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Streusel de manzanas y arándanos

Oasis Urbano ba, Streusel de manzana y arándanos 00

Esta receta se la dedico a Lis, que me envió un mensajito pidiéndome la receta de un crumble de manzana vegano, más liviano y que incorpore avena en vez de harina de trigo. Bueno, no sé si la receta que creé es más liviana, pero definitivamente es más saludable y muy rica. Este tiene un poco de harina de trigo integral, pero también se la puede reemplazar por almidón de maíz. Espero que a Lis y a todos ustedes les guste la receta y si alguno tiene una sugerencia de algún plato en particular que les gustaría que haga, me encantaría que me lo comenten (puede ser por esta vía o por cualquiera de las redes sociales que utilizo) y haré lo posible por poner esa receta lo más rápido que pueda en el blog 🙂

Ahora hablemos un ratito de los arándanos, esta fruta tan rica y simpática que afortunadamente está en estación en Argentina. En su aspecto nutricional, los arándanos son ricos en vitamina C, que colabora en la formación de colágeno y contribuye a mantener un sistema inmune fuerte. Por otro lado, también son ricos en manganeso, elemento químico que juega un rol importante en el desarrollo de huesos y en la conversión de carbohidratos, proteínas y grasas en energía.

En Argentina existen tres regiones principales para la producción de arándanos, el NEA (Entre Ríos –Concordia-, Corrientes y Misiones), el NOA (Salta y Tucumán) y el Centro (Buenos Aires, Santa Fe y San Luis). Es un fruto de elevada exportación ya que brinda producto en contra-estación a los países del hemisferio norte, exportándose en general a partir del mes de septiembre. En el país se pueden conseguir desde agosto hasta diciembre ya que las distintas variedades -que son alrededor de once en Argentina- se cosechan en distintos momentos. La variedad más temprana es la snowchaser y la que da frutos hasta más avanzado diciembre es la misty. Información extraída de la web del Argentinean Blueberry Comittee (ABC).

Aunque lo importante para esta receta es que son riquísimos! 😛

Video de la receta:


Notas

-Si no tenés arándanos podés hacerlo simplemente con manzanas. Para esto, utilizá 5 manzana en vez de 4.

-Podés reemplazar estas frutas por otras como peras, duraznos, mango, etc.


Streusel de manzana y arándanos

(12 porciones, 2 hs. de preparación)

Ingredientes

Para la masa:

-100 gr de avena procesada hasta formar una harina

-100 gr de harina de arroz (puede ser la común o la integral)

-50 gr de harina de trigo integral (también se puede reemplazar por almidón de maíz)

-80 gr de azúcar mascabo procesada (para deshacer los grumos)

-2 gr. de sal

-1 gr. de polvo para hornear

-Ralladura de un limón grande (orgánico)

-100 gr de aceite de coco (también podés usar mitad aceite de coco y mitad de girasol)

-1 huevo de lino (ver cómo hacerlo en técnica para hacer huevo de lino)

-Extracto de vainilla a gusto

Para el relleno:

-4 manzanas verdes

-10 gr. de azúcar mascabo

-2 gr. de canela en rama

-1 paquete de arándanos (aproximadamente 125 gr.), si no tenés arándanos podés usar otros frutos rojos o cambiarlos por una manzana más.

Para el streusel:

-50 gr. de azúcar mascabo procesada (para deshacer los grumos)

-50 gr. de avena

-25 gr. de harina de arroz

-25 gr. de harina integral (también se puede reemplazar por almidón de maíz)

-2 gr. de canela en polvo

-Una pizca de sal

-50 gr. de aceite de coco (también podés usar mitad aceite de coco y mitad de girasol)

Equipamiento necesario

-Molinillo de café o similar para procesar la avena y el azúcar mascabo.

-Molde de aproximadamente 20 x 30 cm

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c.

Para la masa, mezclar por un lado las harinas, el polvo para hornear y la sal, y por otro el azúcar, la ralladura, el extracto de vainilla, el aceite de coco derretido y el huevo de lino. Mezclar ambas preparaciones con una cuchara y bajar la masa a la mesada. Formar un bollo homogéneo y colocarlo en el molde extendiéndola con las manos hasta cubrir toda la superficie (la masa debe quedar de un grosor parejo). Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se hinche. Cocinar en el horno hasta que la masa esté cocida y los bordes dorados.

Oasis Urbano ba, Streusel de manzana y arándanos 01

Para el relleno: pelar y decorazonar las manzanas. Cortarlas en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente y colocarlas en una sartén junto a la canela en rama y el azúcar mascabo. Cocinar hasta que estén transparentes y el jugo se haya casi evaporado. Poner en un bol y dejar enfriar totalmente (vas a ver que al enfriarse van a absorber todo el jugo que quedaba).

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En la misma sartén (no hace falta lavarla) poner los arándanos y cocinarlos hasta que se pongan brillantes. En ese momento aplastarlos con una cuchara formando una especie de salsa. Cocinarlos un par de minutos más y dejarlos enfriar.

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Para el streusel mezclar las harinas con la canela, el azúcar y la sal. Agregar el aceite de coco y formar un arenado frotando la mezcla entre las manos y uniéndola, para luego desarmarla formando grumos. Colocar los grumos en una fuente para horno y cocinarlos hasta que se doren. Cuando salgan del horno van a estar blanditos, dejarlos enfriar en la misma fuente hasta que se endurezcan.

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Cuando todas las preparaciones estén a temperatura ambiente, se puede armar la tarta. Colocar el relleno de manzana sobre la masa base, esparcir por encima la salsa de arándanos. Cubrir todo con el streusel. Enfriar media hora en la heladera, cortar en cuadrados y disfrutar.

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Muffins de manzana

Oasis Urbano BA, Muffins de manzana 00

A pesar de que esta es una variación de la receta de pan de banana, preferí ponerla en la sección de Recetas en vez de en la de Variaciones de recetas porque tiene algunas diferencias y un par de pasos más. Uno de los cambios es que a diferencia de la receta del pan de banana, que utiliza puré de banana, usé como base un puré simple de  manzana. La idea se me ocurrió cuando se me acabó el puré de bananas  (¡hecho con bananas “caseras”!, ver post de pan de banana) que tenía en el freezer y me pareció más adecuado a la época del año el usar manzanas. Todavía no probé, pero estoy 99% segura de que esta receta también funciona con puré de peras. Los otros componentes de la receta son manzanas acarameladas en cubitos y un streusel con canela. Pero si no tenés ganás de agregar estas dos preparaciones, podés hacer sólo la masa base y van a quedar ricos igual (o la masa y uno de los dos componentes).

Lo que me encanta de esta receta es que, al igual que en la versión de banana, la masa queda muy húmeda, suave y esponjosa, y el streusel en la parte superior corta un poco con esa textura proporcionándole crocantez. Espero que prueben esta receta, tiene un par de pasos pero son todos muy simples y el resultado es muy bueno (por lo menos para mí :P).


Muffins de manzana

(Se obtienen 12 muffins, 25 minutos de preparación y 20-22 minutos de horneado)

Ingredientes

Streusel:

-2 Cdas. de harina (cualquiera)

-2 Cdas. de azúcar (si usas mascabo procesala previamente)

-1 Cda. de aceite de coco

-Pizca de sal

Manzanas caramelizadas (relleno):

-½ cdita. de aceite de coco

-1 manzana verde

-1 Cda. de azúcar mascabo

-Canela a gusto

Masa:

-250 gr. (1 y ¾ taza) harina “0000” (también se pueden usar harina integral o “000”)

-8 gr. (2 cditas.) polvo para hornear

-2 gr. (½ cdita.) bicarbonato de sodio

-2 gr. (¼ cdita.) sal

-70 gr.   (1/3 taza) aceite neutro (de girasol, de coco virgen orgánico, etc.)

-2 gr. (1 cdita.) extracto natural de vainilla

-40 gr. (1/3 taza) azúcar común, azúcar mascabo bien procesada o rubia

-300 gr. (1 y ¾ taza) de puré de manzana verde (antes de cocinarlo son aproximadamente 4 manzanas).

-50 gr (1/4 taza) agua

-3 gr. de canela (1 cdita.)

Equipamiento y utensilios especiales

-Olla pequeña

-Procesadora de mano o normal

-Placa para horno

-Sartén

-12 pirotines/capacillos

-Muffinera o moldecitos de silicona para muffins

-Balanza o tazas de medición (como las que usan en Estados Unidos)

Procedimiento

Para hacer el puré de manzana verde pelar las manzanas, quitarles la semillas y cortarlas en cubos de no más de 2 cm. Ponerlas en una olla a fuego medio bajo y dejarlas cocinar hasta que estén totalmente cocidas. Procesar la mezcla con la pymer hasta que no queden grumos y dejar enfriar. Medir los 300 gr que se van a utilizar en la receta.

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Colocar los pirotines/capacillos en el/los moldes. Precalentar el horno a 180°c.

Para el streusel mezclar la harina con el azúcar. Agregar el aceite de coco semisólido (si estas en época/región de temperaturas alta guardá la cantidad que vas a utilizar un ratito antes de empezar en la heladera) y con una espátula empezar a cortar la mezcla hasta formas un arenado, también se pueden usar la manos y frotar la mezclar entre ellas. Apretar un poco la mezcla y ponerla en una asadera. De haberlos, partir los grumos que sean demasiado grandes. Cocinar en horno medio (180°c) hasta que estén dorados (tener cuidado porque los de los bordes de queman rápidamente). Dejar enfriar.

Para las manzanas caramelizadas pelar la manzana verde, cortarla en cubitos de no más de 1 cm de lado y saltearlas en una sartén con el aceite de coco, cuando estén un apenas doradas y se hayan ablandado un poquito, agregar el azúcar mascabo y revolver hasta que se disuelva. Tienen que mantener la forma, no convertirse en un puré. Apagar el fuego y dejar enfriar.

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Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En un bol diferente mezclar el puré de manzanas, el aceite, el azúcar, el agua y el extracto de vainilla.  Verter los húmedos sobre los secos y mezclar hasta que la masa se vea homogénea.

Poner una Cda. de masa en cada pirotín y con una cucharita crear un pocito en el centro. Colocar en esta depresión una cdita. de manzanas caramelizadas (que no lleguen a tocar el borde de los pirotines). Empujar suavemente el relleno para abajo. Agregar media cucharada de masa sobre el relleno de cada muffin (si sobre más masa repartirla equitativamente entre todos los muffins). De ser necesario, emparejar un poco la forma de los muffins y ponerles el streusel por encima.

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Hornear de 20 a 22 minutos. Como cada horno cocina diferente chequéalo clavando un palillo en el centro de un muffin, si el palillo sale con masa pegada entonces todavía no está totalmente cocido, si sale limpio, entonces ya es hora de sacarlos del horno.

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Dejar enfriar y disfrutarlos. Si no los dejás enfriar bien el pirotin/capacillo se pega a la masa.

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Paquetitos crocantes de manzana

Oasis Urbano BA, Paquetitos crocantes de manzana 00

Esta es otra variación de los arrolladitos primavera pero, en realidad, lo único que comparten es la masa brik y la forma de armado. Como la masa de los arrolladitos es re crocante y además neutra, se me ocurrió ponerle un relleno dulce para ver como quedaba. El resultado es muy bueno, medio “strudeloso” y dulce pero no empalagoso ya que como dije antes, la masa es neutra. Son bastante rápidos de hacer, la parte que quizás lleva un poco más de tiempo es la masa, pero igual es una receta relativamente rápida.

Las fotos no son muy lindas porque estos días estuvo lloviendo (y sigue lloviendo…) y no hay nada de luz, pero creo que se entiende la idea. Entonces, sin más que decir: ¡a comer paquetitos calentitos y crocantes de manzana con un rico té!, en mi caso un chai latte bien especiado (receta aquí).


Notas

-Si te animás los podés hacer fritos en vez de al horno, seguro quedan espectaculares (eso sí, en ese caso espolvoreales las canela con el azúcar una vez ya cocinados).

-Podés hacerlo con cualquier otra fruta carnosa: pera, caqui, duraznos, ciruelas, etc. También podés hacerlo con manzanas rojas, yo uso verde porque me parece que resisten mejor la cocción y me gusta su acidez.

-También podés agregarle pasas de uva o frutos secos al relleno.


Ingredientes (para aproximadamente 12 arrolladitos)

-1 y ½ recetas de masa brik (podés encontrarla en la receta de arrolladitos primavera), los cambios que le hice fueron sustituir la harina de trigo blanca por harina integral y la harina de arroz blanco por harina de arroz integral (pero podés mantener los ingredientes originales sin problema), también bajé la cantidad de sal, utilizando sólo una pizca.

-1 Cda. de harina integral y 1 Cda. de agua para el engrudo que cierra los arrolladitos

-4 manzanas verdes medianas

-1 cdita. de aceite de coco

-1 rama de canela (o a gusto)

-3 Cdas. de azúcar mascabo (o a gusto, si querés podés no ponerle azúcar o usar stevia)

-1 y ½ Cdas. de azúcar rubia

-1 cdita. de canela en polvo

-Aceite neutro para aceitar la asadera

-Aceite de coco extra para pintar los arrolladitos

Procedimiento

1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y remover las semillas. Cortar en cubitos pequeños de no más de un cm. de lado.

2. En una sartén calentar el aceite de coco y saltear los cubitos de manzana junto con la rama de canela.

3. Cuando la manzana empiece a transparentarse agregar el azúcar mascabo y seguir cocinando hasta que se disuelva y la manzana esté totalmente cocida pero no hecha papilla.

4. Dejar enfriar totalmente.

Oasis Urbano BA, Paquetitos crocantes de manzana 01

5. Preparar la masa según la receta. Asegurarse de que la masa no quede demasiado fina para que no se rompa durante el arrollado.

6. Armar los arrolladitos dejando el lado liso de la masa hacia afuera (ver fotos).

Oasis Urbano BA, Paquetitos crocantes de manzana 02

7. Poner los arrolladitos en una asadera aceitada con el cierre para abajo, pintarlos con aceite de coco y espolvorearlos con el azúcar rubio y la canela mezclados.

8. Cocinar unos 25 minutos o hasta que estén bien dorados y crocantes (darlos vuelta cuando más o menos hayan pasado 20 minutos).

9. Comerlos calientes (si te sobran, volverlos a calentar hasta que estén crocantes antes de comerlos).

Oasis Urbano BA, Paquetitos crocantes de manzana 03

Porridge tarta de manzana

Oasis Urbano BA, Porridge tarta de manzana 00

Este, junto al porridge maní-banana, es otro de mis clásicos desayunos de este otoño, ¡espero que lo puedan probar!, es una receta muy simple pero que te hace empezar el día con una sonrisa.

Como bonus: foto de Kimchi, la gatita terracera.

Oasis Urbano BA, Porridge tarta de manzana 01


Notas

-Esta porción es más o menos pequeña, quizás, de acuerdo a tu altura, etc., debas aumentar la cantidad de avena.

-Esta cantidad de agua (1 parte de avena por tres de agua) es bastante clásica y es como a mí me gusta comer porridge, pero por supuesto, si te gusta la avena más suelta ponele más agua y si te gusta más sólida ponele menos.

-Si querés podés agregarle frutos secos, garrapiñadas o semillas, un toque crocante queda muy bien.


Porridge/Gachas tarta de manzana

(1 porción, 15 minutos de preparación)

Ingredientes

-1 manzana verde

-¼ cdita. de aceite de coco

-1 Cda. de azúcar mascabo

-Canela en polvo, cantidad necesaria

-¼ taza de avena arrollada (la clásica)

-¾ taza de agua o leche vegetal

-2 dátiles

-Miel de caña (opcional)

Procedimiento

Cortar la manzana en cubitos de 1,5 cm. aproximadamente y descartar su cabito y semillas. Descarozar y trozar los dátiles. Reservar un cuarto de los cubitos y poner el resto en una ollita junto al aceite de coco. Dorar levemente y agregar el azúcar mascabo y la canela. Dejar cocinar hasta que se ablanden las manzanas y se pongan un poco transparentes. Agregar la avena y el agua y mezclar continuamente hasta que la avena esté cocida y haya espesado a gusto (unos 5 minutos). Pasar la avena con manzana al bol en el que se va a servir. Esparcir por encima los dátiles, hacer una montañita con la manzana fresca en el centro y agregar canela a gusto. Si se desea, rociar con miel de caña.

Oasis Urbano BA, Porridge tarta de manzana 03

Snack de manzana verde y pasta de maní

OASIS URBANO BA, Snack de Manzana Verde y Pasta de Maní 00Esto no sé si cuenta como receta… es más bien una idea. Se me ocurrió a fines del año pasado y creo que ya lo hice al menos veinte veces. Es ideal para el verano porque no tenés que acercarte a ninguna fuente de calor para prepararlo. Generalmente lo hago para el desayuno o la merienda porque es fresco y cuando hace calor no me gusta comer tantos productos con harina, pero también es ideal como snack para compartir.


Notas

-Yo uso la pasta de maní Sytari, que me gusta porque su único ingrediente es maní tostado repelado. Pero como no tiene ningún estabilizante ni emulsionante hay que mezclarla cada vez que la usas. A veces me olvido de hacerlo (o soy muy vaga como para tomarme el trabajo de mezclarla) y después cuando llego al fondo de tarro la pasta parece una roca. En ese caso lo que se puede hacer es agregarle un poco de agua y mezclar con mucha paciencia hasta que se ponga cremosa y pálida, queda igual de dulce y deliciosa.

-Está bueno ir variando las barritas de sésamo porque hay muchas opciones: con lino, con chía, con maní, etc. También podés agregar otros toppings como por ejemplo quinoa pop, otras semillas… cualquier cosa dulce y crocante queda bien.


Snack de manzana verde y pasta de maní

Ingredientes

-1 manzana verde

-Canela a gusto

-1 y ½ cda de pasta de maní

-1/3 de turrón de sésamo (yo uso la barra de sésamo marca Trébol, serían unos 6 cubitos)

Equipamiento necesario

-Descorazonador de manzana (opcional)

Procedimiento

Lavar, descorazonar la manzana y cortarla en aros a lo ancho de unos 4 mm de espesor. Si no tenés un descorazonador podés cortar la manzana a la mitad, sacarle las semillas y después cortarla en lonjas finas.

OASIS URBANO BA, Snack de Manzana Verde y Pasta de Maní 01OASIS URBANO BA, Snack de Manzana Verde y Pasta de Maní 02

Disponer las rodajas de manzanas en forma circular sobre  el plato en el que se van a servir y Espolvorearlas con canela (¡a mí me gusta ponerle mucha!). Esparcir encima la pasta de maní en forma circular (tratar de que no caiga en los agujeros de las manzanas). Picar el turrón de sésamo y espolvorearlo por encima de la pasta de maní para que se pegue.

¡Comer con la mano! (no obligatorio pero recomendable)

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