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Brownies de lentejas

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 00

Uno podría preguntarse cuál es la necesidad de ponerle lentejas a un brownie… es entendible que parezca raro, pero a no juzgar hasta probarlo! Al adicionarle lentejas (o también se pueden usar porotos negros), el contenido de harina y grasa baja mucho y aun así los brownies quedan súper húmedos por dentro. En este caso, ni siquiera usamos harina de trigo sino que aprovechamos para ponerle harina de avena (amor incondicional por la avena <3). Más allá de todo, esta receta es una buena forma de incluir más legumbres en nuestra dieta.

A tener en cuenta que: si hacés los brownies con lentejas, van a conservar un poco del sabor “terroso” que tiene típicamente esta legumbre, pero no es para nada desagradable. Si los hacés con porotos negros, van a ser un poco más neutros en sabor y la masa va a tener un color bien oscuro. Ambas opciones son deliciosas, así que sin más los dejo con la receta, manos a la obra!


Brownies de lentejas

(9 unidades, 15 minutos de preparación, 10-25 min de horneado)

Ingredientes

-425 gr de lentejas cocidas (bien blanditas)

-30 gr de agua

-2 huevos de lino (20 gr de semillas de lino y 70 gr de agua, ver receta en el link)

-30 gr de aceite de coco

-65 gr de harina de avena (avena molida en molinillo hasta que quede bien fina)

-75 gr de cacao

-1 gr de sal

-1 Cdita de extracto de vainilla

-80 gr de azúcar mascabo

-6 gr de polvo para hornear

-75 gr de chocolate picado (opcional)

-50 gr de nueces u otro fruto seco (opcional, yo en este caso no usé pero queda riquísimo)

Equipamiento necesario

-Procesadora o procesadora de mano

-Molinillo eléctrico (para el lino y la avena)

-Molde de aproximadamente 18 x 18 cm

Procedimiento

Hacer los huevos de lino y procesar la avena hasta obtener una harina. Picar el chocolate y los frutos secos. Aceitar con aceite de coco el molde y precalentar el horno a 180°c. Después se pueden utilizar dos métodos:

  1. El que usé para los de las fotos, que es poner todos los ingredientes menos el chocolate picado y los frutos secos en una procesadora y procesar hasta formar una masa lisa. Después incorporar el chocolate/frutos secos y volcar en el molde.
  2. Procesar por separado las lentejas con el agua usando una pymer hasta formar una pasta lisa y recién después mezclar con el resto de los ingredientes. Este método sirve para obtener una mejor textura, pero toma un poco más de tiempo.

Cocinar en horno precalentado a 180°c durante 20-25 minutos, hasta que las esquinas comiencen a despegarse del molde. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Son más ricos a temperatura ambiente que fríos de la heladera.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 01

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 02

Dejo como inpiración gordística un porridge que hice en la semana y en el que usé como toppings medio brownie de lentejas cortado en cubitos, pasta de maní y nueces. Un must de la vida.

Oasis Urbano BA, Brownies de lentejas 03

Chili sin carne

Oasis Urbano BA, Chili sin carne 00

¿Qué mejor comida para un día nublado que un chili sin carne super llenador? La receta de hoy no pretende ser auténtica sino que es la versión de chili que a mí me gusta comer. Es un plato que tiene mil versiones y creo que la idea es que cada uno vaya encontrando la que le gusta agregando un poquito más de esto, un poquito menos de aquello, un ingrediente “secreto”, etc. Sin más que decir, les dejo la receta de este guisito que calienta la panza y la boca (¡porque es un poquito picante!).

Hoy me siento  como si estuviera adentro de una nube, la ciudad amaneció cubierta de una niebla densa y una humedad increíble. Les dejo una foto que saqué al mediodía.

Oasis Urbano BA, Chili sin carne 01


Notas

-En esta época en general no se consiguen muy lindos tomates así que yo utilicé tomates en lata. Pero si querés (o estás leyendo esta receta en una época de buenos tomates) la podés hacer con tomate natural. Para esto pelá 1 kg. de tomates (ver técnica de pelado de tomates) y cocinalos con una pizca de sal en una ollita tapada y a fuego bajo hasta que se forme una salsa.

-El picante lo podés regular a tu gusto, con la receta tal cual te va a salir un chili de picante moderado a suave (igual ojo porque depende de la persona, sé que hay gente que no tolera ni un mínimo de picante). Si querés reducir o eliminar el picante, bajá o anulá las cantidades de: jalapeño, ají molido, pimentón picante ahumado (podés cambiarlo por el dulce) y pimienta de cayena. Si por el contario, querés subir el nivel de picante, aumentá todos o algunos de estos ingredientes.

-El choclo lo puse como ingrediente opcional porque no es necesario para que el chili sea chili, yo lo agrego porque me gusta mucho como queda, pero podés obviarlo o bien utilizar otros vegetales como zapallo, zucchini, papa, batata, etc. o bien podés utilizar hongos como portobello o champignon. También se le puede agregar proteína vegetal picada: soja, tofu o seitán (igual, para mí, ya es suficiente proteína con los porotos! 😉 ). También podés variar los tipos de porotos o utilizar garbanzos.

-El chili se puede comer sólo o con toppings, pero también se lo puede comer en otras comidas, por ejemplo: arriba de un pancho o de una hamburguesa vegetal, arriba de papas fritas, servirlo sobre arroz o polenta, usarlo como dip para totopos, servirlo como salsa para una pasta, enrrollarlo en una tortilla de trigo o de maíz, etc.

-Los toppings pueden ser tan pocos o tantos como gustes, algunos que quedan ricos y se me ocurren son: cilantro, guacamole o palta cortada en daditos, totopos, cebolla de verdeo, sour cream vegetal (procesar con mimi pymer 100 gr de castañas de cajú remojadas en agua al menos 2 hs. con dos cditas. de jugo de limón, 1 cdita. de vinagre de manzana, sal a gusto y agua hasta alcanzar la consistencia deseada –más o menos ½ taza-), galletitas de agua, queso vegetal o pan de harina de maíz (pronto pondré la receta).


Chili sin carne

(6 porciones muy abundantes, 20 minutos de preparación activa y 20 de cocción con los porotos ya cocidos, la cocción de los porotos varía de 40 min. a 2 hs.)

Ingredientes

-200 gr de porotos secos colorados

-200 gr de porotos secos regina (podés usar otros que te gusten, por ejemplo negros o tape)

-3 Cdas de aceite de oliva (se puede reemplazar por girasol)

-4 cebollas pequeñas (o 3 medianas)

-6 dientes de ajo

-1 jalapeño pequeño (o medio de los medianos)

-4 varitas de apio

-½ cdita. de comino

-½ Cda. de ají molido

-1 cdita. de pimentón ahumado picante (o si preferís, del ahumado dulce)

-1 pizca de pimienta de cayena

-1 Cda. de orégano

-4 Cdas. de pasta de tomate

-800 cc de salsa de tomates en trozos (puede ser casera o latas de tomates enteros o trozados)

-1 y ½ tazas de agua

-1 sobre de caldo (yo utilicé Caldiet)

-1 morrón rojo

-½ morrón verde

-1 choclo (opcional)

-1 manojo de tallitos de cilantro (opcional)

-Sal a gusto

Toppings: (ver otras opciones en la sección notas)

-Un puñado de hojas de cilantro por porción

-Totopos

Equipamiento necesario

-Una olla amplia.

Procedimiento

Para cocinar los porotos, enjuagarlos por separado un par de veces con agua de la canilla (no juntar ambos tipos de porotos) y dejarlos reposar en la heladera dentro de dos recipientes cubiertos por agua durante al menos 8 hs. Transcurrido ese tiempo, eliminar el agua de reposo y colocar cada tipo de poroto en una olla por separado, cubrirlos con agua (pasarse en altura unos 5 cm. por lo menos para asegurarnos de que no se evapore y se terminen quemando). Ponerlos en la hornalla a fuego máximo y cuando el agua hierva bajar la llama a mediana. El tiempo de cocción puede variar muchos de acuerdo a distintos factores como por ejemplo cuándo fueron cosechados los porotos, pueden tardar desde 40 minutos hasta una hora y media, dos horas (controlar los porotos regina más seguido porque son más pequeños y se cocinan más rápido que los colorados). Cocinar los porotos hasta que estén tiernos pero no desarmados, tienen que estar totalmente cocidos porque el chili se hace en poco tiempo.

Si el chili se va a hacer a continuación, colar los porotos y reservarlos. Si se va a hacer más tarde o al día siguiente, dejar que los porotos se enfríen en el agua de cocción y guardarlos con este agua en un recipiente dentro de la heladera.

Oasis Urbano BA, Chili sin carne 02

Picar el ajo y el jalapeño (sacarle antes las semillas y las venas blancas) en brunoise (bien pequeño), la cebolla en cubitos de 1,5 x 1,5 cm. aproximadamente y del mismo tamaño el apio y los morrones. Sacarle los granos al choclo y picar los tallos de cilantro. En un bolcito preparar todas las especias.

Oasis Urbano BA, Chili sin carne 03

En una olla grande calentar el aceite, agregar la cebolla, el ajo y el apio y ponerles un poco de sal. Dejar transparentar y agregar el morrón, cocinar un par de minutos y agregar las especias y los tallitos de cilantro. Cocinar un par de minutos más y agregar los granos de choclo. Poner la pasta de tomate y revolver hasta que se disuelva. Agregar los tomates, el sobre de caldo, los porotos, la taza y media de agua y ½ cdita. de sal. Cocinar unos 15 a 20 minutos revolviendo cada tanto o hasta que esté espeso a gusto. Rectificar la sazón y servir con los toppings elegidos.

Oasis Urbano BA, Chili sin carne 04

Oasis Urbano BA, Chili sin carne 05