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Tofu birmano / Shan tofu

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano aaaa

Esta preparación a base de garbanzos no es en sí un tofu, ya que el método de preparación es distinto. En el tofu convencional la leche de soja se coagula para obtener los sólidos que formarán el bloque de tofu. En el tofu birmano, son las propiedades mismas del garbanzo las hacen que cuando la mezcla se enfría se vuelva sólida (parecido a cuando, por ejemplo, dejamos enfriar polenta).

El san tofu es originario de Birmania o Myanmar, país del sudeste asiático, en dónde se consume es diversas preparaciones: frito, en sopas, en ensaladas, en curry, entre otras. Existe un método de producción artesanal muy interesante para su fabricación, en el que se parte de los garbanzos secos remojados. Este método no es demasiado difícil y se puede hacer caseramente (hay videos de youtube que lo muestran, para quienes estén interesados), pero hoy comparto con ustedes una versión fácil y rápida que también queda deliciosa.

En cuanto al sabor este tofu tiene un leve sabor muy suave a huevo y, por supuesto, las notas de la cúrcuma. La textura no se parece en nada a la del tofu convencional, es sedosa y muy cremosa y, cuando está frío (por ejemplo cuando se usa en ensalada), bastante gelatinosa.

Esta receta es ideal para gente que no puede o elige no consumir productos a base de soja, ya que el shan tofu se puede usar perfectamente en reemplazo de tofu suave. Tiene proteínas, es rico, rápido y fácil de hacer.

Con esta receta amplío un poco mi recetario de cosas extrañas para hacer con harina de garbanzos :P, ¡pronto subiré recetas que utilicen este tofu como ingrediente!

Esta receta se la dedico a María Emilia, a la que siempre le gustan las locuras que hago con garbanzos :), besitos y mucha fuerza!

Video de la receta:


Notas

-La cúrcuma es opcional, si no te gusta la podés obviar (de hecho, creo que a mí, en general, me gusta más sin cúrcuma). También le podés agregar otros condimentos y/o usar caldo en vez de agua.

-Si pensás comerlo frío (por ejemplo en ensalada), para mi queda más rico sin la cúrcuma. En cambio, si lo vas a cocinar (por ejemplo salteado o frito) la cúrcuma queda rica.


Tofu birmano / Shan Tofu

(1 bloque de tofu de aproximadamente 650 gr., 15 minutos de preparación, 3 hs. de reposo)

Ingredientes

-125 gr. de harina de garbanzo

-0,750 lt. de agua (dividida en 0,500 lt. y 0,250 lt.)

-1 gr. de cúrcuma

-5 gr de sal

Equipamiento necesario

-Ollita de hierro fundido: es necesario hacerlo en un recipiente que se mantenga caliente por bastante tiempo una vez apagada la hornalla.

-Batidor de alambre

-Papel manteca

Procedimiento

Prepara un molde cubriéndolo con papel manteca.

Mezclar la harina de garbanzo con los 0,250 lt. de agua. Para esto, ir agregando el agua a la harina de a poquito, primero formando un engrudo y recién luego de que no aseguramos de que no quedó ningún grumo, agregar el resto del agua, la sal y la cúrcuma y mezclarlos hasta que la preparación quede homogénea.

En una ollita de hierro fundido poner los 0,500 lt. de agua y hacer hervir a fuego máximo. Agregar la mezcla de harina de garbanzos y agua (mezclar justo antes por si la harina de garbanzos decantó) al agua hirviendo, mezclando continuamente con un batidor de alambre. Cocinar durante un minuto mientras se sigue batiendo. Apagar el fuego y mezclar durante 5 minutos más (la mezcla se va a volver un tanto más opaca y bastante densa).

Volcar rápidamente la mezcla en el molde con papel manteca y dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora (o hasta que alcance temperatura ambiente). Llevar a la heladera y dejar enfriar al menos dos horas antes de utilizarlo (yo generalmente lo dejo de un día para el otro).

Oasis Urbano BA, Tofy Birmano 01

Medallones de vegetales

Oasis Urbano BA, Medallones de vegetales 01

Esta es una receta fácil y rápida como para días de semana, podés tener estos medallones ya cocidos en la heladera y darles un golpe de horno cuando los quieras comer. De hecho, a mí me gustan más fríos, por lo que me resultan ideales para viandas. En este caso les di unos sabores tipo indios, pero podés variar los condimentos como más te guste.

De yapa, y como no tengo mucho más que decir sobre esta receta salvo que es rápida y rica, unas fotitos de Kimchi, el gato modelo, comiendo pastito:

Oasis Urbano BA, Medallones de vegetales 02


Notas

-Las verduras también pueden cocinarse al vapor en vez de hirviéndolas.

-Podés usar de 2 a 4 tazas de papa, cuánto menos papa uses más firme va a ser el medallón (tené en cuenta si hacés esto que vas a obtener una cantidad menor de medallones).

-Podés usar los vegetales que quieras, siempre y cuando no tengan un contenido de agua muy elevado. Podés reemplazar la papa por batata, el brócoli por coliflor, usar zanahorias, choclo, zapallo, cebolla, etc. También podés probar con distintos condimentos y especias.

-Si las querés congelar o guardar en la heladera para otro día, lo mejor es guardarlas ya horneadas. Cuando las cocines dejalas enfriar a temperatura ambiente y recién después guardalas en la heladera/freezer, ya que cuando están calientes son muy delicadas.


Medallones de vegetales

(12 medallones, 30 minutos de preparación)

Ingredientes

-4 tazas de papa sin cáscara cortadas en cubos (600 gr, 3 papas medianas)

-2 y ¼ tazas de brócoli (200 gr, 1 brócoli)

-1/2 taza de cebolla de verdeo (50 gr, 1 cebolla de verdeo)

-1 taza de arvejas congeladas (100 gr)

1 cdita. de sal gruesa o marina

-1 taza de cilantro (medido sin aplastar)

-2 dientes de ajo

-1 cdita. de cúrcuma

-Sal marina a gusto

-1/4 taza de harina de garbanzo

-1 taza de pan rallado o avena fina

-2 Cdas. de aceite de girasol

Procedimiento

Pelar las papas y cortarlas en cubos no demasiado grandes, hacer lo mismo con el brócoli y la cebolla de verdeo. Poner en una olla, cubrirlos con agua, agregar la cdita. de sal gruesa y cocinar hasta que la papa esté totalmente cocida. Agregar las arvejas congeladas, cocinar un minuto más y colar todos los vegetales. Picar el cilantro y rallar el ajo. Pasar los vegetales a un bol, agregar la harina de garbanzo, la cúrcuma y la sal a gusto. Pisar con un tenedor (dejar el puré con textura rústica, no liso) y distribuir bien los condimentos y la harina de garbanzo.

Dejar enfriar la mezcla hasta que sea posible manipularla. Aceitar una asadera y precalentar el horno a 200°c.

Mojarse las manos y formar bolas de dos Cdas. de mezcla, aplastarlas y colocarlas sobre pan rallado dispuesto en un plato, cubrir todos los lados con el pan rallado (cuidado porque la mezcla es muy tierna). Colocar los medallones en la asadera aceitada. Cocinar durante unos 20-30 minutos (dándo vuelta los medallones cuando estén dorados) o hasta que hayan alcanzado el dorado deseado.

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Disección de un medallón en frío. Cuando están calientes son blanditos y se aplastan al cortarlos, pero cuando se enfrían ganan firmeza.

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