Archivos Mensuales: abril 2016

Batata con palta y vacon

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 06

Esta es una receta súper fácil, puede servir para un almuerzo, cena o como acompañamiento power de otra comida, más que una receta es una idea. Estaba buscando alguna forma de incorporar una nueva receta que aprendí en el grupo de Facebook What Fat Vegans Eat, que es la de vacon (bacon vegetal). Esta preparación tiene una crocantez de otro mundo y junto a la cremosidad de la palta y la batata es la bomba. En este plato podés encontrar diferentes texturas y también temperaturas (la batata caliente y la palta fría), es una fiesta!

El vacon lo podés usar en mil cosas, para sándwiches, arriba de las tostadas con palta, dentro de algún dip, en el puré de papa, espolvoreado sobre risotto, etc! y ahora los dejo con la receta:


Notas

-El vacon lo podés guardar una vez frío en un tarro y se mantiene crocante durante unos tres días (todo depende de la bendita humedad, que acá en Buenos Aires no es precisamente nuestra aliada!)

-Para ganar tiempo: las batatas también ya las podés tenér cocinadas y cuando quieras preparar esté plato las metes en el horno precalentado unos minutos hasta que estén calientes y listo. Yo suelo tener batatas ya cocinadas en la heladera, son salvadoras!


Batata con palta y vacon

(Dos porciones generosas, lleva 40-60 minutos la cocción de las batatas, 30 minutos el resto de la preparación)

Ingredientes

-2 batatas grandes (de aprox. 350-400 gr cada una)

-1 palta grande

-Jugo de ¼ de limón grande

-1 diente de ajo pequeño

-1/4 de cebolla colorada

-3 varitas de la parte verde de cebolla de verdeo (o unas briznas de ciboulette o cebollín)

-sal y pimienta a gusto

Vacon:

-1 Cda. de levadura nutricional

-1 cdita. de pimentón ahumado (o humo líquido)

-1/2 Cda. de azúcar mascabo

-1 Cda. de salsa de soja

-1 Cda. de aceite neutro (yo usé de girasol)

-Pimienta negra a gusto

-2 hojas de arroz

-Agua para remojar las hojas

Procedimiento

Lavar bien las batatas cepillándolas, secarlas y ponerlas en una bandeja en el horno a máximo durante 10 minutos. Bajar la temperatura a medio-baja y dejarlas cocinar de 30 a 50 minutos más (o hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor/cuchillo).

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 01

Preparar el vacon: Mezclar la levadura, el pimientón, el azúcar y la pimienta negra con la salsa de soja hasta que se disuelvan. Agregar el aceite y mezclar hasta que se emulsione la preparación. Reservar.

Humedecer en el agua las hojas de papel de arroz durante unos 30 segundos (o hasta que se ablanden) y pegarla entre sí para obtener una hoja más gruesa. Cortar las hojas de papel pegadas en tiras. Mojar las tiras en la marinada y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado del primer lado, darlas vuelta y dejarlas dorar del otro. Sacarlas cuando estén bien doradas y crocantes.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 02

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Para el relleno de palta, partir la palta a la mitad, sacarle el carozo y extraer la pulpa. Poner la pulpa de la palta en un bol y agregarle el jugo de limón, la cebolla colorada y la de verdeo picadas (reservar un poco de cebolla de verdeo para la decoración), el ajo rallado, sal y pimienta a gusto. Reservar.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 04

Cuando las batatas estén listas, abrirlas a lo largo y servirlas bien calientes con el relleno de palta frío arriba y colocar sobre este el vacon en pedacitos y más cebolla de verdeo picada. Ahora a disfrutar, ñam!

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Mantequilla de semillas de girasol

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 05

Cuando como tostadas, mi primera opción es ponerles simplemente palta, sal  marina y ají molido y con eso ya soy la mujer más feliz del planeta. Pero por si algunas de esas casualidades de la vida no me queda ninguna palta, o si tengo ganas de comer algo dulce y rápido, entonces una de mis formas favoritas es untarlas con alguna mantequilla de frutas secas o semillas y ponerles mermelada por encima (de frambuesa!).

Justamente hoy les quería compartir esta mini receta de mantequilla/pasta de semillas de girasol que es perfecta para untar tostadas, pan fresco, galletitas, o para comer tal cual con la cuchara. Al tener aceite de coco, hace que cuando guardamos la mantequilla en la heladera se vuelva un poco más firme y la consistencia bien untable. Esta preparación es súper saludable, cremosa y sobre todo… rica! Espero que se animen a probarla y que les  guste tanto como a mí.

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 000


Notas

-La cantidad de azúcar se puede regular a gusto, con la cantidad de la receta queda levemente dulce. También podés usar cualquier otro tipo de azúcar. Lo importante es que si usás mascabo, la proceses bien en un molinillo de café antes de agregarla.

-Se le puede agregar una Cda de cacao amargo en polvo para hacer una pasta untable chocolatosa ;). También le podés poner en vez de cacao canela, cardamomo, o cualquier otra especia o mezcla de especias que te guste.


Mantequilla de semillas de girasol

Ingredientes

-200 gr de semillas de girasol peladas

-20 gr de azúcar mascabo

-18 gr aceite de coco

-0,5 gr de sal (una pizca generosa)

-1/2 cdita de extracto de vainilla o cantidad a gusto (opcional)

Equipamiento necesario

-Procesadora

-Molinillo de café

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c. Esparcir las semillas de girasol en una placa para horno y dejarlas dorar levemente. A mí me llevó 15 minutos porque las puse en una bandeja chica y estaban amontonadas, si la esparcís más andá chequeándolas a partir de los 10 minutos. Cuando veas que algunas de las semillas están doradas, ya está. Tener cuidado de que no se pasen porque si no quedan amargas.

Moler el azúcar mascabo en un molinillo de café (o procesadora pequeña).

Cuando las semillas estén listas, dejarlas enfriar 5 minutos y después pasarlas al bol de la procesadora. Procesar hasta que se forme un granulado fino y agregar el aceite de coco. Procesar durante unos dos minutos hasta que se observe una mezcla cremosa y agregar el resto de los ingredientes. Volver a procesar durante 2-3 minutos más o hasta que la mantequilla esté bien suave y cremosa. Pasarla a un tarro y conservarla en la heladera.

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 01

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Brownies de lentejas

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 00

Uno podría preguntarse cuál es la necesidad de ponerle lentejas a un brownie… es entendible que parezca raro, pero a no juzgar hasta probarlo! Al adicionarle lentejas (o también se pueden usar porotos negros), el contenido de harina y grasa baja mucho y aun así los brownies quedan súper húmedos por dentro. En este caso, ni siquiera usamos harina de trigo sino que aprovechamos para ponerle harina de avena (amor incondicional por la avena <3). Más allá de todo, esta receta es una buena forma de incluir más legumbres en nuestra dieta.

A tener en cuenta que: si hacés los brownies con lentejas, van a conservar un poco del sabor “terroso” que tiene típicamente esta legumbre, pero no es para nada desagradable. Si los hacés con porotos negros, van a ser un poco más neutros en sabor y la masa va a tener un color bien oscuro. Ambas opciones son deliciosas, así que sin más los dejo con la receta, manos a la obra!


Brownies de lentejas

(9 unidades, 15 minutos de preparación, 10-25 min de horneado)

Ingredientes

-425 gr de lentejas cocidas (bien blanditas)

-30 gr de agua

-2 huevos de lino (20 gr de semillas de lino y 70 gr de agua, ver receta en el link)

-30 gr de aceite de coco

-65 gr de harina de avena (avena molida en molinillo hasta que quede bien fina)

-75 gr de cacao

-1 gr de sal

-1 Cdita de extracto de vainilla

-80 gr de azúcar mascabo

-6 gr de polvo para hornear

-75 gr de chocolate picado (opcional)

-50 gr de nueces u otro fruto seco (opcional, yo en este caso no usé pero queda riquísimo)

Equipamiento necesario

-Procesadora o procesadora de mano

-Molinillo eléctrico (para el lino y la avena)

-Molde de aproximadamente 18 x 18 cm

Procedimiento

Hacer los huevos de lino y procesar la avena hasta obtener una harina. Picar el chocolate y los frutos secos. Aceitar con aceite de coco el molde y precalentar el horno a 180°c. Después se pueden utilizar dos métodos:

  1. El que usé para los de las fotos, que es poner todos los ingredientes menos el chocolate picado y los frutos secos en una procesadora y procesar hasta formar una masa lisa. Después incorporar el chocolate/frutos secos y volcar en el molde.
  2. Procesar por separado las lentejas con el agua usando una pymer hasta formar una pasta lisa y recién después mezclar con el resto de los ingredientes. Este método sirve para obtener una mejor textura, pero toma un poco más de tiempo.

Cocinar en horno precalentado a 180°c durante 20-25 minutos, hasta que las esquinas comiencen a despegarse del molde. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Son más ricos a temperatura ambiente que fríos de la heladera.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 01

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 02

Dejo como inpiración gordística un porridge que hice en la semana y en el que usé como toppings medio brownie de lentejas cortado en cubitos, pasta de maní y nueces. Un must de la vida.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 03