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Brócoli slaw con toque asiático

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Esta receta rapidísima es sólo una idea de cómo utilizar los tallos del brócoli en crudo (para ver cómo cocinarlos consultar la técnica de cocción de brócoli al vapor). A esta ensalada le podés agregar o sacar los vegetales que quieras, también podés cambiar la vinagreta agregándole mayonesa vegetal y/o mostaza, usar hierbas como cilantro o perejil… es decir, es tan sólo una base que podés cambiar de acuerdo a tus gustos y a lo que tengas a mano. Los tallos de brócoli en juliana fina como los que uso en esta receta también quedan muy ricos en salteados de vegetales.


Brócoli slaw con toque asiático

(2 porciones, 10 minutos de preparación)

Ingredientes

-3 tallos de brócoli (los 8 cm. de tallo después de la flor)

-½ zanahoria grande

-¼ de taza de parte verde de cebolla de verdeo

-½ limón mediano

-Sal y pimienta a gusto

-½ Cda. de aceite neutro (yo utilicé de girasol)

-1 cdita. de aceite de sésamo

-1 cdita. de semillas de sésamo negro

Procedimiento

Separar el tallo de la flor de cada brócoli, conservar los aproximadamente 8 cm. de tallo más cercanos a la flor y descartar el resto, que en general es muy fibroso. Guardar las flores de brócoli para otra receta. Repetir con los brócolis restantes.

Lavar los tallos y pelarlos con un pela-papa o cuchillo, quitándole toda la cáscara brillante (esta parte es más fibrosa). Cortar en fetas finas, apilarlas y cortarlas en juliana (palitos finos). Lavar y pelar la zanahoria y cortarlas en la misma forma que los tallos de brócoli. Lavar la parte verde de la cebolla de verdeo y cortar finamente al bies. Poner todos los vegetales en un bol amplio y mezclarlos.

Para la vinagreta exprimir medio limón, agregar la sal y la pimienta y mezclar hasta que la sal se disuelva. Agregar los dos aceites en forma de chorrito, batiendo la mezcla con un batidor de alambre (o un tenedor). Agregar las semillas de sésamo y mezclar. Aderezar la ensalada con la vinagreta y dejar reposar en la heladera al menos 15 minutos para que los sabores se redondeen.

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3 Recetas con alga nori

Oasis Urbano BA, 3 recetas con alga nori 00

Me encanta el sushi, es una de mis comidas favoritas y suelo hacerlo bastante seguido. Por esto es que le tengo que buscar algún uso a lo que me sobra de alga nori cuando hago rolls (se utilizan sólo ¾ del alga) o cuando alguna de las hojas está rota. Estas son tres mini-recetas con nori, que se pueden combinar en una sóla o ser usadas por separado. Son super-super ricas y fáciles. Tengo varias recetas más que utilizan recortes de nori, ya las compartiré con ustedes en un próximo post.

Aprovechando que al clima se le olvidó que estamos en otoño decidí hacer estos oníguiri de arroz integral que, por lo prácticos que son para comer, son geniales para llevar a un pic nic, mandárselos como viandas a tus nenes o comer de almuerzo en el trabajo. En esta ocasión los rellené con una mezcla de ensalada de no-tuna (receta que también lleva nori). Y como última receta hice furikake de nori, una mezcla de semillas, algas y condimentos ideal para tener siempre en la alacena y espolvorear arriba del arroz.


Notas

Sobre la ensalada de no-tuna:

-Esta ensalada es ideal para comer en sanwiches, rellenar sushi o comerla con lechuga. Es muy sabrosa y queda muy bien combinada con wasabi. Si te gusta podés cambiar el wasabi por mostaza antigua, también queda muy rico (aunque quizás esa versión no la utilizaría en sushi).

-Si omitís el alga nori te queda una ensalada de “huevo”, también muy rica para sándwiches o canapés. Le podés agregar algún otro ingrediente como pepino, rabanito, zanahoria, alcaparras, etc. cortados bien chiquitos. Las variaciones que podés hacer son miles. Si conseguís sal negra kala namak podés usarla en vez de la sal marina en esta receta ya que sus componentes azufrados transmiten a la comida un cierto aroma y sabor a huevo.

Sobre el furikake:

-En Japón se comercializan muchos tipos de furikake, pero la mayoría tienen pescado o huevo. Éste, además de vegano es delicioso. Está bueno para tener siempre a mano y condimentar el arroz blanco o integral.

-Si lo haces en verano quizás te convenga dejar todas las semillas enteras en vez de moler la mitad, para evitar que se enrancie rápidamente.

-En esta receta usé el furikake por encima de los oníguiri, pero también podés mezclarlo con el arroz mismo y después armar los bollitos, se ve muy lindo.

Sobre los oníguiri:

-A estos bollitos super prácticos los podés rellenar con lo que se te ocurra. Eso sí, asegúrate de que el relleno no tenga pedazos muy grandes para que no se te dificulte el armado. Uno de mis rellenos favoritos de oníguiri es el umeboshi, que son ciruelas encurtidas con hojas de shiso rojo. Son un poco caras, pero valen la pena (sólo recomendado para gente a la que le gusten las cosas extremadamente saladas y ácidas).


3 Recetas con alga nori

Ingredientes

Ensalada de no-tuna:

-2 tazas de garbanzos cocidos

-¼ de cebolla colorada pequeña

-2 ramitas gordas de apio

-2 briznas de la parte verde de cebolla de verdeo

-1 Cda. de jugo de limón

-2 Cdas. de mayonesa vegetal (podés usar mi receta de tofunesa, usar de la comprada o hacer tu receta favorita)

-2 cditas. de wasabi en polvo (opcional, ojo, si no aguantás mucho picante usá la mitad)

-1 hoja de alga nori (a ojo fíjate que los recortes tengan la misma cantidad que una hoja)

-Sal y pimienta a gusto

Furikake:

-2 hojas de alga nori (a ojo fíjate que los recortes tengan la misma cantidad que una hoja)

-¼ taza de semillas de sésamo (mitad sésamo integral, mitad sésamo negro)

-½ cdita. de azúcar

-¼ cdita. de sal

Oníguiri de arroz yamaní con relleno de no-tuna: (se obtienen 6 oníguiris, 2 porciones)

-1 taza y ½ de arroz integral yamaní

-3 tazas de agua

-¼ cdita. de sal

-1 Cda. de jugo de limón o vinagre de arroz o alcohol

-½  cdita. de azúcar

-¼ cdita de sal

-½ receta de no tuna (la mitad con wasabi y la mitad sin)

-3 tiritas de 12 x 3 cm. de alga nori tostada

-3 Cdas. de furikake

Equipamiento necesario

-Tazas y cucharas de medida tipo norteamericana

-Olla gruesa y con tapa (por ejemplo de hierro fundido)

-Separadores de freezer o papel film

Procedimiento

Para la ensalada de no-tuna pisar los garbanzos con un tenedor o pisa-puré (también los podés desmenuzar con la mano) hasta que no quede ninguno totalmente entero. Picar muy finamente la cebolla colorada, el apio y la cebolla de verdeo y agregarlos al bol. Tostar el alga nori sobre la hornalla hasta que se sienta crocante y cortarla con una tijera de cocina en tiras finas, agregarlas a bol de los garbanzos. Condimentar la preparación con la sal y la pimienta, agregar también el jugo de limón y la mayonesa vegetal, mezclar y rectificar la sazón. Yo separé la mezcla en dos y a la mitad le puse wasabi.

Oasis Urbano BA, 3 recetas con alga nori 01

Para hacer el furikake tostar el equivalente en recortes a dos algas nori y cortarlas en tiritas bien finitas con una tijera de cocina, reservar. Tostar en una sartén el sésamo y cocinar 2 minutos después de que comienzan a saltar revolviendo constantemente (hasta que tenga un buen aroma y algunas semillas se vean doradas). Pasar la mitad del sésamo tostado a un mortero y molerlo junto al azúcar y la sal. Mezclar las semillas molidas con las no molidas y el alga en tiras. Frotar con las manos la preparación para que el polvo de las semillas se pegue un poco a las algas. Dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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Para los oníguiri lavar el arroz integral tres veces, ponerlo en una olla con el agua y la sal y tapar la olla. Llevar a hervor a fuego máximo, bajarlo a mínimo y cocinarlo durante 40 minutos, subir a máximo nuevamente por un minuto, apagar el fuego y dejarlo reposar tapado durante 15 minutos. Pasarlo a un recipiente amplio y agregarle el jugo de limón mezclado con el azúcar y la sal. Mezclar bien y dejar enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Dividir en arroz en 6 para formar los oníguiri.

Para los oníguiri triangulares:

Sobre un separador de freezer o un trozo de papel film esparcir la porción de arroz correspondiente a un oníguiri en forma circular y colocar 1 y ½ cdita. de relleno en el centro. Cerrar con cuidado el separador de freezer o film encerrando el relleno con el arroz, hacer un poco de presión para que el arroz quede bien compacto y la forma no se desarme. Volver a abrir el separador de freezer y ayudándonos con el mismo lograr la forma triangular, también podemos usar las manos (si el arroz se pega mucho, mojarlas con un poco de agua). Envolverlos con una tirita de alga nori.

Para los oníguiri de wasabi y furikake:

Sobre un separador de freezer o un trozo de papel film esparcir la porción de arroz correspondiente a un oníguiri en forma circular y colocar 1 y ½ cdita. de relleno de wasabi en el centro. Cerrar con cuidado el separador de freezer o film encerrando el relleno con el arroz, hacer un poco de presión para que el arroz quede bien compacto y la forma no se desarme. Aplanar un poco más la forma hasta obtener un círculo. Espolvorear con furikake por encima (o también se lo puede mezclar con el arroz antes de empezar a dar forma a los oníguiri).

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Arrolladitos de papel de arroz con salsa de maní

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Estos rolls son mi versión de los arrolladitos primavera vietnamitas, por supuesto que mucho no tienen que ver con los originales, que generalmente cuentan con ingredientes como cerdo y/o langostinos. También se suelen rellenar con fideos finos de arroz tipo vermicelli, pero en esta ocasión opté por hacerlos sólo con ensalada y acompañarlos con la más deliciosa salsa de maní.

No exagero al decir que hace mucho que no comía algo tan rico. La combinación de los sabores del roll con los de la salsa es –a mi gusto- perfecta. Están buenos para llevarlos a un picnic, comerlos como entrada o bien como plato principal en un almuerzo liviano ¡No le digas chau al verano sin haber probado esta receta super refrescante y sin cocción!

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Notas

-Si querés hacer esta receta ya y no tenés papel de arroz, podés usar fideos de arroz preparados de acuerdo a las instrucciones del paquete y mezclarlos (fríos) con la salsa y los mismos vegetales de esta receta. Es una ensalada riquísima. Si querés le podés agregar una Cda. de aceite de sésamo.

-Podés usar los vegetales que quieras: zanahoria, nabo, rabanitos, cualquier lechuga, cebolla de verdeo, morrón, cualquier brote, etc., sólo asegurate de que estén cortados bien finitos.De todas formas te recomiendo probar, aunque sea una vez, la combinación que propongo en esta receta, los colores son lindos y el sabor genial.

-Si se te complica el armado de los rolls, no te preocupes demasiado. Una vez que reposan durante unos minutos la masa se vuelve un poco más pegajosa y es muy fácil corregirlos y hacer que el relleno quede más apretado.

-El relleno de los arrolladitos no lleva sal porque la masa de arroz ya tiene y el mojarlos en la salsa los termina de condimentar. Por eso, no le agregues sal ni salsa de soja al relleno porque se te va a pasar de salado.

-Son livianos y frescos como para llevar de vianda al trabajo, a la facu o al colegio. Eso sí, te recomiendo que en vez de esta salsa te lleves salsa de soja porque si no tus compañeros te van a discriminar por apestar a ajo.


Arrolladitos de papel de arroz con salsa de maní

(18 arrolladitos, 30 minutos de preparación)

Ingredientes

Para los rolls:

-18 papeles de arroz circulares (100 gr.)

-50 gr. de brotes de alfalfa (o cualquier otro brote que no sea muy grande)

-2 pepinos medianos

-4 hojas de repollo morado

-1 puñado de cilantro fresco

Para la salsa de maní:

-2 dientes de ajo picados

-1 Cda. de jengibre picado

-2 Cdas. de salsa de soja

-2 Cdas. de jugo de limón o lima

-1 Cda. de azúcar (no importa de que tipo)

-½ cdita. de sriracha (u otra salsa picante, o ají molido o pimienta de cayena. Opcional)

-1/3 de taza de pasta de maní

-1/3 de taza de agua

Equipamiento necesario

-Pymer o licuadora

Procedimiento

Para la salsa: colocar todos los ingredientes en un recipiente y pymear o procesar hasta alcanzar una textura lisa. Pasar al recipiente de presentación.

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Para los rolls: lavar los brotes y escurrirlos bien con ayuda de un colador (sin aplastarlos). Ponerlos en un bol y “desenredarlos” un poco. Agregar las hojitas del cilantro lavado y mezclar.

Lavar los pepinos y las hojas de repollo. Quitarle al repollo la nervadura central gruesa y reservarla para otra receta (por ejemplo un salteado). Cortar las hojas en juliana fina de no más de 6 cm. de longitud, sino después se te va a complicar cerrar el roll. Cortar el pepino a la mitad a lo ancho y luego cortar cada mitad en dos a lo largo, por último cortar cada cuarto a lo largo nuevamente (ver foto). Repetir con el otro pepino. Quitarles las semillas y cortar en juliana fina (de no más de 6 cm.). Poner todo en el bol con los brotes y el cilantro y mezclar bien si aplastar.

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En un plato hondo colocar agua tibia. Poner un papel de arroz en el plato con agua durante unos 30 segundos o hasta que esté los suficientemente blando como para enrollarlo. Pasarlo a un plato y colocar en el centro un par de cucharadas de relleno en forma de rectángulo (ver foto). Doblar el papel de arroz hacia el centro en los lados del lado corto del rectángulo y luego doblar un lado largo de rectángulo sobre el relleno y terminar de arrollar. Repetir con el resto de los papeles de arroz.

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Para la presentación, si querés, podés cortarlos al bies para que se vean los colores llamativos del relleno. Acomodar los rolls en un plato y servirlos con la salsa.

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