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Streusel de manzanas y arándanos

Oasis Urbano ba, Streusel de manzana y arándanos 00

Esta receta se la dedico a Lis, que me envió un mensajito pidiéndome la receta de un crumble de manzana vegano, más liviano y que incorpore avena en vez de harina de trigo. Bueno, no sé si la receta que creé es más liviana, pero definitivamente es más saludable y muy rica. Este tiene un poco de harina de trigo integral, pero también se la puede reemplazar por almidón de maíz. Espero que a Lis y a todos ustedes les guste la receta y si alguno tiene una sugerencia de algún plato en particular que les gustaría que haga, me encantaría que me lo comenten (puede ser por esta vía o por cualquiera de las redes sociales que utilizo) y haré lo posible por poner esa receta lo más rápido que pueda en el blog 🙂

Ahora hablemos un ratito de los arándanos, esta fruta tan rica y simpática que afortunadamente está en estación en Argentina. En su aspecto nutricional, los arándanos son ricos en vitamina C, que colabora en la formación de colágeno y contribuye a mantener un sistema inmune fuerte. Por otro lado, también son ricos en manganeso, elemento químico que juega un rol importante en el desarrollo de huesos y en la conversión de carbohidratos, proteínas y grasas en energía.

En Argentina existen tres regiones principales para la producción de arándanos, el NEA (Entre Ríos –Concordia-, Corrientes y Misiones), el NOA (Salta y Tucumán) y el Centro (Buenos Aires, Santa Fe y San Luis). Es un fruto de elevada exportación ya que brinda producto en contra-estación a los países del hemisferio norte, exportándose en general a partir del mes de septiembre. En el país se pueden conseguir desde agosto hasta diciembre ya que las distintas variedades -que son alrededor de once en Argentina- se cosechan en distintos momentos. La variedad más temprana es la snowchaser y la que da frutos hasta más avanzado diciembre es la misty. Información extraída de la web del Argentinean Blueberry Comittee (ABC).

Aunque lo importante para esta receta es que son riquísimos! 😛

Video de la receta:


Notas

-Si no tenés arándanos podés hacerlo simplemente con manzanas. Para esto, utilizá 5 manzana en vez de 4.

-Podés reemplazar estas frutas por otras como peras, duraznos, mango, etc.


Streusel de manzana y arándanos

(12 porciones, 2 hs. de preparación)

Ingredientes

Para la masa:

-100 gr de avena procesada hasta formar una harina

-100 gr de harina de arroz (puede ser la común o la integral)

-50 gr de harina de trigo integral (también se puede reemplazar por almidón de maíz)

-80 gr de azúcar mascabo procesada (para deshacer los grumos)

-2 gr. de sal

-1 gr. de polvo para hornear

-Ralladura de un limón grande (orgánico)

-100 gr de aceite de coco (también podés usar mitad aceite de coco y mitad de girasol)

-1 huevo de lino (ver cómo hacerlo en técnica para hacer huevo de lino)

-Extracto de vainilla a gusto

Para el relleno:

-4 manzanas verdes

-10 gr. de azúcar mascabo

-2 gr. de canela en rama

-1 paquete de arándanos (aproximadamente 125 gr.), si no tenés arándanos podés usar otros frutos rojos o cambiarlos por una manzana más.

Para el streusel:

-50 gr. de azúcar mascabo procesada (para deshacer los grumos)

-50 gr. de avena

-25 gr. de harina de arroz

-25 gr. de harina integral (también se puede reemplazar por almidón de maíz)

-2 gr. de canela en polvo

-Una pizca de sal

-50 gr. de aceite de coco (también podés usar mitad aceite de coco y mitad de girasol)

Equipamiento necesario

-Molinillo de café o similar para procesar la avena y el azúcar mascabo.

-Molde de aproximadamente 20 x 30 cm

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c.

Para la masa, mezclar por un lado las harinas, el polvo para hornear y la sal, y por otro el azúcar, la ralladura, el extracto de vainilla, el aceite de coco derretido y el huevo de lino. Mezclar ambas preparaciones con una cuchara y bajar la masa a la mesada. Formar un bollo homogéneo y colocarlo en el molde extendiéndola con las manos hasta cubrir toda la superficie (la masa debe quedar de un grosor parejo). Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se hinche. Cocinar en el horno hasta que la masa esté cocida y los bordes dorados.

Oasis Urbano ba, Streusel de manzana y arándanos 01

Para el relleno: pelar y decorazonar las manzanas. Cortarlas en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente y colocarlas en una sartén junto a la canela en rama y el azúcar mascabo. Cocinar hasta que estén transparentes y el jugo se haya casi evaporado. Poner en un bol y dejar enfriar totalmente (vas a ver que al enfriarse van a absorber todo el jugo que quedaba).

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En la misma sartén (no hace falta lavarla) poner los arándanos y cocinarlos hasta que se pongan brillantes. En ese momento aplastarlos con una cuchara formando una especie de salsa. Cocinarlos un par de minutos más y dejarlos enfriar.

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Para el streusel mezclar las harinas con la canela, el azúcar y la sal. Agregar el aceite de coco y formar un arenado frotando la mezcla entre las manos y uniéndola, para luego desarmarla formando grumos. Colocar los grumos en una fuente para horno y cocinarlos hasta que se doren. Cuando salgan del horno van a estar blanditos, dejarlos enfriar en la misma fuente hasta que se endurezcan.

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Cuando todas las preparaciones estén a temperatura ambiente, se puede armar la tarta. Colocar el relleno de manzana sobre la masa base, esparcir por encima la salsa de arándanos. Cubrir todo con el streusel. Enfriar media hora en la heladera, cortar en cuadrados y disfrutar.

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Arrolladitos primavera de vegetales con salsa agridulce

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Soy fan de los bocaditos, ¡hay tantos diferentes y deliciosos!: tapas, meze, antipasti, hors d’oeuvre, dim sum, etc…. me gusta la idea de poder comer muchas cositas variadas y poder probar de todo un poco. Dentro de la categoría de los dim sum, hoy comparto la receta de los arrolladitos primavera, también llamados harumaki en los restaurantes japoneses (si en donde vivís tienen algún otro nombre, ¡me encantaría que me lo contaras en comentarios!).

Si bien es verdad que los arrolladitos se consiguen ya hechos muchos lugares, hacerlos en casa es fácil, divertido y les podés poner el relleno que se te ocurra. Obviamente no es necesario que tengan rellenos orientales, en el Facebook de Oasis Urbano BA voy a ir compartiendo algunas otras ideas de rellenos y formas de armado para usar masa brik (así se llama la masa de los arrolladitos), que es bastante versátil y tiene la cualidad de quedar super crocante una vez cocinada. Tenés la opción de freír los arrolladitos o cocinarlos en el horno, para las fotos elegí freírlos porque tienen un dorado más fotogénico (jaja), pero yo los prefiero mil veces más hechos en el horno, ¡es cuestión de gustos!

También agregué en combo la receta de salsa agridulce, infaltable a la hora de comer arrolladitos, ya que muchas veces la que se vende comercialmente contiene colorante cochinilla. Esta salsa queda igual y no se tarda más de 5 minutos en hacerla.

Como última cuestión, una novedad de la receta de hoy es que voy a dejar un pequeño video con la técnica para hacer la masa brick porque sé que es medio complicado imaginarse cómo se pincela masa sobre una sartén, espero que les sea de utilidad.


Arrolladitos primavera de vegetales

(18 arrolladitos, 45 minutos de preparación activa, 10-15 minutos de horneado)

Ingredientes

Relleno de vegetales:

-1 Cda. de aceite neutro (girasol, maíz, etc.)

-150 gr de cebolla de verdeo (aproximadamente 6 unidades)

-150 gr de repollo blanco o repollo hakusay

-100 gr de repollo colorado

-120 gr de zanahoria (una mediana)

-200 gr de brotes de poroto mung (conocidos en Argentina como brotes de soja)

-Sal a gusto

Masa brik:

-200 gr de harina “0000”

-50 gr harina de arroz

-2 gr de sal

-10 cm3 de aceite neutro (girasol, maíz, etc.)

-500 cm3 de agua

Para el armado:

-2 Cdas. de harina

-Cantidad necesaria de agua

Otros:

-Aceite para freír o para aceitar la placa de horno

Salsa agridulce:

-50 cm3 de vinagre de alcohol o de arroz

-25 gr de azúcar (podés llevarlo hasta 50 gr si querés una salsa agridulce idéntica a la de delivery chino)

-75 cm3 agua

-3 gr de almidón de maíz

-5 gr de extracto de tomate

-Sal a gusto

Equipamiento necesario

-Batidor de alambre.

-Pincel apto para gastronomía resistente al calor, lo más adecuado sería uno de silicona.

-Sartén antiadherente en buen estado.

Procedimiento

Para el relleno lavar y cortar en tiras finas todos los vegetales (juliana), lavar también los brotes y resevar. Calentar una Cda. de aceite en una sartén grande, saltear la zanahoria y el repollo. Cuando se ablanden un poco agregar la cebolla de verdeo y los brotes y cocinarlos hasta que también se ablanden. Salar a gusto. Dejar enfriar totalmente antes de armar los arrolladitos.

Oasis Urbano BA, Arrolladitos Primavera de Vegetales 02

Para la masa brik combinar las harinas con la sal y aceite, ir agregando el agua de a poco mezclando con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Te va a quedar una masa líquida parecida a la de panqueques.

Poner a hervir una olla con agua a un tercio de su capacidad. Cuando el agua hierva poner encima la sartén antiadherente y esperar a que se caliente. Pintar con la masa todo el fondo de la sartén, pasando el pincel varias veces hasta que no queden agujeritos (si quedan agujeritos o rayitas sin masa los rollitos se van a romper durante el armado). Cuando se despeguen solos los costados de la masa y se levanten, la masa ya está lista (ver video al final del post). Levantarla de la sartén agarrando los bordes con los dedos y despegando la hoja de masa con cuidado, ponerla sobre la mesada para que se enfríe. Repetir la operación hasta que se termine toda la masa. Sólo apilar la masa una vez fría, sino se pegan entre sí.

Para la salsa agridulce mezclar en una ollita el vinagre, el azúcar y la pasta de tomate. Calentar hasta que la preparación alcance hervor y agregar el agua fría mezclada con el almidón de maíz. Salar a gusto, cocinar durante unos dos minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el armado de los rollitos preparar un engrudo con las dos cucharadas de harina y un poco de agua. Colocar una masa brik en un plato amplio, colocar el relleno en forma de rectángulo en el centro. Doblar sobre el relleno los lados de la masa más cercanos a los lados más cortos del rectángulo, luego tomar uno de los lados cercanos a las partes más largas del rectángulo y enrollar completamente (ver fotos). Pegar la punta con ayuda del engrudo. Repetir hasta formar todos los arrolladitos. Freírlos en abundante aceite o cocinarlos en el horno precalentado sobre una placa aceitada hasta que estén crocantes y dorados.

Oasis Urbano BA, Arrolladitos Primavera de Vegetales 03

Oasis Urbano BA, Arrolladitos Primavera de Vegetales 04

Video con técnica de cocción de masa brik