Archivo de la etiqueta: Especias

Budín de zanahoria y nueces

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 05

Aprovechando que el calor nos está dando un respiro en Buenos Aires, aproveché para hornear un budín y unos muffins con unas lindas zanahorias que tenía dando vueltas por la cocina.

Esta receta es muy simple y rápida, si la hacés en forma de muffins lleva sólo 30 minutos de horneado, así que podés tener la merienda lista en un total de 45 minutos. Eso sí, dejalos enfriar antes de comerlos 😉

En este caso le puse nueces en trozos, pasas de uva y semillas de zapallo, pero le podés agregar los frutos y/o frutas secas que quieras y personalizarlo a tu gusto. Espero que puedan probar este budín suave, húmedo y delicioso, les prometo que no se van a arrepentir!


Notas

-El aquafaba es el líquido de cocción de legumbres concentrado que se puede utilizar para, dentro de otras cosas, para reemplazar huevos. Yo en general uso de garbanzos por ser la que más neutra me parece. Siempre que hago garbanzos guardo el aquafaba, una vez que se enfría lleno cubeteras  (o moldes para muffins de silicona) y las pongo en el freezer. Cuando ya está congelada paso los cubos a bolsas de arranque y de esta manera siempre tengo a mano aquafaba para cuando quiero cocinar algo que la requiere. Para más info hacer click aquí.

-Tambien podés reemplazar el aquafaba por 2 “huevos” de lino o chía o la misma cantidad de puré de banana o de manzana (en esté último caso la manzana debe estar cocida).

-Para estos budines se puede usar 100% de harina integral y de azúcar mascabo, lo único que hay que tener en cuenta es que van a quedar más densos y levar menos.


Budín de zanahoria

(Rinde 1 budín grande u 8 muffins, 15 minutos de preparación, 30 de horneado en el caso de los muffins y 60-70 minutos de horneado para el budín)

Ingredientes

Mezcla húmeda:

-60 gr de azúcar mascabo

-80 gr de azúcar

-110 gr de aquafaba, líquido de cocción concentrado de legumbres (6 Cdas)

-185 gr de zanahoria pelada y rallada (1 y ½ tazas, aproximadamente 1 y ½ zanahorias grandes)

-75 gr de aceite neutro (1/3 taza)

-Extracto de vainilla a gusto

Mezcla seca:

-120 gr de harina integral (3/4 taza)

-130 gr de harina blanca (3/4 taza)

-1/4 cdita. de sal

-2 cditas de polvo para hornear

-1/2 cdita de clavo de olor en polvo

-1/2 cdita de canela en polvo

Extras:

-1/4 taza de nueces en trozos (guardar algunas para decorar)

-1/4 taza de pasas de uva

-1 Cda de semillas de zapallo peladas (guardar algunas para decorar)

-1 cdita. de harina

Glaseado:

-1 Cda de aquafaba

-1/2 taza de azúcar impalpable

Opcionales:

Equipamiento necesario

-Balanza y/o medidores de taza y Cdas. tipo norteamericanos.

-Molde para budín o para muffins

Procedimiento

Aceitar y enharinar el/los molde/s para budín y /o para muffins (si son de silicona no hace falta). Reservar. Precalentar el horno a 180°c (horno medio).

En un bol disolver los azúcares en el aquafaba, agregar la zanahoria rallada, el extracto de vainilla y  el aceite.

En un recipiente aparte mezclar todos los secos de la lista. Agregarles la preparación anterior y mezclar bien.

Unir todos los ingredientes de la lista de extras y agregarlos a la masa, mezclar hasta que se vean homogéneamente repartidos. Se les pone un poco de harina porque ayuda a que los ingredientes pesados queden distribuidos en forma pareja y no se vayan todos hacia la base del budín.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 01

Colocar la masa en los moldes y hornear en horno precalentado. Los muffins llevan 25-30 minutos de tiempo de horneado y los budines 60-70 minutos. Se puede verificar que estén cocidos insertando un palillo en la masa, si sale limpio entonces ya estás listos. Dejar enfriar antes de decorar.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 02

Para el glaseado, juntar los ingredientes y batirlos con batidora eléctrica (yo uso mimi pymer con accesorio batidor) durante unos 5 minutos. Si se quiere más líquido, agregar más aquafaba y si se lo desea más denso, agregar más azúcar impalpable. Colocarlo en una manga para decorar o utilizar simplemente una cuchara. Glasear los budines/muffins y colocarle las nueces y semillas. Dejar secar unos minutos y listo.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 06Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 03

Adaptada de la receta Carrot-Nut Bread de Betty Crocker.

Ositos y hombrecitos de jengibre

Hombrecitos de jengibre 00

Esta receta la hacemos todos los años con mi hermana cuando se acercan las fiestas. Este año nos juntamos un poco más temprano que de costumbre para hacer una tanda y compartir la receta con todos ustedes (¡así tienen tiempo para hacerla! :D).

Aparte de que nos gusta comer las galletitas, lo que más nos divierte de hacerlas es decorarlas. Es una actividad genial para los chicos, pero estoy segura de que los grandes también se van a terminar enganchando. Con esta masa y el glacé las posibilidades de formas son infinitas: podés hacer figuras 3D, colorear el glacé, usar granas, chips de chocolate, confites, nueces, semillas, etc. y crear las formas que quieras. Si las hacen me encantaría que compartieran las fotos de sus creaciones conmigo (Facebook: https://www.facebook.com/oasisurbanoba).

Este glacé real (dejo la receta al final de post), es una maravilla que se puede lograr gracias al descubrimiento del aquafaba. La receta (un poco modificada), la extraje de Vegan Meringues -Hits and Misses-, y es realmente genial. Después de sufrir tantos años, para mí esta receta es la gloria. Aparte, aunque no seas vegano, es una receta mucho más segura que la que lleva clara de huevo cruda, sobre todo si las galletas las van a comer niños.

A mí me gusta estirar la masa bastante fina para que las galletas queden bien crocantes, pero si te gustan más suaves estíralas un poco más gruesas y baja el tiempo de cocción.

Sin más cháchara, los dejo con la receta, espero que puedan probarla y divertirse un rato con sus personas favoritas decorando las galletas. Les deseo un hermoso diciembre, que puedan  reunirse con todos sus seres queridos y que coman mucha comidita rica 😛


Notas

-Para decorarlas yo usé frutos secos (almendras y nueces), semillas (de zapallo peladas), coco rallado y pasas de arándonos rojos. Vos podés usar lo que quieras, chips de chocolate, confites, otras golosinas, etc. Lo que hay que tener en cuenta es que las pasas y frutas secas tienden a despegarse de las galletas si no se las trata con mucho cuidado. Por lo que si las vas a transportar o regalar lo mejor es evitarlas.


Ositos y hombrecitos de jengibre

(Salen muchísimas galletas!, Tiempo de preparación: 10 minutos armado de masa, 1 h. reposo,  8 minutos de cocción –varía de acuerdo al tamaño de la galleta- y el tiempo de decoración varía del detalle que le quieras dar)

Ingredientes

-150 gr de azúcar blanca, mascabo procesada o mitad y mitad (un poco menos de 3/4 taza)

-75 gr de aceite neutro (1/3 taza)

-100 gr de melaza (1/4 taza)

-50 gr agua o leche vegetal neutra (1/4 taza)

-1/2 cdita de cada uno: nuez moscada (en polvo o rallada), clavo de olor en polvo y canela en polvo

-1 y ½ cditas de jengibre en polvo

-1 cdita de especias para repostería

-390 gr de harina “0000”, integral o mitad y mitad (3 tazas)

-1/2 cdita de bicarbonato de sodio

-1/2 cdita de polvo para hornear

-1/4 cdita de sal

-Harina extra para estirar la masa

Equipamiento especial

-Papel film

-Papel manteca

-Palo de amasar

-Cortantes

Procedimiento

En un bol amplio colocar el azúcar y el aceite, mezclar bien. Adicionar el agua o leche y la melaza y seguir mezclando. Agregar las especias y revolver.

Agregar el resto de los ingredientes secos tamizados (pasados por un colador de alambre fino) a la mezcla anterior. Mezclar hasta formar una masa homogénea. Envolver la masa en un papel film y dejarla reposar en la heladera por un mínimo de 1 hora y un máximo de 3 días.

Hombrecitos de jengibre 01

Espolvorear la mesada con harina para que la masa no se pegue. Estirar la masa,  cortar las figuras y pasar las galletitas a una bandeja con papel manteca (o levemente aceitada).

Hombrecitos de jengibre 02

-Para los ositos mirando hacia adelante: una vez colocados en la bandeja hacerles los ojos y la nariz con un palillo (también se les puede hacer una boca), humedecer la pancita y los brazos de cada uno con agua y colocar una almendra en el centro. Cerrar los brazos del osito sobre la almendra.

-Para los ositos mirando hacia atrás: colocarlos en la bandeja , hacer bolitas pequeñas con masa y pegarlas en la parte en la que iría la cola usando agua.

Hombrecitos de jengibre 03

-Para las personitas: se les pueden hacer detalles con un palillo mientras la masa está cruda o bien dejarlos lisos y decorarlos luego con el glacé.

Cocinar las galletitas hasta que la parte de abajo esté dorada (aproximadamente 8-10 minutos, pero puede variar de acuerdo al tamaño). Dejarlas enfriar y decorarlas.

Glacé real

(tiempo de preparación: 8 minutos)

Ingredientes

-1 taza de azúcar impalpable

-1 y 1/4 Cdas. de aquafaba (líquido de cocción de legumbres)

-1/8 cdita de crémor tártaro

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y batir durante 6-7 minutos. Ajustar la consistencia con aquafaba si se lo quiere más líquido o con azúcar impalpable si se desea aún más consistente.

Hombrecitos de jengibre 04

Hombrecitos de jengibre 07Hombrecitos de jengibre 05

Receta de las galletas adaptada de Ginbgerbread Cookies de The Post Punk Kitchen.

Torta invertida de peras y especias con base de pan de banana

WP_20150516_092

Una tortita otoñal y dominguera para disfrutar a la tarde con un rico mate, con base de la receta de pan de banana.

Ingredientes

-1 receta de pan de banana (encontrala en: https://oasisurbanoba.wordpress.com/2015/01/31/pan-de-banana/ )

-50 gr. de azúcar

-25 gr. de agua

-2 peras (o 3, si son pequeñas)

-3 gr. de canela

-3 gr. de especias de repostería (si no tenés podés agregar más canela u obviar este ingrediente)

-1 gr. de jengibre en polvo

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°c.

2. Aceitar y enharinar un molde de unos 22 cm de diámetro aproximadamente (o también podés usar un molde de torta de 20 cm de diámetro o más chico.

3. Hacer un caramelo oscuro con el azúcar y cuando llega al color deseado agregar los 25 gr de agua caliente (cuidado porque puede salpicar y quema mucho), si alguna parte del caramelo se solidificó, volver la ollita al fuego hasta que se derrita. Volcar el caramelo en el molde de flan.

4. Cortar las peras a la mitad a lo largo, descorazonarlas con una cucharita de té o una cuchara noisettera y pelarlas. Cortar cada mitad en rebanadas finas a lo largo y colocarlas en forma de abanico sobre el caramelo.

5. Hacer la receta de pan de banana pero agregarle a los secos las especias (canela, especias de repostería y jengibre en polvo).

6. Colocar con cuidado la mezcla de pan de banana sobre las peras, alisar la mezcla y hornear durante 30 minutos o hasta que al clavarle un palillo salga limpio.

7. Dejar enfriar dos minutos y desmoldar (no esperar más porque si no el caramelo va a hacer que el budín se pegue al molde) con cuidado de no quemarse. Dejar enfriar totalmente y disfrutar.

Sin título-1

Samosas de harina de garbanzo con relleno de papa y coliflor

Oasis Urbano BA, Samosas de harina de garbanzos con relleno de papa y coliflor 00

Las samosas son unas empanaditas fritas bien especiadas de origen indio. Esta es una receta que aprendí en la materia Cocina Asiática cuando estudiaba cocina, lo único que cambié fue el ghee por aceite y las cantidades de alguna especia. Curiosamente, la masa está hecha con harina de garbanzos en vez de con harina refinada de trigo, que es la que tradicionalmente se utiliza, pero de todas las que probé ésta es la receta que me parece más deliciosa, con el plus de que es apta para celíacos.


Notas

-Si te sobra masa freíla en tiras después de hacer las samosas, es un muy rico snack (¡aunque no muy llight! :P). Si te sobra relleno, queda espectacular servido sobre arroz integral o cualquier otro cereal.

-Es una receta que está buena para fiestas o para usar como entrada. Podés hacer las samosas más pequeñas usando un cortante de diámetro más chico.

-Si no querés hacerlas fritas las podés cocinar en una placa aceitada en el horno hasta que estén doraditas.


Samosas de Harina de Garbanzo con Relleno de Papa y Coliflor

(Se obtienen 10 samosas grandes, preparación activa 30 minutos)

Ingredientes

Masa:

-550 gr. harina de garbanzo (más un poco de harina extra para estirar la masa)

-8 gr. de sal fina

-100 gr. de aceite de girasol (u otro aceite de sabor neutro)

-200 cm3 de agua

Relleno:

-2 papas pequeñas (o una mediana)

-1/2 coliflor mediano

-1/2 taza de arvejas congeladas (o frescas)

-Cilantro (a gusto, yo le pongo un manojo grande porque me encanta. Si a vos no te gusta, podes obviarlo)

-1 Cda. de aceite de coco extra-virgen (u otro aceite neutro)

-3 gr. de comino

-3 gr. de jengibre en polvo

-2 gr. de clavo de olor en polvo

-3 gr. de cúrcuma

-1 sobre de caldo de vegetales en polvo (yo utilicé Caldiet)

-Sal y pimienta a gusto

Otros:

-Aceite para freír de girasol (u otro aceite de sabor neutro)

Equipamiento necesario

-Cortante circular de 16 cm. de diámetro (o cualquier otra cosa de esta medida que se pueda usar para cortar. En el caso de no tener nada de esto, hacer un molde en una hoja y usarlo como guía para cortar la masa)

Procedimiento

Mezclar la harina de garbanzos con la sal, agregar el agua y el aceite y mezclar con una cuchara hasta formar la masa, amasar hasta que todo esté bien integrado. Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente mientras preparamos el relleno.

Para el relleno cortar las papas en cubos bien pequeños y parejos (de menos de 1 cm.) y picar el coliflor. En una sartén calentar la Cda. de aceite de coco a fuego medio-bajo y saltear las especias hasta que liberen aroma (estar atento porque se queman fácilmente). Agregar los vegetales y mezclar, salpimentar y agregar el caldo disuelto en dos tazas de agua (agregar caldo sólo hasta la altura de las papas). Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que los vegetales estén cocidos y el caldo se haya evaporado, si a los vegetales todavía les falta cocción agregar más caldo o agua y dejar evaporar nuevamente. En el último minuto de cocción agregar la media taza de arvejas. Apagar el fuego, agregar el cilantro picado y mezclar. Rectificar la sazón y dejar enfriar.

Oasis Urbano BA, Samosas de harina de garbanzos con relleno de papa y coliflor 01

Separar la masa en 5 bollitos. Espolvorear la mesada con un poco de harina de garbanzos y estirar cada bollito hasta que llegue a los 16 cm. de diámetro, emparejar los círculos con el cortante y después cortar cada círculo a la mitad. Estirar un poco las mitades (no demasiado). Humedecer con agua una mitad del borde largo del medio círculo y pegarla sobre la otra mitad formando un cono (ver fotos), presionar para sellar bien la masa. Rellenar con un par de cucharadas de relleno, poner agua en el borde y cerrar la samosa. Repetir con todas las tapas.

Oasis Urbano BA, Samosas de harina de garbanzos con relleno de papa y coliflor 02

En una sartén poner aceite como para que cubra la mitad de las samosas. Calentar a fuego medio (se puede probar la temperatura poniendo un poco de masa sobrante, si hace burbujitas rápidamente entonces está listo). Poner las samosas en el aceite caliente y cocinar hasta que estén doradas (aproximadamente 2 minutos), darlas vueltas y seguir cocinando hasta que la otra cara esté dorada. Una vez cocidas, colocarlas en un plato con papel absorbente de cocina.

Oasis Urbano BA, Samosas de harina de garbanzos con relleno de papa y coliflor 03