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Pretzels veganos

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Brezel, soft pretzel, pretzel, como sea que los llames, son deliciosos. Este pan de aroma y sabor tan distintivo se caracteriza por su corteza dorada, el corte en su parte más ancha -que revela el interior blanco-, su forma enlazada y los granos de sal en su superficie. Sin embargo, las variaciones de este pan son infinitas: se pueden hacer dulces, rellenos, con otros toppings o con diferente forma (por ejemplo, quedan geniales para usarlos como pan de hamburguesas vegetales).

En este post quería comentarles algunas teorías interesantes sobre el origen de los pretzels, cortesía de Wikipedia:

Se presume que los pretzels fueron creados por un monje italiano alrededor del siglo VII, que daba este pan como recompensa a los niños que aprendían sus plegarias. Su forma representaba los brazos cruzados sobre el pecho al rezar. Se cree que la palabra pretzel proviene del término latino pretiola, que significa pequeña recompensa.

La primera ilustración de un pretzel se encuentra en el Hortus Deliciarium, un manuscrito medieval compilado por una monja alsaciana llamada Herrad of Landsberg. La escena representa el banquete de la reina Ester y el rey Asuero (Libro de Ester).

Hay diferentes versiones del origen del este panificado, otra de ellas se remonta a un monasterio del sur de Francia, otra dice que el pretzel tiene origen en unos aros de masa griegos y la historia alemana cuenta que fueron creados por panaderos rehenes de dignatarios.

Se piensa que la palabra alemana brezel puede derivar de bracellus (como llamaba a los brazaletes ene l medioevo) o de bracchiola (pequeños brazos).

La imagen del pretzel comenzó a ser utilizada como emblema por los panaderos (y luego los gremios de panaderos) del sur de Alemania a partir del siglo XII.

Esta receta la adapté de una receta de BBC Good Food: Authentic German Pretzels. En su versión vegana cambié la parte de leche por agua y la manteca por aceite de coco. El resultado fue, para mí, perfecto. La forma me quedó un poco rechoncha, pero si los querés hacer más parecidos a los clásicos, estirá más finas las puntas del pretzel y listo.

Aclaración: para las fotos hice dos tandas de receta de pretzels, por eso corté la masa en 16 partes.


Notas

-Yo tenía ganas de comer los clásicos, pero si querés los podés hacer con harina integral o mitad de harina integral y mitad de “0000”.

-Si no tenés 5 horas para dejar reposar el fermento, no te preocupes, he probado con 2 hs obteniendo buenos resultados. Por supuesto, cuanto más cercano a las 5 hs lo dejes reposar, mejor va a ser el sabor.

– También los podés hacer dulces bajando la cantidad de sal (por ejemplo a 2 gr.), subiendo el azúcar a gusto y rellenando los cilindros de masa con chips de chocolate, frutos secos, mermelada, etc. (prestar atención a que queden bien cerrados). También los podés glasear.

-Es posible también agregar elementos a la masa para variar los sabores: frutas o frutos secos, especia, semillas, ralladura de cítricos, entre otros.

-Otra buena opción para toppings, si no te gusta la idea de los granitos de sal, son las semillas.


Pretzels

(8 unidades, 7,5 hs. total de fermentación, media hora de trabajo activo y 16-18 minutos de horneado)

Ingredientes

Masa:

-500 gr de harina “0000” (separada en 50 gr y 450 gr)

-260 gr de agua a 40°c (separada en dos partes)

-5 gr. de levadura seca instantánea (1/2 sobre)

-40 gr de aceite de coco refinado pomada o líquido (si hace frío y lo tenés que derretir, esperá a que se entibie antes de agregarlo a la masa)

-5 gr de azúcar mascabo

-9 gr de sal

Agua de hervor:

-1,5 lt de agua

-35 gr de bicarbonato de sodio

Topping:

-Sal gruesa o entremedia, cantidad necesaria

Procedimiento

Calentar el agua y ponerla en bol de vidrio o metal, agregar la levadura y los 50 gr. de harina y disolver con un batidor de alambre. Tapar con papel film y dejar reposar 5 horas para que se desarrollen los aromas de la levadura (ver sección Notas).

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Pasado el tiempo del fermento, agregar el agua restante (calentar justo antes el agua a 40°c) y el azúcar y mezclar bien con el batidor. Agregar la harina y la sal y revolver con una cuchara. Agregar el aceite de coco, mezclar hasta que se haga dificultoso y bajar la mezcla a la mesada.

Amasar unos diez minutos o hasta obtener un bollo homogéneo y liso. Dejar reposar en un bol amplio cubierto con papel film de 1 a 1,5 hs, o hasta que haya duplicado su tamaño (el tiempo va a depender de la temperatura ambiente).

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Una vez transcurrido el tiempo de levado, desgasificar la masa (aplastarla con las palmas de las manos para sacarle el gas que se produce con la fermentación) y darle forma de rectángulo. Cortarla a la mitad a lo largo y luego en cuatro piezas cada mitad.

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Tapar las piezas con papel film y tomar una para comenzar a darle la forma. Aplastar la masa en forma de rectángulo (si vas a rellenar el pretzel, este sería el momento de colocar el relleno) y enrollarla, cerrar la unión de la masa pellizcando el cierre (ver fotos). Estirar el cilindro a unos 15 cm de largo y ponerlo nuevamente abajo del film para que repose. Repetir con todas las piezas.

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Tomar el cilindro que primero se había formado y estirarlo hasta llegar a un largo de aproximadamente 40 cm. Dejar el centro más grueso y hacer las puntas delgadas. Formar una herradura y entrelazar las puntas de la masa 2 veces, presionar las puntas a los costados de la parte más gruesa del pretzel (ver fotos). Repetir con todas las piezas y dejarlas reposar bajo el papel film durante unos 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

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Mientras tanto precalentar el horno a 200°c y preparar el baño de hervor. En una olla llevar a ebullición 1,5 lt de agua. Cuando hierva, agregar el bicarbonato de sodio. Preparar también la/s fuente/s para horno a utilizar poniéndoles papel manteca o aceitándolas (también se pueden usar planchas de silicona).

Una vez que las piezas hayan levado, colocarlas de a una en el agua hirviendo y dejarlas cocinar 5 segundos de cada lado. Sacarlas con espumadera y colocarlas en la fuente horno preparada. Espolvorear con los granos de sal (no poner demasiados), y con un cuchillo afilado o cutter/trincheta con hoja nueva hacerles un corte a lo largo de la parte gruesa y si se desea, un corte en cada “brazo” del pretzel (ver fotos).

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Cocinar en horno a 200°c durante 16-18 minutos o hasta que alcancen un color dorado profundo. Dejar enfriar en un rack de alambre y a disfrutarlos, son compañeros ideales de una rica cerveza!

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Pancitos de calabaza

Oasis Urbano BA, Pancitos de calabaza 00

Las fotos de este tipo de pancito tan tierno hace tiempo vienen tapizando mi Instagram (para ser exacta, desde que comenzó octubre). Estoy suscripta a un montón de cuentas de pasteleros/cocineros hogareños japoneses que crean los platos más adorables, y esta receta apareció en la mayoría de esas cuentas. Aunque en Argentina no estemos en otoño y los zapallos no sean temáticos, no me pude resistir a hacer esta receta. De todas formas, se acerca Halloween y, a pesar de que no se festeja en nuestro país de manera masiva, a mí me parece súper divertido crear comida que acompañe esta celebración.


Notas

-Si te parece que no te va a gustar con el puré de zapallo como relleno, lo podés omitir y hacer 1 y ½ recetas de la parte de la masa. También los podés rellenar con lo que prefieras, por ejemplo: una mezcla de pasas de uva, damascos secos picados, nueces… Igualmente está bueno darle una chance al relleno de zapallo, a mí me encanta porque el kabocha es super cremoso y dulce!


Pancitos de calabaza

(6 unidades, 30 minutos de preparación activa y aproximadamente 2,5 hs de levado)

Ingredientes

Masa:

-50 gr de puré de zapallo kabocha*

-200 gr de harina (yo usé mitad harina integral y mitad harina para pastelería “0000”)

-80 gr de leche vegetal (yo usé leche de coco casera)

-20 gr de aceite de coco a temperatura ambiente (si el ambiente estuviera muy frio, calentar el aceite levemente hasta que quede con consistencia de pomada)

-3 gr de levadura deshidratada

-20 gr de azúcar mascabo previamente procesada

-3 gr de sal

Relleno:

-150 gr de puré de zapallo kabocha* (si tu zapallo no está muy dulce, podés agregar un poco de azúcar al relleno, unos 10 gr. deberían ser suficientes)

-20 gr de aceite de coco

Decoración:

-6 semillas de zapallo (de las peladas)

Otros:

-Aceite de sabor neutro para untar la asadera y los hilos

Equipamiento necesario

-Balanza

-Hilo de atar

-Papel film

-Asadera

Procedimiento

*Para hacer el puré de zapallo kabocha, colocar un cuarto de zapallo (limpio y sin semillas) en el horno y cocinarlo hasta que la cáscara sea atravesada fácilmente por un cuchillo. Extraer la pulpa, pisarla hasta formar un puré y enfriarla.

Para hacer la masa, mezclar en un bol amplio la harina con la levadura y la sal. Por otro lado unir el puré de zapallo con la leche y el azúcar mascabo y mezclar bien.

Unir ambas preparaciones y mezclar. Cuando se haga dificultoso seguir mezclando, adicionar el aceite de coco y mezclar todavía un poco más. Bajar la masa a la mesada y amasar. La masa es pegajosa, pero debe ser así para que quede bien húmeda y tierna luego de la cocción. Para amasarla en forma más fácil, levantar la masa con una espátula y tirarla contra la mesada repetidas veces. Cuando se observa que la masa está lisa y desarrolló el gluten (cuando la pinchas con el dedo la masa vuelve a su lugar demostrando elasticidad), se puede dejar de amasar. Tratar de no agregar harina durante el amasado, de ser necesario untarse las manos con aceite de coco para terminar de dar forma al bollo. Dejar descansar la masa en un bol tapado con papel film en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.

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Para el relleno, mezclar el puré de zapallo con el aceite de coco con consistencia de pomada o líquido y reservarlo en la heladera.

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Cuando haya levado el bollo, cortarlo en 6 porciones (pueden ser las 6 del mismo tamaño o hacer 3 más grandes y 3 más pequeños para que queden lindos apilados).Separar también el relleno en 6 partes y hacer bolitas (es más fácil hacer esto con las manos húmedas) de acuerdo a los tamaños elegidos para los pancitos. Dejar el resto de las porciones de masa bajo un papel film mientras se trabaja con una de ellas. Desgasificar la porción (quitarle el aire del levado aplastándola) y darle forma circular, colocar una bolita de relleno y cerrar pinchando el cierre. Darle forma bien redondita y dejarlo bajo el film. Repetir con todas las piezas. Colocar las esferas de masa sobre una asadera aceitada y pasarles 4 vueltas de hilo aceitado alrededor, formando los 8 “gajos” del zapallo (ver imagen). Atar el hilo y cortar el excedente. Tapar con papel film y dejar levar nuevamente hasta que más o menos dupliquen su tamaño.

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Precalentar el horno a temperatura media (180-190°c).

Cuando los panes hayan levado, llevarlos al horno (previamente se les puede pulverizar un poco de agua puesta en una botella con spray, para que queden más brillantes) hasta que estén dorados.

Dejar entibiar y remover con cuidados los hilos. Clavar una semilla de zapallo en la el centro superior de cada pan para simular un cabito. Listo, ahora a disfrutarlos! 😀

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Rolls de arándanos y limón

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Medialuna, no existís. Chiste, me encantan las medialunas. Pero para mí estos rolls están al mismo nivel o en muchos casos las superan. Si querés facturas y tenés cero ganas de ir a comprar, estos rolls van a satisfacer tus deseos facturísticos. Llevan tiempo (por el levado), pero son muy fáciles de hacer y muy muy deliciosos… ¡muy! Son muchos más ricos el mismo día en que se hacen, pero con una calentadita en el horno quedan bien en los días posteriores. De todas formas, este escenario es poco realista, nunca ví que una tanda de nueve rolls superara el día de vida.

La combinación arándanos/limón es divina, y ahora que estas ricas frutitas se están asomando por las verdulerías, más el botín de limones orgánicos que conseguí, creo que voy a repetir el combo en varias recetas. ¿A ustedes con qué otros sabores les gusta combinar los arándanos?

Video de la receta:


Notas

-Por supuesto podés cambiar el relleno y hacer los rollos del sabor que más te guste, en el futuro tengo pensado compartir otras recetas como la de rollos de canela, que hago con esta misma masa.

-Podés hacerlos con harina integral, aunque te recomiendo que la mezcles en partes iguales con harina “0000” o que utilices de las harinas integrales empaquetadas de supermercado, que leudan más. También podés utilizar azúcar mascabo, eso sí, procesala un poco antes por si tiene grumos grandes.


Rolls de arándanos y limón

(9 rolls, tiempo total de leudado 2,5 hs aproximadamente, tiempo de preparación activa 30 minutos)

Ingredientes

Masa:

-375 gr. de harina “0000” (harina para repostería), 2 y ½ tazas

-4 gr. de levadura en polvo, 1 cdita.

-1 gr. de sal, ¼ cdita.

-35 gr. de azúcar, 1/8 de taza

-130 gr. de agua a 40°c  (podés reemplazar la mitad por leche vegetal), 1 taza

-1 huevo de lino hecho con 10 gr. de lino y 35 gr. de agua (ver cómo hacerlo en la técnica para hacer huevo de lino)

-Extracto de vainilla a gusto

-30 gr. de aceite de coco, 1/8 de taza

-1 cdita. de aceite de coco extra para pincelar los rolls antes de hornearlos

Relleno:

-30 gr. de aceite de coco, 1/8 de taza

-70 gr. de azúcar, ¼ de taza

-Ralladura de 1 limón grande

-1 bandejita de arándanos (más o menos 1 taza)

Glaseado:

-1 cdita. aceite de coco

-1/2 Cda. jugo de limón

-1/4 cdita. extracto de vainilla

-1/4 taza de azúcar impalpable

-Agua cantidad necesaria

Equipamiento necesario

-Es conveniente usar una amasadora porque la masa es bastante húmeda para que resulte tierna luego del horneado, pero con paciencia se puede amasar a mano

-Asadera de bordes altos

-Papel film

Preparación

Poner en la amasadora o bol todos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y azúcar), mezclar. En un vaso mezclar el agua con la esencia de vainilla. Agregar los húmedos (agua, vainilla y huevo de lino) a los secos, mezclar un poco y agregar el aceite de coco (líquido o con consistencia de pomada). Si lo hacés con máquina amasá durante unos 8 minutos, si lo hacés a mano amasá hasta obtener una masa lisa y homogénea. Poner la masa en un bol untado con un poco de aceite de coco, tapar con papel film y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño (más o menos una hora y media).

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Precalentar el horno a 180-200°c y untar con aceite de coco la asadera que se va a utilizar.

Pasado el tiempo de levado, desgasificar la masa (aplastarla suavemente con las manos para sacar el gas) y estirarla en forma de rectángulo sobre la mesada levemente enharinada usando las manos. Para el relleno mezclar el aceite de coco (líquido o con consistencia de pomada) con el azúcar y untarlos en la masa (no llegar hasta los bordes de los lados más largos), distribuir por encima la ralladura de limón y los arándanos. Enrollar formando un cilindro y cortar en nueve porciones (es más fácil primero cortar en tres partes y luego cada una de ellas en tres nuevamente). Colocar los rollos en la asadera, tapar con papel film y dejar levar nuevamente hasta que dupliquen tamaño (aproximadamente 30, 45 minutos).

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Pincelar los rolls con aceite de coco y hornear hasta que estén bien dorados (puede llevar de 25 a 30 minutos).

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Para el glaseado unir todos los ingredientes, si la consistencia es demasiado espesa, agregar agua de a ¼ de cdita. a la vez. Glasear los rolls cuando salgan del horno.

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Disfrutar los rolls de limón y arándanos tibios.

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Bagels

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Este pan de origen centroeuropeo y  de hoy gran popularidad en todo el mundo posee una doble cocción (primero se hierve y luego se hornea), que le brinda un interior un poco chicloso y un exterior ligeramente crocante. Son deliciosos cuando se los utiliza para sándwiches o cuando se los come simplemente con “queso crema” vegan.

Existen dos versiones de bagels: los de estilo New York y los de estilo Montreal. La cocción inicial de los primeros se realiza en agua y la de  los segundos en agua endulzada con miel. Esta diferencia y algunas algunas pequeñas variaciones en sus ingredientes hacen que se obtengan panes con dos texturas y sabores bastante diferentes. La versión que hoy voy a compartir con ustedes se encuentra más cercana a los del estilo New York.

La receta original lleva doradura (que se hace con huevo, leche, sal y azúcar), pero descubrí que usar chuño queda igual de bien.


Notas

-Esta receta la suelo hacer tanto con harina integral como con harina “000”. Pero en los integrales, he notado que cuando los hacés con harina integral empaquetada de supermercado (por ejemplo: Pureza Integral) salen bien, pero si los hacés con harina integral de la dietética quedan muy apelmazados, por eso, si vas a utilizar harina integral de la dietética usa 50% de  ésta y 50% de harina para pan. Este consejo aplica para casi todos los panes que necesitan un buen leudado.

-Con esta receta te van a salir 8 bagels de tamaño mediano, si querés hacerlos bien grandes como para sándwichotes, podés dividir la masa en 6 partes en vez de en 8.

-Como los bagels se hierven previamente en agua, más la adición del chuño, la masa se pega como mucho a la placa de cocción del horno, por lo que la plancha siliconada es la forma segura de proceder. Si no tenés, podés untar la placa con mucho mucho aceite, pero lamentablemente es probable que se te peguen un poco igual. Olvidate de ponerle papel manteca abajo… salvo que tengas ganas de llorar mientras intentás despegarlos, te des por vencida/o y termines comiéndolos esquivando los pedazos de papel (historia autobiográfica… la peor idea que tuve en mucho tiempo).

-En cuanto al topping el cielo es el límite (¿…?), podés ponerle lo que quieras: semillas de sésamo blanco, integral o negro, semillas de chía, semillas de lino, semillas de girasol, sal entrefina o gruesa, cebolla picada, ajo picado, etc. También podés saborizar la masa con hierbas o especias.


Bagels

(Se obtienen 8 bagels pequeños. Lleva aproximadamente 25 minutos de preparación activa y 1 hora y media de preparación total -incluyendo reposo y horneado-)

Masa

-550 gr de harina integral (ver notas) o harina para pan (en Argentina es la “000”)

-40 gr azúcar

-10 gr sal marina

-5 gr levadura instantánea (o medio cubo de la fresca, 25 gr.)

-320 gr. de agua tibia

-25 gr de aceite de coco orgánico extra virgen (es el que mejor queda pero lo podés suplantar con otro aceite vegetal neutro)

Chuño

-200 gr. de agua

-5 gr. de almidón de maíz (maicena)

-0,5 gr sal marina

-1 gr azúcar

Otros

-Semillas de amapola (opcional)

Equipamiento especial

-Silpat o plancha siliconada

-Placa de horno en la que quepa el silpat

-Base enrejada (como las que se usan para enfriar galletitas, es lo ideal, pero si no tenés no importa)

-Pincel de silicona (si no tenés podés usar los dedos)

-Papel film, separadores de freezer o un repasador limpio para tapar el bollo

-Papel manteca

Procedimiento

Mezclar el agua tibia con la levadura instantánea y el azúcar. Disolver. Combinar en un recipiente la harina y la sal. Agregar el agua con levadura y azúcar a esta última preparación y mezclar con una cuchara. Agregar el aceite de coco y seguir mezclando hasta que se vuelva dificultoso seguir haciéndolo, en este momento bajar la masa a la mesada. Amasar hasta que el bollo quede liso.

Dejar descansar el bollo tapado con papel film, separadores de freezer o un repasador por 15 minutos. Precalentar el horno a aproximadamente 200°-220°c (horno medio).

Oasis Urbano BA, Bagels 01

Cortar la masa en cuatro y formar un cilindro con cada pedazo. Cortar cada cilindro a la mitad y formar los bagels alrededor de nuestros dedos y presionar los dos fines de la masa contra la mesada mientras se hace un movimiento similar al de amasar (ver fotos y video) apoyar cada pieza en un cuadrado de papel manteca (es más fácil para llevarlas a la olla). Poner agua a hervir en una cacerola. Dejar descansar tapadas con film o separadores de freezer las piezas ya formadas durante 20 minutos.

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Hervir los bagel durante unos dos minutos, darlos vuelta y cocinarlos otros dos más. Sacarlos del agua y dejarlos secar un poco sobre una base enrejada (si no tenés ponelos sobre cualquier otra superficie).

Hacer el chuño mezclando en frío todos los ingredientes en una cacerolita, llevarlo a hervor mezclando continuamente, cocinar dos minutos más y apagar. Dejar enfriar, o al menos entibiar, antes de utilizarlo.

Colocar los bagels en una placa para horno con plancha siliconada o, en su defecto, muy bien aceitada. Pintarlos con la el chuño y espolvorearlos con los ingredientes deseados (¡sin nada arriba también quedan ricos!).

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Si se los va a consumir el mismo día en que se hicieron, guardarlos en una bolsa o recipiente herméticamente cerrado. Si se los desea comer más adelante la mejor opción es congelarlos, para lo que es recomendable cortarlos a la mitad, de esta manera pueden ir directo del freezer a la tostadora o al horno y estar listos de manera rápida para ser disfrutados.

Video sobre cómo darle forma a los bagels

http://www.youtube.com/watch?v=wr_4raZ5Nvc&feature=player_embedded

Oasis Urbano BA, Bagels 04

Pan integral con semillas

Oasis Urbano BA: Pan Integral con Semillas 00

Esta es la receta de mi pan de todos los días, es ideal para sándwiches o para acompañar cualquier cosa “salsosa”. Podés usar cualquier semilla que tengas a mano en la alacena, así que está bueno para usar esas semillas que compraste hace tiempo y que nunca usaste (siempre y cuando no estén rancias o abichadas, por supuesto). Hay que recordar que en verano es conveniente guardar las semillas en la heladera… lo aprendí de la manera difícil cuando las polillas arrasaron con mi alacena.

Uso salvado de trigo para compensar la fibra que la harina “000” no tiene, pero si no tenés podés usar avena fina o instantánea, que también queda rico o simplemente no ponerle nada más que las harinas y las semillas (en este caso agregar 50 gr más de harina integral). El salvado también le aporta un color más oscuro a la masa, así que si lo cambias por avena o lo obviás probablemente te quede un pan un tanto más claro. No uso cien por ciento de harina integral porque sin el gluten de la harina “000” el pan quedaría demasiado denso y con la miga mucho menos elástica.


Notas

-Como mencioné antes podés usar avena fina o instantánea en vez del salvado de trigo, o bien dejarlo afuera y agregar 50 gr. más de harina integral.

-En cuanto a la cantidad de semillas, podés usar menos, esta cantidad o más, es a gusto. También podés, una vez que haya levado, pincelar el pan con agua y espacirle semillas, avena o harina por encima (si le ponés harina no lo pinceles con agua).

-Si para cocinar el pan vas a usar un molde de vidrio apto para horno, aceitalo y enharinalo para asegurarte de que no se pegue. El pan suele pegarse más a este tipo de material.

-Podés hacer dos panes en un solo molde grande o hacerlos en dos moldes individuales más chicos. Yo hago los dos en un molde porque es lo que tengo a mano y también me dí cuenta que de esta manera conservan más humedad.

-Si te gusta hacerle cortes al pan (greña) hacéselos antes de que leve por segunda vez con un cuchillo muy afilado o una trincheta con hoja nueva. Yo no le hago porque me gusta usarlo en sandwiches y prefiero que las rodajas tengan una forma pareja.

-Esta receta rinde dos panes, pero si querés uno (o los dos) lo podés poner a congelar una vez que se enfríe y cuando lo quieras descongelar lo pasás a la heladera y al día siguiente está perfecto para ser comido. También lo podés pre-cortar en rodajas y poner entre cada una de ellas separadores para freezer. Cuando querés comer pan ponés la rodaja desde congelada en la tostadora y listo. En el freezer dura hasta 3 meses y si lo guardas en la heladera dura al menos una semana en buen estado (si hace fresco lo podés dejar a temperatura ambiente, pero no más de tres días ya que no tiene ningún conservante).


Pan integral con semillas
(2 panes de molde, 20 minutos de preparación, tiempo de levado que varía de acuerdo a la temperatura ambiente y aproximadamente 30 de horneado)

Ingredientes

-450 gr. de harina integral

-425 gr. de harina “000”

-50 gr. salvado de trigo

-20 gr. de sal

-600 gr. de agua (pesarla)

-50 gr. de levadura fresca (1 cubo), o un paquete de levadura deshidratada en polvo

-20 gr. de azúcar mascabo (2 Cdas.)

-30 gr de aceite (2 Cdas.)

-100 gr. de semillas aproximadamente (girasol, lino, sésamo, chía, zapallo, etc.)

-Aceite para untar el molde

Equipamiento necesario

-Molde para horno con bordes altos de 25 x 25 cm. o dos de 10-12 x 25 cm. aproximadamente, del molde depende el alto que va a tener el pan, pero en realidad puede tener cualquier forma o tamaño, también se puede hacer en una placa.

-Balanza de gramos (conveniente, pero si no tenés podés usar un vaso medidor)

Procedimiento

Pesar el agua y colocarla en un recipiente junto a la levadura desgranada y el azúcar mascabo. En un bol grande poner las dos harinas, el salvado, la sal y las semillas y mezclar bien.

Oasis Urbano BA, Pan Integral con Semillas 02

Revolver el agua con la levadura y volcarla en el bol con los secos. Mezclar con una cuchara y agregar el aceite cuando ya se esté empezando a formar una pasta. Cuando se haga difícil seguir mezclando bajar la masa a la mesada y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que cuando aplastemos la masa con un dedo ésta vuelva a su lugar original (quiere decir que el gluten ya se ha desarrollado y la masa, elástica, va a levar bien).

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Dejar levar hasta que alcance el doble de su tamaño. Si la temperatura ambiente es elevada se la puede dejar levando sobre la mesada aceitada y tapada con el bol que se usó para hacer la masa (ver foto). Si las temperaturas son bajas es mejor ponerla en un bol plástico cubierto con papel film y colocarla en un lugar cálido de la casa. Preparar los moldes aceitándolos bien.

Dividir la masa levada en dos. Darle forma rectangular a cada una de las partes (chequear que el largo corresponda con el del molde que tenemos). Doblar a lo largo la parte superior cubriendo 2/3 de la masa y aplastar cerrando la unión con el borde de la mano. Volver a doblar a lo largo cubriendo la totalidad de la masa y repetir el cerrado. Dar buena forma y colocar los panes en el molde aceitado con el borde de cierre hacia abajo.

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Oasis Urbano BA, Pan Integral con Semillas 06

Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño. Yo los levo adentro del horno y cuando terminan de levar lo prendo y los cocino directamente a 180°c. Es un método poco ortodoxo, pero que funciona. Si los querés levar fuera del horno para poder pre-calentarlo antes de cocinar los panes, dejá el molde en un lugar en el que no corra viento para que no se seque la corteza (si te entra, el microondas es un buen lugar) y tapado con papel film o separadores para freezer.

Oasis Urbano BA, Pan Integral con Semillas 07Oasis Urbano BA, Pan Integral con Semillas 08

Cocinar durante aproximadamente 30 minutos (chequear a partir de los 20 minutos por si acaso) hasta que esté dorado y suene hueco cuando lo golpeas (golpéalo como si llamaras gentilmente a una puerta, no le des una piña como si el pan fuera tu peor enemigo, jeje).

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¡Ahora solo falta armar los sandwichitos!