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8 gustos de helado a base de banana

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 00

Si ya leíste alguna vez mi blog sabrás que soy fanática de desayunar avena en forma de porridge, pero en verano simplemente no me da el estómago para comerla. En vez de avena, entonces me preparo smoothies, jugos o, mi opción preferida, helado a base de banana (también conocido como nice-cream o nana ice-cream).

A continuación les dejo una compilación con 8 opciones de helado de banana (incluyendo la receta base) que fui posteando en instagram a lo largo del verano, todas son tanto deliciosas como refrescantes. Por supuesto que también quedan geniales como postre, sobre todos las que tienen chocolate o dulce de leche vegetal 😉

Notas

-Para hacer este helado, lo único que hay que preparar con antelación son las bananas (y otras frutas que le quieras agregar), que deben estar peladas, cortadas en trozos o rodajas y freezadas. Lo que yo hago es: siempre compro 1,5 – 2 kg de bananas por semana, y las que van quedando y poniéndose ya bastante maduras las pelo, corto y guardo en el freezer en bandejas cubiertas con separadores de freezer  o papel film. Cuando ya están totalmente congeladas, las guardo en bolsas de arranque para que ocupen menos lugar en el freezer. De esta forma siempre tengo bananas congeladas para hacer heladito al instante.

-El jugo de limón es opcional, de todas formas recomiendo su utilización ya que lo comencé a agregar porque noté que si no lo hago, al irse derritiendo el helado, el gusto se vuelve un poco amargo (probablemente por la oxidación de la banana). Afortunadamente, al utilizar jugo de limón esto no ocurre.

-El mejor equipo para hacer este helado es una procesadora. Si tenés una licuadora potente también lo podés hacer ahí, empujando cada tanto la mezcla hacia abajo.

-Las combinaciones de sabores son infinitas: frutales, con pasta de frutos secos, chocolate, dulce de leche vegetal, frutos secos (garrapiñados o tostados), galletitas, golosinas, merengue vegano, etc. (además también podés jugar con los toppings!). A continuación dejo algunas que ya probé y funcionan muy bien, en algún momento haré una segunda parte con más recetas.

-Lo podés servir tal cual como sale de la procesadora en un bol, o bien hacer bochas. Para hacer bochas perfectas utilizar una cuchara para helado mojada en agua (secretito de mi abuela), volver a mojar entre bocha y bocha. Si el helado te parece que no está lo suficientemente firme, podés poner las bochas en una bandeja cubierta con separadores de freezer o papel film y guardarla de 30 minutos a 1 hora en el freezer.

-Este helado se puede guardar ya hecho en el freezer, pero para servirlo hay que dejarlo ablandarse durante unos minutos a temperatura ambiente (sino queda demasiado rígido).

1) Helado base de banana (sólo 2 ingredientes!)

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

Procedimiento: Poner las bananas congeladas en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado de banana homogéneo ¡Así de fácil!

2) Banana Split

(Aclaro que este es un gusto de helado argentino que consiste en helado de banana con dulce de leche y granizado de chocolate, no es el postre helado con banana fresca)

Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 02Oasis Urbano BA, 8 gustos de helado de banana 03

-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-2 Cdas. generosas de dulce de leche vegetal (yo usé uno a base de soja)

-30 gr de chocolate amargo o semiamargo

Procedimiento: Poner a hervir agua en una ollita (tiene que poder sostener luego a algún bol que tengamos de vidrio, cerámica o acero inoxidable o esmaltado para derretir el chocolate), picar el chocolate y ponerlo en bol en que se va a derretir luego, reservar.

Poner las bananas congeladas en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos.  Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado de banana homogéneo. Poner momentáneamente el bol de la procesadora en el freezer.

Apagar el fuego y poner el bol con el chocolate sobre la ollita (el agua no tiene que tocar el bol). Esperar a que derrita y mezclar bien, dejar enfriar unos minutos sacándola de encima de la ollita.

Sacar el helado del freezer y agregarle el dulce de leche y el chocolate derretido. Mezclar rápidamente (el chocolate va a quedar granizado y el dulce de leche en forma de vetas). Si se derritió demasiado, regresar la mezcla al freezer por 30 minutos a 1 hora.

En este caso yo decidí acompañarlo con quínoa inflada para agregarle una textura crocante.

3) Frutilla con hilos de chocolate

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-2 tazas de frutillas congeladas

-30 gr de chocolate amargo o semiamargo

-5 gr de aceite de coco

Procedimiento: Poner a hervir agua en una ollita (tiene que poder sostener luego a algún bol que tengamos de vidrio, cerámica o acero inoxidable o esmaltado para derretir el chocolate), picar el chocolate y ponerlo en bol en que se va a derretir luego, reservar.

Poner las bananas y las frutillas congeladas junto al jugo de limón en la procesadora y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picada, procesar en forma continua hasta que se forme un helado homogéneo y cremoso. Reservar en el freezer mientras derretimos el chocolate.

Apagar el fuego y poner el bol con el chocolate sobre la ollita (el agua no tiene que tocar el bol). Esperar a que derrita y mezclar bien agregándole el aceite de coco para hacerlo más corredizo. Para bañar el helado se puede utilizar una cuchara o poner el chocolate en una manga para poder formar hilos.

Este helado lo decidí acompañar con coco rallado y semillas de zapallo peladas. En otra ocasión lo acompañé con frutillas frescas y turrón de sésamo picado… delicia!

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4) Marmolado de frutilla y ananá

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-1 taza de ananá o piña en trozos y congelada

-1 taza de frutillas congeladas

Procedimiento: Poner la mitad de las bananas congeladas y la mitad del jugo de limón en la procesadora junto a los trozos de ananá y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picada, procesar en forma continua hasta que se forme un helado más o menos homogéneo (se debe ver cremoso). Pasar el helado a un recipiente y guardarlo momentáneamente en el freezer.

Repetir lo mismo con el resto de las bananas, el jugo de limón y las frutillas.

Mezclar ambos helados obteniendo una mezcla marmolada. Si se quiere un helado más firme se lo puede guardar 30 minutos a 1 hora en el freezer.

En este caso utilicé como toppings frutillas y anana en trozos frescas y quinoa pop para darle un toque crocante.

5) Menta / menta granizada

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-1/8 de taza de puré de espinaca y menta (espinaca fresca procesada junto a un puñado de menta)

-Opcional: 30 gr de chocolate amargo o semiamargo

Procedimiento: Poner las bananas congeladas junto al puré de espinaca y menta en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado de banana homogéneo.

Esta vez decidí acompañar el helado con kiwi fresco.

Nota: si vas a hacer sólo este helado podés procesar la menta y la espinaca juntas como indico en la receta. Yo lo que hago es procesar todo un paquete de espinaca y lo divido en cuartos de taza poniendo el puré en pirotines de silicona que luego guardo en el congelador (ya que lo usó también para smoothies y me parece que no tiene sentido ir procesando de a partes). En este caso la menta la muelo en mortero justo antes de utilizarla ya que el puré de espinaca lo pongo en la procesadora ya congelado.

Este helado queda genial con chocolate. Se lo podés agregar una vez que el helado ya esté hecho poniéndole chips de chocolate o chocolate picado, o bién podés agregarlo derretido como indico en la receta de banana Split, para que el granizado quede más delicado.

6) Mango

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-2 tazas de mango bien maduro, pelado, en trozos y freezado

-1 Cda. de jugo de limón natural

Procedimiento: Poner las bananas y el mango congelado en la procesadora con el jugo de limón y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando las bananas ya se vean picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado homogéneo y cremoso.

A este solo lo acompañe con unas hojitas de menta e hice las bochas con una mini-cucharita para helado.

7) Zarzamoras

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-1 bandejita de moras frescas (aunque también podés usar congeladas)

Procedimiento: Poner las bananas congeladas junto a las zarzamoras (reservar 5-6 para decorar) en la procesadora con el jugo de limón y dejarlas reposar 2 minutos, ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picadas, procesar en forma continua hasta que se forme un helado homogéneo y cremoso

Este helado lo decoré simplemente con zarzamoras frescas, pero me parece que un poco de coco rallado hubiera quedado muy bien.

8) Arándanos

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-4 bananas medianas o 3 grandes peladas, cortadas en trozos y freezadas

-1 Cda. de jugo de limón natural

-3/4 de bandejita de arándanos, pueden estar congelados o no, o cocidos

Procedimiento: Poner las bananas, los arándanos y el jugo de limón congelados en la procesadora y dejarlos reposar 2 minutos. Ir prendiendo la máquina de a pulsos (prender unos segundos y apagar, repetir). Cuando la mezcla ya se vea picada, procesar en forma continua hasta que se forme un helado más o menos homogéneo (tiene que verse cremoso).

Como toppings elegí usar en este caso fruta fresca como arándanos y kiwi.

Nota: si los arándanos se agregan congelados, el helado se va a ver pálido como en la foto. Si se agregan frescos va a salir un poco más colorido. Y, por último si se los cocina previamente en una ollita (sin ningún agregado) hasta que se forme una salsa y se los deja enfriar, el helado va a quedar con mucho color.

Avena de desayuno horneada banana-caramel

OASIS URBANO BA, Avena de desayuno horneada banana caramel 02

Si hace algún tiempo seguís mi blog o, sobre todo, mi cuenta de instagram, te habrás dado cuenta de que me encanta desayunar avena. Este cereal me mantiene super satisfecha hasta el mediodía y es muy versátil,  tanto en la forma de prepararlo como en los sabores con los que se lo puede acompañar.

Creo que si yo fuera el Tim Burton de los desayunos, la avena sería mi Johnny Depp y la banana mi Helena Bonham Carter, jaja! Por eso, lo que me gusta de esta receta es que combina ambos y, a pesar de tener un sabor bien dulce, tiene cero azúcar agregada (si no le agregás la miel de caña, que es opcional).

Sugiero acompañarla con frutas bien jugosas y un poco ácidas como frutillas o frambuesas, que general un contraste genial con la cremosidad y el dulce de la avena.


Notas

-Otras opciones de tropezones que podés agregar dentro de la avena y que quedan muy bien son: chocolate picado, nueces (u otros frutos secos), pasas de uva, pasas de arándanos y arándanos frescos.


Avena de desayuno horneada banana-caramel

(2 porciones generosas, 10 minutos de preparación y 25 de horneado)

Ingredientes

-2 bananas medianas

-1/2 taza de agua o leche vegetal

-Extracto de vainilla a gusto

-1/8 taza de semillas de lino procesadas

-1/4 taza de harina de avena (avena procesada bien fina)

-3/4 taza de avena arrollada tradicional

-1 cdita. de polvo para hornear

-Canela en polvo a gusto

-3 datiles descarozados y picados

-1 banana chica para decorar

-1/2 Cda. de miel de caña (opcional)

-1/2 cdita. de aceite para aceitar la budinera

Equipamiento necesario

-Medida de tazas y cucharas tipo norteamericanas

-Molde para budín

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c. y aceitar el molde para budín que se va a utilizar.

En un bol pisar las dos bananas con un tenedor y agregar la esencia de vainilla y el agua. Mezclar y agregar la harina de avena, la avena, el polvo para hornear y la canela. Mezclar y agregar los dátiles picados. Mezclar una última vez y colocar la preparación en el molde para budín. Cortar la banana pequeña en ocho trozos y colocarlos equidistantes en el budín (ver foto), presionarlos para que queden a nivel del resto de la preparación. Rociar con la miel de caña y hornear de 20 a 25 minutos (hasta que la superficie y bordes estén dorados).

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Dejar descansar unos 5 minutos y servir.

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Porridge maní-banana

Oasis Urbano BA, Porridge-gachas maní banana 00

¿Ustedes comen porridge/gachas?… yo sí, pero no conozco a nadie más que lo haga. Si alguna vez lo probaron y no les gustó, denle una segunda oportunidad con esta receta, es mi forma preferida de comerlo, ¡más que un desayuno parece un postre!

Este otoño estoy obsesionada con el porridge al igual que el verano lo estuve con el snack de manzanas, está genial porque el azúcar te dá energía inmediata y los carbohidratos complejos de la avena te siguen dando energía durante mucho tiempo. Si te levantás muy temprano o un día sabés que por alguna razón vas a tener que almorzar tarde y no vas a poder “snackear” en el medio, te recomiendo totalmente comer esto, vas a ver que va a pasar un montón de tiempo antes de que tengas hambre.

Otra cosa genial del porridge/gachas es que hay mil variaciones de gustos para ponerles, así que es prácticamente imposible aburrirse, en unos días voy a compartir otra de mis recetas favoritas que se hace con manzanas (ver receta de porridge/gachas tarta de manzana).


Notas

-Esta porción es más o menos pequeña, quizás, de acuerdo a tu altura, etc., debas aumentar la cantidad de avena.

-Esta cantidad de agua (1 parte de avena por tres de agua) es bastante clásica y es como a mí me gusta comer porridge, pero por supuesto, si te gusta la avena más suelta ponele más agua y si te gusta más sólida ponele menos.

-Si querés podés agregarle frutos secos o trocitos de chocolate semiamargo (¡o ambos!), quedan geniales.


Porridge/gachas maní-banana

(1 porción, 10 minutos de preparación)

Ingredientes

-1/4 taza de avena arrollada (la clásica)

-3/4 taza de agua

-1 Cda. de azúcar mascabo (o a gusto para endulzar)

-Extracto de vainilla a gusto

-1 banana

-1/2 Cda. de pasta de maní

-Miel de caña a gusto

Preparación

Colocar en una ollita la avena, el agua y el azúcar mascabo y llevarla al fuego. Cocinar revolviendo constantemente unos 5 minutos hasta que se vuelva espesa y ya no tenga olor a avena cruda. Reservar.

En un bol (puede ser el que se va a usar para servir, pisar con un tenedor la mitad de la banana agregarle la pasta de maní y el extracto de vainilla. Mezclar bien. Agregar la avena y volver a mezclar. Cortar en rodajitas el resto de la banana y decorar la superficie del porridge. Rociar a gusto con la miel de caña.

Oasis Urbano BA, Porridge-gachas maní banana 01

Pan de banana

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Dato curioso: desde fines de diciembre y hasta mediados de febrero maduran las bananas porteñas. Tengo la suerte de que en la casa de mis padres crece un banano que da kilos y kilos de bananas cada año y la que figura en este post es mi receta favorita para usarlas.

Estas bananas son de la variedad Musa Orinoco (también se las conoce como banana burro), pero la receta sale muy bien con cualquier otro tipo de banana como por ejemplo las Cavendish, que son las que se venden normalmente en la verdulería. Lo único que hay que tener en cuenta es que tienen que estar bien maduras, con manchitas negras en la piel.

Si te da curiosidad saber cómo son las bananas Musa Orinoco te cuento: la textura es un poco más fibrosa que la de las Cavendish, pero cuando se las procesa son más cremosas e incorporan aire (es como que se inflan), el sabor es similar pero con un toque alimonado. En lo personal me gusta más cocinar con estas bananas que comerlas crudas, aunque también quedan ricas en leche de banana o licuados (eso sí, hay que agregar bastante agua porque son muy densas).

Lo bueno de este budín es que al llevar bananas no necesita ningún otro ligante que reemplace al huevo, ya que esta fruta ayuda a unir bien los ingredientes. También, al ser las bananas naturalmente super dulces, no se necesita adicionar mucha azúcar. Esta receta es muy versátil y podés hacer muchos tipos de budín con esta misma base, en la sección notas puse algunas de mis variaciones favoritas.

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Notas

-La variación de budín que hice para las fotos de este post está hecha agregan a la masa 2 cdas de cacao amargo y mezclando 4 cdas. de pasta de maní con 4 cdas. de masa con las que hice un efecto marmolado colocando esta preparación por encima de la masa cruda y haciendo firuletes con un palito de brochette. Esto también los podés hacer con pasta de almendras o cualquier otra.

-Las otras fotos son la receta básica pero con harina integral y mascabo. El pan crece mucho menos por lo que queda más denso, pero tiene un rico sabor a nuez (el de la foto que está cortado está hecho con harina integral).

-Podés agregar también frutos secos, semillas o chips de chocolate (1/2 taza). Recordá mezclarlos con una cda. de harina antes de integrarlos en la mezcla para que no se vayan todos al fondo del molde.

-Se puede agregar 40 gr. de cacao amargo a 1/3 de la masa para hacerlo marmolado o podés reemplazar 50 gr de la harina por cacao y agregar unos 30 gr. más y hacerlo totalmente de chocolate (y si estás teniendo un día gordo podés agregarle 50 gr. de chips de chocolate).

-Otra opción es rellenar con dulce de leche vegano o mermelada de frutas (a mí me encanta con mermelada de frambuesa).

-También podés cambiar parte de la harina por harina de coco o coco rallado (es ideal para usar la okara de coco), podés reemplazar hasta 1/3 de la harina.

-Otra variación consiste en agregarle especias en polvo. Podés usar cualquier especia de repostería: canela, jengibre, cardamomo, clavo de olor, etc.

-Podés elegir hacer una de estas variaciones o combinar varias. Aunque la receta básica también es muy rica.

-Si querés darle brillo pintálo con mermelada de durazno o damasco mientras todavía está caliente.


Pan de banana

(2 panes para moldes de 20 x 8 cm, pero también se puede hacer en uno sólo molde más grande, 20 minutos de preparación y 30-60 minutos de horneado –depende de si lo haces en un solo molde o en dos-)

Ingredientes

-250 gr. (1 y ¾ taza) harina “0000” o integral (ver notas)

-8 gr. (2 cditas.) polvo para hornear

-2 gr. (½ cdita.) bicarbonato de sodio

-2 gr. (¼ cdita.) sal

-70 gr.   (1/3 taza) aceite neutro (de girasol, de coco virgen orgánico, etc.)

-2 gr. (1 cdita.) extracto natural de vainilla

-40 gr. (1/3 taza) azúcar mascabo bien procesada, azúcar común o rubia

-400 gr. (1 y ¾ taza) de banana maduras procesadas (peso neto sin la cáscara), son aproximadamente 3 bananas grandes o cuatro pequeñas.

-50 gr (1/4 taza) agua o leche vegetal

Equipamiento necesario

-Balanza o tazas de medición (como las que usan en Estados Unidos)

-2 moldes de 20 x 8 cm. o uno de 20 x 12 cm. (o cualquier otro en el que entre la mezcla)

Procedimiento

Aceitar el molde a utilizar (si vas a usar un molde de vidrio tipo pyrex entonces aceitalo y enharinalo). Precalentar el horno a 180°c.

Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En un bol diferente mezclar el aceite, el azúcar, el agua y el extracto de vainilla.  Pisar las bananas con un tenedor (o sino procesarlas -yo opto por procesarlas porque las bananas Musa Orinoco porque son un poco más fibrosas que las Cavendish-) y agregarlas al bol de los húmedos. Verter los húmedos sobre los secos y mezclar hasta que la masa se vea homogénea.

OASIS URBANO, Pan de Banana 03

Hornear de 30 a 40 minutos si dividiste la preparación en dos moldes o de 50 minutos a una hora si lo hiciste en un solo molde. De todas formas, como cada horno cocina diferente chequéalo clavando un palillo en el centro del budín, si el palillo sale con masa pegada entonces todavía no está totalmente cocido, si sale limpio, entonces ya es hora de sacarlo del horno.

Dejar enfriar el pan 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo. Desmoldarlo y pasarlo a un rack para que se enfríe totalmente.

OASIS URBANO, Pan de Banana 000

OASIS URBANO, Pan de Banana 06

(Receta adaptada de “Banana Tea Bread” de The Simple Veganista)