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Batata con palta y vacon

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Esta es una receta súper fácil, puede servir para un almuerzo, cena o como acompañamiento power de otra comida, más que una receta es una idea. Estaba buscando alguna forma de incorporar una nueva receta que aprendí en el grupo de Facebook What Fat Vegans Eat, que es la de vacon (bacon vegetal). Esta preparación tiene una crocantez de otro mundo y junto a la cremosidad de la palta y la batata es la bomba. En este plato podés encontrar diferentes texturas y también temperaturas (la batata caliente y la palta fría), es una fiesta!

El vacon lo podés usar en mil cosas, para sándwiches, arriba de las tostadas con palta, dentro de algún dip, en el puré de papa, espolvoreado sobre risotto, etc! y ahora los dejo con la receta:


Notas

-El vacon lo podés guardar una vez frío en un tarro y se mantiene crocante durante unos tres días (todo depende de la bendita humedad, que acá en Buenos Aires no es precisamente nuestra aliada!)

-Para ganar tiempo: las batatas también ya las podés tenér cocinadas y cuando quieras preparar esté plato las metes en el horno precalentado unos minutos hasta que estén calientes y listo. Yo suelo tener batatas ya cocinadas en la heladera, son salvadoras!


Batata con palta y vacon

(Dos porciones generosas, lleva 40-60 minutos la cocción de las batatas, 30 minutos el resto de la preparación)

Ingredientes

-2 batatas grandes (de aprox. 350-400 gr cada una)

-1 palta grande

-Jugo de ¼ de limón grande

-1 diente de ajo pequeño

-1/4 de cebolla colorada

-3 varitas de la parte verde de cebolla de verdeo (o unas briznas de ciboulette o cebollín)

-sal y pimienta a gusto

Vacon:

-1 Cda. de levadura nutricional

-1 cdita. de pimentón ahumado (o humo líquido)

-1/2 Cda. de azúcar mascabo

-1 Cda. de salsa de soja

-1 Cda. de aceite neutro (yo usé de girasol)

-Pimienta negra a gusto

-2 hojas de arroz

-Agua para remojar las hojas

Procedimiento

Lavar bien las batatas cepillándolas, secarlas y ponerlas en una bandeja en el horno a máximo durante 10 minutos. Bajar la temperatura a medio-baja y dejarlas cocinar de 30 a 50 minutos más (o hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor/cuchillo).

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Preparar el vacon: Mezclar la levadura, el pimientón, el azúcar y la pimienta negra con la salsa de soja hasta que se disuelvan. Agregar el aceite y mezclar hasta que se emulsione la preparación. Reservar.

Humedecer en el agua las hojas de papel de arroz durante unos 30 segundos (o hasta que se ablanden) y pegarla entre sí para obtener una hoja más gruesa. Cortar las hojas de papel pegadas en tiras. Mojar las tiras en la marinada y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado del primer lado, darlas vuelta y dejarlas dorar del otro. Sacarlas cuando estén bien doradas y crocantes.

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Para el relleno de palta, partir la palta a la mitad, sacarle el carozo y extraer la pulpa. Poner la pulpa de la palta en un bol y agregarle el jugo de limón, la cebolla colorada y la de verdeo picadas (reservar un poco de cebolla de verdeo para la decoración), el ajo rallado, sal y pimienta a gusto. Reservar.

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Cuando las batatas estén listas, abrirlas a lo largo y servirlas bien calientes con el relleno de palta frío arriba y colocar sobre este el vacon en pedacitos y más cebolla de verdeo picada. Ahora a disfrutar, ñam!

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Arrolladitos de papel de arroz con salsa de maní

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Estos rolls son mi versión de los arrolladitos primavera vietnamitas, por supuesto que mucho no tienen que ver con los originales, que generalmente cuentan con ingredientes como cerdo y/o langostinos. También se suelen rellenar con fideos finos de arroz tipo vermicelli, pero en esta ocasión opté por hacerlos sólo con ensalada y acompañarlos con la más deliciosa salsa de maní.

No exagero al decir que hace mucho que no comía algo tan rico. La combinación de los sabores del roll con los de la salsa es –a mi gusto- perfecta. Están buenos para llevarlos a un picnic, comerlos como entrada o bien como plato principal en un almuerzo liviano ¡No le digas chau al verano sin haber probado esta receta super refrescante y sin cocción!

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Notas

-Si querés hacer esta receta ya y no tenés papel de arroz, podés usar fideos de arroz preparados de acuerdo a las instrucciones del paquete y mezclarlos (fríos) con la salsa y los mismos vegetales de esta receta. Es una ensalada riquísima. Si querés le podés agregar una Cda. de aceite de sésamo.

-Podés usar los vegetales que quieras: zanahoria, nabo, rabanitos, cualquier lechuga, cebolla de verdeo, morrón, cualquier brote, etc., sólo asegurate de que estén cortados bien finitos.De todas formas te recomiendo probar, aunque sea una vez, la combinación que propongo en esta receta, los colores son lindos y el sabor genial.

-Si se te complica el armado de los rolls, no te preocupes demasiado. Una vez que reposan durante unos minutos la masa se vuelve un poco más pegajosa y es muy fácil corregirlos y hacer que el relleno quede más apretado.

-El relleno de los arrolladitos no lleva sal porque la masa de arroz ya tiene y el mojarlos en la salsa los termina de condimentar. Por eso, no le agregues sal ni salsa de soja al relleno porque se te va a pasar de salado.

-Son livianos y frescos como para llevar de vianda al trabajo, a la facu o al colegio. Eso sí, te recomiendo que en vez de esta salsa te lleves salsa de soja porque si no tus compañeros te van a discriminar por apestar a ajo.


Arrolladitos de papel de arroz con salsa de maní

(18 arrolladitos, 30 minutos de preparación)

Ingredientes

Para los rolls:

-18 papeles de arroz circulares (100 gr.)

-50 gr. de brotes de alfalfa (o cualquier otro brote que no sea muy grande)

-2 pepinos medianos

-4 hojas de repollo morado

-1 puñado de cilantro fresco

Para la salsa de maní:

-2 dientes de ajo picados

-1 Cda. de jengibre picado

-2 Cdas. de salsa de soja

-2 Cdas. de jugo de limón o lima

-1 Cda. de azúcar (no importa de que tipo)

-½ cdita. de sriracha (u otra salsa picante, o ají molido o pimienta de cayena. Opcional)

-1/3 de taza de pasta de maní

-1/3 de taza de agua

Equipamiento necesario

-Pymer o licuadora

Procedimiento

Para la salsa: colocar todos los ingredientes en un recipiente y pymear o procesar hasta alcanzar una textura lisa. Pasar al recipiente de presentación.

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Para los rolls: lavar los brotes y escurrirlos bien con ayuda de un colador (sin aplastarlos). Ponerlos en un bol y “desenredarlos” un poco. Agregar las hojitas del cilantro lavado y mezclar.

Lavar los pepinos y las hojas de repollo. Quitarle al repollo la nervadura central gruesa y reservarla para otra receta (por ejemplo un salteado). Cortar las hojas en juliana fina de no más de 6 cm. de longitud, sino después se te va a complicar cerrar el roll. Cortar el pepino a la mitad a lo ancho y luego cortar cada mitad en dos a lo largo, por último cortar cada cuarto a lo largo nuevamente (ver foto). Repetir con el otro pepino. Quitarles las semillas y cortar en juliana fina (de no más de 6 cm.). Poner todo en el bol con los brotes y el cilantro y mezclar bien si aplastar.

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En un plato hondo colocar agua tibia. Poner un papel de arroz en el plato con agua durante unos 30 segundos o hasta que esté los suficientemente blando como para enrollarlo. Pasarlo a un plato y colocar en el centro un par de cucharadas de relleno en forma de rectángulo (ver foto). Doblar el papel de arroz hacia el centro en los lados del lado corto del rectángulo y luego doblar un lado largo de rectángulo sobre el relleno y terminar de arrollar. Repetir con el resto de los papeles de arroz.

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Para la presentación, si querés, podés cortarlos al bies para que se vean los colores llamativos del relleno. Acomodar los rolls en un plato y servirlos con la salsa.

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