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Brownies de lentejas

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 00

Uno podría preguntarse cuál es la necesidad de ponerle lentejas a un brownie… es entendible que parezca raro, pero a no juzgar hasta probarlo! Al adicionarle lentejas (o también se pueden usar porotos negros), el contenido de harina y grasa baja mucho y aun así los brownies quedan súper húmedos por dentro. En este caso, ni siquiera usamos harina de trigo sino que aprovechamos para ponerle harina de avena (amor incondicional por la avena <3). Más allá de todo, esta receta es una buena forma de incluir más legumbres en nuestra dieta.

A tener en cuenta que: si hacés los brownies con lentejas, van a conservar un poco del sabor “terroso” que tiene típicamente esta legumbre, pero no es para nada desagradable. Si los hacés con porotos negros, van a ser un poco más neutros en sabor y la masa va a tener un color bien oscuro. Ambas opciones son deliciosas, así que sin más los dejo con la receta, manos a la obra!


Brownies de lentejas

(9 unidades, 15 minutos de preparación, 10-25 min de horneado)

Ingredientes

-425 gr de lentejas cocidas (bien blanditas)

-30 gr de agua

-2 huevos de lino (20 gr de semillas de lino y 70 gr de agua, ver receta en el link)

-30 gr de aceite de coco

-65 gr de harina de avena (avena molida en molinillo hasta que quede bien fina)

-75 gr de cacao

-1 gr de sal

-1 Cdita de extracto de vainilla

-80 gr de azúcar mascabo

-6 gr de polvo para hornear

-75 gr de chocolate picado (opcional)

-50 gr de nueces u otro fruto seco (opcional, yo en este caso no usé pero queda riquísimo)

Equipamiento necesario

-Procesadora o procesadora de mano

-Molinillo eléctrico (para el lino y la avena)

-Molde de aproximadamente 18 x 18 cm

Procedimiento

Hacer los huevos de lino y procesar la avena hasta obtener una harina. Picar el chocolate y los frutos secos. Aceitar con aceite de coco el molde y precalentar el horno a 180°c. Después se pueden utilizar dos métodos:

  1. El que usé para los de las fotos, que es poner todos los ingredientes menos el chocolate picado y los frutos secos en una procesadora y procesar hasta formar una masa lisa. Después incorporar el chocolate/frutos secos y volcar en el molde.
  2. Procesar por separado las lentejas con el agua usando una pymer hasta formar una pasta lisa y recién después mezclar con el resto de los ingredientes. Este método sirve para obtener una mejor textura, pero toma un poco más de tiempo.

Cocinar en horno precalentado a 180°c durante 20-25 minutos, hasta que las esquinas comiencen a despegarse del molde. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Son más ricos a temperatura ambiente que fríos de la heladera.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 01

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 02

Dejo como inpiración gordística un porridge que hice en la semana y en el que usé como toppings medio brownie de lentejas cortado en cubitos, pasta de maní y nueces. Un must de la vida.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 03

Pan de lentejas

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 00

Lentejas y avena es mi reemplazo favorito de carne picada. Este pan de lentejas es rico, simple y se recalienta muy bien en el horno, así que está bueno para hacer y que sobre para el otro día. También queda muy rico en sándwiches (de vez en cuando un poco de gordeada no viene mal :P) y, por supuesto, su guarnición natural son las papas… en el formato que más te gusten: en puré, al horno, al natural, etc.

Sin más les dejo esta receta muy de hogar y muy de fresquito.


Notas

-Por supuesto podés usar otras especias y hierbas a gusto, hasta podés agregar ralladura de cítricos. También podés utilizar otros vegetales que no tengan demasiada agua, como repollo, morrones, choclo, etc.

-Es importante dejarlo reposar después de la cocción para que pueda tomar cuerpo, tratá de no saltearte este paso porque sino vas a servir puré.


Pan de lentejas

(6 porciones abundantes, 30 min. de preparación activa, 1,5 hs de preparación inactiva)

Ingredientes

Para el pan:

-200 gr. de lentejas o lentejones

-500 ml. de agua

-3 huevos de lino hechos con 30 gr de lino y 100 ml. de agua (ver cómo hacerlos en técnica para hacer huevo de lino)

-1 Cda. de aceite de oliva

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-2 cebollas de verdeo

-1 zanahoria

-1 tallo de apio

-100 gr de avena tradicional

-60 gr de avena fina o harina de avena (la última se hace procesando la avena en un molinillo de café hasta obtener una harina gruesa)

-1 cdita. de orégano seco

-½ cdita. de comino

-½ cdita. de ají molido

-Sal y pimienta a gusto

Para salsa:

-2 Cdas. de salsa de tomate procesada (también se puede usar kétchup)

-2 Cdas. de extracto triple de tomate

-½ Cda. de vinagre balsámico, de alcohol o de manzana

-1 Cda. de miel de caña

-½ cdita. de pimentón ahumado

-½ cdita. de cebolla en polvo

-½ cdita. de ajo en polvo

-Sal y pimienta a gusto

Equipamiento necesario

-Molde rectangular (como para budín) de aproximadamente 12×20 cm

-Papel manteca

-Procesadora de mano, procesadora, licuadora, pisapapas o tenedor

-Molinillo eléctrico o similar para moler la avena

Procedimiento

Hacer los huevos de lino y guardarlos en la heladera (ver cómo hacerlos en técnica para hacer huevo de lino).

Lavar las lentejas. Ponerlas en una olla con 2 y ½ tazas de agua. Poner a fuego alto y cuando alcance el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos mezclando cada tanto (las lentejas se van a hacer medio puré). Apagar el fuego y dejar enfríar 15 minutos.

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 02

Precalentar el horno a 180°c.

Picar finamente todos los vegetales y saltearlos en una sartén con aceite hasta que hayan transparentado (más o menos 5 minutos). Agregar las especias y hierbas y mezclar.

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 03

Procesar las mitad de las lentejas con la procesadora de mano (ver otras opciones en Equipamiento Necesario). Mezclar las lentejas, la avena, la harina de avena, los huevos de lino y los vegetales y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Poner el papel manteca en el molde (dejar que sobre papel en los costados como para levantar más fácilmente el pan). Poner la mezcla dentro y presionar para que no queden burbujas de aire.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes de la lista y untarla arriba de la masa de lentejas.

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 04

Oasis Urbano BA, Pan de lentejas 05

Cocinar el pan en horno a 180°c por aproximadamente 50 minutos. Ir chequeando que no se queme la parte de arriba, si ves que se está cocinando demasiado la salsa, cubrir el pan papel aluminio y terminar de cocinar tapado. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de cortarlo.

Adaptado de The Ultimate Vegetable Lentil loaf de The Simple Veganista.

Hamburguesas de lentejas al curry

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 00

Esta receta de hamburguesitas está dirigida a aquellos que son medio panchos para cocinar pero que no son amigos de las latas (estoy pensando especialmente en mi amiga Paula), es una receta super simple que dá como resultado unos medallones super crocantes de lentejas. También dejo un par de ideas de guarniciones que las acompañan muy bien, una de ellas es un puré rústico de zapallo kabocha y, la otra, unas remolachas al horno que enseñé a hacer un tiempo atrás en la sección de técnicas e ingredientes.

En este post quería hablar un poco sobre el zapallo kabocha, que es mi zapallo preferido. Es un zapallo de invierno originario de Asia que, como nos hace sospechar su nombre, es muy utilizado en Japón. Son muy fáciles de encontrar en las verdulerías porteñas y pesan más o menos 2 kg cada uno, aunque también se venden de a mitades. Pero tal vez se preguntan por qué es mi zapallo favorito, bueno, ¡porque siempre están ricos! ¿Alguna vez les pasó que un zapallo anco les vino sin sabor o nada dulces? A mí sí, varias veces, pero con el kabocha nunca me pasó, siempre están perfectos, de carne dulce y sedosa. Me encantan porque son poco acuosos y densos y la cáscara se puede comer porque es riquísima y tiene buena textura. Y así termina mi alabanza a uno de mis vegetales preferidos de invierno, espero haberlos convencido un poquito y que si no lo probaron se animen a hacerlo.


Notas

-Si ya tenés lentejas cocidas que te sobraron de alguna cosa podés usarlas, tenés que poner 2 y ½ tazas, ya que el volumen de lentejas que puse en crudo, pero en agua se hinchan.

-También se pueden hacer en una sartén con un poco de aceite, aunque corren un riesgo mayor de desarmarse.

-Podés variar las especias y hierbas a tu gusto y, si querés, hacerlas un poco picantes. Algunas especias y hierbas que me parece que quedan ricas con las lentejas son: comino, pimentón dulce y picante (si son ahumados mejor aún) y tomillo (si hay alguna otra especia/hierba que te guste en combinación con las lentejas, me encantaría que lo pongas en los comentarios 🙂 )


Hamburguesas de lentejas al curry

(6 hamburguesas medianas, 2 porciones, 30 minutos de preparación activa, 15 de reposo de la masa de hamburguesas, 30-40 minutos aproximadamente de cocción entre las hamburguesas y el zapallo)

Ingredientes

Para las hamburguesas:

-1 y ½ tazas de lentejas lavadas y remojadas durante al menos 8 hs.

-½ cebolla

-1 diente de ajo

-3 cditas. de curry

-Sal y pimienta a gusto

-2 Cdas. de harina integral

-2 Cdas. de harina de garbanzos

Para el puré de zapallo kabocha:

-½ zapallo kabocha

-Aceite de girasol, cantidad necesaria

-1 diente de ajo

-4 o 5 ramitas de hierbas frescas como orégano, mejorana, romero o tomillo (puede ser un solo tipo o variadas)

-½ Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

Otros:

-2 o 3 remolachas medianas (ver técnica de cocción de remolachas al horno)

-¼ Cda. de aceite de oliva

-Sal y pimienta a gusto

-Lechuga criolla

Equipamiento necesario

-Procesadora

Procedimiento

Ver instrucciones para hacer las remolachas al horno (ver receta).

Para el puré rústico de zapallo kabocha lavar bien la mitad del zapallo, sacarle las semillas con una cuchara y pincelarla con aceite de girasol. Espolvorear con sal y pimienta a gusto y colocarla con la cáscara hacia arriba en una placa para horno, en el huequito en donde estaban las semillas colocar las hierbas lavadas y un diente de ajo aplastado (con la mano o el canto del cuchillo) con cáscara. Cocinar hasta que la cáscara se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo (puede tardar 30-40 minutos).

Oasis Urbano BA, hamburguesas de lentejas al curry 01

Para las hamburguesas de lentejas: el día anterior u 8 horas antes de prepararlas, lavarlas y dejarlas remojando dentro de la heladera. Pasado este tiempo, colarlas y reservarlas. Poner a precalentar el horno a temperatura media. Cortar groseramente la cebolla y el ajo y procesarlos un poco, agregar las lentejas y procesar un poco más (no demasiado para que no pierda la textura de las lentejas). Agregar las harinas, el curry y sal y pimienta a gusto, procesar nuevamente para mezclar. Si la masa no quedó homogénea, terminar de mezclar con una cuchara y dejar reposar la mezcla en la heladera durante 15 minutos. Dividir la masa en 6 partes y formar hamburguesas ayudándonos con las palmas de la mano. Colocarlas en una placa para horno aceitada y cocinarlas en el horno durante unos 30 minutos en total, dándolas vuelta aproximadamente a los 20 minutos.

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Cuando le falten unos 5 minutos de cocción a las hamburguesas, terminar de hacer el puré de zapallo. Quitar la pulpa del kabocha con una cuchara y aplastarla con un tenedor, sacarles la cáscara al diente de ajo y agregarlo también al puré (descartar las hierbas). Pisar hasta obtener la textura deseada y pasar a una ollita para calentarlo. Agregar el aceite de oliva y rectificar la sazón.

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Lavar y secar la lechuga, cortar las remolachas en cubos y agregarles sal, aceite y pimienta a gusto y servirlos junto al puré y las hamburguesas de lentejas.

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