son de la variedad Musa Orinoco (también se las conoce como banana burro), pero la receta sale muy bien con cualquier otro tipo de banana como por ejemplo las Cavendish, que son las que se venden normalmente en la verdulería. Lo único que hay que tener en cuenta es que tienen que estar bien maduras, con manchitas negras en la piel.

Si te da curiosidad saber cómo son las bananas Musa Orinoco te cuento: la textura es un poco más fibrosa que la de las Cavendish, pero cuando se las procesa son más cremosas e incorporan aire (es como que se inflan), el sabor es similar pero con un toque alimonado. En lo personal me gusta más cocinar con estas bananas que comerlas crudas, aunque también quedan ricas en leche de banana o licuados (eso sí, hay que agregar bastante agua porque son muy densas).

Lo bueno de este budín es que al llevar bananas no necesita ningún otro ligante que reemplace al huevo, ya que esta fruta ayuda a unir bien los ingredientes. También, al ser las bananas naturalmente super dulces, no se necesita adicionar mucha azúcar. Esta receta es muy versátil y podés hacer muchos tipos de budín con esta misma base, en la sección notas puse algunas de mis variaciones favoritas.

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Notas

-La variación de budín que hice para las fotos de este post está hecha agregan a la masa 2 cdas de cacao amargo y mezclando 4 cdas. de pasta de maní con 4 cdas. de masa con las que hice un efecto marmolado colocando esta preparación por encima de la masa cruda y haciendo firuletes con un palito de brochette. Esto también los podés hacer con pasta de almendras o cualquier otra.

-Las otras fotos son la receta básica pero con harina integral y mascabo. El pan crece mucho menos por lo que queda más denso, pero tiene un rico sabor a nuez (el de la foto que está cortado está hecho con harina integral).

-Podés agregar también frutos secos, semillas o chips de chocolate (1/2 taza). Recordá mezclarlos con una cda. de harina antes de integrarlos en la mezcla para que no se vayan todos al fondo del molde.

-Se puede agregar 40 gr. de cacao amargo a 1/3 de la masa para hacerlo marmolado o podés reemplazar 50 gr de la harina por cacao y agregar unos 30 gr. más y hacerlo totalmente de chocolate (y si estás teniendo un día gordo podés agregarle 50 gr. de chips de chocolate).

-Otra opción es rellenar con dulce de leche vegano o mermelada de frutas (a mí me encanta con mermelada de frambuesa).

-También podés cambiar parte de la harina por harina de coco o coco rallado (es ideal para usar la okara de coco), podés reemplazar hasta 1/3 de la harina.

-Otra variación consiste en agregarle especias en polvo. Podés usar cualquier especia de repostería: canela, jengibre, cardamomo, clavo de olor, etc.

-Podés elegir hacer una de estas variaciones o combinar varias. Aunque la receta básica también es muy rica.

-Si querés darle brillo pintálo con mermelada de durazno o damasco mientras todavía está caliente.


Pan de banana

(2 panes para moldes de 20 x 8 cm, pero también se puede hacer en uno sólo molde más grande, 20 minutos de preparación y 30-60 minutos de horneado –depende de si lo haces en un solo molde o en dos-)

Ingredientes

-250 gr. (1 y ¾ taza) harina “0000” o integral (ver notas)

-8 gr. (2 cditas.) polvo para hornear

-2 gr. (½ cdita.) bicarbonato de sodio

-2 gr. (¼ cdita.) sal

-70 gr.   (1/3 taza) aceite neutro (de girasol, de coco virgen orgánico, etc.)

-2 gr. (1 cdita.) extracto natural de vainilla

-40 gr. (1/3 taza) azúcar mascabo bien procesada, azúcar común o rubia

-400 gr. (1 y ¾ taza) de banana maduras procesadas (peso neto sin la cáscara), son aproximadamente 3 bananas grandes o cuatro pequeñas.

-50 gr (1/4 taza) agua o leche vegetal

Equipamiento necesario

-Balanza o tazas de medición (como las que usan en Estados Unidos)

-2 moldes de 20 x 8 cm. o uno de 20 x 12 cm. (o cualquier otro en el que entre la mezcla)

Procedimiento

Aceitar el molde a utilizar (si vas a usar un molde de vidrio tipo pyrex entonces aceitalo y enharinalo). Precalentar el horno a 180°c.

Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En un bol diferente mezclar el aceite, el azúcar, el agua y el extracto de vainilla.  Pisar las bananas con un tenedor (o sino procesarlas -yo opto por procesarlas porque las bananas Musa Orinoco porque son un poco más fibrosas que las Cavendish-) y agregarlas al bol de los húmedos. Verter los húmedos sobre los secos y mezclar hasta que la masa se vea homogénea.

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Hornear de 30 a 40 minutos si dividiste la preparación en dos moldes o de 50 minutos a una hora si lo hiciste en un solo molde. De todas formas, como cada horno cocina diferente chequéalo clavando un palillo en el centro del budín, si el palillo sale con masa pegada entonces todavía no está totalmente cocido, si sale limpio, entonces ya es hora de sacarlo del horno.

Dejar enfriar el pan 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo. Desmoldarlo y pasarlo a un rack para que se enfríe totalmente.

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(Receta adaptada de “Banana Tea Bread” de The Simple Veganista)

Snack de manzana verde y pasta de maní

OASIS URBANO BA, Snack de Manzana Verde y Pasta de Maní 00Esto no sé si cuenta como receta… es más bien una idea. Se me ocurrió a fines del año pasado y creo que ya lo hice al menos veinte veces. Es ideal para el verano porque no tenés que acercarte a ninguna fuente de calor para prepararlo. Generalmente lo hago para el desayuno o la merienda porque es fresco y cuando hace calor no me gusta comer tantos productos con harina, pero también es ideal como snack para compartir.


Notas

-Yo uso la pasta de maní Sytari, que me gusta porque su único ingrediente es maní tostado repelado. Pero como no tiene ningún estabilizante ni emulsionante hay que mezclarla cada vez que la usas. A veces me olvido de hacerlo (o soy muy vaga como para tomarme el trabajo de mezclarla) y después cuando llego al fondo de tarro la pasta parece una roca. En ese caso lo que se puede hacer es agregarle un poco de agua y mezclar con mucha paciencia hasta que se ponga cremosa y pálida, queda igual de dulce y deliciosa.

-Está bueno ir variando las barritas de sésamo porque hay muchas opciones: con lino, con chía, con maní, etc. También podés agregar otros toppings como por ejemplo quinoa pop, otras semillas… cualquier cosa dulce y crocante queda bien.


Snack de manzana verde y pasta de maní

Ingredientes

-1 manzana verde

-Canela a gusto

-1 y ½ cda de pasta de maní

-1/3 de turrón de sésamo (yo uso la barra de sésamo marca Trébol, serían unos 6 cubitos)

Equipamiento necesario

-Descorazonador de manzana (opcional)

Procedimiento

Lavar, descorazonar la manzana y cortarla en aros a lo ancho de unos 4 mm de espesor. Si no tenés un descorazonador podés cortar la manzana a la mitad, sacarle las semillas y después cortarla en lonjas finas.

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Disponer las rodajas de manzanas en forma circular sobre  el plato en el que se van a servir y Espolvorearlas con canela (¡a mí me gusta ponerle mucha!). Esparcir encima la pasta de maní en forma circular (tratar de que no caiga en los agujeros de las manzanas). Picar el turrón de sésamo y espolvorearlo por encima de la pasta de maní para que se pegue.

¡Comer con la mano! (no obligatorio pero recomendable)

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Pan integral con semillas

Oasis Urbano BA: Pan Integral con Semillas 00

Esta es la receta de mi pan de todos los días, es ideal para sándwiches o para acompañar cualquier cosa “salsosa”. Podés usar cualquier semilla que tengas a mano en la alacena, así que está bueno para usar esas semillas que compraste hace tiempo y que nunca usaste (siempre y cuando no estén rancias o abichadas, por supuesto). Hay que recordar que en verano es conveniente guardar las semillas en la heladera… lo aprendí de la manera difícil cuando las polillas arrasaron con mi alacena.

Uso salvado de trigo para compensar la fibra que la harina “000” no tiene, pero si no tenés podés usar avena fina o instantánea, que también queda rico o simplemente no ponerle nada más que las harinas y las semillas (en este caso agregar 50 gr más de harina integral). El salvado también le aporta un color más oscuro a la masa, así que si lo cambias por avena o lo obviás probablemente te quede un pan un tanto más claro. No uso cien por ciento de harina integral porque sin el gluten de la harina “000” el pan quedaría demasiado denso y con la miga mucho menos elástica.


Notas

-Como mencioné antes podés usar avena fina o instantánea en vez del salvado de trigo, o bien dejarlo afuera y agregar 50 gr. más de harina integral.

-En cuanto a la cantidad de semillas, podés usar menos, esta cantidad o más, es a gusto. También podés, una vez que haya levado, pincelar el pan con agua y espacirle semillas, avena o harina por encima (si le ponés harina no lo pinceles con agua).

-Si para cocinar el pan vas a usar un molde de vidrio apto para horno, aceitalo y enharinalo para asegurarte de que no se pegue. El pan suele pegarse más a este tipo de material.

-Podés hacer dos panes en un solo molde grande o hacerlos en dos moldes individuales más chicos. Yo hago los dos en un molde porque es lo que tengo a mano y también me dí cuenta que de esta manera conservan más humedad.

-Si te gusta hacerle cortes al pan (greña) hacéselos antes de que leve por segunda vez con un cuchillo muy afilado o una trincheta con hoja nueva. Yo no le hago porque me gusta usarlo en sandwiches y prefiero que las rodajas tengan una forma pareja.

-Esta receta rinde dos panes, pero si querés uno (o los dos) lo podés poner a congelar una vez que se enfríe y cuando lo quieras descongelar lo pasás a la heladera y al día siguiente está perfecto para ser comido. También lo podés pre-cortar en rodajas y poner entre cada una de ellas separadores para freezer. Cuando querés comer pan ponés la rodaja desde congelada en la tostadora y listo. En el freezer dura hasta 3 meses y si lo guardas en la heladera dura al menos una semana en buen estado (si hace fresco lo podés dejar a temperatura ambiente, pero no más de tres días ya que no tiene ningún conservante).


Pan integral con semillas
(2 panes de molde, 20 minutos de preparación, tiempo de levado que varía de acuerdo a la temperatura ambiente y aproximadamente 30 de horneado)

Ingredientes

-450 gr. de harina integral

-425 gr. de harina “000”

-50 gr. salvado de trigo

-20 gr. de sal

-600 gr. de agua (pesarla)

-50 gr. de levadura fresca (1 cubo), o un paquete de levadura deshidratada en polvo

-20 gr. de azúcar mascabo (2 Cdas.)

-30 gr de aceite (2 Cdas.)

-100 gr. de semillas aproximadamente (girasol, lino, sésamo, chía, zapallo, etc.)

-Aceite para untar el molde

Equipamiento necesario

-Molde para horno con bordes altos de 25 x 25 cm. o dos de 10-12 x 25 cm. aproximadamente, del molde depende el alto que va a tener el pan, pero en realidad puede tener cualquier forma o tamaño, también se puede hacer en una placa.

-Balanza de gramos (conveniente, pero si no tenés podés usar un vaso medidor)

Procedimiento

Pesar el agua y colocarla en un recipiente junto a la levadura desgranada y el azúcar mascabo. En un bol grande poner las dos harinas, el salvado, la sal y las semillas y mezclar bien.

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Revolver el agua con la levadura y volcarla en el bol con los secos. Mezclar con una cuchara y agregar el aceite cuando ya se esté empezando a formar una pasta. Cuando se haga difícil seguir mezclando bajar la masa a la mesada y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que cuando aplastemos la masa con un dedo ésta vuelva a su lugar original (quiere decir que el gluten ya se ha desarrollado y la masa, elástica, va a levar bien).

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Dejar levar hasta que alcance el doble de su tamaño. Si la temperatura ambiente es elevada se la puede dejar levando sobre la mesada aceitada y tapada con el bol que se usó para hacer la masa (ver foto). Si las temperaturas son bajas es mejor ponerla en un bol plástico cubierto con papel film y colocarla en un lugar cálido de la casa. Preparar los moldes aceitándolos bien.

Dividir la masa levada en dos. Darle forma rectangular a cada una de las partes (chequear que el largo corresponda con el del molde que tenemos). Doblar a lo largo la parte superior cubriendo 2/3 de la masa y aplastar cerrando la unión con el borde de la mano. Volver a doblar a lo largo cubriendo la totalidad de la masa y repetir el cerrado. Dar buena forma y colocar los panes en el molde aceitado con el borde de cierre hacia abajo.

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Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño. Yo los levo adentro del horno y cuando terminan de levar lo prendo y los cocino directamente a 180°c. Es un método poco ortodoxo, pero que funciona. Si los querés levar fuera del horno para poder pre-calentarlo antes de cocinar los panes, dejá el molde en un lugar en el que no corra viento para que no se seque la corteza (si te entra, el microondas es un buen lugar) y tapado con papel film o separadores para freezer.

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Cocinar durante aproximadamente 30 minutos (chequear a partir de los 20 minutos por si acaso) hasta que esté dorado y suene hueco cuando lo golpeas (golpéalo como si llamaras gentilmente a una puerta, no le des una piña como si el pan fuera tu peor enemigo, jeje).

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¡Ahora solo falta armar los sandwichitos!

Salteado de pak choi y pasta

OASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 00 Siempre que iba al barrio chino veía los pak choi en la sección de verduras de los super, pero nunca me llamaron lo suficiente la atención como para comprarlos. Un día –hace varios años ya- paré por un rato las compras y fui a almorzar a Todos Contentos, un restó que queda sobre la calle Arribeños en pleno barrio chino. No sabía qué pedir así que elegí un menú ejecutivo armado. La entrada era una sopa de pak choi con tofu seda y aceite de sésamo que me hizo alucinar, del resto del menú ni me acuerdo, pero la sopa me pareció genial. Ese día me enganché con el pak choi y empecé a comprarlo siempre que iba al barrio chino, pero por suerte hace ya un par de años que se vende en la verdulería del barrio y no tengo que ir hasta Belgrano para conseguirlo.

En muchos deliveries chinos le dicen “verdura china”, en la verdulería del barrio los carteles rezan “pachoy” y también se lo conoce como bok choy, sea como sea que se lo llame es delicioso, rico en vitaminas A, C y calcio y muy versátil en cuanto a tipo de cocción. Si nunca lo probaste, imagínate una mezcla entre un repollo muy suave y una acelga tierna. Comparte la especie brassica rapa con el repollo hakusay, pero mientras éste pertenece a la subespecie pekinensis, el pak choi es de la subespecie chinensis. El sabor a repollo se debe a su pertenencia al género brassica que es el que corresponde a las crucíferas (repollos, coliflor, brócoli, etc.). A continuación una receta rápida y fácil, con onda oriental.


Notas

Si sos como yo te encanta el jengibre fresco, pero cuando lo comprás terminás usando sólo una parte y el resto se te va secando porque tampoco está bueno estar comiendo durante una semana comida que sólo tiene gusto a jengibre. Hace un tiempo encontré la solución a este asunto, por lo menos es algo que a mí me funciona. Cuando ves un jengibre fresco y lindo en la verdu lo comprás, lo lavas, lo pelas con una cuchara (suena loco, pero es más fácil y se desperdicia menos que con un cuchillo porque la piel es muy tierna y la cuchara se adapta mejor a las partes redondeadas de la raíz), lo cortas en rodajas, luego en tiritas, lo picas bien finito y lo metés esparcido en una placa cubierta con papel manteca o folex en el freezer. En un par de horas, cuando el jengibre ya se haya congelado, lo guardas en una bolsa en el freezer y así lo tenés fresco y disponible cuando lo necesites. Sacás sólo lo que necesitas para la receta que vas a hacer y guardás de nuevo la bolsa en el freezer, como está cortado tan finito se descongela al instante, así que no hace falta ni que tengas que pensar en descongelarlo previamente.


Salteado de pak choi y pasta

(2 porciones, media hora de preparación)

Ingredientes

-4 pak choi medianos

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-1 cda de jengibre picado

-1 cdita de aceite de girasol

-½ paquete (250 gr.) de pasta larga (puede ser de trigo normal, integral, de sarraceno o de arroz)

-1 Cda de sal gruesa

-2 Cdas de sésamo integral

-¼ cdita de sal marina

-2 Cdas salsa de soja (o a gusto)

-½ cdita de aceite de sésamo

-½ cdita de aceite de maní

Procedimiento

Cortar las hojas del pak choi y ponerlas en remojo. Cortar la parte de los tallos en cuatro a lo largo (primero a la mitad y después cada mitad a la mitad longitudinalmente), sacarles el corazón (ver foto) y dejarlos en remojo.

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Poner a hervir el agua para la pasta en una olla grande con la Cda de sal gruesa. Terminar de limpiar bien los pak choi -tienden a guardar mucha tierra en la parte en que se unen las hojas-. Cortar los tallos al bies (en diagonal) y las hojas en tiras de 1,5 cm aproximadamente. Cortar la cebolla a la mitad, y cada mitad a la mitad longitudinalmente, cortar tiras no demasiado gruesas. Separar las tiras de cebolla para que luego se cocinen en forma pareja.

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Pelar y picar el ajo y el jengibre muy finamente (ver notas más abajo) y ponerlos en una sartén con el aceite de girasol. Cocinar hasta que estén fragantes pero no dorados, agregar la cebolla y saltear hasta que esté semitranparente, agregar los tallos de pak choi y cocinar hasta que comience a transparentar un poco y este de color verde neón. Agregar las hojas en tiras y cocinar un par de minutos. Apagar el fuego.

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Cuando el agua haya hervido, agregar la pasta y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras tostar el sésamo en una cacerolita con tapa (cuando se calienta salta), enfriarlo y molerlo en un mortero junto a la sal marina. Colar la pasta y volverla a colocar en la olla. Condimentarla con la salsa de soja y los aceites de sésamo y maní, mezclar bien y agregar las verduras del salteado. Servir en bols y espolvorear con el sésamo molido.

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Sushi vegano con arroz integral

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Año nuevo, vida nueva… ¿blog nuevo? En Buenos Aires es el momento del año en que si sabés que tenés que salir a la calle llorás porque el calor que hace te derrite. Propongo esta receta fresca que, si bien lleva un poco de cocción con la preparación del arroz, podés huir de la cocina mientras se hace e ir a colgarte del aire acondicionado. Ideal para preparar todo lo necesario de antemano y juntarse con los amigos a armar los rolls. No es una receta para preparar un día de semana porque lleva su tiempo, pero es ideal para preparar un sábado a la tarde. En esta ocasión hice el sushi con arroz integral porque era lo que tenía a mano y queda muy rico. Si no te gusta podés usar koshihikari, doble carolina o cualquiera que se pegotee (aunque los tiempos de cocción y la preparación no van a ser los mismos). Puse algunas sugerencias de relleno, aunque también está bueno dejar volar la imaginación… ¡o agarrar lo que haya en la heladera!


Sushi vegano de arroz integral

(4 porciones abundantes, 2 horas de preparación)

Ingredientes

Para el arroz:

-3 tazas de arroz yamaní integral (500 gr)

-5 y ½ tazas de agua

-¼ cdita de sal

Para el aderezo del arroz:

-¼ taza de vinagre de arroz o alcohol

-2 Cdas azúcar

-1 cdita de sal

Para las zanahorias y shitakes dulces:

-1 taza de agua

-¼ taza de salsa de soja

-¼ taza de vinagre de arroz o alcohol

-1 Cda Azúcar mascabo + 1 Cda más

-1 shitake remojado 5 minutos en agua tibia con un peso arriba

-1 zanahoria mediana

Para el tofu apanado:

-½ tofu firme o extra-firme

-2 Cdas de harina (no integral)

-8 a 10 Cdas de agua

-¾ taza de pan rallado

-¼ cdita de sal

-¼ taza de aceite (para freir)

Otros:

-1 pepino mediano o medio de los enormes

-½ cdita de sal gruesa

-6 hojas verdes de cebolla de verdeo

-1 palta hass -Sriracha (salsa de chiles y ajo tailandesa, opcional pero recomendado)

-10 hojas de alga nori (si se hacen varios uramaki se necesitan menos)

-Semillas de sésamo negras o integrales

-Salsa de soja

-Wasabi en polvo o pasta (opcional pero recomendado)

-Gari (pickle de jengibre, opcional)

Equipamiento necesario

-1 olla grande y pesada con tapa (por ejemplo: de hierro fundido)

-1 makisu (esterilla para enrollar sushi)

-Papel film

Procedimiento

Lavar el arroz yamaní al menos tres veces con agua fría de la canilla, revolviéndolo suavemente con la mano. Colarlo y ponerlo en la olla junto al agua y la sal. Tapar la olla y llevar a hervor a fuego máximo. Una vez que alcanzó el punto de hervor bajar el fuego a mínimo y dejarlo cocinar tapado durante 40 minutos (nunca levantar la tapa para que no se escape el vapor). Pasado el tiempo de cocción subir nuevamente el fuego a máximo y dejar cocinar 1 minuto más. Dejar descansar unos 15 minutos tapado.

0-lavado arroz

Hacer el aderezo para el arroz mezclando todos los ingredientes hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Luego del reposo, esparcir el arroz en la mesada limpia y bajarle la temperatura abanicándolo (puede ser con una revista, un cartón, etc.) mientras se lo mezcla. Para esto es ideal que colaboren dos personas, pero si estás sólo podés alternar abanicar con mezclar. Una vez que el arroz alcanza temperatura ambiente, pasalo a un bol y tapalo con un repasador limpio humedecido (mojado y luego escurrido).

6-Enfriando el arroz

Escurrir el shitake remojado y cortarlo en tiras, descartando el pie del hongo. Cortar la zanahoria en tiras finas. Colocar ambos ingredientes en una ollita junto al agua, la salsa de soja, el vinagre y una de las cucharadas de azúcar. Cocinar hasta que la zanahoria y el shitake estén cocidos. Retirarlos de líquido y reservarlos. Agregar en la ollita la otra cucharada de azúcar y reducir hasta que el líquido forme burbujas (como un caramelo), hay que prestar atención porque el azúcar se puede quemar fácilmente.

4-Corte de zanahorias5-Znahorias y hongos cortados

Cortar el medio tofu en 6 tiras, salarlas levemente y reservarlas. Hacer un engrudo con la harina, el agua y un poquito de sal. Pasar las tiritas de tofu por el engrudo y luego por el pan rallado. Dejar reposar en la heladera por al menos 10 minutos. Freír en una sartén con aceite caliente e ir dándoles vuelta hasta que todas las caras estén doradas. Escurrir el exceso de aceite colocando las tiras en un plato con papel de cocina absorbente. Lavar el pepino y hacerlo rodar presionándolo con las manos sobre una tabla de cortar con sal gruesa (este procedimiento le quita el amargor. Lavar la tabla y el pepino. Descartar las puntas del pepino y cortarlo a la mitad a lo largo, luego cortar cada mitad a la mitad a lo largo. Quitar las semillas del pepino y cortarlo en tiras finas. Cortar la palta en tiras finas y las hojas verdes de cebolla de verdeo a la mitad a lo largo.

8-Preparación del pepino

Para los rolls convencionales (makizushi), cortar siete de las algas 2/3 a lo largo (guardar el 1/3 sobrante para otra preparación). Para los rolls invertidos (uramaki) cortar otras dos algas a la mitad a lo largo. Tostar las hojas de alga sobre la hornallas (con sostenerlas unos segundos a unos 15 cm de la hornalla hasta que esté crocantes es suficiente). Envolver con papel film la esterilla para sushi. Colocar todos los ingredientes sobre la mesada y poner al lado nuestro un recipiente con agua con un chorrito de vinagre (lo vamos a usar para mojarnos las manos antes de agarrar el arroz pegajoso). Poner la esterilla frente a nosotros, colocar el alga en forma horizontal y empezar a armar.

12-Estación de armado

Para los makizushi (usar las hojas de ¾): colocar una hoja de nori sobre la esterilla y esparcir el arroz en una capa fina (no aplastarlo para que no se apelmace) a lo largo dejando tres cm libres en la parte superior. Colocar el relleno a 5 cm. del borde inferior en forma lineal. Levantar la esterilla desde la parte inferior y cerrar con el alga sobre el relleno. Levantar la esterilla y arrollar totalmente hasta forma el cilindro. Colocar el roll en un plato con el cierre de alga hacia abajo (en unos minutos el alga se pega sola por la humedad del arroz). Ver fotos.

13-aSecuencia armado roll normal

Para los uramaki: (usar las hojas a la mitad) colocar la hoja de nori sobre la esterilla y cubrirla totalmente con una fina capa de arroz. Darla vuelta dejando el arroz en contacto con la esterilla y el alga hacia arriba. Crear una solapa de arroz de unos 2 centímetros en la parte superior. Colocar el relleno sobre el alga en forma lineal a aproximadamente 5 cm del borde inferior. Levantar la esterilla desde la parte inferior y cerrar sobre el relleno. Levantar la esterilla y arrollar totalmente hasta dándole forma de prisma rectangular, presionando la esterilla tratando de crear ángulos de 90°. Espolvorear con sésamo todas las caras y presionar con la esterilla para que queden bien adheridas. Ver fotos.

13-b secuencia ar,ado roll invertido

Algunas combinaciones de sabores que hice fueron:

-Makizushi de palta, pepino y cebolla de verdeo.

-Makizushi de zanahoria, shitake y verdeo (salseado luego de cortarlos con la salsa reducida).

-Uramaki de tofu apanado, palta y sriracha.

Para cortarlo usar una cuchilla bien afilada o un cuchillo aserrado grande (como los que se usan para cortar pan). Mojar el cuchillo con agua y cortar el roll a la mitad, cortar luego cada mitad en cuatro. Así obtenemos 8 piezas de cada roll. Si el roll te quedó demasiado grande podés cortarlo en 10 piezas, la idea es que pueda comerse de un bocado sin que nos ahoguemos.   Servirlos acompañados de salsa de soja, wasabi (si es en polvo hidratarlo agregando agua de a poco hasta obtener una masa que parezca plastilina) y gari.

9-Wasabi antes10-Wasabi después