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Budín de zanahoria y nueces

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 05

Aprovechando que el calor nos está dando un respiro en Buenos Aires, aproveché para hornear un budín y unos muffins con unas lindas zanahorias que tenía dando vueltas por la cocina.

Esta receta es muy simple y rápida, si la hacés en forma de muffins lleva sólo 30 minutos de horneado, así que podés tener la merienda lista en un total de 45 minutos. Eso sí, dejalos enfriar antes de comerlos 😉

En este caso le puse nueces en trozos, pasas de uva y semillas de zapallo, pero le podés agregar los frutos y/o frutas secas que quieras y personalizarlo a tu gusto. Espero que puedan probar este budín suave, húmedo y delicioso, les prometo que no se van a arrepentir!


Notas

-El aquafaba es el líquido de cocción de legumbres concentrado que se puede utilizar para, dentro de otras cosas, para reemplazar huevos. Yo en general uso de garbanzos por ser la que más neutra me parece. Siempre que hago garbanzos guardo el aquafaba, una vez que se enfría lleno cubeteras  (o moldes para muffins de silicona) y las pongo en el freezer. Cuando ya está congelada paso los cubos a bolsas de arranque y de esta manera siempre tengo a mano aquafaba para cuando quiero cocinar algo que la requiere. Para más info hacer click aquí.

-Tambien podés reemplazar el aquafaba por 2 “huevos” de lino o chía o la misma cantidad de puré de banana o de manzana (en esté último caso la manzana debe estar cocida).

-Para estos budines se puede usar 100% de harina integral y de azúcar mascabo, lo único que hay que tener en cuenta es que van a quedar más densos y levar menos.


Budín de zanahoria

(Rinde 1 budín grande u 8 muffins, 15 minutos de preparación, 30 de horneado en el caso de los muffins y 60-70 minutos de horneado para el budín)

Ingredientes

Mezcla húmeda:

-60 gr de azúcar mascabo

-80 gr de azúcar

-110 gr de aquafaba, líquido de cocción concentrado de legumbres (6 Cdas)

-185 gr de zanahoria pelada y rallada (1 y ½ tazas, aproximadamente 1 y ½ zanahorias grandes)

-75 gr de aceite neutro (1/3 taza)

-Extracto de vainilla a gusto

Mezcla seca:

-120 gr de harina integral (3/4 taza)

-130 gr de harina blanca (3/4 taza)

-1/4 cdita. de sal

-2 cditas de polvo para hornear

-1/2 cdita de clavo de olor en polvo

-1/2 cdita de canela en polvo

Extras:

-1/4 taza de nueces en trozos (guardar algunas para decorar)

-1/4 taza de pasas de uva

-1 Cda de semillas de zapallo peladas (guardar algunas para decorar)

-1 cdita. de harina

Glaseado:

-1 Cda de aquafaba

-1/2 taza de azúcar impalpable

Opcionales:

Equipamiento necesario

-Balanza y/o medidores de taza y Cdas. tipo norteamericanos.

-Molde para budín o para muffins

Procedimiento

Aceitar y enharinar el/los molde/s para budín y /o para muffins (si son de silicona no hace falta). Reservar. Precalentar el horno a 180°c (horno medio).

En un bol disolver los azúcares en el aquafaba, agregar la zanahoria rallada, el extracto de vainilla y  el aceite.

En un recipiente aparte mezclar todos los secos de la lista. Agregarles la preparación anterior y mezclar bien.

Unir todos los ingredientes de la lista de extras y agregarlos a la masa, mezclar hasta que se vean homogéneamente repartidos. Se les pone un poco de harina porque ayuda a que los ingredientes pesados queden distribuidos en forma pareja y no se vayan todos hacia la base del budín.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 01

Colocar la masa en los moldes y hornear en horno precalentado. Los muffins llevan 25-30 minutos de tiempo de horneado y los budines 60-70 minutos. Se puede verificar que estén cocidos insertando un palillo en la masa, si sale limpio entonces ya estás listos. Dejar enfriar antes de decorar.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 02

Para el glaseado, juntar los ingredientes y batirlos con batidora eléctrica (yo uso mimi pymer con accesorio batidor) durante unos 5 minutos. Si se quiere más líquido, agregar más aquafaba y si se lo desea más denso, agregar más azúcar impalpable. Colocarlo en una manga para decorar o utilizar simplemente una cuchara. Glasear los budines/muffins y colocarle las nueces y semillas. Dejar secar unos minutos y listo.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 06Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 03

Adaptada de la receta Carrot-Nut Bread de Betty Crocker.

Muffins de manzana

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 00

A pesar de que esta es una variación de la receta de pan de banana, preferí ponerla en la sección de Recetas en vez de en la de Variaciones de recetas porque tiene algunas diferencias y un par de pasos más. Uno de los cambios es que a diferencia de la receta del pan de banana, que utiliza puré de banana, usé como base un puré simple de  manzana. La idea se me ocurrió cuando se me acabó el puré de bananas  (¡hecho con bananas “caseras”!, ver post de pan de banana) que tenía en el freezer y me pareció más adecuado a la época del año el usar manzanas. Todavía no probé, pero estoy 99% segura de que esta receta también funciona con puré de peras. Los otros componentes de la receta son manzanas acarameladas en cubitos y un streusel con canela. Pero si no tenés ganás de agregar estas dos preparaciones, podés hacer sólo la masa base y van a quedar ricos igual (o la masa y uno de los dos componentes).

Lo que me encanta de esta receta es que, al igual que en la versión de banana, la masa queda muy húmeda, suave y esponjosa, y el streusel en la parte superior corta un poco con esa textura proporcionándole crocantez. Espero que prueben esta receta, tiene un par de pasos pero son todos muy simples y el resultado es muy bueno (por lo menos para mí :P).


Muffins de manzana

(Se obtienen 12 muffins, 25 minutos de preparación y 20-22 minutos de horneado)

Ingredientes

Streusel:

-2 Cdas. de harina (cualquiera)

-2 Cdas. de azúcar (si usas mascabo procesala previamente)

-1 Cda. de aceite de coco

-Pizca de sal

Manzanas caramelizadas (relleno):

-½ cdita. de aceite de coco

-1 manzana verde

-1 Cda. de azúcar mascabo

-Canela a gusto

Masa:

-250 gr. (1 y ¾ taza) harina “0000” (también se pueden usar harina integral o “000”)

-8 gr. (2 cditas.) polvo para hornear

-2 gr. (½ cdita.) bicarbonato de sodio

-2 gr. (¼ cdita.) sal

-70 gr.   (1/3 taza) aceite neutro (de girasol, de coco virgen orgánico, etc.)

-2 gr. (1 cdita.) extracto natural de vainilla

-40 gr. (1/3 taza) azúcar común, azúcar mascabo bien procesada o rubia

-300 gr. (1 y ¾ taza) de puré de manzana verde (antes de cocinarlo son aproximadamente 4 manzanas).

-50 gr (1/4 taza) agua

-3 gr. de canela (1 cdita.)

Equipamiento y utensilios especiales

-Olla pequeña

-Procesadora de mano o normal

-Placa para horno

-Sartén

-12 pirotines/capacillos

-Muffinera o moldecitos de silicona para muffins

-Balanza o tazas de medición (como las que usan en Estados Unidos)

Procedimiento

Para hacer el puré de manzana verde pelar las manzanas, quitarles la semillas y cortarlas en cubos de no más de 2 cm. Ponerlas en una olla a fuego medio bajo y dejarlas cocinar hasta que estén totalmente cocidas. Procesar la mezcla con la pymer hasta que no queden grumos y dejar enfriar. Medir los 300 gr que se van a utilizar en la receta.

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 01

Colocar los pirotines/capacillos en el/los moldes. Precalentar el horno a 180°c.

Para el streusel mezclar la harina con el azúcar. Agregar el aceite de coco semisólido (si estas en época/región de temperaturas alta guardá la cantidad que vas a utilizar un ratito antes de empezar en la heladera) y con una espátula empezar a cortar la mezcla hasta formas un arenado, también se pueden usar la manos y frotar la mezclar entre ellas. Apretar un poco la mezcla y ponerla en una asadera. De haberlos, partir los grumos que sean demasiado grandes. Cocinar en horno medio (180°c) hasta que estén dorados (tener cuidado porque los de los bordes de queman rápidamente). Dejar enfriar.

Para las manzanas caramelizadas pelar la manzana verde, cortarla en cubitos de no más de 1 cm de lado y saltearlas en una sartén con el aceite de coco, cuando estén un apenas doradas y se hayan ablandado un poquito, agregar el azúcar mascabo y revolver hasta que se disuelva. Tienen que mantener la forma, no convertirse en un puré. Apagar el fuego y dejar enfriar.

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Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En un bol diferente mezclar el puré de manzanas, el aceite, el azúcar, el agua y el extracto de vainilla.  Verter los húmedos sobre los secos y mezclar hasta que la masa se vea homogénea.

Poner una Cda. de masa en cada pirotín y con una cucharita crear un pocito en el centro. Colocar en esta depresión una cdita. de manzanas caramelizadas (que no lleguen a tocar el borde de los pirotines). Empujar suavemente el relleno para abajo. Agregar media cucharada de masa sobre el relleno de cada muffin (si sobre más masa repartirla equitativamente entre todos los muffins). De ser necesario, emparejar un poco la forma de los muffins y ponerles el streusel por encima.

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Hornear de 20 a 22 minutos. Como cada horno cocina diferente chequéalo clavando un palillo en el centro de un muffin, si el palillo sale con masa pegada entonces todavía no está totalmente cocido, si sale limpio, entonces ya es hora de sacarlos del horno.

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Dejar enfriar y disfrutarlos. Si no los dejás enfriar bien el pirotin/capacillo se pega a la masa.

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Torta invertida de peras y especias con base de pan de banana

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Una tortita otoñal y dominguera para disfrutar a la tarde con un rico mate, con base de la receta de pan de banana.

Ingredientes

-1 receta de pan de banana (encontrala en: https://oasisurbanoba.wordpress.com/2015/01/31/pan-de-banana/ )

-50 gr. de azúcar

-25 gr. de agua

-2 peras (o 3, si son pequeñas)

-3 gr. de canela

-3 gr. de especias de repostería (si no tenés podés agregar más canela u obviar este ingrediente)

-1 gr. de jengibre en polvo

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°c.

2. Aceitar y enharinar un molde de unos 22 cm de diámetro aproximadamente (o también podés usar un molde de torta de 20 cm de diámetro o más chico.

3. Hacer un caramelo oscuro con el azúcar y cuando llega al color deseado agregar los 25 gr de agua caliente (cuidado porque puede salpicar y quema mucho), si alguna parte del caramelo se solidificó, volver la ollita al fuego hasta que se derrita. Volcar el caramelo en el molde de flan.

4. Cortar las peras a la mitad a lo largo, descorazonarlas con una cucharita de té o una cuchara noisettera y pelarlas. Cortar cada mitad en rebanadas finas a lo largo y colocarlas en forma de abanico sobre el caramelo.

5. Hacer la receta de pan de banana pero agregarle a los secos las especias (canela, especias de repostería y jengibre en polvo).

6. Colocar con cuidado la mezcla de pan de banana sobre las peras, alisar la mezcla y hornear durante 30 minutos o hasta que al clavarle un palillo salga limpio.

7. Dejar enfriar dos minutos y desmoldar (no esperar más porque si no el caramelo va a hacer que el budín se pegue al molde) con cuidado de no quemarse. Dejar enfriar totalmente y disfrutar.

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Pan de banana

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Dato curioso: desde fines de diciembre y hasta mediados de febrero maduran las bananas porteñas. Tengo la suerte de que en la casa de mis padres crece un banano que da kilos y kilos de bananas cada año y la que figura en este post es mi receta favorita para usarlas.

Estas bananas son de la variedad Musa Orinoco (también se las conoce como banana burro), pero la receta sale muy bien con cualquier otro tipo de banana como por ejemplo las Cavendish, que son las que se venden normalmente en la verdulería. Lo único que hay que tener en cuenta es que tienen que estar bien maduras, con manchitas negras en la piel.

Si te da curiosidad saber cómo son las bananas Musa Orinoco te cuento: la textura es un poco más fibrosa que la de las Cavendish, pero cuando se las procesa son más cremosas e incorporan aire (es como que se inflan), el sabor es similar pero con un toque alimonado. En lo personal me gusta más cocinar con estas bananas que comerlas crudas, aunque también quedan ricas en leche de banana o licuados (eso sí, hay que agregar bastante agua porque son muy densas).

Lo bueno de este budín es que al llevar bananas no necesita ningún otro ligante que reemplace al huevo, ya que esta fruta ayuda a unir bien los ingredientes. También, al ser las bananas naturalmente super dulces, no se necesita adicionar mucha azúcar. Esta receta es muy versátil y podés hacer muchos tipos de budín con esta misma base, en la sección notas puse algunas de mis variaciones favoritas.

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Notas

-La variación de budín que hice para las fotos de este post está hecha agregan a la masa 2 cdas de cacao amargo y mezclando 4 cdas. de pasta de maní con 4 cdas. de masa con las que hice un efecto marmolado colocando esta preparación por encima de la masa cruda y haciendo firuletes con un palito de brochette. Esto también los podés hacer con pasta de almendras o cualquier otra.

-Las otras fotos son la receta básica pero con harina integral y mascabo. El pan crece mucho menos por lo que queda más denso, pero tiene un rico sabor a nuez (el de la foto que está cortado está hecho con harina integral).

-Podés agregar también frutos secos, semillas o chips de chocolate (1/2 taza). Recordá mezclarlos con una cda. de harina antes de integrarlos en la mezcla para que no se vayan todos al fondo del molde.

-Se puede agregar 40 gr. de cacao amargo a 1/3 de la masa para hacerlo marmolado o podés reemplazar 50 gr de la harina por cacao y agregar unos 30 gr. más y hacerlo totalmente de chocolate (y si estás teniendo un día gordo podés agregarle 50 gr. de chips de chocolate).

-Otra opción es rellenar con dulce de leche vegano o mermelada de frutas (a mí me encanta con mermelada de frambuesa).

-También podés cambiar parte de la harina por harina de coco o coco rallado (es ideal para usar la okara de coco), podés reemplazar hasta 1/3 de la harina.

-Otra variación consiste en agregarle especias en polvo. Podés usar cualquier especia de repostería: canela, jengibre, cardamomo, clavo de olor, etc.

-Podés elegir hacer una de estas variaciones o combinar varias. Aunque la receta básica también es muy rica.

-Si querés darle brillo pintálo con mermelada de durazno o damasco mientras todavía está caliente.


Pan de banana

(2 panes para moldes de 20 x 8 cm, pero también se puede hacer en uno sólo molde más grande, 20 minutos de preparación y 30-60 minutos de horneado –depende de si lo haces en un solo molde o en dos-)

Ingredientes

-250 gr. (1 y ¾ taza) harina “0000” o integral (ver notas)

-8 gr. (2 cditas.) polvo para hornear

-2 gr. (½ cdita.) bicarbonato de sodio

-2 gr. (¼ cdita.) sal

-70 gr.   (1/3 taza) aceite neutro (de girasol, de coco virgen orgánico, etc.)

-2 gr. (1 cdita.) extracto natural de vainilla

-40 gr. (1/3 taza) azúcar mascabo bien procesada, azúcar común o rubia

-400 gr. (1 y ¾ taza) de banana maduras procesadas (peso neto sin la cáscara), son aproximadamente 3 bananas grandes o cuatro pequeñas.

-50 gr (1/4 taza) agua o leche vegetal

Equipamiento necesario

-Balanza o tazas de medición (como las que usan en Estados Unidos)

-2 moldes de 20 x 8 cm. o uno de 20 x 12 cm. (o cualquier otro en el que entre la mezcla)

Procedimiento

Aceitar el molde a utilizar (si vas a usar un molde de vidrio tipo pyrex entonces aceitalo y enharinalo). Precalentar el horno a 180°c.

Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En un bol diferente mezclar el aceite, el azúcar, el agua y el extracto de vainilla.  Pisar las bananas con un tenedor (o sino procesarlas -yo opto por procesarlas porque las bananas Musa Orinoco porque son un poco más fibrosas que las Cavendish-) y agregarlas al bol de los húmedos. Verter los húmedos sobre los secos y mezclar hasta que la masa se vea homogénea.

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Hornear de 30 a 40 minutos si dividiste la preparación en dos moldes o de 50 minutos a una hora si lo hiciste en un solo molde. De todas formas, como cada horno cocina diferente chequéalo clavando un palillo en el centro del budín, si el palillo sale con masa pegada entonces todavía no está totalmente cocido, si sale limpio, entonces ya es hora de sacarlo del horno.

Dejar enfriar el pan 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo. Desmoldarlo y pasarlo a un rack para que se enfríe totalmente.

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OASIS URBANO, Pan de Banana 06

(Receta adaptada de “Banana Tea Bread” de The Simple Veganista)