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Mantequilla de semillas de girasol

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Cuando como tostadas, mi primera opción es ponerles simplemente palta, sal  marina y ají molido y con eso ya soy la mujer más feliz del planeta. Pero por si algunas de esas casualidades de la vida no me queda ninguna palta, o si tengo ganas de comer algo dulce y rápido, entonces una de mis formas favoritas es untarlas con alguna mantequilla de frutas secas o semillas y ponerles mermelada por encima (de frambuesa!).

Justamente hoy les quería compartir esta mini receta de mantequilla/pasta de semillas de girasol que es perfecta para untar tostadas, pan fresco, galletitas, o para comer tal cual con la cuchara. Al tener aceite de coco, hace que cuando guardamos la mantequilla en la heladera se vuelva un poco más firme y la consistencia bien untable. Esta preparación es súper saludable, cremosa y sobre todo… rica! Espero que se animen a probarla y que les  guste tanto como a mí.

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 000


Notas

-La cantidad de azúcar se puede regular a gusto, con la cantidad de la receta queda levemente dulce. También podés usar cualquier otro tipo de azúcar. Lo importante es que si usás mascabo, la proceses bien en un molinillo de café antes de agregarla.

-Se le puede agregar una Cda de cacao amargo en polvo para hacer una pasta untable chocolatosa ;). También le podés poner en vez de cacao canela, cardamomo, o cualquier otra especia o mezcla de especias que te guste.


Mantequilla de semillas de girasol

Ingredientes

-200 gr de semillas de girasol peladas

-20 gr de azúcar mascabo

-18 gr aceite de coco

-0,5 gr de sal (una pizca generosa)

-1/2 cdita de extracto de vainilla o cantidad a gusto (opcional)

Equipamiento necesario

-Procesadora

-Molinillo de café

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c. Esparcir las semillas de girasol en una placa para horno y dejarlas dorar levemente. A mí me llevó 15 minutos porque las puse en una bandeja chica y estaban amontonadas, si la esparcís más andá chequeándolas a partir de los 10 minutos. Cuando veas que algunas de las semillas están doradas, ya está. Tener cuidado de que no se pasen porque si no quedan amargas.

Moler el azúcar mascabo en un molinillo de café (o procesadora pequeña).

Cuando las semillas estén listas, dejarlas enfriar 5 minutos y después pasarlas al bol de la procesadora. Procesar hasta que se forme un granulado fino y agregar el aceite de coco. Procesar durante unos dos minutos hasta que se observe una mezcla cremosa y agregar el resto de los ingredientes. Volver a procesar durante 2-3 minutos más o hasta que la mantequilla esté bien suave y cremosa. Pasarla a un tarro y conservarla en la heladera.

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 01

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Brownies de lentejas

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 00

Uno podría preguntarse cuál es la necesidad de ponerle lentejas a un brownie… es entendible que parezca raro, pero a no juzgar hasta probarlo! Al adicionarle lentejas (o también se pueden usar porotos negros), el contenido de harina y grasa baja mucho y aun así los brownies quedan súper húmedos por dentro. En este caso, ni siquiera usamos harina de trigo sino que aprovechamos para ponerle harina de avena (amor incondicional por la avena <3). Más allá de todo, esta receta es una buena forma de incluir más legumbres en nuestra dieta.

A tener en cuenta que: si hacés los brownies con lentejas, van a conservar un poco del sabor “terroso” que tiene típicamente esta legumbre, pero no es para nada desagradable. Si los hacés con porotos negros, van a ser un poco más neutros en sabor y la masa va a tener un color bien oscuro. Ambas opciones son deliciosas, así que sin más los dejo con la receta, manos a la obra!


Brownies de lentejas

(9 unidades, 15 minutos de preparación, 10-25 min de horneado)

Ingredientes

-425 gr de lentejas cocidas (bien blanditas)

-30 gr de agua

-2 huevos de lino (20 gr de semillas de lino y 70 gr de agua, ver receta en el link)

-30 gr de aceite de coco

-65 gr de harina de avena (avena molida en molinillo hasta que quede bien fina)

-75 gr de cacao

-1 gr de sal

-1 Cdita de extracto de vainilla

-80 gr de azúcar mascabo

-6 gr de polvo para hornear

-75 gr de chocolate picado (opcional)

-50 gr de nueces u otro fruto seco (opcional, yo en este caso no usé pero queda riquísimo)

Equipamiento necesario

-Procesadora o procesadora de mano

-Molinillo eléctrico (para el lino y la avena)

-Molde de aproximadamente 18 x 18 cm

Procedimiento

Hacer los huevos de lino y procesar la avena hasta obtener una harina. Picar el chocolate y los frutos secos. Aceitar con aceite de coco el molde y precalentar el horno a 180°c. Después se pueden utilizar dos métodos:

  1. El que usé para los de las fotos, que es poner todos los ingredientes menos el chocolate picado y los frutos secos en una procesadora y procesar hasta formar una masa lisa. Después incorporar el chocolate/frutos secos y volcar en el molde.
  2. Procesar por separado las lentejas con el agua usando una pymer hasta formar una pasta lisa y recién después mezclar con el resto de los ingredientes. Este método sirve para obtener una mejor textura, pero toma un poco más de tiempo.

Cocinar en horno precalentado a 180°c durante 20-25 minutos, hasta que las esquinas comiencen a despegarse del molde. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Son más ricos a temperatura ambiente que fríos de la heladera.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 01

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 02

Dejo como inpiración gordística un porridge que hice en la semana y en el que usé como toppings medio brownie de lentejas cortado en cubitos, pasta de maní y nueces. Un must de la vida.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 03

Budín de zanahoria y nueces

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 05

Aprovechando que el calor nos está dando un respiro en Buenos Aires, aproveché para hornear un budín y unos muffins con unas lindas zanahorias que tenía dando vueltas por la cocina.

Esta receta es muy simple y rápida, si la hacés en forma de muffins lleva sólo 30 minutos de horneado, así que podés tener la merienda lista en un total de 45 minutos. Eso sí, dejalos enfriar antes de comerlos 😉

En este caso le puse nueces en trozos, pasas de uva y semillas de zapallo, pero le podés agregar los frutos y/o frutas secas que quieras y personalizarlo a tu gusto. Espero que puedan probar este budín suave, húmedo y delicioso, les prometo que no se van a arrepentir!


Notas

-El aquafaba es el líquido de cocción de legumbres concentrado que se puede utilizar para, dentro de otras cosas, para reemplazar huevos. Yo en general uso de garbanzos por ser la que más neutra me parece. Siempre que hago garbanzos guardo el aquafaba, una vez que se enfría lleno cubeteras  (o moldes para muffins de silicona) y las pongo en el freezer. Cuando ya está congelada paso los cubos a bolsas de arranque y de esta manera siempre tengo a mano aquafaba para cuando quiero cocinar algo que la requiere. Para más info hacer click aquí.

-Tambien podés reemplazar el aquafaba por 2 “huevos” de lino o chía o la misma cantidad de puré de banana o de manzana (en esté último caso la manzana debe estar cocida).

-Para estos budines se puede usar 100% de harina integral y de azúcar mascabo, lo único que hay que tener en cuenta es que van a quedar más densos y levar menos.


Budín de zanahoria

(Rinde 1 budín grande u 8 muffins, 15 minutos de preparación, 30 de horneado en el caso de los muffins y 60-70 minutos de horneado para el budín)

Ingredientes

Mezcla húmeda:

-60 gr de azúcar mascabo

-80 gr de azúcar

-110 gr de aquafaba, líquido de cocción concentrado de legumbres (6 Cdas)

-185 gr de zanahoria pelada y rallada (1 y ½ tazas, aproximadamente 1 y ½ zanahorias grandes)

-75 gr de aceite neutro (1/3 taza)

-Extracto de vainilla a gusto

Mezcla seca:

-120 gr de harina integral (3/4 taza)

-130 gr de harina blanca (3/4 taza)

-1/4 cdita. de sal

-2 cditas de polvo para hornear

-1/2 cdita de clavo de olor en polvo

-1/2 cdita de canela en polvo

Extras:

-1/4 taza de nueces en trozos (guardar algunas para decorar)

-1/4 taza de pasas de uva

-1 Cda de semillas de zapallo peladas (guardar algunas para decorar)

-1 cdita. de harina

Glaseado:

-1 Cda de aquafaba

-1/2 taza de azúcar impalpable

Opcionales:

Equipamiento necesario

-Balanza y/o medidores de taza y Cdas. tipo norteamericanos.

-Molde para budín o para muffins

Procedimiento

Aceitar y enharinar el/los molde/s para budín y /o para muffins (si son de silicona no hace falta). Reservar. Precalentar el horno a 180°c (horno medio).

En un bol disolver los azúcares en el aquafaba, agregar la zanahoria rallada, el extracto de vainilla y  el aceite.

En un recipiente aparte mezclar todos los secos de la lista. Agregarles la preparación anterior y mezclar bien.

Unir todos los ingredientes de la lista de extras y agregarlos a la masa, mezclar hasta que se vean homogéneamente repartidos. Se les pone un poco de harina porque ayuda a que los ingredientes pesados queden distribuidos en forma pareja y no se vayan todos hacia la base del budín.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 01

Colocar la masa en los moldes y hornear en horno precalentado. Los muffins llevan 25-30 minutos de tiempo de horneado y los budines 60-70 minutos. Se puede verificar que estén cocidos insertando un palillo en la masa, si sale limpio entonces ya estás listos. Dejar enfriar antes de decorar.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 02

Para el glaseado, juntar los ingredientes y batirlos con batidora eléctrica (yo uso mimi pymer con accesorio batidor) durante unos 5 minutos. Si se quiere más líquido, agregar más aquafaba y si se lo desea más denso, agregar más azúcar impalpable. Colocarlo en una manga para decorar o utilizar simplemente una cuchara. Glasear los budines/muffins y colocarle las nueces y semillas. Dejar secar unos minutos y listo.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 06Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 03

Adaptada de la receta Carrot-Nut Bread de Betty Crocker.

8 gustos de helado a base de banana

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 00

Si ya leíste alguna vez mi blog sabrás que soy fanática de desayunar avena en forma de porridge, pero en verano simplemente no me da el estómago para comerla. En vez de avena, entonces me preparo smoothies, jugos o, mi opción preferida, helado a base de banana (también conocido como nice-cream o nana ice-cream).

A continuación les dejo una compilación con 8 opciones de helado de banana (incluyendo la receta base) que fui posteando en instagram a lo largo del verano, todas son tanto deliciosas como refrescantes. Por supuesto que también quedan geniales como postre, sobre todos las que tienen chocolate o dulce de leche vegetal 😉

Notas

-Para hacer este helado, lo único que hay que preparar con antelación son las bananas (y otras frutas que le quieras agregar), que deben estar peladas, cortadas en trozos o rodajas y freezadas. Lo que yo hago es: siempre compro 1,5 – 2 kg de bananas por semana, y las que van quedando y poniéndose ya bastante maduras las pelo, corto y guardo en el freezer en bandejas cubiertas con separadores de freezer  o papel film. Cuando ya están totalmente congeladas, las guardo en bolsas de arranque para que ocupen menos lugar en el freezer. De esta forma siempre tengo bananas congeladas para hacer heladito al instante.

-El jugo de limón es opcional, de todas formas recomiendo su utilización ya que lo comencé a agregar porque noté que si no lo hago, al irse derritiendo el helado, el gusto se vuelve un poco amargo (probablemente por la oxidación de la banana). Afortunadamente, al utilizar jugo de limón esto no ocurre.

-El mejor equipo para hacer este helado es una procesadora. Si tenés una licuadora potente también lo podés hacer ahí, empujando cada tanto la mezcla hacia abajo.

-Las combinaciones de sabores son infinitas: frutales, con pasta de frutos secos, chocolate, dulce de leche vegetal, frutos secos (garrapiñados o tostados), galletitas, golosinas, merengue vegano, etc. (además también podés jugar con los toppings!). A continuación dejo algunas que ya probé y funcionan muy bien, en algún momento haré una segunda parte con más recetas.

-Lo podés servir tal cual como sale de la procesadora en un bol, o bien hacer bochas. Para hacer bochas perfectas utilizar una cuchara para helado mojada en agua (secretito de mi abuela), volver a mojar entre bocha y bocha. Si el helado te parece que no está lo suficientemente firme, podés poner las bochas en una bandeja cubierta con separadores de freezer o papel film y guardarla de 30 minutos a 1 hora en el freezer.

-Este helado se puede guardar ya hecho en el freezer, pero para servirlo hay que dejarlo ablandarse durante unos minutos a temperatura ambiente (sino queda demasiado rígido).

1) Helado base de banana (sólo 2 ingredientes!)

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 01

-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

Procedimiento: Poner las bananas congeladas en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado de banana homogéneo ¡Así de fácil!

2) Banana Split

(Aclaro que este es un gusto de helado argentino que consiste en helado de banana con dulce de leche y granizado de chocolate, no es el postre helado con banana fresca)

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 02Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 03

-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-2 Cdas. generosas de dulce de leche vegetal (yo usé uno a base de soja)

-30 gr de chocolate amargo o semiamargo

Procedimiento: Poner a hervir agua en una ollita (tiene que poder sostener luego a algún bol que tengamos de vidrio, cerámica o acero inoxidable o esmaltado para derretir el chocolate), picar el chocolate y ponerlo en bol en que se va a derretir luego, reservar.

Poner las bananas congeladas en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos.  Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado de banana homogéneo. Poner momentáneamente el bol de la procesadora en el freezer.

Apagar el fuego y poner el bol con el chocolate sobre la ollita (el agua no tiene que tocar el bol). Esperar a que derrita y mezclar bien, dejar enfriar unos minutos sacándola de encima de la ollita.

Sacar el helado del freezer y agregarle el dulce de leche y el chocolate derretido. Mezclar rápidamente (el chocolate va a quedar granizado y el dulce de leche en forma de vetas). Si se derritió demasiado, regresar la mezcla al freezer por 30 minutos a 1 hora.

En este caso yo decidí acompañarlo con quínoa inflada para agregarle una textura crocante.

3) Frutilla con hilos de chocolate

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 05

-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-2 tazas de frutillas congeladas

-30 gr de chocolate amargo o semiamargo

-5 gr de aceite de coco

Procedimiento: Poner a hervir agua en una ollita (tiene que poder sostener luego a algún bol que tengamos de vidrio, cerámica o acero inoxidable o esmaltado para derretir el chocolate), picar el chocolate y ponerlo en bol en que se va a derretir luego, reservar.

Poner las bananas y las frutillas congeladas junto al jugo de limón en la procesadora y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picada, procesar en forma continua hasta que se forme un helado homogéneo y cremoso. Reservar en el freezer mientras derretimos el chocolate.

Apagar el fuego y poner el bol con el chocolate sobre la ollita (el agua no tiene que tocar el bol). Esperar a que derrita y mezclar bien agregándole el aceite de coco para hacerlo más corredizo. Para bañar el helado se puede utilizar una cuchara o poner el chocolate en una manga para poder formar hilos.

Este helado lo decidí acompañar con coco rallado y semillas de zapallo peladas. En otra ocasión lo acompañé con frutillas frescas y turrón de sésamo picado… delicia!

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 04

4) Marmolado de frutilla y ananá

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 06

-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-1 taza de ananá o piña en trozos y congelada

-1 taza de frutillas congeladas

Procedimiento: Poner la mitad de las bananas congeladas y la mitad del jugo de limón en la procesadora junto a los trozos de ananá y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picada, procesar en forma continua hasta que se forme un helado más o menos homogéneo (se debe ver cremoso). Pasar el helado a un recipiente y guardarlo momentáneamente en el freezer.

Repetir lo mismo con el resto de las bananas, el jugo de limón y las frutillas.

Mezclar ambos helados obteniendo una mezcla marmolada. Si se quiere un helado más firme se lo puede guardar 30 minutos a 1 hora en el freezer.

En este caso utilicé como toppings frutillas y anana en trozos frescas y quinoa pop para darle un toque crocante.

5) Menta / menta granizada

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-1/8 de taza de puré de espinaca y menta (espinaca fresca procesada junto a un puñado de menta)

-Opcional: 30 gr de chocolate amargo o semiamargo

Procedimiento: Poner las bananas congeladas junto al puré de espinaca y menta en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado de banana homogéneo.

Esta vez decidí acompañar el helado con kiwi fresco.

Nota: si vas a hacer sólo este helado podés procesar la menta y la espinaca juntas como indico en la receta. Yo lo que hago es procesar todo un paquete de espinaca y lo divido en cuartos de taza poniendo el puré en pirotines de silicona que luego guardo en el congelador (ya que lo usó también para smoothies y me parece que no tiene sentido ir procesando de a partes). En este caso la menta la muelo en mortero justo antes de utilizarla ya que el puré de espinaca lo pongo en la procesadora ya congelado.

Este helado queda genial con chocolate. Se lo podés agregar una vez que el helado ya esté hecho poniéndole chips de chocolate o chocolate picado, o bién podés agregarlo derretido como indico en la receta de banana Split, para que el granizado quede más delicado.

6) Mango

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-2 tazas de mango bien maduro, pelado, en trozos y freezado

-1 Cda. de jugo de limón natural

Procedimiento: Poner las bananas y el mango congelado en la procesadora con el jugo de limón y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado homogéneo y cremoso.

A este solo lo acompañe con unas hojitas de menta e hice las bochas con una mini-cucharita para helado.

7) Zarzamoras

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-1 bandejita de moras frescas (aunque también podés usar congeladas)

Procedimiento: Poner las bananas congeladas junto a las zarzamoras (reservar 5-6 para decorar) en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos, ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado homogéneo y cremoso

Este helado lo decoré simplemente con zarzamoras frescas, pero me parece que un poco de coco rallado hubiera quedado muy bien.

8) Arándanos

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-3/4 de bandejita de arándanos, pueden estar congelados o no, o cocidos

Procedimiento: Poner las bananas, los arándanos y el jugo de limón congelados en la procesadora y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picada, procesar en forma continua hasta que se forme un helado más o menos homogéneo (tiene que verse cremoso).

Como toppings elegí usar en este caso fruta fresca como arándanos y kiwi.

Nota: si los arándanos se agregan congelados, el helado se va a ver pálido como en la foto. Si se agregan frescos va a salir un poco más colorido. Y, por último si se los cocina previamente en una ollita (sin ningún agregado) hasta que se forme una salsa y se los deja enfriar, el helado va a quedar con mucho color.

Galletas de avena y coco

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas 00

Esta iba a ser la representante saludable de la edición de galletitas navideñas pero, como no tuve tiempo para postearla antes, la subo ahora. Eso sí, ojo, que son saludables pero no light ¡de todas formas vale la pena cada bocado!

Estas galletitas no llevan harina de trigo sino que están hechas con una base de avena y coco, el resultado es una galletita suave, delicada y riquísima. Podés mantener la base y cambiarle los ingredientes extra que en este caso fueron: pasas de arándanos rojos, semillas de zapallo peladas y almendras. También podés hacerlas sólo con los ingredientes base y también van a quedar deliciosas.

Espero que hayan comenzado el año divinamente : ) ¡muchos besos!

Galletas de avena y coco

(22 galletitas medianas, preparación 15 minutos, espera 15 minutos,  horneado 15-18 minutos)

Ingredientes

Secos:

-130 gr de avena

-100 gr de harina de avena (avena procesada hasta obtener una harina)

-125 gr de azúcar mascabo (previamente procesada para quitarle los grumos)

-90 gr de coco rallado

-15 gr de lino (procesado)

-1/2 cdita de bicarbonato de sodio

-1/4 cdita de sal marina

-70 gr de pasas de arándanos rojos groseramente picados (opcional)

-20 gr de semillas de zapallo (opcional)

-30 gr de almendras picadas (opcional)

Húmedos:

-60 gr de agua

-220 gr aceite de coco

-2 Cdas de miel de caña

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes secos y agregar los húmedos. Volver a mezclar y dejar reposar 15 minutos.  Formar bolitas con las manos mojadas y aplastarlas para formar la galletita. Colocarlas en una fuente para horno (no es necesario aceitarla). Cocinarlas en horno a 180°c de 15 a 18 minutos o hasta que esté doradas. Dejar enfriar en la fuente y retirarlas de ella recién cuando estén completamente frías.

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas

Estas galletitas son muy delicadas, por lo que es recomendable no guardarlas apiladas ya que se van a quebrar.

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas 04

 

 

Pretzels veganos

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 00

Brezel, soft pretzel, pretzel, como sea que los llames, son deliciosos. Este pan de aroma y sabor tan distintivo se caracteriza por su corteza dorada, el corte en su parte más ancha -que revela el interior blanco-, su forma enlazada y los granos de sal en su superficie. Sin embargo, las variaciones de este pan son infinitas: se pueden hacer dulces, rellenos, con otros toppings o con diferente forma (por ejemplo, quedan geniales para usarlos como pan de hamburguesas vegetales).

En este post quería comentarles algunas teorías interesantes sobre el origen de los pretzels, cortesía de Wikipedia:

Se presume que los pretzels fueron creados por un monje italiano alrededor del siglo VII, que daba este pan como recompensa a los niños que aprendían sus plegarias. Su forma representaba los brazos cruzados sobre el pecho al rezar. Se cree que la palabra pretzel proviene del término latino pretiola, que significa pequeña recompensa.

La primera ilustración de un pretzel se encuentra en el Hortus Deliciarium, un manuscrito medieval compilado por una monja alsaciana llamada Herrad of Landsberg. La escena representa el banquete de la reina Ester y el rey Asuero (Libro de Ester).

Hay diferentes versiones del origen del este panificado, otra de ellas se remonta a un monasterio del sur de Francia, otra dice que el pretzel tiene origen en unos aros de masa griegos y la historia alemana cuenta que fueron creados por panaderos rehenes de dignatarios.

Se piensa que la palabra alemana brezel puede derivar de bracellus (como llamaba a los brazaletes ene l medioevo) o de bracchiola (pequeños brazos).

La imagen del pretzel comenzó a ser utilizada como emblema por los panaderos (y luego los gremios de panaderos) del sur de Alemania a partir del siglo XII.

Esta receta la adapté de una receta de BBC Good Food: Authentic German Pretzels. En su versión vegana cambié la parte de leche por agua y la manteca por aceite de coco. El resultado fue, para mí, perfecto. La forma me quedó un poco rechoncha, pero si los querés hacer más parecidos a los clásicos, estirá más finas las puntas del pretzel y listo.

Aclaración: para las fotos hice dos tandas de receta de pretzels, por eso corté la masa en 16 partes.


Notas

-Yo tenía ganas de comer los clásicos, pero si querés los podés hacer con harina integral o mitad de harina integral y mitad de “0000”.

-Si no tenés 5 horas para dejar reposar el fermento, no te preocupes, he probado con 2 hs obteniendo buenos resultados. Por supuesto, cuanto más cercano a las 5 hs lo dejes reposar, mejor va a ser el sabor.

– También los podés hacer dulces bajando la cantidad de sal (por ejemplo a 2 gr.), subiendo el azúcar a gusto y rellenando los cilindros de masa con chips de chocolate, frutos secos, mermelada, etc. (prestar atención a que queden bien cerrados). También los podés glasear.

-Es posible también agregar elementos a la masa para variar los sabores: frutas o frutos secos, especia, semillas, ralladura de cítricos, entre otros.

-Otra buena opción para toppings, si no te gusta la idea de los granitos de sal, son las semillas.


Pretzels

(8 unidades, 7,5 hs. total de fermentación, media hora de trabajo activo y 16-18 minutos de horneado)

Ingredientes

Masa:

-500 gr de harina “0000” (separada en 50 gr y 450 gr)

-260 gr de agua a 40°c (separada en dos partes)

-5 gr. de levadura seca instantánea (1/2 sobre)

-40 gr de aceite de coco refinado pomada o líquido (si hace frío y lo tenés que derretir, esperá a que se entibie antes de agregarlo a la masa)

-5 gr de azúcar mascabo

-9 gr de sal

Agua de hervor:

-1,5 lt de agua

-35 gr de bicarbonato de sodio

Topping:

-Sal gruesa o entremedia, cantidad necesaria

Procedimiento

Calentar el agua y ponerla en bol de vidrio o metal, agregar la levadura y los 50 gr. de harina y disolver con un batidor de alambre. Tapar con papel film y dejar reposar 5 horas para que se desarrollen los aromas de la levadura (ver sección Notas).

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 01

Pasado el tiempo del fermento, agregar el agua restante (calentar justo antes el agua a 40°c) y el azúcar y mezclar bien con el batidor. Agregar la harina y la sal y revolver con una cuchara. Agregar el aceite de coco, mezclar hasta que se haga dificultoso y bajar la mezcla a la mesada.

Amasar unos diez minutos o hasta obtener un bollo homogéneo y liso. Dejar reposar en un bol amplio cubierto con papel film de 1 a 1,5 hs, o hasta que haya duplicado su tamaño (el tiempo va a depender de la temperatura ambiente).

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 02

Una vez transcurrido el tiempo de levado, desgasificar la masa (aplastarla con las palmas de las manos para sacarle el gas que se produce con la fermentación) y darle forma de rectángulo. Cortarla a la mitad a lo largo y luego en cuatro piezas cada mitad.

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 03

Tapar las piezas con papel film y tomar una para comenzar a darle la forma. Aplastar la masa en forma de rectángulo (si vas a rellenar el pretzel, este sería el momento de colocar el relleno) y enrollarla, cerrar la unión de la masa pellizcando el cierre (ver fotos). Estirar el cilindro a unos 15 cm de largo y ponerlo nuevamente abajo del film para que repose. Repetir con todas las piezas.

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 04

Tomar el cilindro que primero se había formado y estirarlo hasta llegar a un largo de aproximadamente 40 cm. Dejar el centro más grueso y hacer las puntas delgadas. Formar una herradura y entrelazar las puntas de la masa 2 veces, presionar las puntas a los costados de la parte más gruesa del pretzel (ver fotos). Repetir con todas las piezas y dejarlas reposar bajo el papel film durante unos 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 05

Mientras tanto precalentar el horno a 200°c y preparar el baño de hervor. En una olla llevar a ebullición 1,5 lt de agua. Cuando hierva, agregar el bicarbonato de sodio. Preparar también la/s fuente/s para horno a utilizar poniéndoles papel manteca o aceitándolas (también se pueden usar planchas de silicona).

Una vez que las piezas hayan levado, colocarlas de a una en el agua hirviendo y dejarlas cocinar 5 segundos de cada lado. Sacarlas con espumadera y colocarlas en la fuente horno preparada. Espolvorear con los granos de sal (no poner demasiados), y con un cuchillo afilado o cutter/trincheta con hoja nueva hacerles un corte a lo largo de la parte gruesa y si se desea, un corte en cada “brazo” del pretzel (ver fotos).

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 06

Cocinar en horno a 200°c durante 16-18 minutos o hasta que alcancen un color dorado profundo. Dejar enfriar en un rack de alambre y a disfrutarlos, son compañeros ideales de una rica cerveza!

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 07

3 ideas de snacks saludables

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Creo que es seguro decir que a todos nos gusta snackear de vez en cuando (o bastantante seguido! 😉 ), pero a veces lo que tenemos a mano no es la opción más saludable del mundo. Por eso, con Jesi, del blog La Cocina del Círculo, decidimos acercarles seis opciones de snacks riquísimos, fáciles y saludables.

Les recomiendo que aparte de ver los snacks de La Cocina del Círculo, se den una vuelta por todo el blog , está lleno de recetas buenísimas y Jesi le pone muchísimo amor y dedicación.

Fotos de los snacks de La cocina de círculo: (hacer click en la foto para ir a las recetas)

-Frutas secas especiadas

-Superbowl de frutas con polen

-Mayonesa de zanahoria y calabaza

Snacks Collage

A continuación les dejo las recetas de mis opciones, en las que abundan los garbanzos, simplemente porque los adoro… Se trata de un hummus de remolacha de un color increíble, un snack de garbanzos crocantes con wasabi y por último, para los fans de lo dulce, unas barritas de granola.


1) Hummus de remolacha

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(rinde aproximadamente 1 y ½ tazas de hummus, 15 minutos de preparación)

Ingredientes

-1 taza de garbanzos cocidos

-1 taza de remolacha cocida

-1 diente de ajo pelado y groseramente picado

-2 cditas. de jugo de limón

-1 Cda. de tahini

-1 cdita. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

-Opcional para decorar: aceite de oliva y perejil picado

Procedimiento

Pelar los garbanzos apretando el lado en el que tienen la puntinta (otra opción es ponerle una cdita. de bicarbonato de sodio al agua de cocción y una vez cocidos frotarlos con un repasador limpio hasta que salgan todas las cascaritas). Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado para la procesadora de mano y procesar hasta que se forme una pasta lisa. Colocar en el recipiente en que se va a servir. Formar en el hummus una canaleta de forma circular usando el reverso de una cucharita, llenar ese espacio con aceite de oliva y espolvorear el perejil picado.

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2) Snack de garbanzos crocantes con wasabi

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(Rinde aproximadamente ¾ taza, 1,25 hs de cocción y 10 minutos de preparación)

Ingredientes

-1 y ¼ taza de garbanzos cocidos

-1/2 cdita. de aceite de girasol

-1/4 de cdita. de sal (o a gusto)

-1 cdita. de wasabi en polvo

-1/4 cdita. de ajo en polvo

-Una pizca de pimienta de cayena

-1 cdita. de miel de caña

-2 cditas. de almidón de maíz

-1 cdita. de agua

-Opcional: ¼ de alga nori en tiritas y 1 cdita. de semillas de sésamo negro

Procedimiento

Secar los garbanzos con servilletas y mezclarlos en un bol con la media cdita. de aceite. Colocar en una asadera apenas aceitada y cocinar durante  45 minutos a 160°c, moviéndolos cada 15 minutos para que no se quemen y se cocinen parejo.

Mezclar el resto de los ingredientes en un bol, agregar los garbanzos y cubrirlos bien con la mezcla. Volverlos a colocar en la asadera y cocinar 30 minutos más, mezclándolos a mitad de la cocción. Si vas a agregar el alga y las semillas de sésamo, hacelo 5 minutos antes de que se termine la cocción total.

Dejar enfriar completamente y disfrutar.

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3) Barritas de granola

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(Rinde 10 barritas, 15 minutos de cocción, 10 de preparación y 15 de enfriado)

Ingredientes

-2 y 1/4 tazas de avena

-1/8 taza de semillas de girasol

-1/8 taza de nueces picadas grueso

-1/8 taza de azúcar mascabo

-1/3 taza de miel de caña

-1 pizca de sal

-1/3 taza de pasas de uva

-1/2 taza de quínoa inflada (quinoa pop)

-1 cdita. de extracto de vainilla

Procedimiento

Cocinar en el horno a 160°c la avena mezclada con las semillas de girasol y las nueces picadas. Hornear por 15 minutos revolviendo bien cada 5 minutos para que no se queme la avena de los bordes.

Aceitar el molde que se va a usar para que se enfríen las barritas (yo usé uno de 25 cm x 18 cm).

Mientras pasan los últimos 5 minutos de cocción de la avena, mezclar en una cacerolita el azúcar y la miel de caña y llevarla a fuego bajo mezclando continuamente hasta que se disuelva el azúcar.

En un bol de metal colocar las pasas de uva, la quínoa pop y la sal. Cuando haya terminado el tiempo de cocción de la avena, agregarla a este mismo bol y mezclar bien. Volcar también la mezcla de azúcar y miel de caña (tiene que estar todavía caliente) y revolver bien todo. Adicionar el extracto de vainilla, mezclar una última vez y volcar la preparación en el molde aceitado. Aplastar bien con las manos aceitadas (asegurarse de que no está demasiado caliente) y dejar enfriar completamente.

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Una vez fría la preparación, removerla del molde y cortarla en 10 porciones (si se desea, emparejar los bordes). Es más fácil si se corta con un cuchillo aserrado.

Edit: me olvidé de decir que a mi gusto, estas barritas son mucho más ricas al día siguiente de hacerlas, porque el azúcar penetra en la avena y parecen menos dulces. También he probado reducir la cantidad de mascabo/miel de caña con buenos resultados, podés agregar más copos, avena y/o frutos secos a esta cantidad y va a salir bien, solo tenés que asegurarte de que todo quede adherido con la mezcla de azúcares.

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