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Budín de zanahoria y nueces

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 05

Aprovechando que el calor nos está dando un respiro en Buenos Aires, aproveché para hornear un budín y unos muffins con unas lindas zanahorias que tenía dando vueltas por la cocina.

Esta receta es muy simple y rápida, si la hacés en forma de muffins lleva sólo 30 minutos de horneado, así que podés tener la merienda lista en un total de 45 minutos. Eso sí, dejalos enfriar antes de comerlos 😉

En este caso le puse nueces en trozos, pasas de uva y semillas de zapallo, pero le podés agregar los frutos y/o frutas secas que quieras y personalizarlo a tu gusto. Espero que puedan probar este budín suave, húmedo y delicioso, les prometo que no se van a arrepentir!


Notas

-El aquafaba es el líquido de cocción de legumbres concentrado que se puede utilizar para, dentro de otras cosas, para reemplazar huevos. Yo en general uso de garbanzos por ser la que más neutra me parece. Siempre que hago garbanzos guardo el aquafaba, una vez que se enfría lleno cubeteras  (o moldes para muffins de silicona) y las pongo en el freezer. Cuando ya está congelada paso los cubos a bolsas de arranque y de esta manera siempre tengo a mano aquafaba para cuando quiero cocinar algo que la requiere. Para más info hacer click aquí.

-Tambien podés reemplazar el aquafaba por 2 “huevos” de lino o chía o la misma cantidad de puré de banana o de manzana (en esté último caso la manzana debe estar cocida).

-Para estos budines se puede usar 100% de harina integral y de azúcar mascabo, lo único que hay que tener en cuenta es que van a quedar más densos y levar menos.


Budín de zanahoria

(Rinde 1 budín grande u 8 muffins, 15 minutos de preparación, 30 de horneado en el caso de los muffins y 60-70 minutos de horneado para el budín)

Ingredientes

Mezcla húmeda:

-60 gr de azúcar mascabo

-80 gr de azúcar

-110 gr de aquafaba, líquido de cocción concentrado de legumbres (6 Cdas)

-185 gr de zanahoria pelada y rallada (1 y ½ tazas, aproximadamente 1 y ½ zanahorias grandes)

-75 gr de aceite neutro (1/3 taza)

-Extracto de vainilla a gusto

Mezcla seca:

-120 gr de harina integral (3/4 taza)

-130 gr de harina blanca (3/4 taza)

-1/4 cdita. de sal

-2 cditas de polvo para hornear

-1/2 cdita de clavo de olor en polvo

-1/2 cdita de canela en polvo

Extras:

-1/4 taza de nueces en trozos (guardar algunas para decorar)

-1/4 taza de pasas de uva

-1 Cda de semillas de zapallo peladas (guardar algunas para decorar)

-1 cdita. de harina

Glaseado:

-1 Cda de aquafaba

-1/2 taza de azúcar impalpable

Opcionales:

Equipamiento necesario

-Balanza y/o medidores de taza y Cdas. tipo norteamericanos.

-Molde para budín o para muffins

Procedimiento

Aceitar y enharinar el/los molde/s para budín y /o para muffins (si son de silicona no hace falta). Reservar. Precalentar el horno a 180°c (horno medio).

En un bol disolver los azúcares en el aquafaba, agregar la zanahoria rallada, el extracto de vainilla y  el aceite.

En un recipiente aparte mezclar todos los secos de la lista. Agregarles la preparación anterior y mezclar bien.

Unir todos los ingredientes de la lista de extras y agregarlos a la masa, mezclar hasta que se vean homogéneamente repartidos. Se les pone un poco de harina porque ayuda a que los ingredientes pesados queden distribuidos en forma pareja y no se vayan todos hacia la base del budín.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 01

Colocar la masa en los moldes y hornear en horno precalentado. Los muffins llevan 25-30 minutos de tiempo de horneado y los budines 60-70 minutos. Se puede verificar que estén cocidos insertando un palillo en la masa, si sale limpio entonces ya estás listos. Dejar enfriar antes de decorar.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 02

Para el glaseado, juntar los ingredientes y batirlos con batidora eléctrica (yo uso mimi pymer con accesorio batidor) durante unos 5 minutos. Si se quiere más líquido, agregar más aquafaba y si se lo desea más denso, agregar más azúcar impalpable. Colocarlo en una manga para decorar o utilizar simplemente una cuchara. Glasear los budines/muffins y colocarle las nueces y semillas. Dejar secar unos minutos y listo.

Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 06Oasis Urbano BA, Budín de zanahorias 03

Adaptada de la receta Carrot-Nut Bread de Betty Crocker.

Cookies de avena

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 03

Me encanta la avena y por eso siempre me gustó la idea de las galletitas de avena, creo que en mi vida ya habré probado al menos 10 recetas diferentes sin resultados satisfactorios… o son muy dulces, o poco dulces, o demasiado húmedas, o etc. Creo que es necesario (e indispensable para la vida) tener a mano una receta de cabecera de galletitas de avena que esté buena (¡y también una de cookies con chips de chocolate! :P) así que decidí hacer mi propia receta desde cero y, después de mucho tiempo, mi búsqueda de una galletita de avena que sea rica para mi terminó. Por eso hoy comparto esta receta con ustedes, que quizás la prefieran con más canela, menos canela, más azúcar o menos, pero es una buena receta base que les va a servir para crear su propia galletita de avena perfecta.

Bonus: foto de gatito almagrense 🙂

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 01


Notas

-Estas cookies son más ricas el mismo día en que se hicieron, pero si al día siguiente las querés disfrutar como recién hechas, precalentá el horno a temperatura media y poné las cookies de 2 a 5 minutos (cuidado que se pueden quemar rápido). También lo podés hacer en el hornito eléctrico.

-En cuanto a las variaciones que podés hacer hay miles: frutos secos como almendras, nueces, pistachos, avellanas, castañas de cajú; otras frutas secas como damascos picados, arándano pasa, manzana seca; fruta glaseada como ananá u otra que consigas; jengibre glaseado; chips de chocolate; otras especias;  etc.


Cookies de avena

(Rinde 15 cookies, 20 minutos de preparación activa y 8 a 10 minutos de horneado)

Ingredientes

Mezcla húmeda:

-8 gr. de semillas de lino

-55 gr. de agua

-60 gr. de aceite de coco orgánico extra virgen

-30 gr. de azúcar mascabo

-30 gr. de azúcar negra (podés sustituirla por azúcar mascabo o azúcar refinada)

-60 gr. de miel de caña

-2 gr. de extracto de vainilla (o a gusto)

-1 gr. de sal

Mezcla seca:

-150 gr. de avena

-100 gr. de harina de trigo (la que prefieras: “000”, “0000”, o integral, salen bien con cualquiera de ellas)

-3 gr. de polvo para hornear

-3 gr. de canela (o a gusto)

-65 gr. de pasas (si son de las grandes picalas un poco previamente)

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c.

Para la mezcla húmeda procesar las semillas de lino en un molinillo de café hasta que lleguen a ser como una harina gruesa. Mezclar la harina de lino con los 55 gr. de agua y reservar en la heladera.

Para la mezcla seca pesar y mezclar todos los ingredientes secos. Reservar.

De vuelta a la mezcla húmeda. Colocar el aceite de coco en un bol amplio y mezclar (la consistencia debe ser cremosa, si el tuyo está líquido ponerlo unos minutos en la heladera hasta que alcance esta consistencia). Agregar los azúcares, la miel de caña, la sal, el extracto de vainilla y por último el lino molido con el agua. Mezclar bien y adicionar la mezcla de secos en tres partes. Cuando la masa ya esté homogénea formar 15 bolitas (es más o menos una cucharada gordita de masa cada una), colocarlas sobre la placa (no hace falta aceitarla, el aceite de coco que tienen hace que se despeguen fácilmente) dejando una cierta distancia entre cada una y aplastarlas con la palma de la mano.

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 02

Cocinar en horno medio precalentado de 8 a 10 minutos (hasta que los bordes estén dorados). Dejar enfriar sobre un rack y a disfrutarlas con un rico té (¡o lo que más te guste!). Guardar las que sobre en un recipiente hermético (ver la sección notas para saber cómo regenerarlas).

Oasis Urbano BA, Cookies de Avena 04