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Galletas de avena y coco

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas 00

Esta iba a ser la representante saludable de la edición de galletitas navideñas pero, como no tuve tiempo para postearla antes, la subo ahora. Eso sí, ojo, que son saludables pero no light ¡de todas formas vale la pena cada bocado!

Estas galletitas no llevan harina de trigo sino que están hechas con una base de avena y coco, el resultado es una galletita suave, delicada y riquísima. Podés mantener la base y cambiarle los ingredientes extra que en este caso fueron: pasas de arándanos rojos, semillas de zapallo peladas y almendras. También podés hacerlas sólo con los ingredientes base y también van a quedar deliciosas.

Espero que hayan comenzado el año divinamente : ) ¡muchos besos!

Galletas de avena y coco

(22 galletitas medianas, preparación 15 minutos, espera 15 minutos,  horneado 15-18 minutos)

Ingredientes

Secos:

-130 gr de avena

-100 gr de harina de avena (avena procesada hasta obtener una harina)

-125 gr de azúcar mascabo (previamente procesada para quitarle los grumos)

-90 gr de coco rallado

-15 gr de lino (procesado)

-1/2 cdita de bicarbonato de sodio

-1/4 cdita de sal marina

-70 gr de pasas de arándanos rojos groseramente picados (opcional)

-20 gr de semillas de zapallo (opcional)

-30 gr de almendras picadas (opcional)

Húmedos:

-60 gr de agua

-220 gr aceite de coco

-2 Cdas de miel de caña

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes secos y agregar los húmedos. Volver a mezclar y dejar reposar 15 minutos.  Formar bolitas con las manos mojadas y aplastarlas para formar la galletita. Colocarlas en una fuente para horno (no es necesario aceitarla). Cocinarlas en horno a 180°c de 15 a 18 minutos o hasta que esté doradas. Dejar enfriar en la fuente y retirarlas de ella recién cuando estén completamente frías.

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas

Estas galletitas son muy delicadas, por lo que es recomendable no guardarlas apiladas ya que se van a quebrar.

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas 04

 

 

Pretzels veganos

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 00

Brezel, soft pretzel, pretzel, como sea que los llames, son deliciosos. Este pan de aroma y sabor tan distintivo se caracteriza por su corteza dorada, el corte en su parte más ancha -que revela el interior blanco-, su forma enlazada y los granos de sal en su superficie. Sin embargo, las variaciones de este pan son infinitas: se pueden hacer dulces, rellenos, con otros toppings o con diferente forma (por ejemplo, quedan geniales para usarlos como pan de hamburguesas vegetales).

En este post quería comentarles algunas teorías interesantes sobre el origen de los pretzels, cortesía de Wikipedia:

Se presume que los pretzels fueron creados por un monje italiano alrededor del siglo VII, que daba este pan como recompensa a los niños que aprendían sus plegarias. Su forma representaba los brazos cruzados sobre el pecho al rezar. Se cree que la palabra pretzel proviene del término latino pretiola, que significa pequeña recompensa.

La primera ilustración de un pretzel se encuentra en el Hortus Deliciarium, un manuscrito medieval compilado por una monja alsaciana llamada Herrad of Landsberg. La escena representa el banquete de la reina Ester y el rey Asuero (Libro de Ester).

Hay diferentes versiones del origen del este panificado, otra de ellas se remonta a un monasterio del sur de Francia, otra dice que el pretzel tiene origen en unos aros de masa griegos y la historia alemana cuenta que fueron creados por panaderos rehenes de dignatarios.

Se piensa que la palabra alemana brezel puede derivar de bracellus (como llamaba a los brazaletes ene l medioevo) o de bracchiola (pequeños brazos).

La imagen del pretzel comenzó a ser utilizada como emblema por los panaderos (y luego los gremios de panaderos) del sur de Alemania a partir del siglo XII.

Esta receta la adapté de una receta de BBC Good Food: Authentic German Pretzels. En su versión vegana cambié la parte de leche por agua y la manteca por aceite de coco. El resultado fue, para mí, perfecto. La forma me quedó un poco rechoncha, pero si los querés hacer más parecidos a los clásicos, estirá más finas las puntas del pretzel y listo.

Aclaración: para las fotos hice dos tandas de receta de pretzels, por eso corté la masa en 16 partes.


Notas

-Yo tenía ganas de comer los clásicos, pero si querés los podés hacer con harina integral o mitad de harina integral y mitad de “0000”.

-Si no tenés 5 horas para dejar reposar el fermento, no te preocupes, he probado con 2 hs obteniendo buenos resultados. Por supuesto, cuanto más cercano a las 5 hs lo dejes reposar, mejor va a ser el sabor.

– También los podés hacer dulces bajando la cantidad de sal (por ejemplo a 2 gr.), subiendo el azúcar a gusto y rellenando los cilindros de masa con chips de chocolate, frutos secos, mermelada, etc. (prestar atención a que queden bien cerrados). También los podés glasear.

-Es posible también agregar elementos a la masa para variar los sabores: frutas o frutos secos, especia, semillas, ralladura de cítricos, entre otros.

-Otra buena opción para toppings, si no te gusta la idea de los granitos de sal, son las semillas.


Pretzels

(8 unidades, 7,5 hs. total de fermentación, media hora de trabajo activo y 16-18 minutos de horneado)

Ingredientes

Masa:

-500 gr de harina “0000” (separada en 50 gr y 450 gr)

-260 gr de agua a 40°c (separada en dos partes)

-5 gr. de levadura seca instantánea (1/2 sobre)

-40 gr de aceite de coco refinado pomada o líquido (si hace frío y lo tenés que derretir, esperá a que se entibie antes de agregarlo a la masa)

-5 gr de azúcar mascabo

-9 gr de sal

Agua de hervor:

-1,5 lt de agua

-35 gr de bicarbonato de sodio

Topping:

-Sal gruesa o entremedia, cantidad necesaria

Procedimiento

Calentar el agua y ponerla en bol de vidrio o metal, agregar la levadura y los 50 gr. de harina y disolver con un batidor de alambre. Tapar con papel film y dejar reposar 5 horas para que se desarrollen los aromas de la levadura (ver sección Notas).

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Pasado el tiempo del fermento, agregar el agua restante (calentar justo antes el agua a 40°c) y el azúcar y mezclar bien con el batidor. Agregar la harina y la sal y revolver con una cuchara. Agregar el aceite de coco, mezclar hasta que se haga dificultoso y bajar la mezcla a la mesada.

Amasar unos diez minutos o hasta obtener un bollo homogéneo y liso. Dejar reposar en un bol amplio cubierto con papel film de 1 a 1,5 hs, o hasta que haya duplicado su tamaño (el tiempo va a depender de la temperatura ambiente).

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Una vez transcurrido el tiempo de levado, desgasificar la masa (aplastarla con las palmas de las manos para sacarle el gas que se produce con la fermentación) y darle forma de rectángulo. Cortarla a la mitad a lo largo y luego en cuatro piezas cada mitad.

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Tapar las piezas con papel film y tomar una para comenzar a darle la forma. Aplastar la masa en forma de rectángulo (si vas a rellenar el pretzel, este sería el momento de colocar el relleno) y enrollarla, cerrar la unión de la masa pellizcando el cierre (ver fotos). Estirar el cilindro a unos 15 cm de largo y ponerlo nuevamente abajo del film para que repose. Repetir con todas las piezas.

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Tomar el cilindro que primero se había formado y estirarlo hasta llegar a un largo de aproximadamente 40 cm. Dejar el centro más grueso y hacer las puntas delgadas. Formar una herradura y entrelazar las puntas de la masa 2 veces, presionar las puntas a los costados de la parte más gruesa del pretzel (ver fotos). Repetir con todas las piezas y dejarlas reposar bajo el papel film durante unos 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

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Mientras tanto precalentar el horno a 200°c y preparar el baño de hervor. En una olla llevar a ebullición 1,5 lt de agua. Cuando hierva, agregar el bicarbonato de sodio. Preparar también la/s fuente/s para horno a utilizar poniéndoles papel manteca o aceitándolas (también se pueden usar planchas de silicona).

Una vez que las piezas hayan levado, colocarlas de a una en el agua hirviendo y dejarlas cocinar 5 segundos de cada lado. Sacarlas con espumadera y colocarlas en la fuente horno preparada. Espolvorear con los granos de sal (no poner demasiados), y con un cuchillo afilado o cutter/trincheta con hoja nueva hacerles un corte a lo largo de la parte gruesa y si se desea, un corte en cada “brazo” del pretzel (ver fotos).

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Cocinar en horno a 200°c durante 16-18 minutos o hasta que alcancen un color dorado profundo. Dejar enfriar en un rack de alambre y a disfrutarlos, son compañeros ideales de una rica cerveza!

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3 ideas de snacks saludables

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Creo que es seguro decir que a todos nos gusta snackear de vez en cuando (o bastantante seguido! 😉 ), pero a veces lo que tenemos a mano no es la opción más saludable del mundo. Por eso, con Jesi, del blog La Cocina del Círculo, decidimos acercarles seis opciones de snacks riquísimos, fáciles y saludables.

Les recomiendo que aparte de ver los snacks de La Cocina del Círculo, se den una vuelta por todo el blog , está lleno de recetas buenísimas y Jesi le pone muchísimo amor y dedicación.

Fotos de los snacks de La cocina de círculo: (hacer click en la foto para ir a las recetas)

-Frutas secas especiadas

-Superbowl de frutas con polen

-Mayonesa de zanahoria y calabaza

Snacks Collage

A continuación les dejo las recetas de mis opciones, en las que abundan los garbanzos, simplemente porque los adoro… Se trata de un hummus de remolacha de un color increíble, un snack de garbanzos crocantes con wasabi y por último, para los fans de lo dulce, unas barritas de granola.


1) Hummus de remolacha

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(rinde aproximadamente 1 y ½ tazas de hummus, 15 minutos de preparación)

Ingredientes

-1 taza de garbanzos cocidos

-1 taza de remolacha cocida

-1 diente de ajo pelado y groseramente picado

-2 cditas. de jugo de limón

-1 Cda. de tahini

-1 cdita. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

-Opcional para decorar: aceite de oliva y perejil picado

Procedimiento

Pelar los garbanzos apretando el lado en el que tienen la puntinta (otra opción es ponerle una cdita. de bicarbonato de sodio al agua de cocción y una vez cocidos frotarlos con un repasador limpio hasta que salgan todas las cascaritas). Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado para la procesadora de mano y procesar hasta que se forme una pasta lisa. Colocar en el recipiente en que se va a servir. Formar en el hummus una canaleta de forma circular usando el reverso de una cucharita, llenar ese espacio con aceite de oliva y espolvorear el perejil picado.

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2) Snack de garbanzos crocantes con wasabi

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(Rinde aproximadamente ¾ taza, 1,25 hs de cocción y 10 minutos de preparación)

Ingredientes

-1 y ¼ taza de garbanzos cocidos

-1/2 cdita. de aceite de girasol

-1/4 de cdita. de sal (o a gusto)

-1 cdita. de wasabi en polvo

-1/4 cdita. de ajo en polvo

-Una pizca de pimienta de cayena

-1 cdita. de miel de caña

-2 cditas. de almidón de maíz

-1 cdita. de agua

-Opcional: ¼ de alga nori en tiritas y 1 cdita. de semillas de sésamo negro

Procedimiento

Secar los garbanzos con servilletas y mezclarlos en un bol con la media cdita. de aceite. Colocar en una asadera apenas aceitada y cocinar durante  45 minutos a 160°c, moviéndolos cada 15 minutos para que no se quemen y se cocinen parejo.

Mezclar el resto de los ingredientes en un bol, agregar los garbanzos y cubrirlos bien con la mezcla. Volverlos a colocar en la asadera y cocinar 30 minutos más, mezclándolos a mitad de la cocción. Si vas a agregar el alga y las semillas de sésamo, hacelo 5 minutos antes de que se termine la cocción total.

Dejar enfriar completamente y disfrutar.

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3) Barritas de granola

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(Rinde 10 barritas, 15 minutos de cocción, 10 de preparación y 15 de enfriado)

Ingredientes

-2 y 1/4 tazas de avena

-1/8 taza de semillas de girasol

-1/8 taza de nueces picadas grueso

-1/8 taza de azúcar mascabo

-1/3 taza de miel de caña

-1 pizca de sal

-1/3 taza de pasas de uva

-1/2 taza de quínoa inflada (quinoa pop)

-1 cdita. de extracto de vainilla

Procedimiento

Cocinar en el horno a 160°c la avena mezclada con las semillas de girasol y las nueces picadas. Hornear por 15 minutos revolviendo bien cada 5 minutos para que no se queme la avena de los bordes.

Aceitar el molde que se va a usar para que se enfríen las barritas (yo usé uno de 25 cm x 18 cm).

Mientras pasan los últimos 5 minutos de cocción de la avena, mezclar en una cacerolita el azúcar y la miel de caña y llevarla a fuego bajo mezclando continuamente hasta que se disuelva el azúcar.

En un bol de metal colocar las pasas de uva, la quínoa pop y la sal. Cuando haya terminado el tiempo de cocción de la avena, agregarla a este mismo bol y mezclar bien. Volcar también la mezcla de azúcar y miel de caña (tiene que estar todavía caliente) y revolver bien todo. Adicionar el extracto de vainilla, mezclar una última vez y volcar la preparación en el molde aceitado. Aplastar bien con las manos aceitadas (asegurarse de que no está demasiado caliente) y dejar enfriar completamente.

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Una vez fría la preparación, removerla del molde y cortarla en 10 porciones (si se desea, emparejar los bordes). Es más fácil si se corta con un cuchillo aserrado.

Edit: me olvidé de decir que a mi gusto, estas barritas son mucho más ricas al día siguiente de hacerlas, porque el azúcar penetra en la avena y parecen menos dulces. También he probado reducir la cantidad de mascabo/miel de caña con buenos resultados, podés agregar más copos, avena y/o frutos secos a esta cantidad y va a salir bien, solo tenés que asegurarte de que todo quede adherido con la mezcla de azúcares.

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Pancitos de calabaza

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Las fotos de este tipo de pancito tan tierno hace tiempo vienen tapizando mi Instagram (para ser exacta, desde que comenzó octubre). Estoy suscripta a un montón de cuentas de pasteleros/cocineros hogareños japoneses que crean los platos más adorables, y esta receta apareció en la mayoría de esas cuentas. Aunque en Argentina no estemos en otoño y los zapallos no sean temáticos, no me pude resistir a hacer esta receta. De todas formas, se acerca Halloween y, a pesar de que no se festeja en nuestro país de manera masiva, a mí me parece súper divertido crear comida que acompañe esta celebración.


Notas

-Si te parece que no te va a gustar con el puré de zapallo como relleno, lo podés omitir y hacer 1 y ½ recetas de la parte de la masa. También los podés rellenar con lo que prefieras, por ejemplo: una mezcla de pasas de uva, damascos secos picados, nueces… Igualmente está bueno darle una chance al relleno de zapallo, a mí me encanta porque el kabocha es super cremoso y dulce!


Pancitos de calabaza

(6 unidades, 30 minutos de preparación activa y aproximadamente 2,5 hs de levado)

Ingredientes

Masa:

-50 gr de puré de zapallo kabocha*

-200 gr de harina (yo usé mitad harina integral y mitad harina para pastelería “0000”)

-80 gr de leche vegetal (yo usé leche de coco casera)

-20 gr de aceite de coco a temperatura ambiente (si el ambiente estuviera muy frio, calentar el aceite levemente hasta que quede con consistencia de pomada)

-3 gr de levadura deshidratada

-20 gr de azúcar mascabo previamente procesada

-3 gr de sal

Relleno:

-150 gr de puré de zapallo kabocha* (si tu zapallo no está muy dulce, podés agregar un poco de azúcar al relleno, unos 10 gr. deberían ser suficientes)

-20 gr de aceite de coco

Decoración:

-6 semillas de zapallo (de las peladas)

Otros:

-Aceite de sabor neutro para untar la asadera y los hilos

Equipamiento necesario

-Balanza

-Hilo de atar

-Papel film

-Asadera

Procedimiento

*Para hacer el puré de zapallo kabocha, colocar un cuarto de zapallo (limpio y sin semillas) en el horno y cocinarlo hasta que la cáscara sea atravesada fácilmente por un cuchillo. Extraer la pulpa, pisarla hasta formar un puré y enfriarla.

Para hacer la masa, mezclar en un bol amplio la harina con la levadura y la sal. Por otro lado unir el puré de zapallo con la leche y el azúcar mascabo y mezclar bien.

Unir ambas preparaciones y mezclar. Cuando se haga dificultoso seguir mezclando, adicionar el aceite de coco y mezclar todavía un poco más. Bajar la masa a la mesada y amasar. La masa es pegajosa, pero debe ser así para que quede bien húmeda y tierna luego de la cocción. Para amasarla en forma más fácil, levantar la masa con una espátula y tirarla contra la mesada repetidas veces. Cuando se observa que la masa está lisa y desarrolló el gluten (cuando la pinchas con el dedo la masa vuelve a su lugar demostrando elasticidad), se puede dejar de amasar. Tratar de no agregar harina durante el amasado, de ser necesario untarse las manos con aceite de coco para terminar de dar forma al bollo. Dejar descansar la masa en un bol tapado con papel film en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.

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Para el relleno, mezclar el puré de zapallo con el aceite de coco con consistencia de pomada o líquido y reservarlo en la heladera.

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Cuando haya levado el bollo, cortarlo en 6 porciones (pueden ser las 6 del mismo tamaño o hacer 3 más grandes y 3 más pequeños para que queden lindos apilados).Separar también el relleno en 6 partes y hacer bolitas (es más fácil hacer esto con las manos húmedas) de acuerdo a los tamaños elegidos para los pancitos. Dejar el resto de las porciones de masa bajo un papel film mientras se trabaja con una de ellas. Desgasificar la porción (quitarle el aire del levado aplastándola) y darle forma circular, colocar una bolita de relleno y cerrar pinchando el cierre. Darle forma bien redondita y dejarlo bajo el film. Repetir con todas las piezas. Colocar las esferas de masa sobre una asadera aceitada y pasarles 4 vueltas de hilo aceitado alrededor, formando los 8 “gajos” del zapallo (ver imagen). Atar el hilo y cortar el excedente. Tapar con papel film y dejar levar nuevamente hasta que más o menos dupliquen su tamaño.

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Precalentar el horno a temperatura media (180-190°c).

Cuando los panes hayan levado, llevarlos al horno (previamente se les puede pulverizar un poco de agua puesta en una botella con spray, para que queden más brillantes) hasta que estén dorados.

Dejar entibiar y remover con cuidados los hilos. Clavar una semilla de zapallo en la el centro superior de cada pan para simular un cabito. Listo, ahora a disfrutarlos! 😀

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Baba Ganoush con ajo asado

Oasis Urbano BA, Baba Ganoush con ajo asado 00

Yo soy fan de las pastitas de vegetales y legumbres, las uso para untar tostadas tal como muchos utilizan mermelada, queso o manteca. Incluso me gusta comerlas por la mañana, por eso es que este baba ganoush no tiene ajo crudo sino horneado. De esta manera, aparte de darle un gustito especial, no nos deja aliento a ajo durante todo el día (la gente que nos rodea nos lo va a agradecer jaja :P).

No hay muchas fotos del paso a paso porque no sé qué pasó, pero en determinado momento no me dí cuenta y dejé de sacar fotos. De todas formas, la receta es extremadamente simple, así que no es muy necesario. Voy a tratar de estar más atenta!


Notas

-Es muy típico agregarle una pizca de comino, yo lo prefiero sin, pero si te gusta podés agregarlo.

-Si querés darle al baba ganoush un gustito ahumado podés cocinar las berenjenas sobre la hornalla hasta que la piel se queme y después pasarlas al horno para completar la cocción.

-Si vas a usar el ajo crudo recomiendo no usar más de dos dientes.


Baba Ganoush con ajo asado

(15 minutos de preparación activa, 45-50 minutos de cocción)

Ingredientes

-500 gr de berenjena (2 berenjenas medianas)

-5 dientes de ajo

-2 Cdas. de tahini (pasta de sésamo)

-1 Cda. de jugo de limón

-1 Cda. de aceite de oliva extra virgen

-Sal a gusto

-Perejil y aceite de oliva extra para la presentación

Equipamiento necesario

-Procesadora de mano (o común), si no tenés podés podés usar un tenedor a pisapapas (vas a tardar más y no te va a quedar tan suave, pero va a ser igual de deliciosa)

-Un pedacito de papel aluminio para cocinar el ajo

Procedimiento

Lavar las berenjenas y pincharlas varias veces con la punta de una cuchilla. Ponerlas en una placa para horno junto a los ajos lavados (pero con la cáscara) y envueltos en papel aluminio.

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Aproximadamente a la media hora los ajos van a estar listos, apretar los dientes para que salga el ajo hecho pasta del interior. Reservar. A los 45-50 minutos chequear si las berenjenas están listas, tienen que estar súper tiernas. Dejarlas enfriar unos minutos, pelarlas y cortarlas en cubitos.

Poner las berenjenas, la pasta de ajo, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal en un recipiente y procesar hasta obtener una pasta homogénea.

Pasar al bol en que se va a servir, con una cucharita crear una “canaleta” circular en la pasta y rociarla con aceite de oliva. Esparcir por encima un poco de perejil cortado en tiras finas.

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Rolls de arándanos y limón

Oasis Urbano BA, Rolls de arándanos y limón 001

Medialuna, no existís. Chiste, me encantan las medialunas. Pero para mí estos rolls están al mismo nivel o en muchos casos las superan. Si querés facturas y tenés cero ganas de ir a comprar, estos rolls van a satisfacer tus deseos facturísticos. Llevan tiempo (por el levado), pero son muy fáciles de hacer y muy muy deliciosos… ¡muy! Son muchos más ricos el mismo día en que se hacen, pero con una calentadita en el horno quedan bien en los días posteriores. De todas formas, este escenario es poco realista, nunca ví que una tanda de nueve rolls superara el día de vida.

La combinación arándanos/limón es divina, y ahora que estas ricas frutitas se están asomando por las verdulerías, más el botín de limones orgánicos que conseguí, creo que voy a repetir el combo en varias recetas. ¿A ustedes con qué otros sabores les gusta combinar los arándanos?

Video de la receta:


Notas

-Por supuesto podés cambiar el relleno y hacer los rollos del sabor que más te guste, en el futuro tengo pensado compartir otras recetas como la de rollos de canela, que hago con esta misma masa.

-Podés hacerlos con harina integral, aunque te recomiendo que la mezcles en partes iguales con harina “0000” o que utilices de las harinas integrales empaquetadas de supermercado, que leudan más. También podés utilizar azúcar mascabo, eso sí, procesala un poco antes por si tiene grumos grandes.


Rolls de arándanos y limón

(9 rolls, tiempo total de leudado 2,5 hs aproximadamente, tiempo de preparación activa 30 minutos)

Ingredientes

Masa:

-375 gr. de harina “0000” (harina para repostería), 2 y ½ tazas

-4 gr. de levadura en polvo, 1 cdita.

-1 gr. de sal, ¼ cdita.

-35 gr. de azúcar, 1/8 de taza

-130 gr. de agua a 40°c  (podés reemplazar la mitad por leche vegetal), 1 taza

-1 huevo de lino hecho con 10 gr. de lino y 35 gr. de agua (ver cómo hacerlo en la técnica para hacer huevo de lino)

-Extracto de vainilla a gusto

-30 gr. de aceite de coco, 1/8 de taza

-1 cdita. de aceite de coco extra para pincelar los rolls antes de hornearlos

Relleno:

-30 gr. de aceite de coco, 1/8 de taza

-70 gr. de azúcar, ¼ de taza

-Ralladura de 1 limón grande

-1 bandejita de arándanos (más o menos 1 taza)

Glaseado:

-1 cdita. aceite de coco

-1/2 Cda. jugo de limón

-1/4 cdita. extracto de vainilla

-1/4 taza de azúcar impalpable

-Agua cantidad necesaria

Equipamiento necesario

-Es conveniente usar una amasadora porque la masa es bastante húmeda para que resulte tierna luego del horneado, pero con paciencia se puede amasar a mano

-Asadera de bordes altos

-Papel film

Preparación

Poner en la amasadora o bol todos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y azúcar), mezclar. En un vaso mezclar el agua con la esencia de vainilla. Agregar los húmedos (agua, vainilla y huevo de lino) a los secos, mezclar un poco y agregar el aceite de coco (líquido o con consistencia de pomada). Si lo hacés con máquina amasá durante unos 8 minutos, si lo hacés a mano amasá hasta obtener una masa lisa y homogénea. Poner la masa en un bol untado con un poco de aceite de coco, tapar con papel film y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño (más o menos una hora y media).

Oasis Urbano BA, Rolls de arándanos y limón 01

Precalentar el horno a 180-200°c y untar con aceite de coco la asadera que se va a utilizar.

Pasado el tiempo de levado, desgasificar la masa (aplastarla suavemente con las manos para sacar el gas) y estirarla en forma de rectángulo sobre la mesada levemente enharinada usando las manos. Para el relleno mezclar el aceite de coco (líquido o con consistencia de pomada) con el azúcar y untarlos en la masa (no llegar hasta los bordes de los lados más largos), distribuir por encima la ralladura de limón y los arándanos. Enrollar formando un cilindro y cortar en nueve porciones (es más fácil primero cortar en tres partes y luego cada una de ellas en tres nuevamente). Colocar los rollos en la asadera, tapar con papel film y dejar levar nuevamente hasta que dupliquen tamaño (aproximadamente 30, 45 minutos).

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Pincelar los rolls con aceite de coco y hornear hasta que estén bien dorados (puede llevar de 25 a 30 minutos).

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Para el glaseado unir todos los ingredientes, si la consistencia es demasiado espesa, agregar agua de a ¼ de cdita. a la vez. Glasear los rolls cuando salgan del horno.

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Disfrutar los rolls de limón y arándanos tibios.

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Muffins de manzana

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 00

A pesar de que esta es una variación de la receta de pan de banana, preferí ponerla en la sección de Recetas en vez de en la de Variaciones de recetas porque tiene algunas diferencias y un par de pasos más. Uno de los cambios es que a diferencia de la receta del pan de banana, que utiliza puré de banana, usé como base un puré simple de  manzana. La idea se me ocurrió cuando se me acabó el puré de bananas  (¡hecho con bananas “caseras”!, ver post de pan de banana) que tenía en el freezer y me pareció más adecuado a la época del año el usar manzanas. Todavía no probé, pero estoy 99% segura de que esta receta también funciona con puré de peras. Los otros componentes de la receta son manzanas acarameladas en cubitos y un streusel con canela. Pero si no tenés ganás de agregar estas dos preparaciones, podés hacer sólo la masa base y van a quedar ricos igual (o la masa y uno de los dos componentes).

Lo que me encanta de esta receta es que, al igual que en la versión de banana, la masa queda muy húmeda, suave y esponjosa, y el streusel en la parte superior corta un poco con esa textura proporcionándole crocantez. Espero que prueben esta receta, tiene un par de pasos pero son todos muy simples y el resultado es muy bueno (por lo menos para mí :P).


Muffins de manzana

(Se obtienen 12 muffins, 25 minutos de preparación y 20-22 minutos de horneado)

Ingredientes

Streusel:

-2 Cdas. de harina (cualquiera)

-2 Cdas. de azúcar (si usas mascabo procesala previamente)

-1 Cda. de aceite de coco

-Pizca de sal

Manzanas caramelizadas (relleno):

-½ cdita. de aceite de coco

-1 manzana verde

-1 Cda. de azúcar mascabo

-Canela a gusto

Masa:

-250 gr. (1 y ¾ taza) harina “0000” (también se pueden usar harina integral o “000”)

-8 gr. (2 cditas.) polvo para hornear

-2 gr. (½ cdita.) bicarbonato de sodio

-2 gr. (¼ cdita.) sal

-70 gr.   (1/3 taza) aceite neutro (de girasol, de coco virgen orgánico, etc.)

-2 gr. (1 cdita.) extracto natural de vainilla

-40 gr. (1/3 taza) azúcar común, azúcar mascabo bien procesada o rubia

-300 gr. (1 y ¾ taza) de puré de manzana verde (antes de cocinarlo son aproximadamente 4 manzanas).

-50 gr (1/4 taza) agua

-3 gr. de canela (1 cdita.)

Equipamiento y utensilios especiales

-Olla pequeña

-Procesadora de mano o normal

-Placa para horno

-Sartén

-12 pirotines/capacillos

-Muffinera o moldecitos de silicona para muffins

-Balanza o tazas de medición (como las que usan en Estados Unidos)

Procedimiento

Para hacer el puré de manzana verde pelar las manzanas, quitarles la semillas y cortarlas en cubos de no más de 2 cm. Ponerlas en una olla a fuego medio bajo y dejarlas cocinar hasta que estén totalmente cocidas. Procesar la mezcla con la pymer hasta que no queden grumos y dejar enfriar. Medir los 300 gr que se van a utilizar en la receta.

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 01

Colocar los pirotines/capacillos en el/los moldes. Precalentar el horno a 180°c.

Para el streusel mezclar la harina con el azúcar. Agregar el aceite de coco semisólido (si estas en época/región de temperaturas alta guardá la cantidad que vas a utilizar un ratito antes de empezar en la heladera) y con una espátula empezar a cortar la mezcla hasta formas un arenado, también se pueden usar la manos y frotar la mezclar entre ellas. Apretar un poco la mezcla y ponerla en una asadera. De haberlos, partir los grumos que sean demasiado grandes. Cocinar en horno medio (180°c) hasta que estén dorados (tener cuidado porque los de los bordes de queman rápidamente). Dejar enfriar.

Para las manzanas caramelizadas pelar la manzana verde, cortarla en cubitos de no más de 1 cm de lado y saltearlas en una sartén con el aceite de coco, cuando estén un apenas doradas y se hayan ablandado un poquito, agregar el azúcar mascabo y revolver hasta que se disuelva. Tienen que mantener la forma, no convertirse en un puré. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 02

Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En un bol diferente mezclar el puré de manzanas, el aceite, el azúcar, el agua y el extracto de vainilla.  Verter los húmedos sobre los secos y mezclar hasta que la masa se vea homogénea.

Poner una Cda. de masa en cada pirotín y con una cucharita crear un pocito en el centro. Colocar en esta depresión una cdita. de manzanas caramelizadas (que no lleguen a tocar el borde de los pirotines). Empujar suavemente el relleno para abajo. Agregar media cucharada de masa sobre el relleno de cada muffin (si sobre más masa repartirla equitativamente entre todos los muffins). De ser necesario, emparejar un poco la forma de los muffins y ponerles el streusel por encima.

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 04

Hornear de 20 a 22 minutos. Como cada horno cocina diferente chequéalo clavando un palillo en el centro de un muffin, si el palillo sale con masa pegada entonces todavía no está totalmente cocido, si sale limpio, entonces ya es hora de sacarlos del horno.

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 05

Dejar enfriar y disfrutarlos. Si no los dejás enfriar bien el pirotin/capacillo se pega a la masa.

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