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Batata con palta y vacon

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 06

Esta es una receta súper fácil, puede servir para un almuerzo, cena o como acompañamiento power de otra comida, más que una receta es una idea. Estaba buscando alguna forma de incorporar una nueva receta que aprendí en el grupo de Facebook What Fat Vegans Eat, que es la de vacon (bacon vegetal). Esta preparación tiene una crocantez de otro mundo y junto a la cremosidad de la palta y la batata es la bomba. En este plato podés encontrar diferentes texturas y también temperaturas (la batata caliente y la palta fría), es una fiesta!

El vacon lo podés usar en mil cosas, para sándwiches, arriba de las tostadas con palta, dentro de algún dip, en el puré de papa, espolvoreado sobre risotto, etc! y ahora los dejo con la receta:


Notas

-El vacon lo podés guardar una vez frío en un tarro y se mantiene crocante durante unos tres días (todo depende de la bendita humedad, que acá en Buenos Aires no es precisamente nuestra aliada!)

-Para ganar tiempo: las batatas también ya las podés tenér cocinadas y cuando quieras preparar esté plato las metes en el horno precalentado unos minutos hasta que estén calientes y listo. Yo suelo tener batatas ya cocinadas en la heladera, son salvadoras!


Batata con palta y vacon

(Dos porciones generosas, lleva 40-60 minutos la cocción de las batatas, 30 minutos el resto de la preparación)

Ingredientes

-2 batatas grandes (de aprox. 350-400 gr cada una)

-1 palta grande

-Jugo de ¼ de limón grande

-1 diente de ajo pequeño

-1/4 de cebolla colorada

-3 varitas de la parte verde de cebolla de verdeo (o unas briznas de ciboulette o cebollín)

-sal y pimienta a gusto

Vacon:

-1 Cda. de levadura nutricional

-1 cdita. de pimentón ahumado (o humo líquido)

-1/2 Cda. de azúcar mascabo

-1 Cda. de salsa de soja

-1 Cda. de aceite neutro (yo usé de girasol)

-Pimienta negra a gusto

-2 hojas de arroz

-Agua para remojar las hojas

Procedimiento

Lavar bien las batatas cepillándolas, secarlas y ponerlas en una bandeja en el horno a máximo durante 10 minutos. Bajar la temperatura a medio-baja y dejarlas cocinar de 30 a 50 minutos más (o hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor/cuchillo).

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 01

Preparar el vacon: Mezclar la levadura, el pimientón, el azúcar y la pimienta negra con la salsa de soja hasta que se disuelvan. Agregar el aceite y mezclar hasta que se emulsione la preparación. Reservar.

Humedecer en el agua las hojas de papel de arroz durante unos 30 segundos (o hasta que se ablanden) y pegarla entre sí para obtener una hoja más gruesa. Cortar las hojas de papel pegadas en tiras. Mojar las tiras en la marinada y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado del primer lado, darlas vuelta y dejarlas dorar del otro. Sacarlas cuando estén bien doradas y crocantes.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 02

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 03

Para el relleno de palta, partir la palta a la mitad, sacarle el carozo y extraer la pulpa. Poner la pulpa de la palta en un bol y agregarle el jugo de limón, la cebolla colorada y la de verdeo picadas (reservar un poco de cebolla de verdeo para la decoración), el ajo rallado, sal y pimienta a gusto. Reservar.

Oasis Urbano BA, Batata con palta y vacon 04

Cuando las batatas estén listas, abrirlas a lo largo y servirlas bien calientes con el relleno de palta frío arriba y colocar sobre este el vacon en pedacitos y más cebolla de verdeo picada. Ahora a disfrutar, ñam!

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Mantequilla de semillas de girasol

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 05

Cuando como tostadas, mi primera opción es ponerles simplemente palta, sal  marina y ají molido y con eso ya soy la mujer más feliz del planeta. Pero por si algunas de esas casualidades de la vida no me queda ninguna palta, o si tengo ganas de comer algo dulce y rápido, entonces una de mis formas favoritas es untarlas con alguna mantequilla de frutas secas o semillas y ponerles mermelada por encima (de frambuesa!).

Justamente hoy les quería compartir esta mini receta de mantequilla/pasta de semillas de girasol que es perfecta para untar tostadas, pan fresco, galletitas, o para comer tal cual con la cuchara. Al tener aceite de coco, hace que cuando guardamos la mantequilla en la heladera se vuelva un poco más firme y la consistencia bien untable. Esta preparación es súper saludable, cremosa y sobre todo… rica! Espero que se animen a probarla y que les  guste tanto como a mí.

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 000


Notas

-La cantidad de azúcar se puede regular a gusto, con la cantidad de la receta queda levemente dulce. También podés usar cualquier otro tipo de azúcar. Lo importante es que si usás mascabo, la proceses bien en un molinillo de café antes de agregarla.

-Se le puede agregar una Cda de cacao amargo en polvo para hacer una pasta untable chocolatosa ;). También le podés poner en vez de cacao canela, cardamomo, o cualquier otra especia o mezcla de especias que te guste.


Mantequilla de semillas de girasol

Ingredientes

-200 gr de semillas de girasol peladas

-20 gr de azúcar mascabo

-18 gr aceite de coco

-0,5 gr de sal (una pizca generosa)

-1/2 cdita de extracto de vainilla o cantidad a gusto (opcional)

Equipamiento necesario

-Procesadora

-Molinillo de café

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c. Esparcir las semillas de girasol en una placa para horno y dejarlas dorar levemente. A mí me llevó 15 minutos porque las puse en una bandeja chica y estaban amontonadas, si la esparcís más andá chequeándolas a partir de los 10 minutos. Cuando veas que algunas de las semillas están doradas, ya está. Tener cuidado de que no se pasen porque si no quedan amargas.

Moler el azúcar mascabo en un molinillo de café (o procesadora pequeña).

Cuando las semillas estén listas, dejarlas enfriar 5 minutos y después pasarlas al bol de la procesadora. Procesar hasta que se forme un granulado fino y agregar el aceite de coco. Procesar durante unos dos minutos hasta que se observe una mezcla cremosa y agregar el resto de los ingredientes. Volver a procesar durante 2-3 minutos más o hasta que la mantequilla esté bien suave y cremosa. Pasarla a un tarro y conservarla en la heladera.

Oasis Urbano BA, Mantequilla de semillas de girasol 01

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Brownies de lentejas

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 00

Uno podría preguntarse cuál es la necesidad de ponerle lentejas a un brownie… es entendible que parezca raro, pero a no juzgar hasta probarlo! Al adicionarle lentejas (o también se pueden usar porotos negros), el contenido de harina y grasa baja mucho y aun así los brownies quedan súper húmedos por dentro. En este caso, ni siquiera usamos harina de trigo sino que aprovechamos para ponerle harina de avena (amor incondicional por la avena <3). Más allá de todo, esta receta es una buena forma de incluir más legumbres en nuestra dieta.

A tener en cuenta que: si hacés los brownies con lentejas, van a conservar un poco del sabor “terroso” que tiene típicamente esta legumbre, pero no es para nada desagradable. Si los hacés con porotos negros, van a ser un poco más neutros en sabor y la masa va a tener un color bien oscuro. Ambas opciones son deliciosas, así que sin más los dejo con la receta, manos a la obra!


Brownies de lentejas

(9 unidades, 15 minutos de preparación, 10-25 min de horneado)

Ingredientes

-425 gr de lentejas cocidas (bien blanditas)

-30 gr de agua

-2 huevos de lino (20 gr de semillas de lino y 70 gr de agua, ver receta en el link)

-30 gr de aceite de coco

-65 gr de harina de avena (avena molida en molinillo hasta que quede bien fina)

-75 gr de cacao

-1 gr de sal

-1 Cdita de extracto de vainilla

-80 gr de azúcar mascabo

-6 gr de polvo para hornear

-75 gr de chocolate picado (opcional)

-50 gr de nueces u otro fruto seco (opcional, yo en este caso no usé pero queda riquísimo)

Equipamiento necesario

-Procesadora o procesadora de mano

-Molinillo eléctrico (para el lino y la avena)

-Molde de aproximadamente 18 x 18 cm

Procedimiento

Hacer los huevos de lino y procesar la avena hasta obtener una harina. Picar el chocolate y los frutos secos. Aceitar con aceite de coco el molde y precalentar el horno a 180°c. Después se pueden utilizar dos métodos:

  1. El que usé para los de las fotos, que es poner todos los ingredientes menos el chocolate picado y los frutos secos en una procesadora y procesar hasta formar una masa lisa. Después incorporar el chocolate/frutos secos y volcar en el molde.
  2. Procesar por separado las lentejas con el agua usando una pymer hasta formar una pasta lisa y recién después mezclar con el resto de los ingredientes. Este método sirve para obtener una mejor textura, pero toma un poco más de tiempo.

Cocinar en horno precalentado a 180°c durante 20-25 minutos, hasta que las esquinas comiencen a despegarse del molde. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Son más ricos a temperatura ambiente que fríos de la heladera.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 01

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 02

Dejo como inpiración gordística un porridge que hice en la semana y en el que usé como toppings medio brownie de lentejas cortado en cubitos, pasta de maní y nueces. Un must de la vida.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 03

Sambusaks

Oasis Urbano BA, Sambusaks 00

Las sambusaks son unas empanaditas, muy similares a las samosas indias,  que forman parte del repertorio de recetas de la cocina sefardí. En la receta original se hacen fritas, pero yo decidí hacerlas al horno que también quedan geniales, vos elegí el método que prefieras, por supuesto. Para el relleno utilicé una mezcla de garbanzos, cebollas doradas y especias bastante tradicional. En cuanto a las especias utilicé comino, baharat y pimienta negra, si no encontrás baharat podés sustituirlo por alguna receta de la web de esa mezcla de especias (hay muchas!), yo lo compré en Club Saludable (Callao y Córdoba, CABA). Creo que en el Barrio Chino también se consigue y probablemente en El Gato Negro también (Av. Corrientes al 1669). Sin más los dejo con la receta!


Sambusaks

(6 sambusaks gigantes, tiempo de preparación 30 minutos, tiempo de espera 1 hora y cuarto)

Ingredientes

Masa:

-250 gr de harina (blanca, integral o mezcla de ambas)

-3 gr de levadura en polvo

-5 gr de sal

-5 gr de azúcar

-1 Cda de aceite

-180 gr de agua

Relleno:

-3 cebollas medianas

-3 Cdas de aceite neutro

-2 tazas de garbanzos cocidos

-1 Cda al ras de baharat

-1/2 cdita de comino

-Sal y pimienta a gusto

Otros:

-3 Cdas de aceite para la placa de horno

Equipamiento necesario

-Aro o bol de aproximadamente 16 cm de diámetro para cortar las tapas de masa.

Procedimiento

Mezclar en un bol amplio la harina, la sal, la levadura y el azúcar, mezclar bien. Agregar el aceite y el agua y mezclar en el bol hasta que se vuelva dificultoso seguir trabajando la masa. En este momento, bajarla a la mesada y amasarla unos cinco minutos hasta obtener un bollo liso. Colocar nuevamente la masa en el bol, cubrirlo con papel film y dejarla descansar durante una hora a temperatura ambiente o hasta que duplique su volumen.

Oasis Urbano BA, Sambusaks 01

Mientras, preparar el relleno: picar la cebolla y colocarla en una sartén con las 3 Cdas de aceite. Dejar dorar, mezclando ocasionalmente (no ponerles sal, ya que hace que no doren bien).

Procesar los garbanzos prendiendo la procesadora unos segundo y luego parándola, repetir hasta que no queden garbanzos enteros, pero que tampoco se forme una masa (tienen que quedar desmenuzados).

Cuando las cebollas estén doradas, agregar a la sartén las especias y los garbanzos desmenuzados y cocinar 4-5 minutos más. Dejar enfriar totalmente.

Oasis Urbano BA, Sambusaks 02

Cuando la masa ya haya levado, desgasificarla, estirarla a un grosor de aproximadamente 2 mm y cortar círculos de 16 cm de diámetro para formar las tapas de masa. Colocar dentro de cada una 1/6 parte del relleno, mojar levemente los bordes y cerrar a la mitad la masa formando un medio círculo. Repulgar  como una empanada normal, si no te sale o te da pereza, aplastar los bordes con los dientes de un tenedor para hacer el cierre.

Oasis Urbano BA, Sambusaks 03

Aceitar la bandeja con las 2 Cdas de aceite y colocar las sambusaks con el repulgue hacia abajo (asi cuando las sirvamos, la parte más dorada va a ser la parte de arriba de la empanada). Cocinar hasta que la parte de abajo esté bien dorada (aproximadamente 10 minutos), darlas vuelta y cocinar hasta que la otra parte termine de dorarse (unos 5 minutos más). Servir y disfrutar!, las podés acompañar con tahini como salsa para mojarlas.

Oasis Urbano BA, Sambusaks 04

Jumokbap

Jumokbap, Oasis Urbano BA 00

Me encantan las preparaciones a base de arroz transportables. Como adoro comer arroz yamaní, me divierte encontrar distintas preparaciones en las cuales utilizarlo. En este caso el plato que quiero compartir con ustedes son unas bolitas de arroz de la cocina coreana, que se hacen con distintos ingredientes vegetales (o carne) y se cubren con alga nori en trozos. Son perfectas para llevar de vianda, a un picnic o simplemente para comer en el almuerzo. La inspiración para hacerlos surgió del último drama coreano que vi, The Birth of a Beauty, en el que la protagonista cocina muy bien y hace estas bolitas de arroz, un plato bien casero y lleno de amor (:

Les podés poner cualquier vegetal que tengas a mano, incluso aquellos que te hayan sobrado de otras preparaciones y ya estén cocidos (en este caso sólo los tendrías que picar finamente). En esta receta le agregué sésamo a la cubierta de alga nori porque me gusta el sabor extra a sésamo tostado, pero en la mayoría de recetas de jumokbap que vi no se usa, así que si querés lo ponés y sino no.


Notas

-Se puede usar cualquier vegetal para hacer las bolitas, lo recomendable es cortarlos bien pequeños y siempre saltearlos antes de agregarlos al arroz. Las recetas de  jumokbap de vegetales que más vi se hacen con zanahoria, cebolla y morrón (yo en este caso no tenía morrón así que lo omití), pero podés usar cualquier otro vegetal que te guste o unos hongos salteados (quedan deliciosos).

-Otra variante que se puede hacer es de no tuna, agregándole garbanzos pisados, mezclados con alga nori, sal, pimienta y mayonesa vegetal.


Jumokbap

(12 unidades, tiempo de preparación: 1 h de cocción y enfriado del arroz, 20 minutos el resto de la preparación)

-1 taza de arroz yamaní integral

-2 tazas de agua

-1/2 cebolla mediana

-1/2 zanahoria grande

-1 cdita de aceite de girasol (u otro neutro)

-1 Cda de aceite de sésamo

-Sal a gusto

-3 algas nori

-1/2 Cda de sésamo integral (opcional)

Equipamiento necesario

Olla pequeña de paredes gruesas y con tapa (por ejemplo de hierro fundido)

-Mortero (sólo si se va a usar el sésamo)

-1/4 cdita de azúcar

-1/8 cdita de sal

Procedimiento

Poner el arroz yamaní en un colador y lavarlo bien. Combinar el arroz y el agua en la olla pequeña y ponerla sobre la hornalla a fuego fuerte. Cuando rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y  cocinar durante 40 minutos. Cuando termine el tiempo dejar reposar tapado durante 10 minutos con la tapa puesta. Luego, quitar la tapa y dejar entibiar hasta que pueda ser manejado con las manos.

Mientras el arroz se cocina, lavar y pelar la cebolla y la zanahoria. Cortarlas bien pequeñas (1-2 mm de lado). Saltearlas en la cdita de aceite de girasol con una pizaca de sal hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria cocida (no dejar que se doren).

Jumokbap, Oasis Urbano BA 01

Tostar las algas nori sosteniéndolas sobre la llama de la hornalla y moviéndolas constantemente (para que no se prendan fuego). Cortarla en tiritas finas (de aproximadamente 1 mm de x 1cm) o procesarlas/despedazarlas con la mano. Tostar el sésamo en una ollita a fuego bajo hasta que se dore levemente. Ponerlo en un mortero con la 1/8 cdita de sal y el ¼ cdita de azúcar azúcar y moler hasta formar un polvo. Mezclar con el alga nori y  reservar.

Mezclar el arroz con los vegetales cocidos y el aceite de sésamo. Se le puede agregar también parte de la mezcla de alga nori (aproximadamente ¼ de la preparación, o directamente dejar toda el alga para rebozar las bolas).

Formar 12 bolitas de arroz aplastándolas entre las manos (mojarse levemente las manos ayuda mucho en este proceso). Rebozarlas en la mezcla de alga nori (también se pueden dejar algunas sin rebozar). Servir.

Jumokbap, Oasis Urbano BA 02

Jumokbap, Oasis Urbano BA 04

 

Hamburguesas de legumbres y quínoa con pesto de tomate

Oasis Urbano BA, Hamburguesas legumbres y quinoa 00

Hace un tiempo la gente de ollas Eterna me invitó a crear una receta pensada para una de sus ollas. De más está decir que me encantó la propuesta y en ese mismo instante comencé a tener un montón de ideas diferentes. Como al menos en la Ciudad de Buenos Aires -que es donde vivo- todavía hace mucho calor, se me ocurrió hacer unas hamburguesitas de legumbres, aprovechando que las ollas Eterna tienen la característica de ser ollas-horno. Es decir, como son de un material muy grueso y el tipo de cierre de su tapa, permitiendo recrear las características de un horno pero sin calentar toda la casa y ahorrando energía (ya que el espacio que calientan es más reducido). Además, descubrí que haciéndolas en la sartén grande Eterna, las hamburguesas quedan más tiernas por dentro y mucho menos secas. También la cantidad de aceite necesario para cocinarlas se reduce mucho. Aproveché también la sartén Eterna para hacer unas papas al romero, que están listas súper rápido y son un manjar (ya pasaron a formar parte de mi repertorio habitual de recetas).

La receta que les comparto hoy es en realidad una base, se puede hacer con cualquier legumbre y cereal que tengas, no hace falta que cocines las legumbres y cereales especialmente para la receta. ¿Hiciste 10 kg de garbanzos y mijo y no sabés qué hacer? ¿Te sobraron arvejas y trigo? Usálos en unas ricas hamburguesitas. ¿Te quedaron lentejas y arroz integral? y daaale. Creo que se entendió la idea…

La receta del pesto también es imperdible y la podés usar para pastas si le agregás una cucharada más de aceite de oliva. El combo tomate seco-rúcula es espectacular, si nunca lo probaste te sugiero que lo hagas lo antes posible!

Sin más, los dejo con la receta:


Notas

– Como mencioné antes, la receta la podés hacer con cualquier cereal/pseudocereal/legumbre. El uso de la cebolla es importante porque le da humedad a la hamburguesa (podés usar de cualquier tipo: de verdeo, colorada, blanca, común, etc.). Si odias absolutamente la cebolla, podés suplantarla con otros vegetales como por ejemplo zanahoria o zapallo rallados, morrón, etc. Si usas vegetales más acuosos como zapallitos o zucchini, saltealos previamente. Las berenjenas también saltealas antes porque tardan bastante en cocinarse.

– La harina de trigo integral la podés reemplazar por almidón de maíz si no consumís gluten. También podés rebozar las hamburguesas en almidón de maíz o harina de garbanzos.

– Si la mezcla para las hamburguesas te queda con poco cuerpo, le podés agregar un poco de pan rallado.

– Dejé el link para una receta de panes de hamburguesa súper tiernos que tengo publicada en el blog. La receta es para 6 unidades.


Hamburguesas de legumbres y quínoa con pesto de tomate

(8 hamburguesas, 1 hora de preparación activa, 1 hora y ½ de reposo -no se toma en cuenta tiempo remojo/cocción de legumbres-)

Ingredientes

Hamburguesas:

  • 200 gr de porotos blancos secos
  • 80 gr de quínoa
  • 180 gr de cebolla picada (yo usé media cebolla colorada y una común)
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de harina integral
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • Sal y pimienta a gusto
  • Pan rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 Cda. de aceite para la cocción

Pesto de tomates secos:

  • 40 gr de tomates secos
  • 30 gr de nueces
  • 10 hojas de albahaca (opcional)
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 cdita. de levadura nutricional
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Papas al romero:

  • 4 papas medianas
  • 2 ramitas de romero fresco (o ½ cdita. de seco)
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 Cda. de aceite de girasol

Otros:

Equipamiento necesario

  • Procesadora
  • Mini-pymer
  • Sartén grande antiadherente Eterna

Procedimiento

Lavar los porotos blancos en un colador y dejarlos en la heladera en remojo durante al menos 8 hs. Luego de ese tiempo, descartar el agua de remojo y ponerlos en una olla con abundante agua a fuego máximo. Cuando llegue a hervor bajar el fuego a medio. Cocinar hasta que estén tiernos (el tiempo varía de acuerdo a cuan viejos/frescos son los porotos). Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la heladera con el agua de cocción.

Para la quínoa, lavarla muy bien en un colador frotándola entre las manos para removerle la saponina, que es un compuesto que puede dar gusto amargo si no se enjuaga correctamente. Remover palitos y piedritas de ser necesario. Pasarla a una olla con el doble de agua que de quínoa y llevar a hervor. Cuando hierva, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Dejar enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente y conservar en la heladera.

Para el pesto de tomates secos: lavar los tomates secos y ponerlos a hidratar en agua hirviendo. Cuando estén tiernos, escurrirlos, colocarlos con el resto de los ingredientes del pesto en un recipiente profundo y procesarlos con la mini-pymer. No es necesario que sea una pasta lisa, queda más rico cuando se le deja una textura más rústica.

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Para hacer las hamburguesas combinar en una procesadora los porotos, la quínoa, la cebolla, el ajo, las harinas y la sal y pimienta. Procesar conservando un poco la textura, no hacer una pasta homogénea. De ser necesario agregar un poco de pan rallado para que quede más seca y fácil de manejar. Dejar reposar la mezcla en la heladera durante 30 minutos.

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Luego de este tiempo, dividir la mezcla en 8 porciones y formar hamburguesas. Pasarlas por pan rallado y guardarlas en una bandeja dentro de la heladera durante al menos 1 hora.

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Calentar la sartén Eterna con el aceite (esparcirlo con una servilleta de papel), poner las hamburguesas de a cuatro y cocinar con la tapa cerrada a fuego medio bajo durante 10 minutos, darlas vuelta y cocinarlas 8 minutos más.

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Para las papas con romero: lavar bien las papas cepillándolas, cortarlas en cuñas y mezclarlas en un bol con 3/4 Cda. de aceite, la sal, la pimienta y el romero. Untar una fina película de aceite en una sartén Eterna y colocar las papas. Tapar y cocinar durante 10 minutos fuego medio bajo. Cuando las papas ya estén tiernas (que se atraviesen fácilmente con un tenedor), seguir cocinando sin tapa, rotándolas cada 6 minutos, hasta que estén doradas a gusto.

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Tostar los panes de hamburguesa (yo prefiero tostarlos solo en la parte que va a estar en contacto con el relleno), untarlos con el pesto, y armar el sándwich con la hamburguesa de legumbres, el tomate en rodajas y la rúcula. Servir con una porción de papas. Ahora sólo queda disfrutar!

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Webpage de ollas Eterna: http://ollaseterna.com.ar/

Tartitas de dulce de leche vegetal y coco

Oasis Urbano BA, Tartitas de dulce de leche vegetal y coco 00

Hace unas semanas hice un helado de banana split y para eso compré un tarro de dulce de leche de soja. Sólo usé un par de cucharadas y, como no me gusta comerlo sólo, el tarro quedó olvidado en la heladera. Hoy lo volví a ver y como luego de abrirlo sólo dura 30 días en la heladera, decidí hacer alguna receta para que no se eche a perder. Lo que se me ocurrió hacer es la clásica tarta de dulce de leche y coco, súper dulce, súper rica. Esta tarta me hace acordar a mi hermano, al que le fascina la combinación coco-dulce de leche… voy a tratar de guardarle una (¡pero no sé si va a llegar!).

Esta receta la improvisé y la verdad es que salió mejor de lo que me esperaba. Es bastante dulce (sobre todo por el dulce de leche), así que lo mejor es enfriarla bien antes de comerla para que no resulte empalagosa. Sin más preámbulo los dejo con esta receta especial para golosos.


 

Notas

-La masa la hice con mitad harina integral y mitad refinada porque justo me quedaba un poquito de cada una, pero tranquilamente lo podés hacer usando el 100% de cualquiera de las dos. En cuanto a reemplazar el azúcar por azúcar mascabo, aún no lo probé, pero si vas a intentarlo te recomiendo procesar bien el azúcar anteriormente.

-La masa la congelamos para que mantenga mejor la forma y no se hinche en el horno, para esto último es también que la picamos con un tenedor.

-En vez de aquafaba en la masa también podés usar huevo de lino o de chía. Yo prefiero en este caso el aquafaba porque es mucho más neutra.

-Si no tenés dulce de leche vegetal industrial o no consumís soja, otra opción es usar dátiles remojados y procesados (si son dátiles medjool no hace falta remojarlos). Otra opción es usar tu mermelada preferida.

-Le agrego cúrcuma a la mezcla de coco porque le otorga un color más cálido (como el que le daría la yema de huevo). Es opcional, pero sin ella el color es pálido y mucho menos atractivo (aparte la cúrcuma es súper saludable, así que animate!).


Tartitas de dulce de leche vegetal y coco

(Para 4 tartitas de 12 cm de diámetro -cada tartita son 2 porciones-, tiempo de preparación 30 minutos, tiempo de espera 3 hs, tiempo de cocción total aproximadamente 30 minutos)

Ingredientes

Masa para tartas dulces vegana:

-70 gr de aceite de coco neutro

-80 gr azúcar

-40 gr aquafaba (líquido de cocción de legumbres concentrado)

-165 gr harina (yo usé mitad “0000” y mitad integral, pero se puede usar 100% de cualquiera de las dos)

-1 gr de sal

-1 gr de polvo para hornear

-Extracto de vainilla a gusto

Mezcla de coco:

-120 gr de coco rallado

-100 gr de agua hirviendo

-70 gr de azúcar

-60 gr de aquafaba (líquido de cocción de legumbres concentrado)

-15 gr de aceite de coco neutro

-Extracto de vainilla a gusto

-Una pizca de cúrcuma (no utilizar demasiada porque si no va a transmitir aroma y sabor a la preparación… y además va a quedar amarillo neón)

Otros:

-150 a 200 gr de dulce de leche vegetal (depende de cuánto te guste el dulce de leche!)

Equipamiento necesario

-4 moldes de tarta de 12 cm de diámetro

-Palo de amasar (o botella de vidrio)

-Licuadora/Procesadora/pymer

Procedimiento

Mezclar el aceite de coco en pomada con el azúcar hasta formar una crema (si el aceite de coco está totalmente líquido, ponerlo unos minutos en la heladera y si está muy sólido, calentarlo unos segundos en una cacerolita). Agregar a esta mezcla el extracto de vainilla.

Aparte, mezclar las harinas, la sal y el polvo para hornear. Agregar la mezcla de aceite de coco y azúcar. Incorporar también el aquafaba y mezclar todo hasta obtener una masa pareja. Unirla con las manos, envolverla en un papel film y dejar reposar en la heladera durante una hora.

Oasis Urbano BA, Tartitas de dulce de leche vegetal y coco 01

Sacar el dulce de leche de la heladera (si es que lo teníamos guardado allí) para que tome temperatura ambiente y sea más fácil esparcirlo.

Mientras hacer la mezcla de coco: licuar/procesar/pymear los 100 gr de agua hirviendo con tres cucharadas de coco rallado. Pasar a un bol y agregar el resto del coco rallado, el azúcar, el aquafaba, el aceite de coco, la vainilla y la cúrcuma. Mezclar bien y reservar.

Oasis Urbano BA, Tartitas de dulce de leche vegetal y coco 03

Cuando haya pasado la hora de reposo de la masa, cortarla en 4 partes e ir sacándolas de a una de la heladera (si gana mucha temperatura se vuelve difícil de trabajar). Emparejar la temperatura del bollo de masa aplastándolo entre las palmas de la mano, colocarlo en la mesada enharinada, espolvorear con harina también por encima y extender con palo de amasar hasta que alcance un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Colocarla en la tartera y cortar los sobrantes. Si se rompe o se quiebra no pasa nada, emparchala con masa de los sobrantes aplastándolola bien con los dedos para que se pegue y listo, después ni se nota. Picá el fondo de la tarta varias veces con un tenedor y guarda la masa de tarta en el freezer. Repetir con las otras 3 masas para tarta y guardarlas también en el freezer hasta que se hayan congelado totalmente (aproximadamente 30 minutos).

Oasis Urbano BA, Tartitas de dulce de leche vegetal y coco 02

Precalentar el horno a aproximadamente 180°c (horno medio) y luego poner las tarteras con la masa congelada. Blanquearlas por aproximadamente 15 minutos (deben estar cocidas pero sin coloración). Sacarlas del horno y colocar dos cucharadas de dulce de leche vegetal en cada masa de tarta. Arriba, colocar un cuarto de la mezcla de coco en cada una. Cocinarlas en la parte de abajo del horno (la parte que queda debajo del quemador, en donde algunos hornos tienen una parrilla) hasta que estén bien doradas (aproximadamente 15 minutos).

Oasis Urbano BA, Tartitas de dulce de leche vegetal y coco 04

Dejar enfriar hasta que lleguen a temperatura ambiente, desmoldar despegando primero un poco los bordes con ayuda de la punta de un cuchillo. Guardar en la heladera al menos una hora antes de consumir.

Oasis Urbano BA, Tartitas de dulce de leche vegetal y coco 05

Oasis Urbano BA, Tartitas de dulce de leche vegetal y coco 06