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Galletas de avena y coco

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas 00

Esta iba a ser la representante saludable de la edición de galletitas navideñas pero, como no tuve tiempo para postearla antes, la subo ahora. Eso sí, ojo, que son saludables pero no light ¡de todas formas vale la pena cada bocado!

Estas galletitas no llevan harina de trigo sino que están hechas con una base de avena y coco, el resultado es una galletita suave, delicada y riquísima. Podés mantener la base y cambiarle los ingredientes extra que en este caso fueron: pasas de arándanos rojos, semillas de zapallo peladas y almendras. También podés hacerlas sólo con los ingredientes base y también van a quedar deliciosas.

Espero que hayan comenzado el año divinamente : ) ¡muchos besos!

Galletas de avena y coco

(22 galletitas medianas, preparación 15 minutos, espera 15 minutos,  horneado 15-18 minutos)

Ingredientes

Secos:

-130 gr de avena

-100 gr de harina de avena (avena procesada hasta obtener una harina)

-125 gr de azúcar mascabo (previamente procesada para quitarle los grumos)

-90 gr de coco rallado

-15 gr de lino (procesado)

-1/2 cdita de bicarbonato de sodio

-1/4 cdita de sal marina

-70 gr de pasas de arándanos rojos groseramente picados (opcional)

-20 gr de semillas de zapallo (opcional)

-30 gr de almendras picadas (opcional)

Húmedos:

-60 gr de agua

-220 gr aceite de coco

-2 Cdas de miel de caña

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes secos y agregar los húmedos. Volver a mezclar y dejar reposar 15 minutos.  Formar bolitas con las manos mojadas y aplastarlas para formar la galletita. Colocarlas en una fuente para horno (no es necesario aceitarla). Cocinarlas en horno a 180°c de 15 a 18 minutos o hasta que esté doradas. Dejar enfriar en la fuente y retirarlas de ella recién cuando estén completamente frías.

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas

Estas galletitas son muy delicadas, por lo que es recomendable no guardarlas apiladas ya que se van a quebrar.

Oasis Urbano BA, Galletas de avena festivas 04

 

 

Crinkle cookies

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 00En diciembre me encanta hornear muchas galletitas para regalar… y también para disfrutarlas yo, por supuesto. Así que tuve la idea de ir compartiendo con ustedes las distintas recetas que vaya haciendo a lo largo de esta época festiva. No sé cuántas llegaré a publicar, pero aquí está la primera:

Creo que la mejor forma de describir estas delicias es diciendo que son un brownie en forma de galleta… son crocantes por fuera y suaves y chocolatosas por dentro. No son light para nada, ¡pero sí que son festivas! Perfectas para comerlas con un rico té o café.


Notas

-Podés variar esta receta agregando otras frutos o frutas secos, golosinas, semillas, etc.


Crinkle cookies

(18 unidades, 15 minutos de preparación, 4 hs. de reposo y 15-18 minutos de horneado)

Ingredientes

-60 gr de cacao amargo (1/2 taza)

-200 gr de azúcar (1 taza)

-55 gr de aceite (1/4 taza)

-110 gr de aquafaba (o 2 “huevos” de lino)

-1 cdita de extracto de vainilla

-150 de harina “0000” (1 taza)

-1 cdita de polvo para hornear

-1/4 cdita de sal

-25 gr de chocolate semiamargo picado (opcional)

-25 gr de nueces picadas (opcional)

-1/3 taza de azúcar impalpable

Procedimiento

Mezclar el cacao, el azúcar y el aceite. Agregar el aquafaba o los “huevos” de lino y el extracto de vainilla, mezclar. Incorporar la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar por último, las nueces y el chocolate picados y revolver bien. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la heladera durante 4 horas como mínimo.

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 02

Sacar la masa de la heladera y formar bolitas del tamaño de una cucharada (la masa va a ser extremadamente pegajosa, por lo que hay que trabajar rápidamente). Colocarlas sobre un plato con el azúcar impalpable y hacerlas rodar en ella. Colocarlas sobre una bandeja para horno con plancha siliconada, papel manteca o levemente aceitada. Aplastarlas ligeramente y cocinar en horno a 180°c de 15 a 18 minutos. Cuando las toques te va a parecer que todavía no están listas porque siguen blandas, pero cuando se enfríen van a tomar cuerpo. Dejarlas enfriar en el papel/bandeja de cocción y recién luego transferirlas a donde se desee.

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 03

Oasis Urbano BA, Crinkle cookies 04

Pepas de dulce de batata con masa de jengibre

Oasis Urbano BA, Pepas de dulce de batata con masa de jengibre 02

Esta receta la hago hace mucho tiempo, la adapté de una receta (no vegana) del cocinero Martiniano Molina que encontré hace mil en la revista del diario La Nación. Es muy rica y “mantecosa” sin tener manteca, así que te recomiendo que no comas más de tres porque si no vas a tener que dormir sí o sí la siesta…

Esta receta es un poco diferente a la pepa clásica que tiene masa de vainilla y centro de membrillo, la combinación del jengibre con la batata queda muy buena y le da un gusto original. Pero si la idea de estos sabores no te atrae, simplemente no le pongas jengibre a la masa y usá membrillo como relleno, te va a salir un pepa clásica riquísima.

Para los visitantes del blog que sean de otros países que no son la Argentina, les cuento un poco de qué se trata el dulce de batata (no sé si en sus países también se consigue, ¡me encantaría que me lo cuenten en los comentarios!). Es un dulce sólido a base de batata (boniato, camote) y azúcar, al que le da su textura el gelificante agar agar, se come tradicionalmente junto a queso fresco y se utiliza en tartas y galletitas al igual que el dulce de membrillo. También lleva entre sus ingredientes esencia de vainilla, puede estar veteado o no con cacao o bien contener cerezas. Si no lo consiguen en su país, en la web hay muchas recetas sobre cómo hacerlo (es bastante sencillo). Otra opción es utilizar cualquier otro dulce, ya sea el de membrillo o cualquier otro de los de tarro.

Pasemos a la receta, que es perfecta para disfrutar junto a unos mates en estos días grises y ligeramente fresquitos que estamos teniendo en Buenos Aires.


Notas

-En vez del lino  podés usar chía (también procesarla hasta lograr una harina y agregarle la misma cantidad de agua) o 60 cc de agua de cocción de garbanzos (acquafava).

-Como mencioné antes podés reemplazar el dulce con otro como el de membrillos o de frutos rojos, etc.

-No te emociones demasiado con la cantidad de dulce que cuando se calienta se hincha y se te va a desparramar por toda la bandeja.

-También podés cambiar las especias en la masa y usar canela, especias de repostería, cardamomo, anís… ¡lo que te guste! Otra opción es agregar extracto de vainilla (en esta ocasión no puse porque el dulce de batata tiene muchísima esencia de vainilla) o agregar cacao a la masa (quitá una ccucharada de harina y agregá una de cacao).


Pepas de dulce de batata con masa de jengibre

(15 pepas grandotas, 20 minutos de preparación, aproximadamente 15 minutos de cocción)

Ingredientes

-10 gr. de semillas de lino

-50 cc. de agua

-100 gr. de aceite extra virgen de coco

-60 gr. de azúcar

-3 gr. de jengibre en polvo

-Sal, una pizca

-200 gr. de harina

-15 gr. de almidón de maíz

-150 gr. de dulce de batata (aproximadamente)

Procedimiento

Procesar las semillas de lino en un molinillo de café hasta obtener una harina. Mezclarla con los 50 cc. de agua y dejar reposar la mezcla en la heladera al menos 5 minutos.

En un bol amplio colocar el aceite de coco y batirlo hasta que quede cremoso (si el aceite de coco está líquido, ponerlo unos minutos en la heladera) junto a la azúcar. Agregarle la pizca de sal y el jengibre en polvo y mezclar bien. Agregarle la mezcla de lino

Tamizar (pasar por un colador fino) juntos el harina y el almidón de maíz. Agregarlos a la mezcla húmeda y mezclar (podés usar la manos en la última etapa), hasta obtener una masa homogénea.

Tomar una porción de masa de una cucharada y hacerla bolita entre las manos, repetir con toda la masa e ir poniéndolas en una bandeja para horno (no hace falta aceitarla). Luego, con el pulgar hacerles una depresión a cada una para que contenga el dulce. Si se te resquebrajan demasiado los costados y te parece que se va a escapar el dulce por ahí, lo podés arreglar fácilmente con las manos. Cortar el dulce de batata en cubitos (de más o menos 2 cm de lado) y colocar uno en cada huequito.

Oasis Urbano BA, Pepas de dulce de batata con masa de jengibre

Cocinar en horno medio a 180° de 10 a 15 minutos (o hasta que los bordes estén doraditos) ¡Ya están listas para disfrutar! (ojo que el dulce quema mucho, no te las trates de comer ni bien salen del horno ;P).

Oasis Urbano BA, Pepas de dulce de batata con masa de jengibre 04

Cookies de avena

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 03

Me encanta la avena y por eso siempre me gustó la idea de las galletitas de avena, creo que en mi vida ya habré probado al menos 10 recetas diferentes sin resultados satisfactorios… o son muy dulces, o poco dulces, o demasiado húmedas, o etc. Creo que es necesario (e indispensable para la vida) tener a mano una receta de cabecera de galletitas de avena que esté buena (¡y también una de cookies con chips de chocolate! :P) así que decidí hacer mi propia receta desde cero y, después de mucho tiempo, mi búsqueda de una galletita de avena que sea rica para mi terminó. Por eso hoy comparto esta receta con ustedes, que quizás la prefieran con más canela, menos canela, más azúcar o menos, pero es una buena receta base que les va a servir para crear su propia galletita de avena perfecta.

Bonus: foto de gatito almagrense 🙂

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 01


Notas

-Estas cookies son más ricas el mismo día en que se hicieron, pero si al día siguiente las querés disfrutar como recién hechas, precalentá el horno a temperatura media y poné las cookies de 2 a 5 minutos (cuidado que se pueden quemar rápido). También lo podés hacer en el hornito eléctrico.

-En cuanto a las variaciones que podés hacer hay miles: frutos secos como almendras, nueces, pistachos, avellanas, castañas de cajú; otras frutas secas como damascos picados, arándano pasa, manzana seca; fruta glaseada como ananá u otra que consigas; jengibre glaseado; chips de chocolate; otras especias;  etc.


Cookies de avena

(Rinde 15 cookies, 20 minutos de preparación activa y 8 a 10 minutos de horneado)

Ingredientes

Mezcla húmeda:

-8 gr. de semillas de lino

-55 gr. de agua

-60 gr. de aceite de coco orgánico extra virgen

-30 gr. de azúcar mascabo

-30 gr. de azúcar negra (podés sustituirla por azúcar mascabo o azúcar refinada)

-60 gr. de miel de caña

-2 gr. de extracto de vainilla (o a gusto)

-1 gr. de sal

Mezcla seca:

-150 gr. de avena

-100 gr. de harina de trigo (la que prefieras: “000”, “0000”, o integral, salen bien con cualquiera de ellas)

-3 gr. de polvo para hornear

-3 gr. de canela (o a gusto)

-65 gr. de pasas (si son de las grandes picalas un poco previamente)

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c.

Para la mezcla húmeda procesar las semillas de lino en un molinillo de café hasta que lleguen a ser como una harina gruesa. Mezclar la harina de lino con los 55 gr. de agua y reservar en la heladera.

Para la mezcla seca pesar y mezclar todos los ingredientes secos. Reservar.

De vuelta a la mezcla húmeda. Colocar el aceite de coco en un bol amplio y mezclar (la consistencia debe ser cremosa, si el tuyo está líquido ponerlo unos minutos en la heladera hasta que alcance esta consistencia). Agregar los azúcares, la miel de caña, la sal, el extracto de vainilla y por último el lino molido con el agua. Mezclar bien y adicionar la mezcla de secos en tres partes. Cuando la masa ya esté homogénea formar 15 bolitas (es más o menos una cucharada gordita de masa cada una), colocarlas sobre la placa (no hace falta aceitarla, el aceite de coco que tienen hace que se despeguen fácilmente) dejando una cierta distancia entre cada una y aplastarlas con la palma de la mano.

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 02

Cocinar en horno medio precalentado de 8 a 10 minutos (hasta que los bordes estén dorados). Dejar enfriar sobre un rack y a disfrutarlas con un rico té (¡o lo que más te guste!). Guardar las que sobre en un recipiente hermético (ver la sección notas para saber cómo regenerarlas).

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 04

Cookies con chips de chocolate

OASIS URBANO BA, Cookies con Chips de Chocolate 00

Esta receta es genial, así de simple. El aceite de coco le da a las cookies la misma textura que la manteca, con el plus de que es más saludable que ésta y que la margarina. Podés usarlo de reemplazo en cualquier receta que lleve manteca o margarina.Cuando hace calor, el aceite de coco es cristalino y líquido y cuando hace frío se vuelve blancuzco y denso. Hay que prestar atención en las recetas que llevan este aceite para saber si lo piden líquido o sólido. Si a temperatura ambiente tu aceite de coco está líquido y querés que se ponga sólido, solo tenés que poner la cantidad que necesitás unos minutos en la heladera hasta que tome un color blanquecino. Si al contrario, está sólido a temperatura ambiente y lo necesitás líquido entonces lo calentás gentilmente en una ollita a fuego bajo.

El aceite de coco, además de tener un montón de propiedades buenas para la salud, tiene un punto alto de humeo, lo que lo hace ideal para cocinar y, por la textura que aporta, es especialmente bueno para repostería. Se puso de moda hace un par de años, yo lo probé recién hace poco, ¡pero lamento no haberlo hecho antes!

Otro dato pertinente a esta receta: estuve buscando por años un extracto natural de vainilla y lo único que conseguí fueron esencias artificiales. Hace más o menos un año encontré por primera vez en una dietética enorme una botellita que decía extracto natural de vainilla y mi emoción fue inmensa (porque soy ese tipo de persona que se emociona cuando encuentra extracto de vainilla…), ahora siempre uso ese. La marca que compro y la única que conozco de extracto es El Castillo, no sé si existirá alguna otra en el mercado (si tienen algún otro dato, ¡pónganlo en los comentarios!).

OASIS URBANO BA, Cookies con Chips de Chocolate 01


Cookies con chips de chocolate

(12 cookies, 15 minutos de preparación, 10 a 12 de horneado y al menos 20 de enfriado)

Ingredientes

-100 gr de aceite virgen de coco orgánico

-50 gr de azúcar común o rubia

-50 gr de azúcar mascabo procesada hasta que quede fina (también puede ser mitad y mitad con azúcar negra)

-60 gr de agua o leche vegetal (pesarla)

-7 gr de semillas de lino (procesadas en molinillo de café hasta que parezca una harina gruesa)

-Extracto natural de vainilla, a gusto

-200 gr de harina “0000” (probé y también sale bien con la “000”)

-1 gr de sal marina

-1 gr de bicarbonato de sodio

-50-60 gr de chocolate semi-amargo cortado en trocitos o chips.

Equipamiento necesario

-Placas para horno o pizzeras

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c y cortar papel manteca para las placas en las que vamos a hornear las cookies (si no tenés papel manteca untá las placas con un poco de aceite de coco). Probablemente necesites dos placas grandes porque las cookies se expanden y son bastante generosas de tamaño.

Para esta receta se necesita que el aceite de coco esté cremoso, así que si el tuyo está líquido ponélo en un bol grande adentro de la heladera y chequéalo en 5 minutos para ver si ya está blancuzco. Si hace frío y tu aceite ya está cremoso, salteá este paso.

Mezclar el aceite con un batidor (o un tenedor), agregar los azúcares y el extracto de vainilla y batir un par de minutos. Agregar el agua o leche vegetal y la harina de lino y mezclar un minuto más.

Agregar a la mezcla anterior el bicarbonato de sodio, la sal y la mitad de la harina, mezclar y agregar los trocitos de chocolate (reservá ¼ del chocolate para después). Volver a mezclar y adicionar el resto de la harina. Mezclar por última vez hasta que no se vean rastros de la harina seca en la masa.

OASIS URBANO BA, Cookies con Chips de Chocolate 02

Dividir la masa en 12 (cada cookie son aproximadamente dos Cdas. –medida norteamericana-). Hacer bolitas y acomodarlas en las placas. Aplastarlas un poco (con amor) para formar las galletitas, colocarles encima los trocitos de chocolate que habíamos reservado -para que se vean extra-chocolatosas- y hornearlas durante unos 10-12 minutos, o hasta que la parte de abajo de las cookies esté dorada.

Dejar enfríar 3 minutos en la placa de horneado y luego ponerlas a enfriar en un rack.

OASIS URBANO BA, Cookies con Chips de Chocolate 03

Estas cookies son más ricas en el día en que se hornearon porque son levemente crocantes por fuera y suaves por dentro. De todas formas en los días siguientes también son deliciosas, sólo que pierden la “crocantez” y pasan a ser solamente tiernas. Si en los días siguientes a hacerlas querés comerlas como recién horneadas poné una cookie ya cocinada (o la cantidad que vayas a comer) en el hornito eléctrico durante algunos minutos hasta que vuelvan a estar crocantes y listo.

OASIS URBANO BA, Cookies con Chips de Chocolate 04

(Receta adaptada de “Rosemary Chocolate Chip Cookie” de The PPK)