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Batata con palta y vacon

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 06

Esta es una receta súper fácil, puede servir para un almuerzo, cena o como acompañamiento power de otra comida, más que una receta es una idea. Estaba buscando alguna forma de incorporar una nueva receta que aprendí en el grupo de Facebook What Fat Vegans Eat, que es la de vacon (bacon vegetal). Esta preparación tiene una crocantez de otro mundo y junto a la cremosidad de la palta y la batata es la bomba. En este plato podés encontrar diferentes texturas y también temperaturas (la batata caliente y la palta fría), es una fiesta!

El vacon lo podés usar en mil cosas, para sándwiches, arriba de las tostadas con palta, dentro de algún dip, en el puré de papa, espolvoreado sobre risotto, etc! y ahora los dejo con la receta:


Notas

-El vacon lo podés guardar una vez frío en un tarro y se mantiene crocante durante unos tres días (todo depende de la bendita humedad, que acá en Buenos Aires no es precisamente nuestra aliada!)

-Para ganar tiempo: las batatas también ya las podés tenér cocinadas y cuando quieras preparar esté plato las metes en el horno precalentado unos minutos hasta que estén calientes y listo. Yo suelo tener batatas ya cocinadas en la heladera, son salvadoras!


Batata con palta y vacon

(Dos porciones generosas, lleva 40-60 minutos la cocción de las batatas, 30 minutos el resto de la preparación)

Ingredientes

-2 batatas grandes (de aprox. 350-400 gr cada una)

-1 palta grande

-Jugo de ¼ de limón grande

-1 diente de ajo pequeño

-1/4 de cebolla colorada

-3 varitas de la parte verde de cebolla de verdeo (o unas briznas de ciboulette o cebollín)

-sal y pimienta a gusto

Vacon:

-1 Cda. de levadura nutricional

-1 cdita. de pimentón ahumado (o humo líquido)

-1/2 Cda. de azúcar mascabo

-1 Cda. de salsa de soja

-1 Cda. de aceite neutro (yo usé de girasol)

-Pimienta negra a gusto

-2 hojas de arroz

-Agua para remojar las hojas

Procedimiento

Lavar bien las batatas cepillándolas, secarlas y ponerlas en una bandeja en el horno a máximo durante 10 minutos. Bajar la temperatura a medio-baja y dejarlas cocinar de 30 a 50 minutos más (o hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor/cuchillo).

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 01

Preparar el vacon: Mezclar la levadura, el pimientón, el azúcar y la pimienta negra con la salsa de soja hasta que se disuelvan. Agregar el aceite y mezclar hasta que se emulsione la preparación. Reservar.

Humedecer en el agua las hojas de papel de arroz durante unos 30 segundos (o hasta que se ablanden) y pegarla entre sí para obtener una hoja más gruesa. Cortar las hojas de papel pegadas en tiras. Mojar las tiras en la marinada y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado del primer lado, darlas vuelta y dejarlas dorar del otro. Sacarlas cuando estén bien doradas y crocantes.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 02

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 03

Para el relleno de palta, partir la palta a la mitad, sacarle el carozo y extraer la pulpa. Poner la pulpa de la palta en un bol y agregarle el jugo de limón, la cebolla colorada y la de verdeo picadas (reservar un poco de cebolla de verdeo para la decoración), el ajo rallado, sal y pimienta a gusto. Reservar.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 04

Cuando las batatas estén listas, abrirlas a lo largo y servirlas bien calientes con el relleno de palta frío arriba y colocar sobre este el vacon en pedacitos y más cebolla de verdeo picada. Ahora a disfrutar, ñam!

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 07

Hamburguesas de legumbres y quínoa con pesto de tomate

Oasis Urbano BA, Hamburguesas legumbres y quinoa 00

Hace un tiempo la gente de ollas Eterna me invitó a crear una receta pensada para una de sus ollas. De más está decir que me encantó la propuesta y en ese mismo instante comencé a tener un montón de ideas diferentes. Como al menos en la Ciudad de Buenos Aires -que es donde vivo- todavía hace mucho calor, se me ocurrió hacer unas hamburguesitas de legumbres, aprovechando que las ollas Eterna tienen la característica de ser ollas-horno. Es decir, como son de un material muy grueso y el tipo de cierre de su tapa, permitiendo recrear las características de un horno pero sin calentar toda la casa y ahorrando energía (ya que el espacio que calientan es más reducido). Además, descubrí que haciéndolas en la sartén grande Eterna, las hamburguesas quedan más tiernas por dentro y mucho menos secas. También la cantidad de aceite necesario para cocinarlas se reduce mucho. Aproveché también la sartén Eterna para hacer unas papas al romero, que están listas súper rápido y son un manjar (ya pasaron a formar parte de mi repertorio habitual de recetas).

La receta que les comparto hoy es en realidad una base, se puede hacer con cualquier legumbre y cereal que tengas, no hace falta que cocines las legumbres y cereales especialmente para la receta. ¿Hiciste 10 kg de garbanzos y mijo y no sabés qué hacer? ¿Te sobraron arvejas y trigo? Usálos en unas ricas hamburguesitas. ¿Te quedaron lentejas y arroz integral? y daaale. Creo que se entendió la idea…

La receta del pesto también es imperdible y la podés usar para pastas si le agregás una cucharada más de aceite de oliva. El combo tomate seco-rúcula es espectacular, si nunca lo probaste te sugiero que lo hagas lo antes posible!

Sin más, los dejo con la receta:


Notas

– Como mencioné antes, la receta la podés hacer con cualquier cereal/pseudocereal/legumbre. El uso de la cebolla es importante porque le da humedad a la hamburguesa (podés usar de cualquier tipo: de verdeo, colorada, blanca, común, etc.). Si odias absolutamente la cebolla, podés suplantarla con otros vegetales como por ejemplo zanahoria o zapallo rallados, morrón, etc. Si usas vegetales más acuosos como zapallitos o zucchini, saltealos previamente. Las berenjenas también saltealas antes porque tardan bastante en cocinarse.

– La harina de trigo integral la podés reemplazar por almidón de maíz si no consumís gluten. También podés rebozar las hamburguesas en almidón de maíz o harina de garbanzos.

– Si la mezcla para las hamburguesas te queda con poco cuerpo, le podés agregar un poco de pan rallado.

– Dejé el link para una receta de panes de hamburguesa súper tiernos que tengo publicada en el blog. La receta es para 6 unidades.


Hamburguesas de legumbres y quínoa con pesto de tomate

(8 hamburguesas, 1 hora de preparación activa, 1 hora y ½ de reposo -no se toma en cuenta tiempo remojo/cocción de legumbres-)

Ingredientes

Hamburguesas:

  • 200 gr de porotos blancos secos
  • 80 gr de quínoa
  • 180 gr de cebolla picada (yo usé media cebolla colorada y una común)
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de harina integral
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • Sal y pimienta a gusto
  • Pan rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 Cda. de aceite para la cocción

Pesto de tomates secos:

  • 40 gr de tomates secos
  • 30 gr de nueces
  • 10 hojas de albahaca (opcional)
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 cdita. de levadura nutricional
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Papas al romero:

  • 4 papas medianas
  • 2 ramitas de romero fresco (o ½ cdita. de seco)
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 Cda. de aceite de girasol

Otros:

Equipamiento necesario

  • Procesadora
  • Mini-pymer
  • Sartén grande antiadherente Eterna

Procedimiento

Lavar los porotos blancos en un colador y dejarlos en la heladera en remojo durante al menos 8 hs. Luego de ese tiempo, descartar el agua de remojo y ponerlos en una olla con abundante agua a fuego máximo. Cuando llegue a hervor bajar el fuego a medio. Cocinar hasta que estén tiernos (el tiempo varía de acuerdo a cuan viejos/frescos son los porotos). Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la heladera con el agua de cocción.

Para la quínoa, lavarla muy bien en un colador frotándola entre las manos para removerle la saponina, que es un compuesto que puede dar gusto amargo si no se enjuaga correctamente. Remover palitos y piedritas de ser necesario. Pasarla a una olla con el doble de agua que de quínoa y llevar a hervor. Cuando hierva, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Dejar enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente y conservar en la heladera.

Para el pesto de tomates secos: lavar los tomates secos y ponerlos a hidratar en agua hirviendo. Cuando estén tiernos, escurrirlos, colocarlos con el resto de los ingredientes del pesto en un recipiente profundo y procesarlos con la mini-pymer. No es necesario que sea una pasta lisa, queda más rico cuando se le deja una textura más rústica.

Oasis Urbano BA, Hamburguesas legumbres y quinoa 01

Para hacer las hamburguesas combinar en una procesadora los porotos, la quínoa, la cebolla, el ajo, las harinas y la sal y pimienta. Procesar conservando un poco la textura, no hacer una pasta homogénea. De ser necesario agregar un poco de pan rallado para que quede más seca y fácil de manejar. Dejar reposar la mezcla en la heladera durante 30 minutos.

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Luego de este tiempo, dividir la mezcla en 8 porciones y formar hamburguesas. Pasarlas por pan rallado y guardarlas en una bandeja dentro de la heladera durante al menos 1 hora.

Oasis Urbano BA, Hamburguesas legumbres y quinoa 03

Calentar la sartén Eterna con el aceite (esparcirlo con una servilleta de papel), poner las hamburguesas de a cuatro y cocinar con la tapa cerrada a fuego medio bajo durante 10 minutos, darlas vuelta y cocinarlas 8 minutos más.

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Para las papas con romero: lavar bien las papas cepillándolas, cortarlas en cuñas y mezclarlas en un bol con 3/4 Cda. de aceite, la sal, la pimienta y el romero. Untar una fina película de aceite en una sartén Eterna y colocar las papas. Tapar y cocinar durante 10 minutos fuego medio bajo. Cuando las papas ya estén tiernas (que se atraviesen fácilmente con un tenedor), seguir cocinando sin tapa, rotándolas cada 6 minutos, hasta que estén doradas a gusto.

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Tostar los panes de hamburguesa (yo prefiero tostarlos solo en la parte que va a estar en contacto con el relleno), untarlos con el pesto, y armar el sándwich con la hamburguesa de legumbres, el tomate en rodajas y la rúcula. Servir con una porción de papas. Ahora sólo queda disfrutar!

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Webpage de ollas Eterna: http://ollaseterna.com.ar/

Hamburguesas de lentejas al curry

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 00

Esta receta de hamburguesitas está dirigida a aquellos que son medio panchos para cocinar pero que no son amigos de las latas (estoy pensando especialmente en mi amiga Paula), es una receta super simple que dá como resultado unos medallones super crocantes de lentejas. También dejo un par de ideas de guarniciones que las acompañan muy bien, una de ellas es un puré rústico de zapallo kabocha y, la otra, unas remolachas al horno que enseñé a hacer un tiempo atrás en la sección de técnicas e ingredientes.

En este post quería hablar un poco sobre el zapallo kabocha, que es mi zapallo preferido. Es un zapallo de invierno originario de Asia que, como nos hace sospechar su nombre, es muy utilizado en Japón. Son muy fáciles de encontrar en las verdulerías porteñas y pesan más o menos 2 kg cada uno, aunque también se venden de a mitades. Pero tal vez se preguntan por qué es mi zapallo favorito, bueno, ¡porque siempre están ricos! ¿Alguna vez les pasó que un zapallo anco les vino sin sabor o nada dulces? A mí sí, varias veces, pero con el kabocha nunca me pasó, siempre están perfectos, de carne dulce y sedosa. Me encantan porque son poco acuosos y densos y la cáscara se puede comer porque es riquísima y tiene buena textura. Y así termina mi alabanza a uno de mis vegetales preferidos de invierno, espero haberlos convencido un poquito y que si no lo probaron se animen a hacerlo.


Notas

-Si ya tenés lentejas cocidas que te sobraron de alguna cosa podés usarlas, tenés que poner 2 y ½ tazas, ya que el volumen de lentejas que puse en crudo, pero en agua se hinchan.

-También se pueden hacer en una sartén con un poco de aceite, aunque corren un riesgo mayor de desarmarse.

-Podés variar las especias y hierbas a tu gusto y, si querés, hacerlas un poco picantes. Algunas especias y hierbas que me parece que quedan ricas con las lentejas son: comino, pimentón dulce y picante (si son ahumados mejor aún) y tomillo (si hay alguna otra especia/hierba que te guste en combinación con las lentejas, me encantaría que lo pongas en los comentarios 🙂 )


Hamburguesas de lentejas al curry

(6 hamburguesas medianas, 2 porciones, 30 minutos de preparación activa, 15 de reposo de la masa de hamburguesas, 30-40 minutos aproximadamente de cocción entre las hamburguesas y el zapallo)

Ingredientes

Para las hamburguesas:

-1 y ½ tazas de lentejas lavadas y remojadas durante al menos 8 hs.

-½ cebolla

-1 diente de ajo

-3 cditas. de curry

-Sal y pimienta a gusto

-2 Cdas. de harina integral

-2 Cdas. de harina de garbanzos

Para el puré de zapallo kabocha:

-½ zapallo kabocha

-Aceite de girasol, cantidad necesaria

-1 diente de ajo

-4 o 5 ramitas de hierbas frescas como orégano, mejorana, romero o tomillo (puede ser un solo tipo o variadas)

-½ Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

Otros:

-2 o 3 remolachas medianas (ver técnica de cocción de remolachas al horno)

-¼ Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

-Lechuga criolla

Equipamiento necesario

-Procesadora

Procedimiento

Ver instrucciones para hacer las remolachas al horno (ver receta).

Para el puré rústico de zapallo kabocha lavar bien la mitad del zapallo, sacarle las semillas con una cuchara y pincelarla con aceite de girasol. Espolvorear con sal y pimienta a gusto y colocarla con la cáscara hacia arriba en una placa para horno, en el huequito en donde estaban las semillas colocar las hierbas lavadas y un diente de ajo aplastado (con la mano o el canto del cuchillo) con cáscara. Cocinar hasta que la cáscara se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo (puede tardar 30-40 minutos).

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 01

Para las hamburguesas de lentejas: el día anterior u 8 horas antes de prepararlas, lavarlas y dejarlas remojando dentro de la heladera. Pasado este tiempo, colarlas y reservarlas. Poner a precalentar el horno a temperatura media. Cortar groseramente la cebolla y el ajo y procesarlos un poco, agregar las lentejas y procesar un poco más (no demasiado para que no pierda la textura de las lentejas). Agregar las harinas, el curry y sal y pimienta a gusto, procesar nuevamente para mezclar. Si la masa no quedó homogénea, terminar de mezclar con una cuchara y dejar reposar la mezcla en la heladera durante 15 minutos. Dividir la masa en 6 partes y formar hamburguesas ayudándonos con las palmas de la mano. Colocarlas en una placa para horno aceitada y cocinarlas en el horno durante unos 30 minutos en total, dándolas vuelta aproximadamente a los 20 minutos.

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 02

Cuando le falten unos 5 minutos de cocción a las hamburguesas, terminar de hacer el puré de zapallo. Quitar la pulpa del kabocha con una cuchara y aplastarla con un tenedor, sacarles la cáscara al diente de ajo y agregarlo también al puré (descartar las hierbas). Pisar hasta obtener la textura deseada y pasar a una ollita para calentarlo. Agregar el aceite de oliva y rectificar la sazón.

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 04

Lavar y secar la lechuga, cortar las remolachas en cubos y agregarles sal, aceite y pimienta a gusto y servirlos junto al puré y las hamburguesas de lentejas.

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 03

Remolachas al horno

Oasis Urbano BA, Remolachas al horno 00

¿Te encantan las remolachas pero odias el desastre rosa que dejan en tu cocina? Te comparto esta forma de cocinarlas que minimiza el lio que conlleva cocinar estos deliciosos rubíes.

Ingredientes

-Remolachas

-Aceite (cualquiera que soporte altas temperaturas: girasol, coco, etc)

Equipamiento necesario

Papel aluminio

Pincel (es conveniente, pero también podés usar las manos si no tenés)

Procedimiento

1. Calentar el horno a temperatura media.

2. Lavar bien las remolachas y quitarles las hojas y tallos.

3. Pintarlas con aceite y envolver cada una en papel aluminio.

4. Colocarlas sobre una asadera y ponerlas en el horno precalentado.

5. Subir la temperatura del horno de media a alta durante 10 minutos, luego volver a bajarlo a temperatura media.

6. Las remolachas están listas cuando se las puede atravesar fácilmente con un cuchillo o palillo (pueden ser de 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las remolachas, así que ir chequeando).

7. Dejarlas enfriar unos 5 minutos y pelarlas ayudándonos de servilletas de papel, la cáscara sale muy fácilmente.

8. Utilizarlas en lo que más te guste 🙂

Oasis Urbano BA, Remolachas al horno 01

Cocción del brócoli al vapor

Oasis Urbano BA, Cocción del brócoli al vapor 00

Si querés que el brócoli te quede bien verde y nutritivo, este tip es para vos. Explicado parecen muchos pasos, pero en realidad es una operación muy simple, espero que si nunca probaron hacerlo de esta manera lo hagan y me cuenten qué tal les fue.

Ingredientes necesarios

-Brócoli

-Agua

Equipamiento necesario

-Vaporiera (de metal, de bambú o eléctrica)

Procedimiento

1. Lavar bien el brócoli.

2.Poner a hervir el agua para la vaporiera (recordar que el agua no debe tocar la vaporiera).

3. Cortar aproximadamente los primeros 6 centímetros del tallo (la parte fibrosa) y descartarlos. La cantidad a cortar va a depender de cuanto tallo le dejaron a tu brócoli en la verdulería/los productores, si el cuchillo hace mucha resistencia a cortar una parte (porque es muy fibrosa), descartarla y cortar más arriba.

4.Cortar las flores separándolas del tallo.

5.Cortar y pelar con la cuchilla la mitad  del tallo más alejado de las flores, cortarlo a la mitad a lo largo y cortar en medias lunas de no más de medio cm. de grosor.

6.Cortar el resto del tallo también a la mitad a lo largo y luego en medias lunas (esta parte no hace falta pelarla porque es más tierna).

7.Poner a cocinar los tallos (los pelados y los no pelados), tardan entre 3 y 4 minutos en cocinarse.

8.Cortar la parte de las flores en floretes pequeños.

9.Una vez pasado el tiempo de cocción de los tallos sacarlos y poner los floretes junto a las hojas tiernas. Los floretes tardan entre 6 y 7 minutos en cocinarse (probar la parte de los cabitos para comprobar que estén cocidos).

10.Dejar enfriar y después guardar en la heladera o bien utilizarlo en el momento.

Oasis Urbano BA, Cocción del brócoli al vapor 01

Cocción del arroz integral yamaní

Oasis Urbano BA, Cocción del arroz integral yamaní

Me encanta el arroz integral yamaní y es uno de los básicos de mi dieta. Sirve para acompañar cualquier cosita de verduras y se lo puede usar en mil recetas, ni hace falta mencionar que es super saludable.

Esta forma de hacer el arroz para mí es la mejor, nunca falla. Me la enseñó mi mamá, quien a su vez la aprendió cuando hacía macrobiótica. Cómo y cuánto tiempo se cocina el arroz yamaní es una pregunta que veo constantemente en los grupos veganos y vegetarianos en internet, así que espero que esta guía les sirva de ayuda.

La proporción agua/arroz son volumétricas por lo que usaremos tazas para medir los ingredientes.

Algo importante: nunca quitar la tapa durante el proceso de cocción y reposado.

Ingredientes

(Proporción)

-Para 1 taza de arroz integral yamaní, 2 tazas de agua

-Para 2 tazas de arroz integral yamaní, 3 y ¾ tazas de agua

-Para 3 tazas de arroz integral yamaní, 5 y ½ tazas de agua

-En todos los casos usaremos una pizca de sal

Equipamiento necesario

-Olla de paredes gruesas y con tapa que cierre bien (por ejemplo una olla de hierro fundido)

Procedimiento

1. Medir la cantidad de arroz a utilizar.

2. Poner el arroz en un bol, llenarlo con agua y mezclar con la mano para remover cualquier suciedad, colar. Repetir la operación dos veces más.

3. Poner el arroz colado dentro de la olla y agregar la cantidad correspondiente según la cantidad de tazas de arroz que estamos haciendo. También agregar la pizca de sal. El nivel del arroz debe ser parejo, si en una parte el arroz está más alto y en otra más bajo acomodarlo sacudiendo la olla de lado a lado.

4. Tapar la olla y colocarla en la hornalla a fuego máximo hasta que hierva.

5. Una vez que el agua hirvió, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 40 minutos.

6. Una vez transcurrido ese tiempo subir el fuego a máximo durante 1 minuto más y luego apagar.

7. Dejar decansar sin quitar la tapa de la olla durante 10-15 minutos.

Recetas con arroz yamaní disponibles en el blog:

Sushi de arroz integral yamaní

Oníguiri de arroz integral yamaní relleno de no tuna

Oasis Urbano BA, Cocción del arroz integral yamaní 01    Oasis Urbano BA, Cocción del arroz integral yamaní 02

3 Recetas con alga nori

Oasis Urbano BA, 3 recetas con alga nori 00

Me encanta el sushi, es una de mis comidas favoritas y suelo hacerlo bastante seguido. Por esto es que le tengo que buscar algún uso a lo que me sobra de alga nori cuando hago rolls (se utilizan sólo ¾ del alga) o cuando alguna de las hojas está rota. Estas son tres mini-recetas con nori, que se pueden combinar en una sóla o ser usadas por separado. Son super-super ricas y fáciles. Tengo varias recetas más que utilizan recortes de nori, ya las compartiré con ustedes en un próximo post.

Aprovechando que al clima se le olvidó que estamos en otoño decidí hacer estos oníguiri de arroz integral que, por lo prácticos que son para comer, son geniales para llevar a un pic nic, mandárselos como viandas a tus nenes o comer de almuerzo en el trabajo. En esta ocasión los rellené con una mezcla de ensalada de no-tuna (receta que también lleva nori). Y como última receta hice furikake de nori, una mezcla de semillas, algas y condimentos ideal para tener siempre en la alacena y espolvorear arriba del arroz.


Notas

Sobre la ensalada de no-tuna:

-Esta ensalada es ideal para comer en sanwiches, rellenar sushi o comerla con lechuga. Es muy sabrosa y queda muy bien combinada con wasabi. Si te gusta podés cambiar el wasabi por mostaza antigua, también queda muy rico (aunque quizás esa versión no la utilizaría en sushi).

-Si omitís el alga nori te queda una ensalada de “huevo”, también muy rica para sándwiches o canapés. Le podés agregar algún otro ingrediente como pepino, rabanito, zanahoria, alcaparras, etc. cortados bien chiquitos. Las variaciones que podés hacer son miles. Si conseguís sal negra kala namak podés usarla en vez de la sal marina en esta receta ya que sus componentes azufrados transmiten a la comida un cierto aroma y sabor a huevo.

Sobre el furikake:

-En Japón se comercializan muchos tipos de furikake, pero la mayoría tienen pescado o huevo. Éste, además de vegano es delicioso. Está bueno para tener siempre a mano y condimentar el arroz blanco o integral.

-Si lo haces en verano quizás te convenga dejar todas las semillas enteras en vez de moler la mitad, para evitar que se enrancie rápidamente.

-En esta receta usé el furikake por encima de los oníguiri, pero también podés mezclarlo con el arroz mismo y después armar los bollitos, se ve muy lindo.

Sobre los oníguiri:

-A estos bollitos super prácticos los podés rellenar con lo que se te ocurra. Eso sí, asegúrate de que el relleno no tenga pedazos muy grandes para que no se te dificulte el armado. Uno de mis rellenos favoritos de oníguiri es el umeboshi, que son ciruelas encurtidas con hojas de shiso rojo. Son un poco caras, pero valen la pena (sólo recomendado para gente a la que le gusten las cosas extremadamente saladas y ácidas).


3 Recetas con alga nori

Ingredientes

Ensalada de no-tuna:

-2 tazas de garbanzos cocidos

-¼ de cebolla colorada pequeña

-2 ramitas gordas de apio

-2 briznas de la parte verde de cebolla de verdeo

-1 Cda. de jugo de limón

-2 Cdas. de mayonesa vegetal (podés usar mi receta de tofunesa, usar de la comprada o hacer tu receta favorita)

-2 cditas. de wasabi en polvo (opcional, ojo, si no aguantás mucho picante usá la mitad)

-1 hoja de alga nori (a ojo fíjate que los recortes tengan la misma cantidad que una hoja)

-Sal y pimienta a gusto

Furikake:

-2 hojas de alga nori (a ojo fíjate que los recortes tengan la misma cantidad que una hoja)

-¼ taza de semillas de sésamo (mitad sésamo integral, mitad sésamo negro)

-½ cdita. de azúcar

-¼ cdita. de sal

Oníguiri de arroz yamaní con relleno de no-tuna: (se obtienen 6 oníguiris, 2 porciones)

-1 taza y ½ de arroz integral yamaní

-3 tazas de agua

-¼ cdita. de sal

-1 Cda. de jugo de limón o vinagre de arroz o alcohol

-½  cdita. de azúcar

-¼ cdita de sal

-½ receta de no tuna (la mitad con wasabi y la mitad sin)

-3 tiritas de 12 x 3 cm. de alga nori tostada

-3 Cdas. de furikake

Equipamiento necesario

-Tazas y cucharas de medida tipo norteamericana

-Olla gruesa y con tapa (por ejemplo de hierro fundido)

-Separadores de freezer o papel film

Procedimiento

Para la ensalada de no-tuna pisar los garbanzos con un tenedor o pisa-puré (también los podés desmenuzar con la mano) hasta que no quede ninguno totalmente entero. Picar muy finamente la cebolla colorada, el apio y la cebolla de verdeo y agregarlos al bol. Tostar el alga nori sobre la hornalla hasta que se sienta crocante y cortarla con una tijera de cocina en tiras finas, agregarlas a bol de los garbanzos. Condimentar la preparación con la sal y la pimienta, agregar también el jugo de limón y la mayonesa vegetal, mezclar y rectificar la sazón. Yo separé la mezcla en dos y a la mitad le puse wasabi.

Oasis Urbano BA, 3 recetas con alga nori 01

Para hacer el furikake tostar el equivalente en recortes a dos algas nori y cortarlas en tiritas bien finitas con una tijera de cocina, reservar. Tostar en una sartén el sésamo y cocinar 2 minutos después de que comienzan a saltar revolviendo constantemente (hasta que tenga un buen aroma y algunas semillas se vean doradas). Pasar la mitad del sésamo tostado a un mortero y molerlo junto al azúcar y la sal. Mezclar las semillas molidas con las no molidas y el alga en tiras. Frotar con las manos la preparación para que el polvo de las semillas se pegue un poco a las algas. Dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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Para los oníguiri lavar el arroz integral tres veces, ponerlo en una olla con el agua y la sal y tapar la olla. Llevar a hervor a fuego máximo, bajarlo a mínimo y cocinarlo durante 40 minutos, subir a máximo nuevamente por un minuto, apagar el fuego y dejarlo reposar tapado durante 15 minutos. Pasarlo a un recipiente amplio y agregarle el jugo de limón mezclado con el azúcar y la sal. Mezclar bien y dejar enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Dividir en arroz en 6 para formar los oníguiri.

Para los oníguiri triangulares:

Sobre un separador de freezer o un trozo de papel film esparcir la porción de arroz correspondiente a un oníguiri en forma circular y colocar 1 y ½ cdita. de relleno en el centro. Cerrar con cuidado el separador de freezer o film encerrando el relleno con el arroz, hacer un poco de presión para que el arroz quede bien compacto y la forma no se desarme. Volver a abrir el separador de freezer y ayudándonos con el mismo lograr la forma triangular, también podemos usar las manos (si el arroz se pega mucho, mojarlas con un poco de agua). Envolverlos con una tirita de alga nori.

Para los oníguiri de wasabi y furikake:

Sobre un separador de freezer o un trozo de papel film esparcir la porción de arroz correspondiente a un oníguiri en forma circular y colocar 1 y ½ cdita. de relleno de wasabi en el centro. Cerrar con cuidado el separador de freezer o film encerrando el relleno con el arroz, hacer un poco de presión para que el arroz quede bien compacto y la forma no se desarme. Aplanar un poco más la forma hasta obtener un círculo. Espolvorear con furikake por encima (o también se lo puede mezclar con el arroz antes de empezar a dar forma a los oníguiri).

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