Archivos Mensuales: diciembre 2015

Ositos y hombrecitos de jengibre

Hombrecitos de jengibre 00

Esta receta la hacemos todos los años con mi hermana cuando se acercan las fiestas. Este año nos juntamos un poco más temprano que de costumbre para hacer una tanda y compartir la receta con todos ustedes (¡así tienen tiempo para hacerla! :D).

Aparte de que nos gusta comer las galletitas, lo que más nos divierte de hacerlas es decorarlas. Es una actividad genial para los chicos, pero estoy segura de que los grandes también se van a terminar enganchando. Con esta masa y el glacé las posibilidades de formas son infinitas: podés hacer figuras 3D, colorear el glacé, usar granas, chips de chocolate, confites, nueces, semillas, etc. y crear las formas que quieras. Si las hacen me encantaría que compartieran las fotos de sus creaciones conmigo (Facebook: https://www.facebook.com/oasisurbanoba).

Este glacé real (dejo la receta al final de post), es una maravilla que se puede lograr gracias al descubrimiento del aquafaba. La receta (un poco modificada), la extraje de Vegan Meringues -Hits and Misses-, y es realmente genial. Después de sufrir tantos años, para mí esta receta es la gloria. Aparte, aunque no seas vegano, es una receta mucho más segura que la que lleva clara de huevo cruda, sobre todo si las galletas las van a comer niños.

A mí me gusta estirar la masa bastante fina para que las galletas queden bien crocantes, pero si te gustan más suaves estíralas un poco más gruesas y baja el tiempo de cocción.

Sin más cháchara, los dejo con la receta, espero que puedan probarla y divertirse un rato con sus personas favoritas decorando las galletas. Les deseo un hermoso diciembre, que puedan  reunirse con todos sus seres queridos y que coman mucha comidita rica 😛


Notas

-Para decorarlas yo usé frutos secos (almendras y nueces), semillas (de zapallo peladas), coco rallado y pasas de arándonos rojos. Vos podés usar lo que quieras, chips de chocolate, confites, otras golosinas, etc. Lo que hay que tener en cuenta es que las pasas y frutas secas tienden a despegarse de las galletas si no se las trata con mucho cuidado. Por lo que si las vas a transportar o regalar lo mejor es evitarlas.


Ositos y hombrecitos de jengibre

(Salen muchísimas galletas!, Tiempo de preparación: 10 minutos armado de masa, 1 h. reposo,  8 minutos de cocción –varía de acuerdo al tamaño de la galleta- y el tiempo de decoración varía del detalle que le quieras dar)

Ingredientes

-150 gr de azúcar blanca, mascabo procesada o mitad y mitad (un poco menos de 3/4 taza)

-75 gr de aceite neutro (1/3 taza)

-100 gr de melaza (1/4 taza)

-50 gr agua o leche vegetal neutra (1/4 taza)

-1/2 cdita de cada uno: nuez moscada (en polvo o rallada), clavo de olor en polvo y canela en polvo

-1 y ½ cditas de jengibre en polvo

-1 cdita de especias para repostería

-390 gr de harina “0000”, integral o mitad y mitad (3 tazas)

-1/2 cdita de bicarbonato de sodio

-1/2 cdita de polvo para hornear

-1/4 cdita de sal

-Harina extra para estirar la masa

Equipamiento especial

-Papel film

-Papel manteca

-Palo de amasar

-Cortantes

Procedimiento

En un bol amplio colocar el azúcar y el aceite, mezclar bien. Adicionar el agua o leche y la melaza y seguir mezclando. Agregar las especias y revolver.

Agregar el resto de los ingredientes secos tamizados (pasados por un colador de alambre fino) a la mezcla anterior. Mezclar hasta formar una masa homogénea. Envolver la masa en un papel film y dejarla reposar en la heladera por un mínimo de 1 hora y un máximo de 3 días.

Hombrecitos de jengibre 01

Espolvorear la mesada con harina para que la masa no se pegue. Estirar la masa,  cortar las figuras y pasar las galletitas a una bandeja con papel manteca (o levemente aceitada).

Hombrecitos de jengibre 02

-Para los ositos mirando hacia adelante: una vez colocados en la bandeja hacerles los ojos y la nariz con un palillo (también se les puede hacer una boca), humedecer la pancita y los brazos de cada uno con agua y colocar una almendra en el centro. Cerrar los brazos del osito sobre la almendra.

-Para los ositos mirando hacia atrás: colocarlos en la bandeja , hacer bolitas pequeñas con masa y pegarlas en la parte en la que iría la cola usando agua.

Hombrecitos de jengibre 03

-Para las personitas: se les pueden hacer detalles con un palillo mientras la masa está cruda o bien dejarlos lisos y decorarlos luego con el glacé.

Cocinar las galletitas hasta que la parte de abajo esté dorada (aproximadamente 8-10 minutos, pero puede variar de acuerdo al tamaño). Dejarlas enfriar y decorarlas.

Glacé real

(tiempo de preparación: 8 minutos)

Ingredientes

-1 taza de azúcar impalpable

-1 y 1/4 Cdas. de aquafaba (líquido de cocción de legumbres)

-1/8 cdita de crémor tártaro

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y batir durante 6-7 minutos. Ajustar la consistencia con aquafaba si se lo quiere más líquido o con azúcar impalpable si se desea aún más consistente.

Hombrecitos de jengibre 04

Hombrecitos de jengibre 07Hombrecitos de jengibre 05

Receta de las galletas adaptada de Ginbgerbread Cookies de The Post Punk Kitchen.

Crinkle cookies

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 00En diciembre me encanta hornear muchas galletitas para regalar… y también para disfrutarlas yo, por supuesto. Así que tuve la idea de ir compartiendo con ustedes las distintas recetas que vaya haciendo a lo largo de esta época festiva. No sé cuántas llegaré a publicar, pero aquí está la primera:

Creo que la mejor forma de describir estas delicias es diciendo que son un brownie en forma de galleta… son crocantes por fuera y suaves y chocolatosas por dentro. No son light para nada, ¡pero sí que son festivas! Perfectas para comerlas con un rico té o café.


Notas

-Podés variar esta receta agregando otras frutos o frutas secos, golosinas, semillas, etc.


Crinkle cookies

(18 unidades, 15 minutos de preparación, 4 hs. de reposo y 15-18 minutos de horneado)

Ingredientes

-60 gr de cacao amargo (1/2 taza)

-200 gr de azúcar (1 taza)

-55 gr de aceite (1/4 taza)

-110 gr de aquafaba (o 2 “huevos” de lino)

-1 cdita de extracto de vainilla

-150 de harina “0000” (1 taza)

-1 cdita de polvo para hornear

-1/4 cdita de sal

-25 gr de chocolate semiamargo picado (opcional)

-25 gr de nueces picadas (opcional)

-1/3 taza de azúcar impalpable

Procedimiento

Mezclar el cacao, el azúcar y el aceite. Agregar el aquafaba o los “huevos” de lino y el extracto de vainilla, mezclar. Incorporar la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar por último, las nueces y el chocolate picados y revolver bien. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la heladera durante 4 horas como mínimo.

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 02

Sacar la masa de la heladera y formar bolitas del tamaño de una cucharada (la masa va a ser extremadamente pegajosa, por lo que hay que trabajar rápidamente). Colocarlas sobre un plato con el azúcar impalpable y hacerlas rodar en ella. Colocarlas sobre una bandeja para horno con plancha siliconada, papel manteca o levemente aceitada. Aplastarlas ligeramente y cocinar en horno a 180°c de 15 a 18 minutos. Cuando las toques te va a parecer que todavía no están listas porque siguen blandas, pero cuando se enfríen van a tomar cuerpo. Dejarlas enfriar en el papel/bandeja de cocción y recién luego transferirlas a donde se desee.

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 03

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 04