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Jumokbap

Jumokbap, Oasis Urbano BA 00

Me encantan las preparaciones a base de arroz transportables. Como adoro comer arroz yamaní, me divierte encontrar distintas preparaciones en las cuales utilizarlo. En este caso el plato que quiero compartir con ustedes son unas bolitas de arroz de la cocina coreana, que se hacen con distintos ingredientes vegetales (o carne) y se cubren con alga nori en trozos. Son perfectas para llevar de vianda, a un picnic o simplemente para comer en el almuerzo. La inspiración para hacerlos surgió del último drama coreano que vi, The Birth of a Beauty, en el que la protagonista cocina muy bien y hace estas bolitas de arroz, un plato bien casero y lleno de amor (:

Les podés poner cualquier vegetal que tengas a mano, incluso aquellos que te hayan sobrado de otras preparaciones y ya estén cocidos (en este caso sólo los tendrías que picar finamente). En esta receta le agregué sésamo a la cubierta de alga nori porque me gusta el sabor extra a sésamo tostado, pero en la mayoría de recetas de jumokbap que vi no se usa, así que si querés lo ponés y sino no.


Notas

-Se puede usar cualquier vegetal para hacer las bolitas, lo recomendable es cortarlos bien pequeños y siempre saltearlos antes de agregarlos al arroz. Las recetas de  jumokbap de vegetales que más vi se hacen con zanahoria, cebolla y morrón (yo en este caso no tenía morrón así que lo omití), pero podés usar cualquier otro vegetal que te guste o unos hongos salteados (quedan deliciosos).

-Otra variante que se puede hacer es de no tuna, agregándole garbanzos pisados, mezclados con alga nori, sal, pimienta y mayonesa vegetal.


Jumokbap

(12 unidades, tiempo de preparación: 1 h de cocción y enfriado del arroz, 20 minutos el resto de la preparación)

-1 taza de arroz yamaní integral

-2 tazas de agua

-1/2 cebolla mediana

-1/2 zanahoria grande

-1 cdita de aceite de girasol (u otro neutro)

-1 Cda de aceite de sésamo

-Sal a gusto

-3 algas nori

-1/2 Cda de sésamo integral (opcional)

Equipamiento necesario

Olla pequeña de paredes gruesas y con tapa (por ejemplo de hierro fundido)

-Mortero (sólo si se va a usar el sésamo)

-1/4 cdita de azúcar

-1/8 cdita de sal

Procedimiento

Poner el arroz yamaní en un colador y lavarlo bien. Combinar el arroz y el agua en la olla pequeña y ponerla sobre la hornalla a fuego fuerte. Cuando rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y  cocinar durante 40 minutos. Cuando termine el tiempo dejar reposar tapado durante 10 minutos con la tapa puesta. Luego, quitar la tapa y dejar entibiar hasta que pueda ser manejado con las manos.

Mientras el arroz se cocina, lavar y pelar la cebolla y la zanahoria. Cortarlas bien pequeñas (1-2 mm de lado). Saltearlas en la cdita de aceite de girasol con una pizaca de sal hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria cocida (no dejar que se doren).

Jumokbap, Oasis Urbano BA 01

Tostar las algas nori sosteniéndolas sobre la llama de la hornalla y moviéndolas constantemente (para que no se prendan fuego). Cortarla en tiritas finas (de aproximadamente 1 mm de x 1cm) o procesarlas/despedazarlas con la mano. Tostar el sésamo en una ollita a fuego bajo hasta que se dore levemente. Ponerlo en un mortero con la 1/8 cdita de sal y el ¼ cdita de azúcar azúcar y moler hasta formar un polvo. Mezclar con el alga nori y  reservar.

Mezclar el arroz con los vegetales cocidos y el aceite de sésamo. Se le puede agregar también parte de la mezcla de alga nori (aproximadamente ¼ de la preparación, o directamente dejar toda el alga para rebozar las bolas).

Formar 12 bolitas de arroz aplastándolas entre las manos (mojarse levemente las manos ayuda mucho en este proceso). Rebozarlas en la mezcla de alga nori (también se pueden dejar algunas sin rebozar). Servir.

Jumokbap, Oasis Urbano BA 02

Jumokbap, Oasis Urbano BA 04

 

Pretzels veganos

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 00

Brezel, soft pretzel, pretzel, como sea que los llames, son deliciosos. Este pan de aroma y sabor tan distintivo se caracteriza por su corteza dorada, el corte en su parte más ancha -que revela el interior blanco-, su forma enlazada y los granos de sal en su superficie. Sin embargo, las variaciones de este pan son infinitas: se pueden hacer dulces, rellenos, con otros toppings o con diferente forma (por ejemplo, quedan geniales para usarlos como pan de hamburguesas vegetales).

En este post quería comentarles algunas teorías interesantes sobre el origen de los pretzels, cortesía de Wikipedia:

Se presume que los pretzels fueron creados por un monje italiano alrededor del siglo VII, que daba este pan como recompensa a los niños que aprendían sus plegarias. Su forma representaba los brazos cruzados sobre el pecho al rezar. Se cree que la palabra pretzel proviene del término latino pretiola, que significa pequeña recompensa.

La primera ilustración de un pretzel se encuentra en el Hortus Deliciarium, un manuscrito medieval compilado por una monja alsaciana llamada Herrad of Landsberg. La escena representa el banquete de la reina Ester y el rey Asuero (Libro de Ester).

Hay diferentes versiones del origen del este panificado, otra de ellas se remonta a un monasterio del sur de Francia, otra dice que el pretzel tiene origen en unos aros de masa griegos y la historia alemana cuenta que fueron creados por panaderos rehenes de dignatarios.

Se piensa que la palabra alemana brezel puede derivar de bracellus (como llamaba a los brazaletes ene l medioevo) o de bracchiola (pequeños brazos).

La imagen del pretzel comenzó a ser utilizada como emblema por los panaderos (y luego los gremios de panaderos) del sur de Alemania a partir del siglo XII.

Esta receta la adapté de una receta de BBC Good Food: Authentic German Pretzels. En su versión vegana cambié la parte de leche por agua y la manteca por aceite de coco. El resultado fue, para mí, perfecto. La forma me quedó un poco rechoncha, pero si los querés hacer más parecidos a los clásicos, estirá más finas las puntas del pretzel y listo.

Aclaración: para las fotos hice dos tandas de receta de pretzels, por eso corté la masa en 16 partes.


Notas

-Yo tenía ganas de comer los clásicos, pero si querés los podés hacer con harina integral o mitad de harina integral y mitad de “0000”.

-Si no tenés 5 horas para dejar reposar el fermento, no te preocupes, he probado con 2 hs obteniendo buenos resultados. Por supuesto, cuanto más cercano a las 5 hs lo dejes reposar, mejor va a ser el sabor.

– También los podés hacer dulces bajando la cantidad de sal (por ejemplo a 2 gr.), subiendo el azúcar a gusto y rellenando los cilindros de masa con chips de chocolate, frutos secos, mermelada, etc. (prestar atención a que queden bien cerrados). También los podés glasear.

-Es posible también agregar elementos a la masa para variar los sabores: frutas o frutos secos, especia, semillas, ralladura de cítricos, entre otros.

-Otra buena opción para toppings, si no te gusta la idea de los granitos de sal, son las semillas.


Pretzels

(8 unidades, 7,5 hs. total de fermentación, media hora de trabajo activo y 16-18 minutos de horneado)

Ingredientes

Masa:

-500 gr de harina “0000” (separada en 50 gr y 450 gr)

-260 gr de agua a 40°c (separada en dos partes)

-5 gr. de levadura seca instantánea (1/2 sobre)

-40 gr de aceite de coco refinado pomada o líquido (si hace frío y lo tenés que derretir, esperá a que se entibie antes de agregarlo a la masa)

-5 gr de azúcar mascabo

-9 gr de sal

Agua de hervor:

-1,5 lt de agua

-35 gr de bicarbonato de sodio

Topping:

-Sal gruesa o entremedia, cantidad necesaria

Procedimiento

Calentar el agua y ponerla en bol de vidrio o metal, agregar la levadura y los 50 gr. de harina y disolver con un batidor de alambre. Tapar con papel film y dejar reposar 5 horas para que se desarrollen los aromas de la levadura (ver sección Notas).

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 01

Pasado el tiempo del fermento, agregar el agua restante (calentar justo antes el agua a 40°c) y el azúcar y mezclar bien con el batidor. Agregar la harina y la sal y revolver con una cuchara. Agregar el aceite de coco, mezclar hasta que se haga dificultoso y bajar la mezcla a la mesada.

Amasar unos diez minutos o hasta obtener un bollo homogéneo y liso. Dejar reposar en un bol amplio cubierto con papel film de 1 a 1,5 hs, o hasta que haya duplicado su tamaño (el tiempo va a depender de la temperatura ambiente).

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 02

Una vez transcurrido el tiempo de levado, desgasificar la masa (aplastarla con las palmas de las manos para sacarle el gas que se produce con la fermentación) y darle forma de rectángulo. Cortarla a la mitad a lo largo y luego en cuatro piezas cada mitad.

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 03

Tapar las piezas con papel film y tomar una para comenzar a darle la forma. Aplastar la masa en forma de rectángulo (si vas a rellenar el pretzel, este sería el momento de colocar el relleno) y enrollarla, cerrar la unión de la masa pellizcando el cierre (ver fotos). Estirar el cilindro a unos 15 cm de largo y ponerlo nuevamente abajo del film para que repose. Repetir con todas las piezas.

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 04

Tomar el cilindro que primero se había formado y estirarlo hasta llegar a un largo de aproximadamente 40 cm. Dejar el centro más grueso y hacer las puntas delgadas. Formar una herradura y entrelazar las puntas de la masa 2 veces, presionar las puntas a los costados de la parte más gruesa del pretzel (ver fotos). Repetir con todas las piezas y dejarlas reposar bajo el papel film durante unos 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 05

Mientras tanto precalentar el horno a 200°c y preparar el baño de hervor. En una olla llevar a ebullición 1,5 lt de agua. Cuando hierva, agregar el bicarbonato de sodio. Preparar también la/s fuente/s para horno a utilizar poniéndoles papel manteca o aceitándolas (también se pueden usar planchas de silicona).

Una vez que las piezas hayan levado, colocarlas de a una en el agua hirviendo y dejarlas cocinar 5 segundos de cada lado. Sacarlas con espumadera y colocarlas en la fuente horno preparada. Espolvorear con los granos de sal (no poner demasiados), y con un cuchillo afilado o cutter/trincheta con hoja nueva hacerles un corte a lo largo de la parte gruesa y si se desea, un corte en cada “brazo” del pretzel (ver fotos).

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 06

Cocinar en horno a 200°c durante 16-18 minutos o hasta que alcancen un color dorado profundo. Dejar enfriar en un rack de alambre y a disfrutarlos, son compañeros ideales de una rica cerveza!

Oasis Urbano BA, Pretzels suaves 07

Orecchiette alle cime di rappa

Oasis Urbano BA, Orecchiette alle cime di rappa 05

Lo prometido es deuda, y como en el post de orecchiette alla pugliese dije que cuando viera grelo en la verdulería lo iba a comprar y hacer la receta de los orecchiette en la forma típica de la Puglia, les comparto hoy esta receta.

Aparecieron en las verdulerías porteñas los grelos. Están en general muy lindos, pero hay que tener en cuenta dos consejitos a la hora de elegirlos para asegurarnos de que estén bien frescos:

-Los capullos deben estar cerrados (las puntas que parecen mini-brócolis). No sé si alguna vez vieron las flores del grelo, son amarillitas y lindas, pero si el grelo ya está florecido mejor ponerlo en el jarrón de las flores y no en la comida.

-Las hojas deben ser de verde oscuro intenso y estar en buen estado.

Como mencioné en el otro post de orecchiette, el grelo son las hojas del nabo. En caso de que no lo hayas probado, te cuento que tiene un sabor agradable, las hojas son dulzonas y los tallos e inflorescencias un poco amargas. La textura es parecida al brócoli, pero mucho más tierna (se pasa de cocción muy rápido). Tiene vitaminas A, C y K y potasio, calcio y hierro. No es un vegetal muy utilizado, por lo menos donde yo vivo, quienes más lo consumen son la gente mayor (¡a mis abuelos les encantaba!),  pero por sus propiedades nutricionales está bueno como para agregarlo al repertorio de vegetales que usamos cotidianamente.

Oasis Urbano BA, Orecchiette alle cime di rappa 02


Notas

-Los peperoncini no son difíciles de conseguir, pero si no encontrás podés reemplazarlo por otro ají seco bien picante o una cucharadita de ají molido. Si no soportás el picante para nada, entonces no le pongas peperoncino o ponele algún picante más suave (son bastante fuertes).


Orecchiette alle cime di rappa

(3 a 4 porciones, 1,5 hs. de preparación)

Ingredientes

-1 receta de orecchiette (sin la salsa)

-Sal gruesa, cantidad necesaria

-1 atado de grelo (pesa más o menos 1 kg)

-2 Cdas. de aceite de oliva

-1 ajo

-2 peperoncini

Procedimiento

Lavar el grelo, descartar las hojas feas y las muy duras. Cortar los cabos duros. Separar las hojas de las flores y reservarlos separado.

Oasis Urbano BA, Orecchiette alle cime di rappa 03

Hacer los orechiette (hacer la masa, dejar reposar y formar la pasta).

Poner agua a hervir (salarla con la sal gruesa hasta que quede como agua de mar).

Agregar al agua las hojas de grelo y cuando se marchiten adicionar los orecchiette (cocinarlos 5 minutos).

Saltear en una sartén amplia con el aceite de oliva el ajo y el peperoncino picados hasta que doren levemente.

Cuando falten 2 minutos para que termine la cocción de la pasta, agregar a la olla las flores de grelo.

Colar y saltear con el ajo y el peperoncino durante 2 minutos.

Oasis Urbano BA, Orecchiette alle cime di rappa 04

Knishes

Oasis Urbano BA, Knishes 06

Esta receta solía hacerla bastante, pero después de un tiempo me olvidé de ella y, como resultado, hace años que no preparaba knishes. Me hizo acordar de esta receta una chica que publicó una foto de sus knishes en un grupo vegano de Facebook (¡gracias Meli por hacerme acordar de esta rica receta!) ¿A ustedes también les pasa que de pronto hacen un montón un plato y después se olvidan y pasan años hasta que los vuelven a hacer?

La receta (que es la que siempre usé) está adaptada de un libro que se llama Risas y emociones de la cocina judía de Ana María Shua que me regaló mi papá hace varios años. Les super recomiendo este libro si quieren aprender un poco sobre algunas costumbres culinarias judías, que están descriptas de manera muy divertida y emotiva. El libro está lleno de anécdotas, tiene muchas recetitas (eso sí, las recetas vegetarianas son muy pocas) y su lectura es muy amena. Lo que adapté de la receta son básicamente las cantidades (de la masa específicamente), las hice bien exactas como para que al que esté haciendo la receta le salga de una.

Video de la receta (ojo, en el video se muestra la cantidad correspondiente a la mitad de la receta, o sea, 6 knishes. La receta escrita alcanza para dos rollos de masa):


Notas

-cebollas doradas: para que las cebollas tomen un rico sabor y color, es importante freírlas sin sal. Si les agregás la sal al principio, tiran agua y terminan hirviéndose en vez de dorarse.

-Si los vas a preparar para comer más tarde u otro día, para mí lo mejor es dejarlos pre-cocidos. Cuando los quieras comer les das un golpe de horno y listo.


Knishes

(12 knishes, 1,5 hs de preparación)

Ingredientes

Masa:

-350 gr. de harina “0000” (es la mejor opción, pero también se pueden usar “000” o integral)

-4 gr. de sal

-180 gr. de agua a 40°c

-30 gr. de aceite de girasol (u otro de sabor neutro)

-1 cdita. de aceite extra para pincelar los knishes (yo usé de coco)

-Aceite para la placa de horno

Relleno:

-1 kg. de papas

-300 gr. de cebolla

-3 Cdas. de aceite de girasol (u otro de sabor neutro)

-Sal y pimienta a gusto

Equipamiento necesario

-Pasa-puré o pisapapas

-Papel film

-Palo de amasar

-Cortante circular para ayudar a darles mejor forma a los knishes (opcional)

Procedimiento

Para el relleno, lavar las papas y pelarlas, cortarlas en cubos y hervirlas a partir de agua fría en una olla con agua que las supere por unos centímetros. Mientras, picar la cebolla y dorarlas en una sartén con las 3 Cdas. de aceite.

Cuando las papas estén totalmente cocidas colarlas y reservar ¼ de taza del agua de cocción. Pasar las papas por el pasa-puré (o usar un pisa-papas). Mezclar el puré con las cebollitas doradas con todo su aceite de cocción y condimentar bien con sal y pimienta a gusto. Agregar el ¼ de taza de agua de cocción que había sido reservado para obtener un puré más suave. Dejar enfriar.

Oasis Urbano BA, Knishes 01

Para la masa, mezclar la harina con la sal y agregar el agua tibia, mezclar un poco y agregar el aceite. Seguir mezclando hasta que resulte dificultoso. En este momento bajar la masa a la mesada y amasar hasta formar un bollo suave y homogéneo. Cubrir con papel film y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.

Oasis Urbano BA, Knishes 02

Precalentar el horno a 180/200° c. Aceitar la/s asadera/s.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, dividir el bollo en dos partes. Dejar uno de ellos tapado con papel film y comenzar a trabajar con el otro. Estirar la masa en forma de rectángulo bien alargado, la masa debe quedar super finita. Ir colocando la mitad del relleno con ayuda de una cuchara en forma de hilera a lo largo de la masa, dejando un margen de masa de unos 4 cm. Emparejar el relleno con los dedos dándole forma de cilindro. Tomar el margen de masa y cubrir con él el relleno. Humedecer levemente los bordes del otro extremo de la masa (para que luego se cierre bien el cilindro). Enrollar hasta obtener un cilindro. Pellizcar las puntas y el cierre para que no se abran durante la cocción. Repetir todo el procedimiento con la otra mitad de la masa y del relleno.

Oasis Urbano BA, Knishes 03

Con el canto de la mano enharinado, aplastar el cilindro para cortar 6 piezas que luego formarán los knishes. Repetir con el otro cilindro. Se obtendrán en total 12 knishes.

Para darles la forma, pellizcar uno de los extremos de la pieza. Apoyarlo en la asadera aceitada aplastando levemente para que forme una base. Pellizcar el otro extremo y hundirlo con el dedo índice hacia el centro de la pieza (ver fotos). Nos podemos ayudar de un cortante circular para obtener una forma más pareja.

Oasis Urbano BA, Knishes 04

Oasis Urbano BA, Knishes 05

Pincelar los knishes con aceite y cocinar hasta que la masa esté cocida y la parte superior se vea doradita. Dejar desacansar 10 minutos (sino te vas a quemar feo) y disfrutar.

Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de Bruselas

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 06

La harina de garbanzo me parece una de las cosas más convenientes para tener en la alacena, la encuentro extremadamente versátil. Sirve para unir masas de hamburguesas, milanesas, albóndigas y croquetas, sirve para hacer panqueques, tortillas y omelettes sin huevo. Por supuesto, es fundamental a la hora de hacer fainá y también queda genial en masas como la de samosas de papa y coliflor. En esta receta quería compartir otra aplicación de este ingrediente infaltable, que me parece que no es tan conocida: como harina para pastas sin glúten.

Cómo quedan las pastas con harina de garbanzo, te preguntarás. Quedan suculentas y con un sabor ligeramente anuezado, satisfacen muchísimo y son deliciosas. En la receta puse que la cantidad es para dos personas, pero probablemente sobre un poco por lo llenadores que son estos fideos. Espero que puedan probar esta receta con una aplicación un poco distinta de la harina de garbanzos. ¿Ustedes utilizan esta harina para alguna preparación que no sea de las mencionadas en esta introducción?

Video de la receta:


Notas

-Podés hacer otras formita de pasta más rápidas (por ejemplo pappardelle o fettuccine), esta masa es muy fácil de trabajar y nada quebradiza. Todavía no probé hacer pastas rellenar con ella, pero creo que quedarían muy bien.

-Los recortes los podés guardar en un tupper en la heladera espolvoreados con un poco de harina de garbanzo y usarlos en sopitas.

-Para que los vegetales se doren bien es importante poner la sal recién al final de la cocción, de lo contrario pierden agua y les cuesta tomar color.


Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de Bruselas

(2 porciones abundantes, 1 hora de preparación)

Ingredientes

Farfalle:

-200 gr de harina de garbanzos

-2 huevos de lino, pero hechos en total con 20 gr. de lino y 100 gr. de agua (ver cómo hacerlos en el post de la técnica para hacer huevo de lino)

-Sal gruesa para la cocción, cantidad necesaria

Salteado:

-250 gr de repollitos de Bruselas

-1 cebolla

-1 Cda. de aceite de coco (u otro de tu preferencia)

-Unas ramitas de eneldo (u otra hierba suave que te guste)

-Sal y pimienta a gusto

– ½ Cda. de aceite de oliva para la terminación del plato

Equipamiento necesario

-Ruedita cortante zig-zag (si no tenés podés usar solamente un cuchillo)

-Palo de amasar

-Papel film

Procedimiento

Para la pasta, hacer los huevos de lino (ver receta) y dejar reposar. Medir la harina de garbanzo y mezclar ambas preparaciones en un bol. Terminar de unir el bollo amasándolo en la mesada hasta que quede homogéneo. Aplastarlo en forma de rectángulo y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 02

Mientras comenzar con el salteado, lavar los vegetales y hierbas. Sacar las hojas feas de los repollitos y cortar las puntas de los tallos. Cortar cada uno en cuartos (si hay alguno anormalmente grande cortarlo en sextos u octavos). Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y cada mitad su vez tres veces a lo largo. Cortar luego a lo ancho cada más o menos 1 cm (ver foto). Picar las hierbas y reservar.

Calentar una sartén en hornalla a fuego medio-alto y agregarle el aceite de coco. Cuando el aceite se haya calentado agregar los repollitos y dorarlos 2 minutos. Agregar la cebolla y seguir dorándolos hasta que estén al dente. Apagar el fuego, salpimentar y reservar.

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 01

Poner a hervir agua salada como el mar en una olla grande.

Cuando haya pasado su tiempo de reposo, estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina de garbanzos. Debe quedar de aproximadamente 2 mm. de grosor (más gruesa que una pasta de harina de trigo). Con la ruedita cortante zig-zag trazar líneas verticales cada más o menos 6 cm., luego, con la cuchilla, trazar líneas horizontales cada 3,5 cm.

Para armar los moñitos o farfalle pellizcar el centro de la masa con los dedos (en el video se muestra la técnica para que queden prolijos y con la forma típica). Apretar bien el centro para asegurarnos de que la forma no se desarme y que la masa no quede muy gruesa en esa parte para que se cocinen en forma pareja.

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 03

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 04

Poner a calentar el salteado y tirar los farfalle en el agua hirviendo y cocinar entre 2 y 3 minutos (chequear su cocción probando uno de ellos). Colarlos y ponerlos en la sartén del salteado, agregar las hierbas y saltear unos minutos. Apagar el fuego, agregar el aceite de oliva y servir.

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Ñoquis de batata con salsa rápida sin cocción

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 00

Aprovechando que las batatas están super lindas y que en invierno mi estómago pide pastas, aproveché e hice estos ricos ñoquis de batata y, como llevan un poco de trabajo, decidí acompañarlos con una salsa muy rápida, fácil y sin cocción.

Si no te gustan las batatas o simplemente preferís los ñoquis de papa, te invito a ver mi receta de los clásicos ñoquis de papa con una deliciosa salsa de tomate, inspirados en la receta de mi abuela Vanja.

Video de la receta:


Notas

-Tomates secos rehidratados en aceite: si no tenés los de tarro, podés poner a hidratar en agua caliente 8 mitades de tomates secos (lavarlos previamente). Dejar reposar en el agua durante 20 a 30 minutos. Escurrir los tomates y ponerlos en un bolcito con una Cda. de aceite de oliva y tus especias y hierbas preferidas (ej.: un poco de orégano y pimienta de cayena)


Ñoquis de batata con salsa rápida sin cocción

(4 porciones –aproximadamente 155 ñoquis-, 45 minutos de cocción de la batata, 45 minutos de preparación activa)

Ingredientes

Para los ñoquis:

-1 kg. de batatas (también se las conoce como boniato o camote)

-320 gr. de harina de trigo integral (también podés usar harina de trigo “0000” o “000”)

-50 gr. de semolín para estirar los cilindros de masa (probablemente uses menos que esa cantidad)

-18 gr. de sal

-Pimienta negra molida

-30 gr. de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa rápida sin cocción:

-1 tomate (perita o redondo)

-8 mitades de tomates secos rehidratados y en aceite (yo usé unos de tarro que vienen en aceite, ahumados y condimentados, ver notas para reemplazarlos)

-1 diente de ajo picado fino

-Un puñado de hojas de albahaca (más algunas extra para decorar)

-1 Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

Equipamiento necesario

-Pasapuré (pasatutto) o pisa papas, es preferible el pasapuré porque con el pisapapas pueden quedar grumos

-Aparejo para darle forma a los ñoquis (¿“ñoquicera”?) o simplemente un tenedor

Procedimiento

Cepillar las batatas debajo del chorro de la canilla hasta que queden bien limpias. Colocarlas en una olla amplia, cubrirlas con agua dejando unos centímetros extra de altura (por si se evapora gran parte del agua). Poner la olla en la hornalla a fuego medio y dejar cocinar aproximadamente 45 minutos. Hay que cocinarlas hasta que se las pueda atravesar fácilmente con un cuchillo o palillo de brochette (lo que tengas a mano), pero es importante que queden bien cocidas para que después el puré no tenga grumos.

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 01

Mientras se cocinan las batatas hacer la salsa. Cortar el tomate en cubitos, picar el ajo finamente, picar los tomates rehidratados, agregar el aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta (la albahaca agregarla cuando se vaya a servir el plato para evitar que se marchite). Reservar.

Cuando las batatas estén cocidas, sacarlas del agua y dejarlas enfriar unos dos minutos. Pelarlas con los dedos o con ayuda de un cuchillo (ayuda a levantar la piel de la batata sin quemarnos). Cortarlas en trozos groseros y pasarlas por el pasapuré puesto sobre un bol (si lo vas a hacer con pisa-papas, poner las batatas cortadas en trozos groseros dentro de un bol y pisarlas hasta que no quede ningún grumo). Agregar al puré la sal, la pimienta y el aceite de oliva y mezclar bien. Agregar los 320 gr. de harina y mezclar (al principio con cuchara y después se pueden usar las manos) hasta obtener una masa homogénea, se puede terminar de armar la masa sobre la mesada (no se debe amasar, sino unir).

Poner a hervir agua en una olla amplia. Cortar la masa en cuatro trozos. Dejar 3 debajo de un papel film y tomar el cuarto trozo para trabajar. Estirar ese trozo en forma de cilindro y cuando alcance una longitud de unos 20 cm. cortarlo a la mitad a lo largo (ver fotos). Estirar cada mitad de cilindro hasta que su grosor sea de aproximadamente 2,5 a 3 cm. de diámetro (de ser necesario utilizar un poco de semolín). Aplastar levemente la parte superior de los cilindros y cortar cada 2 cm. las piezas que luego van a ser los ñoquis. Dar forma a los ñoquis haciéndolos rodar por el artefacto para ñoquis o por un tenedor (ambos deben estar espolvoreados con semolín y vueltos a espolvorear cada dos o tres ñoquis). Ir colocando los ñoquis sobre la mesada o bandejas espolvoreadas con semolín.

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 02

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 03

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 05

Tirar la primera tanda de ñoquis al agua hirviendo (yo pongo hasta 30 ñoquis por vez, pero eso depende de cuantos entren en el fondo de tu olla, lo importante es que no se amontonen). Sacarlos a medida que empiezan a flotar, ponerlos en una fuente con  la salsa y mezclarlos suavemente con una cuchara preferentemente plana (para que los bordes no aplasten los ñoquis tiernos). Cocinar de esta manera el resto de los ñoquis. Antes de servir agregar el puñado de albahaca y mezclar. Decorar cada plato con algunas hojitas de albahaca en el centro del plato.

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 06

Oasis Urbano BA, Ñoquis de batata con salsa rápida 07

Hamburguesas de lentejas al curry

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 00

Esta receta de hamburguesitas está dirigida a aquellos que son medio panchos para cocinar pero que no son amigos de las latas (estoy pensando especialmente en mi amiga Paula), es una receta super simple que dá como resultado unos medallones super crocantes de lentejas. También dejo un par de ideas de guarniciones que las acompañan muy bien, una de ellas es un puré rústico de zapallo kabocha y, la otra, unas remolachas al horno que enseñé a hacer un tiempo atrás en la sección de técnicas e ingredientes.

En este post quería hablar un poco sobre el zapallo kabocha, que es mi zapallo preferido. Es un zapallo de invierno originario de Asia que, como nos hace sospechar su nombre, es muy utilizado en Japón. Son muy fáciles de encontrar en las verdulerías porteñas y pesan más o menos 2 kg cada uno, aunque también se venden de a mitades. Pero tal vez se preguntan por qué es mi zapallo favorito, bueno, ¡porque siempre están ricos! ¿Alguna vez les pasó que un zapallo anco les vino sin sabor o nada dulces? A mí sí, varias veces, pero con el kabocha nunca me pasó, siempre están perfectos, de carne dulce y sedosa. Me encantan porque son poco acuosos y densos y la cáscara se puede comer porque es riquísima y tiene buena textura. Y así termina mi alabanza a uno de mis vegetales preferidos de invierno, espero haberlos convencido un poquito y que si no lo probaron se animen a hacerlo.


Notas

-Si ya tenés lentejas cocidas que te sobraron de alguna cosa podés usarlas, tenés que poner 2 y ½ tazas, ya que el volumen de lentejas que puse en crudo, pero en agua se hinchan.

-También se pueden hacer en una sartén con un poco de aceite, aunque corren un riesgo mayor de desarmarse.

-Podés variar las especias y hierbas a tu gusto y, si querés, hacerlas un poco picantes. Algunas especias y hierbas que me parece que quedan ricas con las lentejas son: comino, pimentón dulce y picante (si son ahumados mejor aún) y tomillo (si hay alguna otra especia/hierba que te guste en combinación con las lentejas, me encantaría que lo pongas en los comentarios 🙂 )


Hamburguesas de lentejas al curry

(6 hamburguesas medianas, 2 porciones, 30 minutos de preparación activa, 15 de reposo de la masa de hamburguesas, 30-40 minutos aproximadamente de cocción entre las hamburguesas y el zapallo)

Ingredientes

Para las hamburguesas:

-1 y ½ tazas de lentejas lavadas y remojadas durante al menos 8 hs.

-½ cebolla

-1 diente de ajo

-3 cditas. de curry

-Sal y pimienta a gusto

-2 Cdas. de harina integral

-2 Cdas. de harina de garbanzos

Para el puré de zapallo kabocha:

-½ zapallo kabocha

-Aceite de girasol, cantidad necesaria

-1 diente de ajo

-4 o 5 ramitas de hierbas frescas como orégano, mejorana, romero o tomillo (puede ser un solo tipo o variadas)

-½ Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

Otros:

-2 o 3 remolachas medianas (ver técnica de cocción de remolachas al horno)

-¼ Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

-Lechuga criolla

Equipamiento necesario

-Procesadora

Procedimiento

Ver instrucciones para hacer las remolachas al horno (ver receta).

Para el puré rústico de zapallo kabocha lavar bien la mitad del zapallo, sacarle las semillas con una cuchara y pincelarla con aceite de girasol. Espolvorear con sal y pimienta a gusto y colocarla con la cáscara hacia arriba en una placa para horno, en el huequito en donde estaban las semillas colocar las hierbas lavadas y un diente de ajo aplastado (con la mano o el canto del cuchillo) con cáscara. Cocinar hasta que la cáscara se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo (puede tardar 30-40 minutos).

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 01

Para las hamburguesas de lentejas: el día anterior u 8 horas antes de prepararlas, lavarlas y dejarlas remojando dentro de la heladera. Pasado este tiempo, colarlas y reservarlas. Poner a precalentar el horno a temperatura media. Cortar groseramente la cebolla y el ajo y procesarlos un poco, agregar las lentejas y procesar un poco más (no demasiado para que no pierda la textura de las lentejas). Agregar las harinas, el curry y sal y pimienta a gusto, procesar nuevamente para mezclar. Si la masa no quedó homogénea, terminar de mezclar con una cuchara y dejar reposar la mezcla en la heladera durante 15 minutos. Dividir la masa en 6 partes y formar hamburguesas ayudándonos con las palmas de la mano. Colocarlas en una placa para horno aceitada y cocinarlas en el horno durante unos 30 minutos en total, dándolas vuelta aproximadamente a los 20 minutos.

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 02

Cuando le falten unos 5 minutos de cocción a las hamburguesas, terminar de hacer el puré de zapallo. Quitar la pulpa del kabocha con una cuchara y aplastarla con un tenedor, sacarles la cáscara al diente de ajo y agregarlo también al puré (descartar las hierbas). Pisar hasta obtener la textura deseada y pasar a una ollita para calentarlo. Agregar el aceite de oliva y rectificar la sazón.

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 04

Lavar y secar la lechuga, cortar las remolachas en cubos y agregarles sal, aceite y pimienta a gusto y servirlos junto al puré y las hamburguesas de lentejas.

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 03