Archivo de la categoría: Horneados

Batata con palta y vacon

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 06

Esta es una receta súper fácil, puede servir para un almuerzo, cena o como acompañamiento power de otra comida, más que una receta es una idea. Estaba buscando alguna forma de incorporar una nueva receta que aprendí en el grupo de Facebook What Fat Vegans Eat, que es la de vacon (bacon vegetal). Esta preparación tiene una crocantez de otro mundo y junto a la cremosidad de la palta y la batata es la bomba. En este plato podés encontrar diferentes texturas y también temperaturas (la batata caliente y la palta fría), es una fiesta!

El vacon lo podés usar en mil cosas, para sándwiches, arriba de las tostadas con palta, dentro de algún dip, en el puré de papa, espolvoreado sobre risotto, etc! y ahora los dejo con la receta:


Notas

-El vacon lo podés guardar una vez frío en un tarro y se mantiene crocante durante unos tres días (todo depende de la bendita humedad, que acá en Buenos Aires no es precisamente nuestra aliada!)

-Para ganar tiempo: las batatas también ya las podés tenér cocinadas y cuando quieras preparar esté plato las metes en el horno precalentado unos minutos hasta que estén calientes y listo. Yo suelo tener batatas ya cocinadas en la heladera, son salvadoras!


Batata con palta y vacon

(Dos porciones generosas, lleva 40-60 minutos la cocción de las batatas, 30 minutos el resto de la preparación)

Ingredientes

-2 batatas grandes (de aprox. 350-400 gr cada una)

-1 palta grande

-Jugo de ¼ de limón grande

-1 diente de ajo pequeño

-1/4 de cebolla colorada

-3 varitas de la parte verde de cebolla de verdeo (o unas briznas de ciboulette o cebollín)

-sal y pimienta a gusto

Vacon:

-1 Cda. de levadura nutricional

-1 cdita. de pimentón ahumado (o humo líquido)

-1/2 Cda. de azúcar mascabo

-1 Cda. de salsa de soja

-1 Cda. de aceite neutro (yo usé de girasol)

-Pimienta negra a gusto

-2 hojas de arroz

-Agua para remojar las hojas

Procedimiento

Lavar bien las batatas cepillándolas, secarlas y ponerlas en una bandeja en el horno a máximo durante 10 minutos. Bajar la temperatura a medio-baja y dejarlas cocinar de 30 a 50 minutos más (o hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor/cuchillo).

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 01

Preparar el vacon: Mezclar la levadura, el pimientón, el azúcar y la pimienta negra con la salsa de soja hasta que se disuelvan. Agregar el aceite y mezclar hasta que se emulsione la preparación. Reservar.

Humedecer en el agua las hojas de papel de arroz durante unos 30 segundos (o hasta que se ablanden) y pegarla entre sí para obtener una hoja más gruesa. Cortar las hojas de papel pegadas en tiras. Mojar las tiras en la marinada y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado del primer lado, darlas vuelta y dejarlas dorar del otro. Sacarlas cuando estén bien doradas y crocantes.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 02

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 03

Para el relleno de palta, partir la palta a la mitad, sacarle el carozo y extraer la pulpa. Poner la pulpa de la palta en un bol y agregarle el jugo de limón, la cebolla colorada y la de verdeo picadas (reservar un poco de cebolla de verdeo para la decoración), el ajo rallado, sal y pimienta a gusto. Reservar.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 04

Cuando las batatas estén listas, abrirlas a lo largo y servirlas bien calientes con el relleno de palta frío arriba y colocar sobre este el vacon en pedacitos y más cebolla de verdeo picada. Ahora a disfrutar, ñam!

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 07

Pan de lentejas

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 00

Lentejas y avena es mi reemplazo favorito de carne picada. Este pan de lentejas es rico, simple y se recalienta muy bien en el horno, así que está bueno para hacer y que sobre para el otro día. También queda muy rico en sándwiches (de vez en cuando un poco de gordeada no viene mal :P) y, por supuesto, su guarnición natural son las papas… en el formato que más te gusten: en puré, al horno, al natural, etc.

Sin más les dejo esta receta muy de hogar y muy de fresquito.


Notas

-Por supuesto podés usar otras especias y hierbas a gusto, hasta podés agregar ralladura de cítricos. También podés utilizar otros vegetales que no tengan demasiada agua, como repollo, morrones, choclo, etc.

-Es importante dejarlo reposar después de la cocción para que pueda tomar cuerpo, tratá de no saltearte este paso porque sino vas a servir puré.


Pan de lentejas

(6 porciones abundantes, 30 min. de preparación activa, 1,5 hs de preparación inactiva)

Ingredientes

Para el pan:

-200 gr. de lentejas o lentejones

-500 ml. de agua

-3 huevos de lino hechos con 30 gr de lino y 100 ml. de agua (ver cómo hacerlos en técnica para hacer huevo de lino)

-1 Cda. de aceite de oliva

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-2 cebollas de verdeo

-1 zanahoria

-1 tallo de apio

-100 gr de avena tradicional

-60 gr de avena fina o harina de avena (la última se hace procesando la avena en un molinillo de café hasta obtener una harina gruesa)

-1 cdita. de orégano seco

-½ cdita. de comino

-½ cdita. de ají molido

-Sal y pimienta a gusto

Para salsa:

-2 Cdas. de salsa de tomate procesada (también se puede usar kétchup)

-2 Cdas. de extracto triple de tomate

-½ Cda. de vinagre balsámico, de alcohol o de manzana

-1 Cda. de miel de caña

-½ cdita. de pimentón ahumado

-½ cdita. de cebolla en polvo

-½ cdita. de ajo en polvo

-Sal y pimienta a gusto

Equipamiento necesario

-Molde rectangular (como para budín) de aproximadamente 12×20 cm

-Papel manteca

-Procesadora de mano, procesadora, licuadora, pisapapas o tenedor

-Molinillo eléctrico o similar para moler la avena

Procedimiento

Hacer los huevos de lino y guardarlos en la heladera (ver cómo hacerlos en técnica para hacer huevo de lino).

Lavar las lentejas. Ponerlas en una olla con 2 y ½ tazas de agua. Poner a fuego alto y cuando alcance el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos mezclando cada tanto (las lentejas se van a hacer medio puré). Apagar el fuego y dejar enfríar 15 minutos.

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 02

Precalentar el horno a 180°c.

Picar finamente todos los vegetales y saltearlos en una sartén con aceite hasta que hayan transparentado (más o menos 5 minutos). Agregar las especias y hierbas y mezclar.

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 03

Procesar las mitad de las lentejas con la procesadora de mano (ver otras opciones en Equipamiento Necesario). Mezclar las lentejas, la avena, la harina de avena, los huevos de lino y los vegetales y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Poner el papel manteca en el molde (dejar que sobre papel en los costados como para levantar más fácilmente el pan). Poner la mezcla dentro y presionar para que no queden burbujas de aire.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes de la lista y untarla arriba de la masa de lentejas.

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 04

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 05

Cocinar el pan en horno a 180°c por aproximadamente 50 minutos. Ir chequeando que no se queme la parte de arriba, si ves que se está cocinando demasiado la salsa, cubrir el pan papel aluminio y terminar de cocinar tapado. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de cortarlo.

Adaptado de The Ultimate Vegetable Lentil loaf de The Simple Veganista.

Pasta gratinada con brócoli

Oasis Urbano BA, Pasta gratinada con brócoli 00

Como la receta de salsa tipo cheddar vegana da bastante cantidad e incluso yo tengo un límite en la cantidad de nachos que puedo comer, decidí hacer esta receta muy simple. Queda genial, la salsa gratina y la pasta se pone bien crocante ¡Super recomendada!

Ingredientes

-400 gr de pasta corta seca (de trigo, arroz o la que prefieras)

-Sal gruesa, cantidad necesaria

-1 o 2 brócolis cocidos (ver técnica de cocción de brócoli al vapor, también se puede mezclar con coliflor o usar solamente de coliflor)

-2 tazas de salsa de “queso” vegana (ver receta de salsa tipo cheddar vegana)

-1/2 cda de aceite de girasol

Equipamiento necesario

-Pyrex u otro recipiente de bordes altos y adecuado para horno (de 18×30 cm aproximadamente o un poco más pequeño)

Procedimiento

1. Aceitar levemente el recipiente para horno.

2. Cocinar la pasta en el agua hirviendo con sal de acuerdo a las instrucciones del paquete.

3. Colar la pasta y mezclarla con la salsa y el brócoli.

4. Poner la pasta en el recipiente para horno y cocinar en horno medio (180°c) hasta que la superficie esté dorada.

¡Disfrutar bien caliente!

Oasis Urbano BA, Pasta gratinada con brócoli 01

Oasis Urbano BA, Pasta gratinada con brócoli 02

Zapallitos rellenos al estilo de mamá

OASIS URBANO BA, Zapallitos Rellenos al Estilo de Mamá 00

Esta receta está inspirada en una que hacía bastante mi mamá cuando mis hermanos y yo éramos chicos. La receta original es muy simple, ella rellenaba los zapallitos con su pulpa y cebolla salteadas mezcladas con salsa bechamel y los gratinaba en el horno. Esta forma de hacer los zapallitos no es muy común en Argentina, la mayoría de las recetas que conozco llevan carne picada,  arroz o ambos, pero es riquísima y el relleno muy cremoso. Hace unos días me dieron ganas de volver a comer los zapallitos de mamá, así que decidí hacer vegana la receta y resultó genial, está buenísima para comer en estos días en los que el verano nos da un respiro.

¿Alguno de ustedes veganizó o le gustaría “veganizar” alguna receta favorita de su niñez? ¡Me encantaría saberlo!, si quieren pueden contármelo en los comentarios 🙂

De bonus fotos de Juana -la tortuga que vive en el jardín de mi familia- comiendo su comida preferida: rosas de Sharon, que para su felicidad caen en esta época del año (¡es una tierna!).

OASIS URBANO BA, Zapallitos Rellenos al Estilo de Mamá 002


Zapallitos rellenos al estilo de mamá

(Se obtienen 3 zapallitos rellenos)

Ingredientes

-3 zapallitos verdes

-1 cdita. de sal gruesa

-1 cebolla chica o media de las gigantes

-1 papa mediana

-½ Cda. de levadura nutricional de cerveza

-1 y ½ Cdas. de aceite

-1 cdita. de jugo de limón

-Sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto

-Pimentón dulce a gusto (opcional)

-1 brizna de cebolla de verdeo (opcional)

Equipamiento o utensilios especiales

-Pymer, procesadora o licuadora

Procedimiento

Poner a hervir abundante agua con sal gruesa en una olla. Lavar bien los zapallitos y cortarles la base para que puedan apoyarse bien en la bandeja de horneado. Cortar también una tapa para quitar la pulpa. Trazar con un cuchillo una línea que separe la pulpa de la cáscara que vamos a dejar para rellenar y remover la pulpa con una cuchara siguiendo esa línea (ver foto). Poner a cocinar los zapallitos ahuecados y las tapas en el agua hirviendo durante unos 5 minutos. Sacarlos del agua y ponerlos boca abajo en un plato para que se escurra el exceso de líquido.

OASIS URBANO BA, Zapallitos Rellenos al Estilo de Mamá 01

Pelar la papa, cortarla en cubos de 2 x 2 cm. aproximadamente y cocinarlos desde agua fría con sal hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor (que no lleguen a hacerse puré o desarmarse).

Cortar la cebolla en brunoise (bien chiquita) y poner a transparentar en una sartén con ½ cda. de aceite y una pizca de sal. Agregar la pulpa de los zapallitos picada y cocinar totalmente agregando otra pizca de sal.

Pymear la papa cocida junto a la Cda. de aceite, la levadura nutricional de cerveza, el jugo de limón, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada, hasta que se forme una crema lisa. Mezclarla con los vegetales salteados y rectificar la sazón de ser necesario.

OASIS URBANO BA, Zapallitos Rellenos al Estilo de Mamá 02

Rellenar los zapallitos y espolvorearles un poquito de pimentón dulce. Cocinar en horno medio en una placa aceitada hasta que la parte superior esté dorada, las tapas de zapallito ponerlas aparte en la fuente para horno y colocarlas recién a la hora de servir el plato. Servir con cebolla de verdeo cortada bien fina al bies por encima y comer mientras estén bien calentitos.

OASIS URBANO BA, Zapallitos Rellenos al Estilo de Mamá 03