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Hamburguesas de legumbres y quínoa con pesto de tomate

Oasis Urbano BA, Hamburguesas legumbres y quinoa 00

Hace un tiempo la gente de ollas Eterna me invitó a crear una receta pensada para una de sus ollas. De más está decir que me encantó la propuesta y en ese mismo instante comencé a tener un montón de ideas diferentes. Como al menos en la Ciudad de Buenos Aires -que es donde vivo- todavía hace mucho calor, se me ocurrió hacer unas hamburguesitas de legumbres, aprovechando que las ollas Eterna tienen la característica de ser ollas-horno. Es decir, como son de un material muy grueso y el tipo de cierre de su tapa, permitiendo recrear las características de un horno pero sin calentar toda la casa y ahorrando energía (ya que el espacio que calientan es más reducido). Además, descubrí que haciéndolas en la sartén grande Eterna, las hamburguesas quedan más tiernas por dentro y mucho menos secas. También la cantidad de aceite necesario para cocinarlas se reduce mucho. Aproveché también la sartén Eterna para hacer unas papas al romero, que están listas súper rápido y son un manjar (ya pasaron a formar parte de mi repertorio habitual de recetas).

La receta que les comparto hoy es en realidad una base, se puede hacer con cualquier legumbre y cereal que tengas, no hace falta que cocines las legumbres y cereales especialmente para la receta. ¿Hiciste 10 kg de garbanzos y mijo y no sabés qué hacer? ¿Te sobraron arvejas y trigo? Usálos en unas ricas hamburguesitas. ¿Te quedaron lentejas y arroz integral? y daaale. Creo que se entendió la idea…

La receta del pesto también es imperdible y la podés usar para pastas si le agregás una cucharada más de aceite de oliva. El combo tomate seco-rúcula es espectacular, si nunca lo probaste te sugiero que lo hagas lo antes posible!

Sin más, los dejo con la receta:


Notas

– Como mencioné antes, la receta la podés hacer con cualquier cereal/pseudocereal/legumbre. El uso de la cebolla es importante porque le da humedad a la hamburguesa (podés usar de cualquier tipo: de verdeo, colorada, blanca, común, etc.). Si odias absolutamente la cebolla, podés suplantarla con otros vegetales como por ejemplo zanahoria o zapallo rallados, morrón, etc. Si usas vegetales más acuosos como zapallitos o zucchini, saltealos previamente. Las berenjenas también saltealas antes porque tardan bastante en cocinarse.

– La harina de trigo integral la podés reemplazar por almidón de maíz si no consumís gluten. También podés rebozar las hamburguesas en almidón de maíz o harina de garbanzos.

– Si la mezcla para las hamburguesas te queda con poco cuerpo, le podés agregar un poco de pan rallado.

– Dejé el link para una receta de panes de hamburguesa súper tiernos que tengo publicada en el blog. La receta es para 6 unidades.


Hamburguesas de legumbres y quínoa con pesto de tomate

(8 hamburguesas, 1 hora de preparación activa, 1 hora y ½ de reposo -no se toma en cuenta tiempo remojo/cocción de legumbres-)

Ingredientes

Hamburguesas:

  • 200 gr de porotos blancos secos
  • 80 gr de quínoa
  • 180 gr de cebolla picada (yo usé media cebolla colorada y una común)
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de harina integral
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • Sal y pimienta a gusto
  • Pan rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 Cda. de aceite para la cocción

Pesto de tomates secos:

  • 40 gr de tomates secos
  • 30 gr de nueces
  • 10 hojas de albahaca (opcional)
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 cdita. de levadura nutricional
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Papas al romero:

  • 4 papas medianas
  • 2 ramitas de romero fresco (o ½ cdita. de seco)
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 Cda. de aceite de girasol

Otros:

Equipamiento necesario

  • Procesadora
  • Mini-pymer
  • Sartén grande antiadherente Eterna

Procedimiento

Lavar los porotos blancos en un colador y dejarlos en la heladera en remojo durante al menos 8 hs. Luego de ese tiempo, descartar el agua de remojo y ponerlos en una olla con abundante agua a fuego máximo. Cuando llegue a hervor bajar el fuego a medio. Cocinar hasta que estén tiernos (el tiempo varía de acuerdo a cuan viejos/frescos son los porotos). Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la heladera con el agua de cocción.

Para la quínoa, lavarla muy bien en un colador frotándola entre las manos para removerle la saponina, que es un compuesto que puede dar gusto amargo si no se enjuaga correctamente. Remover palitos y piedritas de ser necesario. Pasarla a una olla con el doble de agua que de quínoa y llevar a hervor. Cuando hierva, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Dejar enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente y conservar en la heladera.

Para el pesto de tomates secos: lavar los tomates secos y ponerlos a hidratar en agua hirviendo. Cuando estén tiernos, escurrirlos, colocarlos con el resto de los ingredientes del pesto en un recipiente profundo y procesarlos con la mini-pymer. No es necesario que sea una pasta lisa, queda más rico cuando se le deja una textura más rústica.

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Para hacer las hamburguesas combinar en una procesadora los porotos, la quínoa, la cebolla, el ajo, las harinas y la sal y pimienta. Procesar conservando un poco la textura, no hacer una pasta homogénea. De ser necesario agregar un poco de pan rallado para que quede más seca y fácil de manejar. Dejar reposar la mezcla en la heladera durante 30 minutos.

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Luego de este tiempo, dividir la mezcla en 8 porciones y formar hamburguesas. Pasarlas por pan rallado y guardarlas en una bandeja dentro de la heladera durante al menos 1 hora.

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Calentar la sartén Eterna con el aceite (esparcirlo con una servilleta de papel), poner las hamburguesas de a cuatro y cocinar con la tapa cerrada a fuego medio bajo durante 10 minutos, darlas vuelta y cocinarlas 8 minutos más.

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Para las papas con romero: lavar bien las papas cepillándolas, cortarlas en cuñas y mezclarlas en un bol con 3/4 Cda. de aceite, la sal, la pimienta y el romero. Untar una fina película de aceite en una sartén Eterna y colocar las papas. Tapar y cocinar durante 10 minutos fuego medio bajo. Cuando las papas ya estén tiernas (que se atraviesen fácilmente con un tenedor), seguir cocinando sin tapa, rotándolas cada 6 minutos, hasta que estén doradas a gusto.

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Tostar los panes de hamburguesa (yo prefiero tostarlos solo en la parte que va a estar en contacto con el relleno), untarlos con el pesto, y armar el sándwich con la hamburguesa de legumbres, el tomate en rodajas y la rúcula. Servir con una porción de papas. Ahora sólo queda disfrutar!

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Webpage de ollas Eterna: http://ollaseterna.com.ar/

3 ideas de snacks saludables

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Creo que es seguro decir que a todos nos gusta snackear de vez en cuando (o bastantante seguido! 😉 ), pero a veces lo que tenemos a mano no es la opción más saludable del mundo. Por eso, con Jesi, del blog La Cocina del Círculo, decidimos acercarles seis opciones de snacks riquísimos, fáciles y saludables.

Les recomiendo que aparte de ver los snacks de La Cocina del Círculo, se den una vuelta por todo el blog , está lleno de recetas buenísimas y Jesi le pone muchísimo amor y dedicación.

Fotos de los snacks de La cocina de círculo: (hacer click en la foto para ir a las recetas)

-Frutas secas especiadas

-Superbowl de frutas con polen

-Mayonesa de zanahoria y calabaza

Snacks Collage

A continuación les dejo las recetas de mis opciones, en las que abundan los garbanzos, simplemente porque los adoro… Se trata de un hummus de remolacha de un color increíble, un snack de garbanzos crocantes con wasabi y por último, para los fans de lo dulce, unas barritas de granola.


1) Hummus de remolacha

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(rinde aproximadamente 1 y ½ tazas de hummus, 15 minutos de preparación)

Ingredientes

-1 taza de garbanzos cocidos

-1 taza de remolacha cocida

-1 diente de ajo pelado y groseramente picado

-2 cditas. de jugo de limón

-1 Cda. de tahini

-1 cdita. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

-Opcional para decorar: aceite de oliva y perejil picado

Procedimiento

Pelar los garbanzos apretando el lado en el que tienen la puntinta (otra opción es ponerle una cdita. de bicarbonato de sodio al agua de cocción y una vez cocidos frotarlos con un repasador limpio hasta que salgan todas las cascaritas). Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado para la procesadora de mano y procesar hasta que se forme una pasta lisa. Colocar en el recipiente en que se va a servir. Formar en el hummus una canaleta de forma circular usando el reverso de una cucharita, llenar ese espacio con aceite de oliva y espolvorear el perejil picado.

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2) Snack de garbanzos crocantes con wasabi

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(Rinde aproximadamente ¾ taza, 1,25 hs de cocción y 10 minutos de preparación)

Ingredientes

-1 y ¼ taza de garbanzos cocidos

-1/2 cdita. de aceite de girasol

-1/4 de cdita. de sal (o a gusto)

-1 cdita. de wasabi en polvo

-1/4 cdita. de ajo en polvo

-Una pizca de pimienta de cayena

-1 cdita. de miel de caña

-2 cditas. de almidón de maíz

-1 cdita. de agua

-Opcional: ¼ de alga nori en tiritas y 1 cdita. de semillas de sésamo negro

Procedimiento

Secar los garbanzos con servilletas y mezclarlos en un bol con la media cdita. de aceite. Colocar en una asadera apenas aceitada y cocinar durante  45 minutos a 160°c, moviéndolos cada 15 minutos para que no se quemen y se cocinen parejo.

Mezclar el resto de los ingredientes en un bol, agregar los garbanzos y cubrirlos bien con la mezcla. Volverlos a colocar en la asadera y cocinar 30 minutos más, mezclándolos a mitad de la cocción. Si vas a agregar el alga y las semillas de sésamo, hacelo 5 minutos antes de que se termine la cocción total.

Dejar enfriar completamente y disfrutar.

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3) Barritas de granola

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(Rinde 10 barritas, 15 minutos de cocción, 10 de preparación y 15 de enfriado)

Ingredientes

-2 y 1/4 tazas de avena

-1/8 taza de semillas de girasol

-1/8 taza de nueces picadas grueso

-1/8 taza de azúcar mascabo

-1/3 taza de miel de caña

-1 pizca de sal

-1/3 taza de pasas de uva

-1/2 taza de quínoa inflada (quinoa pop)

-1 cdita. de extracto de vainilla

Procedimiento

Cocinar en el horno a 160°c la avena mezclada con las semillas de girasol y las nueces picadas. Hornear por 15 minutos revolviendo bien cada 5 minutos para que no se queme la avena de los bordes.

Aceitar el molde que se va a usar para que se enfríen las barritas (yo usé uno de 25 cm x 18 cm).

Mientras pasan los últimos 5 minutos de cocción de la avena, mezclar en una cacerolita el azúcar y la miel de caña y llevarla a fuego bajo mezclando continuamente hasta que se disuelva el azúcar.

En un bol de metal colocar las pasas de uva, la quínoa pop y la sal. Cuando haya terminado el tiempo de cocción de la avena, agregarla a este mismo bol y mezclar bien. Volcar también la mezcla de azúcar y miel de caña (tiene que estar todavía caliente) y revolver bien todo. Adicionar el extracto de vainilla, mezclar una última vez y volcar la preparación en el molde aceitado. Aplastar bien con las manos aceitadas (asegurarse de que no está demasiado caliente) y dejar enfriar completamente.

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Una vez fría la preparación, removerla del molde y cortarla en 10 porciones (si se desea, emparejar los bordes). Es más fácil si se corta con un cuchillo aserrado.

Edit: me olvidé de decir que a mi gusto, estas barritas son mucho más ricas al día siguiente de hacerlas, porque el azúcar penetra en la avena y parecen menos dulces. También he probado reducir la cantidad de mascabo/miel de caña con buenos resultados, podés agregar más copos, avena y/o frutos secos a esta cantidad y va a salir bien, solo tenés que asegurarte de que todo quede adherido con la mezcla de azúcares.

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Baba Ganoush con ajo asado

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Yo soy fan de las pastitas de vegetales y legumbres, las uso para untar tostadas tal como muchos utilizan mermelada, queso o manteca. Incluso me gusta comerlas por la mañana, por eso es que este baba ganoush no tiene ajo crudo sino horneado. De esta manera, aparte de darle un gustito especial, no nos deja aliento a ajo durante todo el día (la gente que nos rodea nos lo va a agradecer jaja :P).

No hay muchas fotos del paso a paso porque no sé qué pasó, pero en determinado momento no me dí cuenta y dejé de sacar fotos. De todas formas, la receta es extremadamente simple, así que no es muy necesario. Voy a tratar de estar más atenta!


Notas

-Es muy típico agregarle una pizca de comino, yo lo prefiero sin, pero si te gusta podés agregarlo.

-Si querés darle al baba ganoush un gustito ahumado podés cocinar las berenjenas sobre la hornalla hasta que la piel se queme y después pasarlas al horno para completar la cocción.

-Si vas a usar el ajo crudo recomiendo no usar más de dos dientes.


Baba Ganoush con ajo asado

(15 minutos de preparación activa, 45-50 minutos de cocción)

Ingredientes

-500 gr de berenjena (2 berenjenas medianas)

-5 dientes de ajo

-2 Cdas. de tahini (pasta de sésamo)

-1 Cda. de jugo de limón

-1 Cda. de aceite de oliva extra virgen

-Sal a gusto

-Perejil y aceite de oliva extra para la presentación

Equipamiento necesario

-Procesadora de mano (o común), si no tenés podés podés usar un tenedor a pisapapas (vas a tardar más y no te va a quedar tan suave, pero va a ser igual de deliciosa)

-Un pedacito de papel aluminio para cocinar el ajo

Procedimiento

Lavar las berenjenas y pincharlas varias veces con la punta de una cuchilla. Ponerlas en una placa para horno junto a los ajos lavados (pero con la cáscara) y envueltos en papel aluminio.

Oasis Urbano BA, Baba Ganoush con ajo asado 01

Aproximadamente a la media hora los ajos van a estar listos, apretar los dientes para que salga el ajo hecho pasta del interior. Reservar. A los 45-50 minutos chequear si las berenjenas están listas, tienen que estar súper tiernas. Dejarlas enfriar unos minutos, pelarlas y cortarlas en cubitos.

Poner las berenjenas, la pasta de ajo, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal en un recipiente y procesar hasta obtener una pasta homogénea.

Pasar al bol en que se va a servir, con una cucharita crear una “canaleta” circular en la pasta y rociarla con aceite de oliva. Esparcir por encima un poco de perejil cortado en tiras finas.

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Ñoquis de batata con salsa rápida sin cocción

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 00

Aprovechando que las batatas están super lindas y que en invierno mi estómago pide pastas, aproveché e hice estos ricos ñoquis de batata y, como llevan un poco de trabajo, decidí acompañarlos con una salsa muy rápida, fácil y sin cocción.

Si no te gustan las batatas o simplemente preferís los ñoquis de papa, te invito a ver mi receta de los clásicos ñoquis de papa con una deliciosa salsa de tomate, inspirados en la receta de mi abuela Vanja.

Video de la receta:


Notas

-Tomates secos rehidratados en aceite: si no tenés los de tarro, podés poner a hidratar en agua caliente 8 mitades de tomates secos (lavarlos previamente). Dejar reposar en el agua durante 20 a 30 minutos. Escurrir los tomates y ponerlos en un bolcito con una Cda. de aceite de oliva y tus especias y hierbas preferidas (ej.: un poco de orégano y pimienta de cayena)


Ñoquis de batata con salsa rápida sin cocción

(4 porciones –aproximadamente 155 ñoquis-, 45 minutos de cocción de la batata, 45 minutos de preparación activa)

Ingredientes

Para los ñoquis:

-1 kg. de batatas (también se las conoce como boniato o camote)

-320 gr. de harina de trigo integral (también podés usar harina de trigo “0000” o “000”)

-50 gr. de semolín para estirar los cilindros de masa (probablemente uses menos que esa cantidad)

-18 gr. de sal

-Pimienta negra molida

-30 gr. de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa rápida sin cocción:

-1 tomate (perita o redondo)

-8 mitades de tomates secos rehidratados y en aceite (yo usé unos de tarro que vienen en aceite, ahumados y condimentados, ver notas para reemplazarlos)

-1 diente de ajo picado fino

-Un puñado de hojas de albahaca (más algunas extra para decorar)

-1 Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

Equipamiento necesario

-Pasapuré (pasatutto) o pisa papas, es preferible el pasapuré porque con el pisapapas pueden quedar grumos

-Aparejo para darle forma a los ñoquis (¿“ñoquicera”?) o simplemente un tenedor

Procedimiento

Cepillar las batatas debajo del chorro de la canilla hasta que queden bien limpias. Colocarlas en una olla amplia, cubrirlas con agua dejando unos centímetros extra de altura (por si se evapora gran parte del agua). Poner la olla en la hornalla a fuego medio y dejar cocinar aproximadamente 45 minutos. Hay que cocinarlas hasta que se las pueda atravesar fácilmente con un cuchillo o palillo de brochette (lo que tengas a mano), pero es importante que queden bien cocidas para que después el puré no tenga grumos.

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 01

Mientras se cocinan las batatas hacer la salsa. Cortar el tomate en cubitos, picar el ajo finamente, picar los tomates rehidratados, agregar el aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta (la albahaca agregarla cuando se vaya a servir el plato para evitar que se marchite). Reservar.

Cuando las batatas estén cocidas, sacarlas del agua y dejarlas enfriar unos dos minutos. Pelarlas con los dedos o con ayuda de un cuchillo (ayuda a levantar la piel de la batata sin quemarnos). Cortarlas en trozos groseros y pasarlas por el pasapuré puesto sobre un bol (si lo vas a hacer con pisa-papas, poner las batatas cortadas en trozos groseros dentro de un bol y pisarlas hasta que no quede ningún grumo). Agregar al puré la sal, la pimienta y el aceite de oliva y mezclar bien. Agregar los 320 gr. de harina y mezclar (al principio con cuchara y después se pueden usar las manos) hasta obtener una masa homogénea, se puede terminar de armar la masa sobre la mesada (no se debe amasar, sino unir).

Poner a hervir agua en una olla amplia. Cortar la masa en cuatro trozos. Dejar 3 debajo de un papel film y tomar el cuarto trozo para trabajar. Estirar ese trozo en forma de cilindro y cuando alcance una longitud de unos 20 cm. cortarlo a la mitad a lo largo (ver fotos). Estirar cada mitad de cilindro hasta que su grosor sea de aproximadamente 2,5 a 3 cm. de diámetro (de ser necesario utilizar un poco de semolín). Aplastar levemente la parte superior de los cilindros y cortar cada 2 cm. las piezas que luego van a ser los ñoquis. Dar forma a los ñoquis haciéndolos rodar por el artefacto para ñoquis o por un tenedor (ambos deben estar espolvoreados con semolín y vueltos a espolvorear cada dos o tres ñoquis). Ir colocando los ñoquis sobre la mesada o bandejas espolvoreadas con semolín.

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Tirar la primera tanda de ñoquis al agua hirviendo (yo pongo hasta 30 ñoquis por vez, pero eso depende de cuantos entren en el fondo de tu olla, lo importante es que no se amontonen). Sacarlos a medida que empiezan a flotar, ponerlos en una fuente con  la salsa y mezclarlos suavemente con una cuchara preferentemente plana (para que los bordes no aplasten los ñoquis tiernos). Cocinar de esta manera el resto de los ñoquis. Antes de servir agregar el puñado de albahaca y mezclar. Decorar cada plato con algunas hojitas de albahaca en el centro del plato.

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 06

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 07

Salsa tipo cheddar vegana

Oasis Urbano BA, Salsa tipo cheddar vegana 00Esta receta estaba destinada a ser la tercera publicación de la sección Review de Recetas que tengo en el Facebook de mi blog, pero me gustó tanto que decidí ponerla acá. La receta anda circulando hace rato en grupos veganos como What Fat Vegans Eat. Son todas bastante parecidas, en esta ocasión les dejo mi versión.

La textura cremosa que se logra es espectacular y el sabor es también muy bueno, es genial para acompañar nachos junto a una rica salsa pico de gallo y guacamole. También se puede usar como salsa para pastas tipo mac and cheese o bien para vegetales gratinados. Sin más que agregar, ¡pasemos a la receta!


Notas

-La salsa se puede conservar unos 5 días en la heladera. Para calentarla ponerla en una ollita a fuego bajo y revolverla continuamente hasta que alcance la temperatura deseada.


Salsa tipo cheddar vegana

(Rinde unas 4 tazas aproximadamente, 15 minutos de cocción y 10 de preparación)

Ingredientes

-3 papas pequeñas o 2 medianas (tiene que ser suficientes para una vez cocidas llenar 2 tazas poniéndolas bien aplastadas)

-1 zanahoria mediana (suficiente para ¾ de taza una vez cocida)

-de 1/8 a 1/4 de taza de levadura nutricional (depende de cuánto te guste)

-1/3 de taza de aceite de girasol

-1/3 de taza de agua de la cocción de las papas (yo agregué ¼ de taza más hasta llegar a la textura que quería)

-1 cdita. de miso blanco (opcional)

-1 Cda. de jugo de limón

-¼ cdita. de pimienta de cayena

-1 cdita. de sal

Equipamiento necesario

-Licuadora o procesadora de mano

Procedimiento

Pelar las papas y la zanahorias. Cortar la zanahoria en cubos de aproximadamente 1,5 cm. de lado y las papas en cubos de 2 cm. de lado. Cocinar a partir de agua fría en dos cacerolitas por separado hasta que estén tiernas (probar pinchándolas con un tenedor o cuchillo). Colar (recordar reservar el agua de las papas) y medir las cantidades. Ponerlas en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes. Licuar hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Agregar un poco más de agua si la licuadora lo necesita para poder licuar o si se desea una consistencia más líquida (yo agregué ¼ de taza extra de agua de cocción de las papas). Rectificar la sazón y servir caliente (ver recomendaciones de recalentado en la sección Notas).

Oasis Urbano BA, Salsa tipo cheddar vegana 01

Oasis Urbano BA, Salsa tipo cheddar vegana 02

Para las instrucciones de cómo hacer pasta gratinada con brócoli con esta salsa, hacé click en la foto 🙂

Oasis Urbano BA, Pasta gratinada con brócoli 00

Orechiette alla pugliese

Oasis Urbano BA, Orecchiette alla pugliese 00

Este post es la prueba de que se pueden encontrar recetas en cualquier lado… como por ejemplo en un libro de italiano. A lo largo de mi vida aprendí (o intenté aprender) varios idiomas y mis capítulos favoritos de los libros siempre fueron los que hablan de comida porque me encanta saber cómo se dicen los alimentos en otros idiomas y, por supuesto, porque a veces tienen recetas geniales.  Ya había probado hacer esta salsa, pero esta vez me dieron ganas de hacer los orecchiette también y la verdad es que no es tan difícil y son muchos más ricos que los comprados.

Oasis Urbano BA, Orecchiette alla pugliese 01

Orecchiette quiere decir orejitas en italiano, y esta pasta recibe ese nombre debido a su forma particular abovedada, con bordes más gruesos que el centro y textura rugosa. Es típica de la región de Apulia (Puglia), que se encuentra en el sur de Italia. Después de hacer la receta, investigando un poco, encontré que la forma más típica de hacer esta receta no es con rúcula, sino con grelo, que no es ni más ni menos que las hojas del nabo (¿ustedes lo sabían?, ¡yo no tenía ni idea!). El grelo es bastante fácil de conseguir, por lo menos en las Ciudad de Buenos Aires, así que si se quieren animar y cambiar la rúcula por grelo (probablemente requiera una cocción más prolongada), seguramente va a quedar muy rico, y si no consiguen no importa, porque la versión con rúcula es deliciosa. Para que les sea fácil identificarlo, el grelo es bien verde con hojas de bordes medio onduladitos y con unas florcitas verdes que parecen mini brócolis. Por mi parte, ni bien vea un grelo dando vueltas en la verdulería, vuelvo a hacer esta receta y subo fotos de los resultados.

Me acuerdo que hace mil  estaba viendo en el canal El Gourmet uno de esos típicos programas de viajes y gastronomía (en el que en este caso andaban por el sur de Italia) y en un momento mostraban a una señora que estaba en la vereda, sentadita en una silla y haciendo una pila enorme de orecchiette con su cuchillito de punta redondeada sobre una mesa que había sacado de su casa, me pareció muy pintoresca la imagen. Entonces, ¿cuál es el punto de esta historia? que hacer orecchiette es un poco monótono si los estás haciendo en solitario, conseguite un par de manos ayudantes de amigos o familia, cuantos más mejor, porque de a muchos, aparte de que se hace más rápido, es más divertido, y como es una pasta rústica mucho no importa que quede “perfecta”. Si no tenés a nadie a mano, ponete la tele o algo en youtube o si tenés la suerte de vivir en algún lugar tranquilo y el clima te acompaña, ¡sacá tu mesita afuera como la señora! 🙂

Espero que no se hayan aburrido de la cháchara y lleguen a leer la receta. Realmente es un plato delicioso, espero que lo puedan probar.

Edit: conseguí grelo e hice la receta típica de la Puglia, mirá la receta clickeando el link.

Orecchiette alle cime de rappa

Oasis Urbano BA, Orecchiette alle cime di rappa 05


Notas

-Los peperoncini no son difíciles de conseguir, pero si no encontrás podés reemplazarlo por otro ají seco bien picante o una cucharadita de ají molido. Si no soportás el picante para nada, entonces no le pongas peperoncino o ponele algún picante más suave (son bastante fuertes).

Oasis Urbano BA, Orecchiette alla pugliese 02

-Confección acelerada: si tenés todos los ingredientes para hacer esta receta pero no tenés tanto tiempo, una buena opción para hacerlos es en vez de usar el cuchillo, dar vuelta la masa, etc., es aplastar cada trocito de masa con el dedo pulgar hasta alcanzar una forma similar a la de un orecchiette. Esta técnica no queda tan linda y no le da a la pasta su textura rugosa típica, pero puede acelerar mucho los tiempos de preparación de esta receta, por lo que está bueno tenerla en cuenta.

-Por supuesto, que si no tenés tiempo para hacer la pasta, la confección de la salsa es bastante rápida y queda bien con cualquier tipo de pasta seca (sobre todo las que tienen huequitos para agarrar la salsa).

-La rúcula se puede cambiar por hojas y flores de grelo, pero cocinarlo un rato más.

-Si te sobran orecchiette en crudo o los querés adelantar para comer otro día: duran una semana en la heladera, guardarlos tapados en bandejas o platos sin amontonarlos (van a empezar a secarse, por lo que van a tardar un poco más en cocinarse). También se pueden freezar, para esto ponerlos sin amontonar en bandejas en el freezer. Una vez congelados guardarlos en una bolsa y conservarlos en el freezer hasta dos meses.


Orechiette alla pugliese

(3 a 4 porciones, aproximadamente 2 hs. de preparación)

Ingredientes

Para la pasta:

-190 gr. de semolín

-190 gr. de harina “0000”

-200 gr de agua

-1 y ½ Cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:

-2 Cdas. de aceite de oliva

-500 gr. de tomates pelados (ver técnica de pelado de tomates)

-2 atados de rúcula (aproximadamente 200 gr)

-3 dientes de ajo

-1 peperoncino

-Sal a gusto

Otros:

-Semolín extra para poner en la mesada y que no se peguen los orecchiette

-1 Cda. de sal gruesa

Equipamiento necesario

-Un cuchillo de punta redonda sin dientes o algo similar (cuchillo untador, parte de atrás de algún utensilio que tenga el mango no muy grande, plano y redondeado, etc.)

Procedimiento

Para los orecchiette mezclar los ingredientes secos en un bol amplio y agregar el agua en un pozo hecho en el centro (esto también lo podés hacer directamente en la mesada, pero hacerlo en el bol para mi es más fácil y ensucia menos). Ir mezclando desde el medio hacia afuera, agregar el aceite y seguir mezclando. Bajar la masa a la mesada y amasar unos 5 minutos o hasta que la masa esté homogénea y relativamente lisa. Dejar descansar 15 minutos envuelta en papel film antes de darle la forma.

Oasis Urbano BA, Orecchiette alla pugliese 03

Para formar los orecchiette, cortar ¼ de la masa a lo largo y estirarla hasta formar un cilindro de aproximadamente 1 cm. de grosor (dejar el resto de la masa tapada con el film).Cortar el cilindro en porciones de aproximadamente 1,5 cm. de largo. Para darle la forma redondeada  tomar uno de los trozos y con un cuchillo de punta redondeada presionarlo suavemente moviendo el utensilio hacia nosotros (la masa va a quedar medio curvada), dar vuelta la masa y colocarla sobre el dedo pulgar para emparejar un poco los bordes (ver video), colocarlo sobre la mesada o una bandeja espolvoreadas con semolín. Este tipo de pasta es más fina en el centro que en los costados. Repetir hasta acabar con toda la masa. Ver en Notas la forma  más rápida (pero que queda menos linda) de hacerlos.

Oasis Urbano BA, Orecchiette alla pugliese 04

Oasis Urbano BA, Orecchiette alla pugliese 05

Para hacer la salsa, picar los tomates pelados en trozos de aproximadamente 1 cm. de lado y el ajo en fetas finas. Poner el aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo, agregar el peperoncino y el tomate y cocinar durante 10 minutos. Mientras tanto, lavar bien la rúcula y secarla un poco (podés guardar unos manojos de la rúcula sin cocinar para decorar el plato terminado). Cortarla en trozos grandes y agregarla a la salsa una vez pasados los 10 minutos. Condimentar con un poco de sal y cocinar unos 15 minutos más.

Poner una olla amplia con agua y una Cda. de sal gruesa (o la suficiente para obtener un agua salada como la del mar) a hervir. Cuando ya haya roto hervor agregar los orecchiette y cocinar durante 5 minutos contados a partir del momento en el que el agua vuelve a hervir. Agregar unas 3 o 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta a la salsa para aligerarla, rectificar su sazón. Cuando haya pasado el tiempo de cocción de la pasta, colarla y ponerla en la sartén con la salsa. Servir bien caliente decorando el plato con un poco de rúcula fresca y si se desea, rociar con unas gotas de aceite de oliva en crudo.

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Ñoquis con salsa de tomate de la abuela

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Esta receta es muy especial para mí porque siempre que hago ñoquis me acuerdo de mi abuela Vanja. Mi abuela es la más divina, la más linda y la que mejor cocina (¡supongo que es lo que casi todos pensamos de nuestras abuelas!), y cuando yo y mi hermano éramos chicos nos hacía todo el tiempo (entre otras exquisiteces) sus ñoquis con salsa de tomate casera porque nos encantaban. Muchísimos días 29, que es un día en el que existe la costumbre de comer ñoquis en la Argentina y creo que también en Uruguay y Paraguay (por favor corríjanme si no es así), la abuela nos esperaba con un ejército de ñoquis en la mesada (los ponía en filitas bien prolijas porque le encantaba contar cuantos había hecho) y la salsa borboteando en la sartén. Como es muy buena, nos dejaba mojar el pan en esa salsita deliciosa y se ponía a freír una porción de masa de ñoquis a la que le daba forma de rulitos para hacernos los “frititos” que devorábamos a modo de entrada (ver cómo hacerlos al final de la receta). Mientras tanto, el abuelo preparaba tallos de apio rellenos con roquefort mezclado con manteca, se preparaba un vaso de Minerva con agua y hielo y ponía monedas o algún billete debajo de los platos para la suerte y prosperidad.

Como para hacer ñoquis hay que estar un rato parado, lamentablemente la abuela ya no puede hacerlos más, así que decidí tomar su posta y tratar de perfeccionar una receta de ñoquis sin huevo ni manteca. Probé varias versiones y todas salieron ricas, pero no logré la misma textura de los ñoquis de mi abuela, que eran como almohaditas muy suaves y sedosas que al aplastarlas con la lengua prácticamente se deshacían y se deslizaban por la garganta. Después de varios intentos, mirando la receta de mi abuela me di cuenta de cuál era el secreto. Ella, aparte de agregarle yema de huevo (que tiene materia grasa), le agregaba una cierta cantidad de manteca o aceite. Así es que se me ocurrió agregarle a la masa una parte de aceite de coco, que tiene un poco esa calidad “mantecosa”… y el resultado fue simplemente genial: suaves y deliciosos; no son los ñoquis de la abuela (quizás cuando yo sea abuela me salgan tan ricos como a ella :P), pero te digo que son bastante espectaculares.

Por cierto, si Vanja (se pronuncia Vania), el nombre de mi abuela, te pareció raro es porque ella llegó a Argentina durante la segunda guerra mundial desde lo que en ese momento era Yugoeslavia (la parte en que ella nació se llama hoy en día Croacia), de todas formas su nombre es de origen ruso (a su mamá le había encantado la novela El tío Vanja de Chéjov). Ella tiene historias que realmente son increíbles, es una mujer muy fuerte y la admiro muchísimo, y, aunque no sea gran cosa, teniendo en cuenta todo lo que siempre hizo por mí y el amor incondicional que me da, le dedico hoy este post con todo mi corazón. Te amo Abu.

Acá les dejo unas fotitos de mi hermosa abuela. En la foto de la izquierda estamos haciendo ñoquis hace muchísimos años en el departamento de verano de Mar del Plata, a mí casi no se me ve (estoy al fondo), está mi abuela en el medio y mi hermano, el Colo, en primer plano, que salió con cara de llama pero que en realidad es un chico lindo (¡sólo es una mala foto!). En la foto de la derecha estamos mi abuela y yo de pequeña. Esta foto me encanta porque aparte de que salimos lindas tiene una luz super cálida entrando por la ventana.

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Ahora, después de tantos recuerdos lindos, pasemos a la receta 🙂


Notas

(…para obtener ñoquis suaves como ellos solos)

Los 3 secretos de la abuela: (más 1 advertencia y 3 recomendaciones mías)

-Siempre usar papa negra, si no tenés entonces dejá los ñoquis para otro día. Yo creo que este tip viene de que las papas blancas, debido al proceso de lavado que sufren, son más acuosas, por lo que absorberán una mayor cantidad de harina y los ñoquis resultarán más duros.

-Es super importante pelar y hacer puré las papas en caliente (parece que así es como las abuelas adquieren sus famosas “manos de amianto”). Si las dejás enfriar van a absorber más harina y vas a obtener unos ñoquis mucho menos delicados.

-No sobre-amasar la masa, más bien sólo unirla hasta que quede homogénea. Si amasamos demasiado vamos a desarrollar el gluten proveniente de la harina de trigo y los ñoquis resultarán duros y más gomosos.

-Por favor, que no se te ocurra tratar de hacer el puré con una procesadora de mano o común, cambia totalmente la textura de la papa volviéndola líquida y chiclosa, utilizá únicamente un pasapuré o pisa papas (quizás aplastarlas con mucha paciencia y un tenedor también funcione, o bien pasar la papa por un colador aplastándola con la parte de atrás de una cuchara).

-Pedile al verdulero (o si comprás en el super encárgate vos) que te dé papas medianas que sean más o menos del mismo tamaño, es más fácil para que se cocinen todas al mismo tiempo que tener que cocinar la super papa gigante que alimenta a toda una familia junto a un papín miserable. Es solo para ahorrarnos trabajo.

-Para recalentar los ñoquis (si es que de milagro te sobran), para mí,  lo mejor es sacarlos de la heladera y dejarlos a temperatura ambiente unos 15-20 minutos, ponerlos con su salsa desde horno frío en una fuente de vidrio apta para horno y calentarlos hasta que estén a la temperatura deseada.

-Te sugiero guardar al menos una vez una parte de la masa y hacer los frititos que aparecen como receta bonus al final del post. Son una gordada rica (y para mí nostálgica). Eso sí, no los comas recién salidos de la sartén porque te quemas el esófago, dejalos descansar al menos un minuto.


Ñoquis con salsa de tomate de la abuela Vanja

(4 porciones -de 140 a 150 ñoquis-, aproximadamente 1,5 hs. de preparación)

Ingredientes

Para los ñoquis:

-1 kg. de papa negra

-280 gr. de harina de trigo “0000” (2 tazas)

-50 gr. extra de harina para estirar los cilindros de masa (probablemente uses menos que esa cantidad)

-15 gr. de sal

-Nuez moscada, a gusto (a mí me gusta con bastante, un poco menos de ¼ de una nuez)

-30 gr. de aceite de coco extra-virgen (es el preferible, pero lo podés reemplazar con otro aceite neutro como el de girasol)

Para la salsa de tomate:

-1 kg. de tomates perita o redondos (lo importante es que esté bien rojos)

-2 dientes de ajo bien gordos (o 3 normales)

-1 manojo de perejil

-2 Cdas. de aceite de oliva

-2 Cdas. de aceite de girasol

-1 cdita. de sal

-1 cdita. de azúcar

-Pimienta negra de molinillo, a gusto

-Hojas de albahaca para decorar el plato (y darle un sabor extra), opcional (también podés usar hojitas de perejil fresco)

Equipamiento necesario

-Pasapuré (pasatutto) o pisa papas, es preferible el pasapuré porque con el pisapapas pueden quedar grumos

-Aparejo para darle forma a los ñoquis (¿“ñoquicera”?) o simplemente un tenedor

Procedimiento

Cepillar las papas debajo del chorro de la canilla hasta que queden bien limpias. Colocarlas en una olla amplia, cubrirlas con agua dejando unos centímetros extra de altura (por si se evapora gran parte del agua). Poner la olla en la hornalla fuego máximo hasta que el agua hierva y después bajar la intensidad a fuego medio y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos para papas medianas. Hay que cocinarlas hasta que se las pueda atravesar fácilmente con un cuchillo o palillo de brochette (lo que tengas a mano), pero es importante que queden bien cocidas para que después el puré no tenga grumos.

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Mientras las papas se cocinan hay que empezar a hacer la salsa. Lavar los tomates, el ajo y el perejil. Cortar los tomates en cubitos de aproximadamente 1 cm. de lado. Cortar el ajo en brunoise (picado bien chiquito) y picar las hojas del perejil finamente. Colocar todos estos componentes más la sal, el azúcar, los aceites y la pimienta en una sartén. Poner a fuego medio-bajo y dejar cocinar revolviendo esporádicamente hasta que al hacer un surco en la salsa con una cuchara, esta se vuelva a unir lentamente (que el espacio quede visible durante unos segundos), rectificar la sazón. La cocción puede tardar unos 20 minutos o más.

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Cuando las papas estén cocidas, sacarlas del agua y dejarlas enfriar unos dos minutos. Pelarlas con los dedos o con ayuda de un cuchillo (ayuda a levantar la piel de la papa sin quemarnos). Cortarlas en trozos groseros y pasarlas por el pasapuré puesto sobre un bol (si lo vas a hacer con pisa-papas, poner las papas cortadas en trozos groseros y pisarlas hasta que no quede ningún grumo). Agregar al puré la sal, la nuez moscada y el aceite de coco y mezclar bien. Agregar los 280 gr. de harina y mezclar (al principio con cuchara y después se pueden usar las manos) hasta obtener una masa homogénea, se puede terminar de armar la masa sobre la mesada (recordar que no se debe amasar, sino unir).

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Poner a hervir agua en una olla amplia. Cortar la masa en cuatro trozos. Dejar 3 debajo de un papel film y tomar el cuarto trozo para trabajar. Estirar ese trozo en forma de cilindro y cuando alcance una longitud de unos 20 cm. cortarlo a la mitad a lo largo (ver fotos). Estirar cada mitad de cilindro hasta que su grosor sea de aproximadamente 2,5 a 3 cm. de diámetro (de ser necesario utilizar un poco de la harina extra). Aplastar levemente la parte superior de los cilindros y cortar cada 2 cm. las piezas que luego van a ser los ñoquis (mi abuela hacía bolita cada pieza y después les daba la forma, yo me salteo este paso para ahorrar un poco de tiempo, pero si querés lo podés hacer). Dar forma a los ñoquis haciéndolos rodar por el artefacto para ñoquis o por un tenedor (ambos deben estar enharinados y vueltos a enharinar cada dos o tres ñoquis). Ir colocando los ñoquis sobre la mesada o bandejas enharinadas.

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Poner a calentar la salsa hasta que hierva y luego apagarla. Tirar la primera tanda de ñoquis al agua hirviendo (yo pongo hasta 30 ñoquis por vez, pero eso depende de cuantos entren en el fondo de tu olla). Sacarlos a medida que empiezan a flotar y ponerlos en la sartén con la salsa caliente y mezclarlos suavemente con una cuchara preferentemente plana (para que los bordes no aplasten los ñoquis tiernos). Cocinar de esta manera el resto de los ñoquis. Servir bien caliente con unas hojitas de albahaca por encima.

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Receta extra: frititos con masa de ñoqui

(Con un cuarto de la masa de la receta de ñoquis se hacen doce frititos)

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Ingredientes

-¼ de masa para ñoquis

-Aceite neutro, cantidad necesaria para cubrir la sartén

-Sal marina, a gusto

Procedimiento

Cortar el cuarto de masa en cuatro pedazos, formar cilindros y cortar cada uno de estos en tres. Formas un rulito con cada cilindro, colocarlos en una bandeja o tabla enharinada y aplastar la unión de la masa con el dedo índice para que no se desarmen, haciendo presión (no muy fuerte) con los dientes de un tenedor marcar decorativamente las puntas de masa de los rulitos.

Calentar aceite en una sartén y colocar los frititos sin que se toquen. Una vez que se doren darlos vuelta y cocinarlos del otro lado. Sacarlos de la sartén y ponerlos sobre un plato con papel de cocina absorbente. Espolvorear con un poco de sal marina, dejar reposar un par de minutos y disfrutar calentitos.