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Tofu birmano / Shan tofu

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano aaaa

Esta preparación a base de garbanzos no es en sí un tofu, ya que el método de preparación es distinto. En el tofu convencional la leche de soja se coagula para obtener los sólidos que formarán el bloque de tofu. En el tofu birmano, son las propiedades mismas del garbanzo las hacen que cuando la mezcla se enfría se vuelva sólida (parecido a cuando, por ejemplo, dejamos enfriar polenta).

El san tofu es originario de Birmania o Myanmar, país del sudeste asiático, en dónde se consume es diversas preparaciones: frito, en sopas, en ensaladas, en curry, entre otras. Existe un método de producción artesanal muy interesante para su fabricación, en el que se parte de los garbanzos secos remojados. Este método no es demasiado difícil y se puede hacer caseramente (hay videos de youtube que lo muestran, para quienes estén interesados), pero hoy comparto con ustedes una versión fácil y rápida que también queda deliciosa.

En cuanto al sabor este tofu tiene un leve sabor muy suave a huevo y, por supuesto, las notas de la cúrcuma. La textura no se parece en nada a la del tofu convencional, es sedosa y muy cremosa y, cuando está frío (por ejemplo cuando se usa en ensalada), bastante gelatinosa.

Esta receta es ideal para gente que no puede o elige no consumir productos a base de soja, ya que el shan tofu se puede usar perfectamente en reemplazo de tofu suave. Tiene proteínas, es rico, rápido y fácil de hacer.

Con esta receta amplío un poco mi recetario de cosas extrañas para hacer con harina de garbanzos :P, ¡pronto subiré recetas que utilicen este tofu como ingrediente!

Esta receta se la dedico a María Emilia, a la que siempre le gustan las locuras que hago con garbanzos :), besitos y mucha fuerza!

Video de la receta:


Notas

-La cúrcuma es opcional, si no te gusta la podés obviar (de hecho, creo que a mí, en general, me gusta más sin cúrcuma). También le podés agregar otros condimentos y/o usar caldo en vez de agua.

-Si pensás comerlo frío (por ejemplo en ensalada), para mi queda más rico sin la cúrcuma. En cambio, si lo vas a cocinar (por ejemplo salteado o frito) la cúrcuma queda rica.


Tofu birmano / Shan Tofu

(1 bloque de tofu de aproximadamente 650 gr., 15 minutos de preparación, 3 hs. de reposo)

Ingredientes

-125 gr. de harina de garbanzo

-0,750 lt. de agua (dividida en 0,500 lt. y 0,250 lt.)

-1 gr. de cúrcuma

-5 gr de sal

Equipamiento necesario

-Ollita de hierro fundido: es necesario hacerlo en un recipiente que se mantenga caliente por bastante tiempo una vez apagada la hornalla.

-Batidor de alambre

-Papel manteca

Procedimiento

Prepara un molde cubriéndolo con papel manteca.

Mezclar la harina de garbanzo con los 0,250 lt. de agua. Para esto, ir agregando el agua a la harina de a poquito, primero formando un engrudo y recién luego de que no aseguramos de que no quedó ningún grumo, agregar el resto del agua, la sal y la cúrcuma y mezclarlos hasta que la preparación quede homogénea.

En una ollita de hierro fundido poner los 0,500 lt. de agua y hacer hervir a fuego máximo. Agregar la mezcla de harina de garbanzos y agua (mezclar justo antes por si la harina de garbanzos decantó) al agua hirviendo, mezclando continuamente con un batidor de alambre. Cocinar durante un minuto mientras se sigue batiendo. Apagar el fuego y mezclar durante 5 minutos más (la mezcla se va a volver un tanto más opaca y bastante densa).

Volcar rápidamente la mezcla en el molde con papel manteca y dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora (o hasta que alcance temperatura ambiente). Llevar a la heladera y dejar enfriar al menos dos horas antes de utilizarlo (yo generalmente lo dejo de un día para el otro).

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano 01

Corazones de alcaucil

Oasis Urbano BA, corazones de alcaucil 00

Esta es la forma en que preparo los alcauciles cuando quiero hacer después otras recetas con ellos (ensaladas, pizzas, tartas, etc.). Para esto hay que sacar todas las hojas, pero no las tires, las podés cocinar por separado y comer la parte tierna con alguna vinagreta.

Oasis Urbano BA, corazones de alcaucil 01

1.Preparar un bol con agua y unas dos cucharadas de jugo de limón (o vinagre).

2.Dejar unos cuatro cm. de tallo y cortar el resto.

3.Remover todas las hojas hasta llegar al centro.

4.Quitar todos los pelillos haciendo un corte en forma de cono alrededor de ellos.

5.Eliminar los restos del centro que queden con ayuda de una cuchara.

6.Pelar la parte exterior fibrosa, tanto del tallo como de la base de la flor.

7.Cocinar en agua hirviendo salada y con dos Cdas. de vinagre de alcohol hasta que estén tiernos cuando se los pincha.

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Remolachas al horno

Oasis Urbano BA, Remolachas al horno 00

¿Te encantan las remolachas pero odias el desastre rosa que dejan en tu cocina? Te comparto esta forma de cocinarlas que minimiza el lio que conlleva cocinar estos deliciosos rubíes.

Ingredientes

-Remolachas

-Aceite (cualquiera que soporte altas temperaturas: girasol, coco, etc)

Equipamiento necesario

Papel aluminio

Pincel (es conveniente, pero también podés usar las manos si no tenés)

Procedimiento

1. Calentar el horno a temperatura media.

2. Lavar bien las remolachas y quitarles las hojas y tallos.

3. Pintarlas con aceite y envolver cada una en papel aluminio.

4. Colocarlas sobre una asadera y ponerlas en el horno precalentado.

5. Subir la temperatura del horno de media a alta durante 10 minutos, luego volver a bajarlo a temperatura media.

6. Las remolachas están listas cuando se las puede atravesar fácilmente con un cuchillo o palillo (pueden ser de 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las remolachas, así que ir chequeando).

7. Dejarlas enfriar unos 5 minutos y pelarlas ayudándonos de servilletas de papel, la cáscara sale muy fácilmente.

8. Utilizarlas en lo que más te guste 🙂

Oasis Urbano BA, Remolachas al horno 01

Cocción del brócoli al vapor

Oasis Urbano BA, Cocción del brócoli al vapor 00

Si querés que el brócoli te quede bien verde y nutritivo, este tip es para vos. Explicado parecen muchos pasos, pero en realidad es una operación muy simple, espero que si nunca probaron hacerlo de esta manera lo hagan y me cuenten qué tal les fue.

Ingredientes necesarios

-Brócoli

-Agua

Equipamiento necesario

-Vaporiera (de metal, de bambú o eléctrica)

Procedimiento

1. Lavar bien el brócoli.

2.Poner a hervir el agua para la vaporiera (recordar que el agua no debe tocar la vaporiera).

3. Cortar aproximadamente los primeros 6 centímetros del tallo (la parte fibrosa) y descartarlos. La cantidad a cortar va a depender de cuanto tallo le dejaron a tu brócoli en la verdulería/los productores, si el cuchillo hace mucha resistencia a cortar una parte (porque es muy fibrosa), descartarla y cortar más arriba.

4.Cortar las flores separándolas del tallo.

5.Cortar y pelar con la cuchilla la mitad  del tallo más alejado de las flores, cortarlo a la mitad a lo largo y cortar en medias lunas de no más de medio cm. de grosor.

6.Cortar el resto del tallo también a la mitad a lo largo y luego en medias lunas (esta parte no hace falta pelarla porque es más tierna).

7.Poner a cocinar los tallos (los pelados y los no pelados), tardan entre 3 y 4 minutos en cocinarse.

8.Cortar la parte de las flores en floretes pequeños.

9.Una vez pasado el tiempo de cocción de los tallos sacarlos y poner los floretes junto a las hojas tiernas. Los floretes tardan entre 6 y 7 minutos en cocinarse (probar la parte de los cabitos para comprobar que estén cocidos).

10.Dejar enfriar y después guardar en la heladera o bien utilizarlo en el momento.

Oasis Urbano BA, Cocción del brócoli al vapor 01

Cocción del arroz integral yamaní

Oasis Urbano BA, Cocción del arroz integral yamaní

Me encanta el arroz integral yamaní y es uno de los básicos de mi dieta. Sirve para acompañar cualquier cosita de verduras y se lo puede usar en mil recetas, ni hace falta mencionar que es super saludable.

Esta forma de hacer el arroz para mí es la mejor, nunca falla. Me la enseñó mi mamá, quien a su vez la aprendió cuando hacía macrobiótica. Cómo y cuánto tiempo se cocina el arroz yamaní es una pregunta que veo constantemente en los grupos veganos y vegetarianos en internet, así que espero que esta guía les sirva de ayuda.

La proporción agua/arroz son volumétricas por lo que usaremos tazas para medir los ingredientes.

Algo importante: nunca quitar la tapa durante el proceso de cocción y reposado.

Ingredientes

(Proporción)

-Para 1 taza de arroz integral yamaní, 2 tazas de agua

-Para 2 tazas de arroz integral yamaní, 3 y ¾ tazas de agua

-Para 3 tazas de arroz integral yamaní, 5 y ½ tazas de agua

-En todos los casos usaremos una pizca de sal

Equipamiento necesario

-Olla de paredes gruesas y con tapa que cierre bien (por ejemplo una olla de hierro fundido)

Procedimiento

1. Medir la cantidad de arroz a utilizar.

2. Poner el arroz en un bol, llenarlo con agua y mezclar con la mano para remover cualquier suciedad, colar. Repetir la operación dos veces más.

3. Poner el arroz colado dentro de la olla y agregar la cantidad correspondiente según la cantidad de tazas de arroz que estamos haciendo. También agregar la pizca de sal. El nivel del arroz debe ser parejo, si en una parte el arroz está más alto y en otra más bajo acomodarlo sacudiendo la olla de lado a lado.

4. Tapar la olla y colocarla en la hornalla a fuego máximo hasta que hierva.

5. Una vez que el agua hirvió, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 40 minutos.

6. Una vez transcurrido ese tiempo subir el fuego a máximo durante 1 minuto más y luego apagar.

7. Dejar decansar sin quitar la tapa de la olla durante 10-15 minutos.

Recetas con arroz yamaní disponibles en el blog:

Sushi de arroz integral yamaní

Oníguiri de arroz integral yamaní relleno de no tuna

Oasis Urbano BA, Cocción del arroz integral yamaní 01    Oasis Urbano BA, Cocción del arroz integral yamaní 02

Huevo de lino

Oasis Urbano BA, Huevo de lino 00

El huevo de lino es simplemente lino procesado al que se le agrega agua y se deja reposar obteniendo de esta manera un gel que permite reemplazar los huevos en las recetas de budines, galletitas, muffins, panes, etc.

Huevo de lino

(esta cantidad reemplaza 1 huevo)

Ingredientes

-10 gr  de semillas de lino (1 Cda.)

-35 ml de agua (3 Cdas.)

Equipamiento necesario

-Molinillo de café eléctrico o manual

Procedimiento

1. Procesar el lino en un molinillo de café hasta formar una harina.

2. Agregar el agua al lino y mezclar.

3. Dejar reposar en la heladera al menos 15 minutos antes de utilizarlo.

Torneado de honguito a partir de rabanito

Técnica de honguito 00

Esta es una idea muy linda y divertida. Es perfecta para poner en viandas o comidas de niños… pero a mí también me gusta poner un par de estos en mis ensaladas de hojas verdes :P, le dan a la comida una onda Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas, o Super Mario, depende de cómo los uses. Espero que se diviertan un rato haciendo esta técnica súper tierna y deliciosa. Les recomiendo que vean atentamente el paso a paso en fotos, porque estas cosas son más fáciles de mostrar con imágenes que por escrito.

1. Tomar firmemente el rabanito y trazar con un cuchillo pequeño (no hace falta que sea de Kitty) una línea a lo largo de toda su circunferencia por arriba de la altura del cabito y en forma horizontal.

2. Rotar el rabanito hasta que la parte con el cabito quede para arriba. Trazar cuatro líneas en forma signo numeral (o de hashtag, para los más jóvenes), sin pasarnos de la línea de circunferencia trazada en el paso 1. Despegar todas las secciones menos la del centro que va a ser el cabito del hongo.

3. Remover la piel del rabanito en la parte de la punta de lo que sería el cabo del hongo y redondear los bordes del cabito.

4. Formar las manchas blancas de hongo cortando mini-conitos con el cuchillo (usar la punta para que sea más fácil).

Los sobrantes de los cortes los podés usar en ensaladas, guisos, sopas… ¡no los vayas a tirar!

Técnica de honguito 01