Archivo de la categoría: Carnes Vegetales/ Tofu

Salteado de pak choi y fideos de arroz con tofu birmano

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 00

Esta es una receta ejemplo de cómo utilizar tofu birmano / shan tofu. Si te perdiste la receta podés ver mi post anterior, donde vas a encontrar todos los detalles sobre cómo preparar este curioso “tofu” a base de garbanzos con el video paso a paso (receta de tofu birmano).

El de hoy es un plato muy rápido, ideal como para salir de apuros, ya que si tenés el tofu birmano en la heladera, sólo lleva una media hora de preparación en total (o menos!). Espero que puedan probarlo! 😀


Notas

-Los fideos de arroz fino, vermicelli de arroz finos o hsin chu mi fen se consiguen por lo general en cualquier supermercado chino o dietética. También podés usar los fideos de arroz más gruesos, pero tené en cuenta que vas a tener que cocinarlos previamente si querés utilizarlos en esta receta.

-La sriracha es una salsa picante tailandesa a base de chiles y ajo, es deliciosa y se consigue en el Barrio Chino. Si no tenés, podés cambiarla por otra salsa picante o directamente no utilizar ninguna salsa.

-El aceite de sésamo lo podés suplantar por aceite de maní o de girasol.

-El tofu birmano lo podés cambiar por un tofu firme (eso si, condimentalo con sal antes de pasarlo por el almidón).


Salteado de pak choy y fideos de arroz con tofu birmano

(3 porciones, 30 minutos de preparación)

Ingredientes

-125 gr de fideos de arroz finos (vermicelli finos, hsin chu mi fen o similar)

-1/2 bloque de tofu birmano (ver receta de tofu birmano)

-2 Cdas. de almidón de maíz

-1 Cda. de aceite de girasol

-3 pak choi

-1 cebolla de verdeo grande (sólo la parte blanca)

-1/2 Cda. de aceite de sésamo

-1 diente de ajo picado

-1 cdita. de jengibre picado

-2 Cdas. de salsa de soja (o más, es a gusto)

-1 Cdita. de azúcar mascabo

-1 Cdita. de sriracha (opcional)

-Semillas de sésamo negro

Procedimiento

Poner los fideos de arroz a remojar en agua tibia  (a unos 50-60°C). Dejarlos en remojo hasta que estén suaves y enjuagarlos con agua fría. Reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 02

Cortar el tofu en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente. Pasarlos por el almidón de maíz y dorarlos en una sartén con el aceite de girasol. Dorar todas las caras de los cubos y reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 01

Picar el ajo y el jengibre. Cortar al bies (en diagonal) el pack choi y la cebolla de verdeo. Dejar separado las hojas y los tallos del pak choi (las hojas tardan menos en cocinarse, por lo que las vamos a poner más tarde en la sartén).

Calentar una sartén amplia con el aceite de sésamo y saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregar la cebolla de verdeo y saltear unos segundos. Agregar los tallos de pak choi  y cuando comiencen a ponerse tiernos, agregar los fideos remojados. Añadir las hojas de pak choi, la salsa de soja, el azúcar y la sriracha. Cocinar hasta que las hojas se hayan marchitado y los fideos estén calientes. Servir el salteado, colocar por encima los cubos de tofu birmano y espolvorear con las semillas de sésamo negro.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 03

Tofu birmano / Shan tofu

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano aaaa

Esta preparación a base de garbanzos no es en sí un tofu, ya que el método de preparación es distinto. En el tofu convencional la leche de soja se coagula para obtener los sólidos que formarán el bloque de tofu. En el tofu birmano, son las propiedades mismas del garbanzo las hacen que cuando la mezcla se enfría se vuelva sólida (parecido a cuando, por ejemplo, dejamos enfriar polenta).

El san tofu es originario de Birmania o Myanmar, país del sudeste asiático, en dónde se consume es diversas preparaciones: frito, en sopas, en ensaladas, en curry, entre otras. Existe un método de producción artesanal muy interesante para su fabricación, en el que se parte de los garbanzos secos remojados. Este método no es demasiado difícil y se puede hacer caseramente (hay videos de youtube que lo muestran, para quienes estén interesados), pero hoy comparto con ustedes una versión fácil y rápida que también queda deliciosa.

En cuanto al sabor este tofu tiene un leve sabor muy suave a huevo y, por supuesto, las notas de la cúrcuma. La textura no se parece en nada a la del tofu convencional, es sedosa y muy cremosa y, cuando está frío (por ejemplo cuando se usa en ensalada), bastante gelatinosa.

Esta receta es ideal para gente que no puede o elige no consumir productos a base de soja, ya que el shan tofu se puede usar perfectamente en reemplazo de tofu suave. Tiene proteínas, es rico, rápido y fácil de hacer.

Con esta receta amplío un poco mi recetario de cosas extrañas para hacer con harina de garbanzos :P, ¡pronto subiré recetas que utilicen este tofu como ingrediente!

Esta receta se la dedico a María Emilia, a la que siempre le gustan las locuras que hago con garbanzos :), besitos y mucha fuerza!

Video de la receta:


Notas

-La cúrcuma es opcional, si no te gusta la podés obviar (de hecho, creo que a mí, en general, me gusta más sin cúrcuma). También le podés agregar otros condimentos y/o usar caldo en vez de agua.

-Si pensás comerlo frío (por ejemplo en ensalada), para mi queda más rico sin la cúrcuma. En cambio, si lo vas a cocinar (por ejemplo salteado o frito) la cúrcuma queda rica.


Tofu birmano / Shan Tofu

(1 bloque de tofu de aproximadamente 650 gr., 15 minutos de preparación, 3 hs. de reposo)

Ingredientes

-125 gr. de harina de garbanzo

-0,750 lt. de agua (dividida en 0,500 lt. y 0,250 lt.)

-1 gr. de cúrcuma

-5 gr de sal

Equipamiento necesario

-Ollita de hierro fundido: es necesario hacerlo en un recipiente que se mantenga caliente por bastante tiempo una vez apagada la hornalla.

-Batidor de alambre

-Papel manteca

Procedimiento

Prepara un molde cubriéndolo con papel manteca.

Mezclar la harina de garbanzo con los 0,250 lt. de agua. Para esto, ir agregando el agua a la harina de a poquito, primero formando un engrudo y recién luego de que no aseguramos de que no quedó ningún grumo, agregar el resto del agua, la sal y la cúrcuma y mezclarlos hasta que la preparación quede homogénea.

En una ollita de hierro fundido poner los 0,500 lt. de agua y hacer hervir a fuego máximo. Agregar la mezcla de harina de garbanzos y agua (mezclar justo antes por si la harina de garbanzos decantó) al agua hirviendo, mezclando continuamente con un batidor de alambre. Cocinar durante un minuto mientras se sigue batiendo. Apagar el fuego y mezclar durante 5 minutos más (la mezcla se va a volver un tanto más opaca y bastante densa).

Volcar rápidamente la mezcla en el molde con papel manteca y dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora (o hasta que alcance temperatura ambiente). Llevar a la heladera y dejar enfriar al menos dos horas antes de utilizarlo (yo generalmente lo dejo de un día para el otro).

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano 01

Baos de seitán a las 5 especias chinas (y otras opciones de relleno)

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 00

¿Probaron alguna vez los bollitos que venden en el Barrio Chino?, a mí me encantan, ¡pero más ricos son los hechos en casa! Esta receta es un poco rara porque en vez de usarse un 100% de harina de trigo se usa una parte de almidón de maíz (ya que se supone que la harina que se usa para los baos es baja en gluten), lo que provoca que la masa sea más aireada y suave, pero también que sea un poco más difícil de trabajar y que no quede tan estética en el resultado final. Quizás algún otro día suba la receta con la totalidad de la masa con harina de trigo, pero hoy tenía ganas de compartir esta versión que es la que más me gusta en textura.

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 02


Notas

-En los rellenos que llevan verduras crudas el aceite debe ser agregado (y mezclado) antes que la sal, para formar una película protectora que haga que los vegetales no pierdan agua por su causa.

-Como la masa de estos bollitos no lleva sal (de hecho son dulces), el relleno debe estar bien condimentado para que se genere un buen balance y no parezca que estas comiendo un postre. Así que diría que hasta está bueno pasarse un poquito con la sal en el relleno.

-Estas son sugerencias de algunos rellenos que me gustan a mí, pero por supuesto que podés ponerles cualquier otro relleno que te guste.


Baos de seitán a las 5 especias chinas (y otras opciones de relleno)

(8 unidades, preparación 30 minutos, leudado 1,5 hs., cocción 10 minutos por tanda)

Ingredientes

Masa:

-3 gr de levadura seca

-125 ml de agua tibia (a 40°c aproximadamente)

-130 gr de harina de trigo “0000” (tipo para repostería)

-25 gr de azúcar rubia (también se puede usar blanca)

-5 gr de aceite

-90 gr de almidón de maíz

-1 gr de polvo para hornear

Relleno de seitán: (cantidad para 8 baos)

-125 gr de seitán (yo usé la receta de seitán braseado, pero también podés comprarlo o hacer otra receta que te guste)

-1 cebolla de verdeo grande o 2 pequeñas (aproximadamente 40 gr)

-1 diente de ajo

-½ cdita. de jengibre fresco picado

-1 y ½ Cdas. de kétchup

-3 Cdas. de salsa de soja

-½ cdita. de polvo 5 especias chino

-½ cdita. de aceite de sésamo

-Sal, a gusto (en caso de que haga falta)

Relleno de espinacas y shiitake: (cantidad para 8 baos)

-1 atado de espinaca

-2 hongos shiitake remojados al menos 2 horas en agua

-1 diente de ajo

-1/4 de cebolla pequeña

-1 cdita. de aceite de sésamo

-Sal, a gusto

Relleno de repollo: (cantidad para 8 baos)

-1 cebolla de verdeo pequeña

-½ zanahoria mediana

-3 hojas de repollo (si son de repollo hakusay usar 1 y ½ )

-1 diente de ajo

-½ cdita. de jengibre fresco picado

-1 cdita de aceite neutro

-1 cdita. de aceite de sésamo

-Sal, a gusto

Equipamiento necesario

-Vaporiera (plegable, de bambú o eléctrica)

-Papel film

-Papel manteca

Procedimiento

Para hacer la masa disolver en un bol amplio la levadura en polvo con el agua tibia y agregar la harina. Mezclar bien y dejar descansar en el bol tapado con papel film en algún lugar cálido.

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 01

Mientras tanto hacer el/los rellenos elegidos.

Para el de seitán: picar el seitán en daditos de medio cm. de lado. Picar finamente la cebolla de verdeo, el ajo y el jengibre. Agregar el aceite de sésamo y mezclar bien. En un bol pequeño combinar el kétchup con la salsa de soja y disolver allí el polvo 5 especias. Mezclar ambas preparaciones y reservar.

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 05

Para el de espinacas y shiitake: lavar la espinaca y cocinarla hasta que se marchite en una sartén caliente con la propia humedad que le quedó del lavado. Dejar enfriar un poco y escurrirla con las manos. Picarla y colocarla en un bol, al que también se le agregará la cebolla, los shiitake y el ajo picados finamente, agregar el aceite de sésamo, mezclar bien y condimentar con sal.

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 03

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 06

Para el de repollo: picar finamente la cebolla de verdeo, la zanahoria, el repollo, el ajo y el jengibre. Agregar los aceites y mezclar bien. Condimentar con sal y reservar.

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 04

Cuando ya haya pasado el tiempo de levado, agregar el azúcar, el polvo para hornear y el aceite y mezclar la masa hasta que el azúcar se disuelva. Ir integrando de a poco el almidón de maíz hasta formar una masa lisa (parece como si no fuera a absorber todo el almidón, pero si seguimos amasando dentro del bol termina uniéndose). Amasar unos minutos y dejar descansar 20 minutos en el bol tapado con papel film.

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 07

Cortar cuadrados de papel manteca de 8 x 8 cm y reservarlos. Poner la olla con agua a hervir para la vaporiera.

Amasar nuevamente el bollo hasta que se la masa se desgasifique y vuelva a tener elasticidad. Cortar en 8 porciones y formar bollitos. Estirar un bollito, rellenar con 1 y ½  Cdas. de relleno y cerrar plegando la masa en forma circular dejando los bordes más finos y el centro más grueso (ver foto). Colocar el bollito sobre el cuadrado de papel manteca. Repetir esta operación con el resto de los bollitos. Dejar descansar 10 minutos y colocar los bollitos en la vaporiera con el agua hirviendo (recordar que el agua no debe tocar la vaporiera). Dejar bastante espacio entre bollito y bollito porque crecen mucho (en mi vaporiera solo entran de a tres por vez). Cocinar durante 10 minutos, sacar del vapor y remover los papelitos de la base.

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 08

Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 09  Oasis Urbano BA, Baos de seitan a las 5 especias (y otras opciones de relleno) 10

Seitán braseado

Oasis Urbano BA, Seitan braseado 00

Comí seitán en restaurantes muchas veces y siempre me pareció bastante rico. Hace unos meses tuve la brillante idea de hacerlo yo misma, y desde ese momento se convirtió en mi enemigo mortal. La cantidad de seitanes deformes, chiclosos, inflados como una burbuja, con pedacitos de harina de gluten seca que produje a partir de ese momento es increíble. Me los comí, porque si hay algo que odio en esta vida es tirar comida, pero definitivamente no los disfruté (admito que hasta he torturado gente con esos seitanes, les pido perdón…).

Después de darme por vencida con el seitán hervido, volví a la carga con la idea de hacerlo braseado (al horno sumergido en un medio líquido). Y la primera receta que encontré, la cual adapté bastante, funcionó. La página de la que lo saqué es la de The Vegan Zombie, les recomiendo en particular su canal de Youtube, tiene recetas geniales.


Notas

-Ingredientes optativos dentro del seitán: los condimentos que figuran en la mezcla líquida (pimentón ahumado y cúrcuma) pueden ser cambiados por otros a elección para cambiarle el perfil de sabores al seitán y/o también se le puede adicionar hierbas. Asimismo se puede agregar una mayor cantidad de especias, no es necesario que sean sólo 6 gr. El azúcar también es opcional, queda muy bien para preparaciones orientales o tipo barbecue. También se le puede agregar ajo y/o jengibre procesados, etc.

-El caldo de cocción del seitán también puede ser cambia de acuerdo a los sabores que se deseen conseguir. Con este caldo obtenés una caramelización por fuera de la pieza de seitán gracias a la melaza. Pero podés utilizar el caldo, las verduras, las especias, salsas y hierbas que desees.

-Freezado: para freezarlo lo podés cortar en trozos más pequeños con el objetivo de que luego se descongelen más rápido. Incluso, si lo cortás lo suficientemente fino/ pequeño los podés usar desde congelado en guisos o directamente a la sartén.


Seitán braseado

(se obtienen dos cilindros de seitán de aproximadamente 350-400 gr cada uno)

Ingredientes

Mezcla seca:

-250 gr de gluten en polvo

-60 gr de harina de garbanzos (también podés usar harina de alguna otra legumbre)

-40 gr de levadura nutricional natural en polvo

Mezcla líquida:

-300 ml de agua

-50 ml de salsa de soja

-15 gr de azúcar negra (podés usar mascabo pero mezcla bien hasta diluirla completamente en el agua)

-3 gr de pimentón ahumado

-3 gr de cúrcuma

Caldo de cocción:

-Agua, cantidad necesaria

-1 sobre de caldo en polvo (yo utilicé Caldiet)

-25 gr de melaza

-15 ml de salsa de soja

-1 diente de ajo picado

Equipamiento necesario

-Papel aluminio

-Papel film

-Recipiente apto para horno relativamente alto (al menos 10 cm)

Procedimiento

1. Precalentar el horno a temperatura media (aproximadamente 180° c).

2. Mezclar todos los ingredientes de la mezcla seca en un bol amplio.

3. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes de la mezcla líquida y revolver bien hasta disolver el azúcar.

4. Volcar de una vez la mezcla líquida sobre la seca y mezclar rápidamente con una cuchara hasta formar una masa homogénea sin ninguna parte seca. Amasar aproximadamente un minuto para unir bien todos los ingredientes (no más para que el seitán no quede chicloso).

5. Dividir la masa en dos partes y darles forma de cilindro (de una longitud que quepa en el recipiente para horno elegido). Colocarlos en la fuente para horno y a su vez, colocar esta fuente sobre otra fuente para horno más grande (de esta forma, si rebalsa el líquido de cocción al hervir no te va a ensuciar el piso del horno).

7. Mezclar en una ollita todos los ingredientes para el caldo de cocción y llevarlos a ebullición.

8. Una vez que hierva, verter este caldo sobre la fuente con el seitán hasta taparlos con el líquido. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear durante una hora.

9. Remover el papel aluminio, dar vuelta el seitán y cocinar destapado durante 15 minutos más.

10. Dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente, envolver en papel film y reservar refrigerado o freezado hasta que se vaya a utilizar (ver notas).

Oasis Urbano BA, Seitan braseado 01