Archivos Mensuales: septiembre 2015

3 desayunos inspirados en postres (Episodio I)

Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería 00000TAPA

La idea para esta se me ocurrió un día en que no tenía banana para ponerle a mi porridge y entonces pensé en hacer mi avena con zanahoria y agregarle los sabores de la carrot cake. Luego se ocurrieron el resto de los desayuno-postres y me pareció bueno transformarlo en una serie.

Estos desayunos, justamente por ser desayunos y no postres, son mucho menos pesados que sus contrapartes  originales. Lo que hice fue tomar el perfil de sabores del postre y sacarles el exceso de azúcar y grasa, para transformarlos en un desayuno nutritivo y delicioso.

Ya tengo varias ideas para hacer un segundo espisodio, pero si tienen algún postre en mente que les gustaría que convirtiera en postre, no duden en dejármelo en los comentarios así trato de hacerlo realidad 🙂

Video de la receta:


Notas

-Si bien en el video hice el carrot cake porridge con agua, recomiendo hacerlo con leche vegetal o agua y leche vegetal (mitad y mitad), queda mucho más cremoso y rico (y así se parece más a la torta!).


Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería a00

1) Red velvet cake smoothie

(Rinde una pinta, 10 minutos de preparación)

 Ingredientes

-1 remolacha mediana pelada y cortada en cubitos

-3/4 taza de agua

-2 bananas chicas

-1 Cda. de cacao amargo

-Extracto de vainilla a gusto

-4 hielos

Para la crema: (opcional)

-1/8 taza de aquafaba (ver cómo obtenerla en el post de merengue vegano)

-1/2 sobre de stevia

-Extracto de vainilla, a gusto

 Procedimiento

Licuar la remolacha con el agua y colar, quedarse con el líquido (la pulpa la podes usar para una sopa). En la licuadora limpia, colocar el resto de los ingredientes más el jugo de remolacha y licuar hasta que la mezcla este homogénea. Si te quedo demasiado espeso le podes agregar más agua. Servir en un vaso gigante y disfrutar.

Opcional: batir el aquafaba con la stevia hasta que esté bien espumosa, agregar el extracto de vainilla y mezclar. Colocar encima del smoothie usando una cuchara. Así de simple y ya está lista esta torta bebible!


Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería b00

 2) Apple pie chia pudding

(1 porción, 20 minutos de preparación)

 Ingredientes

Chía pudding:

-1 y 1/2 Cdas.  de semillas de chía

-1/2 taza de leche vegetal

-1 sobre de stevia

-extracto de vainilla a gusto

Para las manzanas:

-1 gotita de aceite de coco

-1 manzana verde

-1/2 cdita de azúcar mascabo (o stevia a gusto)

-Canela a gusto

-1 mariposa de nuez (opcional)

 Procedimiento

Para el chía pudding  mezclar todos los ingredientes. Esperar dos minutos y volver a mezclar. Esperar 5 minutos y mezclar nuevamente. Por último esperar 5 minutos y volver a mezclar (se mezcla en etapas para que las semillas queden bien separadas). Guardar en la heladera al menos una hora antes de usarlo.

En una sartén cocinar la manzana con el aceite de coco y el azúcar (o stevia) hasta que estén tiernas. Apagar el fuego y agregar la canela.

Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería b01

Alternar capas de pudding y manzana. Espolvorear canela por arriba y agregar la nuez picada. Desayuno listo!

Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería b03


Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería c03

3) Carrot cake porridge

(1 porción, 15 minutos de preparación)

 Ingredientes

-1 zanahoria pelada y rallada

-1/3 taza de avena

-3/4 tazas de leche vegetal (o mitad leche vegetal y mitad agua)

-1 sobre de stevia (o a gusto)

-canela a gusto

-extracto de vainilla a gusto

Para los toppings yo usé:

-Mandarina

-zanahoria rallada

-nueces

-pasas de uva

-coco rallado

-chía

 Procedimiento

Cocinar la zanahoria rallada en una ollita con una Cda. de agua y la stevia durante dos minutos. Agregar la avena y  la leche vegetal (o agua) y cocinar hasta que tenga la consistencia deseada. Apagar el fuego y agregar las pasas, la canela y el extracto de vainilla. Acomodar los toppings y a disfrutar!

Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería c01

Oasis Urbano BA, desayunos inspirados en pastelería c00

Baba Ganoush con ajo asado

Oasis Urbano BA, Baba Ganoush con ajo asado 00

Yo soy fan de las pastitas de vegetales y legumbres, las uso para untar tostadas tal como muchos utilizan mermelada, queso o manteca. Incluso me gusta comerlas por la mañana, por eso es que este baba ganoush no tiene ajo crudo sino horneado. De esta manera, aparte de darle un gustito especial, no nos deja aliento a ajo durante todo el día (la gente que nos rodea nos lo va a agradecer jaja :P).

No hay muchas fotos del paso a paso porque no sé qué pasó, pero en determinado momento no me dí cuenta y dejé de sacar fotos. De todas formas, la receta es extremadamente simple, así que no es muy necesario. Voy a tratar de estar más atenta!


Notas

-Es muy típico agregarle una pizca de comino, yo lo prefiero sin, pero si te gusta podés agregarlo.

-Si querés darle al baba ganoush un gustito ahumado podés cocinar las berenjenas sobre la hornalla hasta que la piel se queme y después pasarlas al horno para completar la cocción.

-Si vas a usar el ajo crudo recomiendo no usar más de dos dientes.


Baba Ganoush con ajo asado

(15 minutos de preparación activa, 45-50 minutos de cocción)

Ingredientes

-500 gr de berenjena (2 berenjenas medianas)

-5 dientes de ajo

-2 Cdas. de tahini (pasta de sésamo)

-1 Cda. de jugo de limón

-1 Cda. de aceite de oliva extra virgen

-Sal a gusto

-Perejil y aceite de oliva extra para la presentación

Equipamiento necesario

-Procesadora de mano (o común), si no tenés podés podés usar un tenedor a pisapapas (vas a tardar más y no te va a quedar tan suave, pero va a ser igual de deliciosa)

-Un pedacito de papel aluminio para cocinar el ajo

Procedimiento

Lavar las berenjenas y pincharlas varias veces con la punta de una cuchilla. Ponerlas en una placa para horno junto a los ajos lavados (pero con la cáscara) y envueltos en papel aluminio.

Oasis Urbano BA, Baba Ganoush con ajo asado 01

Aproximadamente a la media hora los ajos van a estar listos, apretar los dientes para que salga el ajo hecho pasta del interior. Reservar. A los 45-50 minutos chequear si las berenjenas están listas, tienen que estar súper tiernas. Dejarlas enfriar unos minutos, pelarlas y cortarlas en cubitos.

Poner las berenjenas, la pasta de ajo, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal en un recipiente y procesar hasta obtener una pasta homogénea.

Pasar al bol en que se va a servir, con una cucharita crear una “canaleta” circular en la pasta y rociarla con aceite de oliva. Esparcir por encima un poco de perejil cortado en tiras finas.

Oasis Urbano BA, Baba Ganoush con ajo asado 02

Salteado de pak choi y fideos de arroz con tofu birmano

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 00

Esta es una receta ejemplo de cómo utilizar tofu birmano / shan tofu. Si te perdiste la receta podés ver mi post anterior, donde vas a encontrar todos los detalles sobre cómo preparar este curioso “tofu” a base de garbanzos con el video paso a paso (receta de tofu birmano).

El de hoy es un plato muy rápido, ideal como para salir de apuros, ya que si tenés el tofu birmano en la heladera, sólo lleva una media hora de preparación en total (o menos!). Espero que puedan probarlo! 😀


Notas

-Los fideos de arroz fino, vermicelli de arroz finos o hsin chu mi fen se consiguen por lo general en cualquier supermercado chino o dietética. También podés usar los fideos de arroz más gruesos, pero tené en cuenta que vas a tener que cocinarlos previamente si querés utilizarlos en esta receta.

-La sriracha es una salsa picante tailandesa a base de chiles y ajo, es deliciosa y se consigue en el Barrio Chino. Si no tenés, podés cambiarla por otra salsa picante o directamente no utilizar ninguna salsa.

-El aceite de sésamo lo podés suplantar por aceite de maní o de girasol.

-El tofu birmano lo podés cambiar por un tofu firme (eso si, condimentalo con sal antes de pasarlo por el almidón).


Salteado de pak choy y fideos de arroz con tofu birmano

(3 porciones, 30 minutos de preparación)

Ingredientes

-125 gr de fideos de arroz finos (vermicelli finos, hsin chu mi fen o similar)

-1/2 bloque de tofu birmano (ver receta de tofu birmano)

-2 Cdas. de almidón de maíz

-1 Cda. de aceite de girasol

-3 pak choi

-1 cebolla de verdeo grande (sólo la parte blanca)

-1/2 Cda. de aceite de sésamo

-1 diente de ajo picado

-1 cdita. de jengibre picado

-2 Cdas. de salsa de soja (o más, es a gusto)

-1 Cdita. de azúcar mascabo

-1 Cdita. de sriracha (opcional)

-Semillas de sésamo negro

Procedimiento

Poner los fideos de arroz a remojar en agua tibia  (a unos 50-60°C). Dejarlos en remojo hasta que estén suaves y enjuagarlos con agua fría. Reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 02

Cortar el tofu en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente. Pasarlos por el almidón de maíz y dorarlos en una sartén con el aceite de girasol. Dorar todas las caras de los cubos y reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 01

Picar el ajo y el jengibre. Cortar al bies (en diagonal) el pack choi y la cebolla de verdeo. Dejar separado las hojas y los tallos del pak choi (las hojas tardan menos en cocinarse, por lo que las vamos a poner más tarde en la sartén).

Calentar una sartén amplia con el aceite de sésamo y saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregar la cebolla de verdeo y saltear unos segundos. Agregar los tallos de pak choi  y cuando comiencen a ponerse tiernos, agregar los fideos remojados. Añadir las hojas de pak choi, la salsa de soja, el azúcar y la sriracha. Cocinar hasta que las hojas se hayan marchitado y los fideos estén calientes. Servir el salteado, colocar por encima los cubos de tofu birmano y espolvorear con las semillas de sésamo negro.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 03

Tofu birmano / Shan tofu

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano aaaa

Esta preparación a base de garbanzos no es en sí un tofu, ya que el método de preparación es distinto. En el tofu convencional la leche de soja se coagula para obtener los sólidos que formarán el bloque de tofu. En el tofu birmano, son las propiedades mismas del garbanzo las hacen que cuando la mezcla se enfría se vuelva sólida (parecido a cuando, por ejemplo, dejamos enfriar polenta).

El san tofu es originario de Birmania o Myanmar, país del sudeste asiático, en dónde se consume es diversas preparaciones: frito, en sopas, en ensaladas, en curry, entre otras. Existe un método de producción artesanal muy interesante para su fabricación, en el que se parte de los garbanzos secos remojados. Este método no es demasiado difícil y se puede hacer caseramente (hay videos de youtube que lo muestran, para quienes estén interesados), pero hoy comparto con ustedes una versión fácil y rápida que también queda deliciosa.

En cuanto al sabor este tofu tiene un leve sabor muy suave a huevo y, por supuesto, las notas de la cúrcuma. La textura no se parece en nada a la del tofu convencional, es sedosa y muy cremosa y, cuando está frío (por ejemplo cuando se usa en ensalada), bastante gelatinosa.

Esta receta es ideal para gente que no puede o elige no consumir productos a base de soja, ya que el shan tofu se puede usar perfectamente en reemplazo de tofu suave. Tiene proteínas, es rico, rápido y fácil de hacer.

Con esta receta amplío un poco mi recetario de cosas extrañas para hacer con harina de garbanzos :P, ¡pronto subiré recetas que utilicen este tofu como ingrediente!

Esta receta se la dedico a María Emilia, a la que siempre le gustan las locuras que hago con garbanzos :), besitos y mucha fuerza!

Video de la receta:


Notas

-La cúrcuma es opcional, si no te gusta la podés obviar (de hecho, creo que a mí, en general, me gusta más sin cúrcuma). También le podés agregar otros condimentos y/o usar caldo en vez de agua.

-Si pensás comerlo frío (por ejemplo en ensalada), para mi queda más rico sin la cúrcuma. En cambio, si lo vas a cocinar (por ejemplo salteado o frito) la cúrcuma queda rica.


Tofu birmano / Shan Tofu

(1 bloque de tofu de aproximadamente 650 gr., 15 minutos de preparación, 3 hs. de reposo)

Ingredientes

-125 gr. de harina de garbanzo

-0,750 lt. de agua (dividida en 0,500 lt. y 0,250 lt.)

-1 gr. de cúrcuma

-5 gr de sal

Equipamiento necesario

-Ollita de hierro fundido: es necesario hacerlo en un recipiente que se mantenga caliente por bastante tiempo una vez apagada la hornalla.

-Batidor de alambre

-Papel manteca

Procedimiento

Prepara un molde cubriéndolo con papel manteca.

Mezclar la harina de garbanzo con los 0,250 lt. de agua. Para esto, ir agregando el agua a la harina de a poquito, primero formando un engrudo y recién luego de que no aseguramos de que no quedó ningún grumo, agregar el resto del agua, la sal y la cúrcuma y mezclarlos hasta que la preparación quede homogénea.

En una ollita de hierro fundido poner los 0,500 lt. de agua y hacer hervir a fuego máximo. Agregar la mezcla de harina de garbanzos y agua (mezclar justo antes por si la harina de garbanzos decantó) al agua hirviendo, mezclando continuamente con un batidor de alambre. Cocinar durante un minuto mientras se sigue batiendo. Apagar el fuego y mezclar durante 5 minutos más (la mezcla se va a volver un tanto más opaca y bastante densa).

Volcar rápidamente la mezcla en el molde con papel manteca y dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora (o hasta que alcance temperatura ambiente). Llevar a la heladera y dejar enfriar al menos dos horas antes de utilizarlo (yo generalmente lo dejo de un día para el otro).

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano 01