Archivo de la etiqueta: Salteado vegano

Salteado de pak choi y fideos de arroz con tofu birmano

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 00

Esta es una receta ejemplo de cómo utilizar tofu birmano / shan tofu. Si te perdiste la receta podés ver mi post anterior, donde vas a encontrar todos los detalles sobre cómo preparar este curioso “tofu” a base de garbanzos con el video paso a paso (receta de tofu birmano).

El de hoy es un plato muy rápido, ideal como para salir de apuros, ya que si tenés el tofu birmano en la heladera, sólo lleva una media hora de preparación en total (o menos!). Espero que puedan probarlo! 😀


Notas

-Los fideos de arroz fino, vermicelli de arroz finos o hsin chu mi fen se consiguen por lo general en cualquier supermercado chino o dietética. También podés usar los fideos de arroz más gruesos, pero tené en cuenta que vas a tener que cocinarlos previamente si querés utilizarlos en esta receta.

-La sriracha es una salsa picante tailandesa a base de chiles y ajo, es deliciosa y se consigue en el Barrio Chino. Si no tenés, podés cambiarla por otra salsa picante o directamente no utilizar ninguna salsa.

-El aceite de sésamo lo podés suplantar por aceite de maní o de girasol.

-El tofu birmano lo podés cambiar por un tofu firme (eso si, condimentalo con sal antes de pasarlo por el almidón).


Salteado de pak choy y fideos de arroz con tofu birmano

(3 porciones, 30 minutos de preparación)

Ingredientes

-125 gr de fideos de arroz finos (vermicelli finos, hsin chu mi fen o similar)

-1/2 bloque de tofu birmano (ver receta de tofu birmano)

-2 Cdas. de almidón de maíz

-1 Cda. de aceite de girasol

-3 pak choi

-1 cebolla de verdeo grande (sólo la parte blanca)

-1/2 Cda. de aceite de sésamo

-1 diente de ajo picado

-1 cdita. de jengibre picado

-2 Cdas. de salsa de soja (o más, es a gusto)

-1 Cdita. de azúcar mascabo

-1 Cdita. de sriracha (opcional)

-Semillas de sésamo negro

Procedimiento

Poner los fideos de arroz a remojar en agua tibia  (a unos 50-60°C). Dejarlos en remojo hasta que estén suaves y enjuagarlos con agua fría. Reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 02

Cortar el tofu en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente. Pasarlos por el almidón de maíz y dorarlos en una sartén con el aceite de girasol. Dorar todas las caras de los cubos y reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 01

Picar el ajo y el jengibre. Cortar al bies (en diagonal) el pack choi y la cebolla de verdeo. Dejar separado las hojas y los tallos del pak choi (las hojas tardan menos en cocinarse, por lo que las vamos a poner más tarde en la sartén).

Calentar una sartén amplia con el aceite de sésamo y saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregar la cebolla de verdeo y saltear unos segundos. Agregar los tallos de pak choi  y cuando comiencen a ponerse tiernos, agregar los fideos remojados. Añadir las hojas de pak choi, la salsa de soja, el azúcar y la sriracha. Cocinar hasta que las hojas se hayan marchitado y los fideos estén calientes. Servir el salteado, colocar por encima los cubos de tofu birmano y espolvorear con las semillas de sésamo negro.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 03

Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de Bruselas

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 06

La harina de garbanzo me parece una de las cosas más convenientes para tener en la alacena, la encuentro extremadamente versátil. Sirve para unir masas de hamburguesas, milanesas, albóndigas y croquetas, sirve para hacer panqueques, tortillas y omelettes sin huevo. Por supuesto, es fundamental a la hora de hacer fainá y también queda genial en masas como la de samosas de papa y coliflor. En esta receta quería compartir otra aplicación de este ingrediente infaltable, que me parece que no es tan conocida: como harina para pastas sin glúten.

Cómo quedan las pastas con harina de garbanzo, te preguntarás. Quedan suculentas y con un sabor ligeramente anuezado, satisfacen muchísimo y son deliciosas. En la receta puse que la cantidad es para dos personas, pero probablemente sobre un poco por lo llenadores que son estos fideos. Espero que puedan probar esta receta con una aplicación un poco distinta de la harina de garbanzos. ¿Ustedes utilizan esta harina para alguna preparación que no sea de las mencionadas en esta introducción?

Video de la receta:


Notas

-Podés hacer otras formita de pasta más rápidas (por ejemplo pappardelle o fettuccine), esta masa es muy fácil de trabajar y nada quebradiza. Todavía no probé hacer pastas rellenar con ella, pero creo que quedarían muy bien.

-Los recortes los podés guardar en un tupper en la heladera espolvoreados con un poco de harina de garbanzo y usarlos en sopitas.

-Para que los vegetales se doren bien es importante poner la sal recién al final de la cocción, de lo contrario pierden agua y les cuesta tomar color.


Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de Bruselas

(2 porciones abundantes, 1 hora de preparación)

Ingredientes

Farfalle:

-200 gr de harina de garbanzos

-2 huevos de lino, pero hechos en total con 20 gr. de lino y 100 gr. de agua (ver cómo hacerlos en el post de la técnica para hacer huevo de lino)

-Sal gruesa para la cocción, cantidad necesaria

Salteado:

-250 gr de repollitos de Bruselas

-1 cebolla

-1 Cda. de aceite de coco (u otro de tu preferencia)

-Unas ramitas de eneldo (u otra hierba suave que te guste)

-Sal y pimienta a gusto

– ½ Cda. de aceite de oliva para la terminación del plato

Equipamiento necesario

-Ruedita cortante zig-zag (si no tenés podés usar solamente un cuchillo)

-Palo de amasar

-Papel film

Procedimiento

Para la pasta, hacer los huevos de lino (ver receta) y dejar reposar. Medir la harina de garbanzo y mezclar ambas preparaciones en un bol. Terminar de unir el bollo amasándolo en la mesada hasta que quede homogéneo. Aplastarlo en forma de rectángulo y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 02

Mientras comenzar con el salteado, lavar los vegetales y hierbas. Sacar las hojas feas de los repollitos y cortar las puntas de los tallos. Cortar cada uno en cuartos (si hay alguno anormalmente grande cortarlo en sextos u octavos). Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y cada mitad su vez tres veces a lo largo. Cortar luego a lo ancho cada más o menos 1 cm (ver foto). Picar las hierbas y reservar.

Calentar una sartén en hornalla a fuego medio-alto y agregarle el aceite de coco. Cuando el aceite se haya calentado agregar los repollitos y dorarlos 2 minutos. Agregar la cebolla y seguir dorándolos hasta que estén al dente. Apagar el fuego, salpimentar y reservar.

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 01

Poner a hervir agua salada como el mar en una olla grande.

Cuando haya pasado su tiempo de reposo, estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina de garbanzos. Debe quedar de aproximadamente 2 mm. de grosor (más gruesa que una pasta de harina de trigo). Con la ruedita cortante zig-zag trazar líneas verticales cada más o menos 6 cm., luego, con la cuchilla, trazar líneas horizontales cada 3,5 cm.

Para armar los moñitos o farfalle pellizcar el centro de la masa con los dedos (en el video se muestra la técnica para que queden prolijos y con la forma típica). Apretar bien el centro para asegurarnos de que la forma no se desarme y que la masa no quede muy gruesa en esa parte para que se cocinen en forma pareja.

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 03

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 04

Poner a calentar el salteado y tirar los farfalle en el agua hirviendo y cocinar entre 2 y 3 minutos (chequear su cocción probando uno de ellos). Colarlos y ponerlos en la sartén del salteado, agregar las hierbas y saltear unos minutos. Apagar el fuego, agregar el aceite de oliva y servir.

Oasis Urbano BA, Farfalle de harina de garbanzos con salteado de repollitos de bruselas 05

Salteado de pak choi y pasta

OASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 00 Siempre que iba al barrio chino veía los pak choi en la sección de verduras de los super, pero nunca me llamaron lo suficiente la atención como para comprarlos. Un día –hace varios años ya- paré por un rato las compras y fui a almorzar a Todos Contentos, un restó que queda sobre la calle Arribeños en pleno barrio chino. No sabía qué pedir así que elegí un menú ejecutivo armado. La entrada era una sopa de pak choi con tofu seda y aceite de sésamo que me hizo alucinar, del resto del menú ni me acuerdo, pero la sopa me pareció genial. Ese día me enganché con el pak choi y empecé a comprarlo siempre que iba al barrio chino, pero por suerte hace ya un par de años que se vende en la verdulería del barrio y no tengo que ir hasta Belgrano para conseguirlo.

En muchos deliveries chinos le dicen “verdura china”, en la verdulería del barrio los carteles rezan “pachoy” y también se lo conoce como bok choy, sea como sea que se lo llame es delicioso, rico en vitaminas A, C y calcio y muy versátil en cuanto a tipo de cocción. Si nunca lo probaste, imagínate una mezcla entre un repollo muy suave y una acelga tierna. Comparte la especie brassica rapa con el repollo hakusay, pero mientras éste pertenece a la subespecie pekinensis, el pak choi es de la subespecie chinensis. El sabor a repollo se debe a su pertenencia al género brassica que es el que corresponde a las crucíferas (repollos, coliflor, brócoli, etc.). A continuación una receta rápida y fácil, con onda oriental.


Notas

Si sos como yo te encanta el jengibre fresco, pero cuando lo comprás terminás usando sólo una parte y el resto se te va secando porque tampoco está bueno estar comiendo durante una semana comida que sólo tiene gusto a jengibre. Hace un tiempo encontré la solución a este asunto, por lo menos es algo que a mí me funciona. Cuando ves un jengibre fresco y lindo en la verdu lo comprás, lo lavas, lo pelas con una cuchara (suena loco, pero es más fácil y se desperdicia menos que con un cuchillo porque la piel es muy tierna y la cuchara se adapta mejor a las partes redondeadas de la raíz), lo cortas en rodajas, luego en tiritas, lo picas bien finito y lo metés esparcido en una placa cubierta con papel manteca o folex en el freezer. En un par de horas, cuando el jengibre ya se haya congelado, lo guardas en una bolsa en el freezer y así lo tenés fresco y disponible cuando lo necesites. Sacás sólo lo que necesitas para la receta que vas a hacer y guardás de nuevo la bolsa en el freezer, como está cortado tan finito se descongela al instante, así que no hace falta ni que tengas que pensar en descongelarlo previamente.


Salteado de pak choi y pasta

(2 porciones, media hora de preparación)

Ingredientes

-4 pak choi medianos

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-1 cda de jengibre picado

-1 cdita de aceite de girasol

-½ paquete (250 gr.) de pasta larga (puede ser de trigo normal, integral, de sarraceno o de arroz)

-1 Cda de sal gruesa

-2 Cdas de sésamo integral

-¼ cdita de sal marina

-2 Cdas salsa de soja (o a gusto)

-½ cdita de aceite de sésamo

-½ cdita de aceite de maní

Procedimiento

Cortar las hojas del pak choi y ponerlas en remojo. Cortar la parte de los tallos en cuatro a lo largo (primero a la mitad y después cada mitad a la mitad longitudinalmente), sacarles el corazón (ver foto) y dejarlos en remojo.

OASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 01OASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 03

Poner a hervir el agua para la pasta en una olla grande con la Cda de sal gruesa. Terminar de limpiar bien los pak choi -tienden a guardar mucha tierra en la parte en que se unen las hojas-. Cortar los tallos al bies (en diagonal) y las hojas en tiras de 1,5 cm aproximadamente. Cortar la cebolla a la mitad, y cada mitad a la mitad longitudinalmente, cortar tiras no demasiado gruesas. Separar las tiras de cebolla para que luego se cocinen en forma pareja.

OASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 05bisOASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 07

Pelar y picar el ajo y el jengibre muy finamente (ver notas más abajo) y ponerlos en una sartén con el aceite de girasol. Cocinar hasta que estén fragantes pero no dorados, agregar la cebolla y saltear hasta que esté semitranparente, agregar los tallos de pak choi y cocinar hasta que comience a transparentar un poco y este de color verde neón. Agregar las hojas en tiras y cocinar un par de minutos. Apagar el fuego.

OASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 08

Cuando el agua haya hervido, agregar la pasta y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras tostar el sésamo en una cacerolita con tapa (cuando se calienta salta), enfriarlo y molerlo en un mortero junto a la sal marina. Colar la pasta y volverla a colocar en la olla. Condimentarla con la salsa de soja y los aceites de sésamo y maní, mezclar bien y agregar las verduras del salteado. Servir en bols y espolvorear con el sésamo molido.

OASIS URBANO BA Salteado de Pak Choi y Pasta 09