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Salteado de pak choi y fideos de arroz con tofu birmano

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 00

Esta es una receta ejemplo de cómo utilizar tofu birmano / shan tofu. Si te perdiste la receta podés ver mi post anterior, donde vas a encontrar todos los detalles sobre cómo preparar este curioso “tofu” a base de garbanzos con el video paso a paso (receta de tofu birmano).

El de hoy es un plato muy rápido, ideal como para salir de apuros, ya que si tenés el tofu birmano en la heladera, sólo lleva una media hora de preparación en total (o menos!). Espero que puedan probarlo! 😀


Notas

-Los fideos de arroz fino, vermicelli de arroz finos o hsin chu mi fen se consiguen por lo general en cualquier supermercado chino o dietética. También podés usar los fideos de arroz más gruesos, pero tené en cuenta que vas a tener que cocinarlos previamente si querés utilizarlos en esta receta.

-La sriracha es una salsa picante tailandesa a base de chiles y ajo, es deliciosa y se consigue en el Barrio Chino. Si no tenés, podés cambiarla por otra salsa picante o directamente no utilizar ninguna salsa.

-El aceite de sésamo lo podés suplantar por aceite de maní o de girasol.

-El tofu birmano lo podés cambiar por un tofu firme (eso si, condimentalo con sal antes de pasarlo por el almidón).


Salteado de pak choy y fideos de arroz con tofu birmano

(3 porciones, 30 minutos de preparación)

Ingredientes

-125 gr de fideos de arroz finos (vermicelli finos, hsin chu mi fen o similar)

-1/2 bloque de tofu birmano (ver receta de tofu birmano)

-2 Cdas. de almidón de maíz

-1 Cda. de aceite de girasol

-3 pak choi

-1 cebolla de verdeo grande (sólo la parte blanca)

-1/2 Cda. de aceite de sésamo

-1 diente de ajo picado

-1 cdita. de jengibre picado

-2 Cdas. de salsa de soja (o más, es a gusto)

-1 Cdita. de azúcar mascabo

-1 Cdita. de sriracha (opcional)

-Semillas de sésamo negro

Procedimiento

Poner los fideos de arroz a remojar en agua tibia  (a unos 50-60°C). Dejarlos en remojo hasta que estén suaves y enjuagarlos con agua fría. Reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 02

Cortar el tofu en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente. Pasarlos por el almidón de maíz y dorarlos en una sartén con el aceite de girasol. Dorar todas las caras de los cubos y reservar.

Oasis Urbano BA, Salteado con tofu birmano 01

Picar el ajo y el jengibre. Cortar al bies (en diagonal) el pack choi y la cebolla de verdeo. Dejar separado las hojas y los tallos del pak choi (las hojas tardan menos en cocinarse, por lo que las vamos a poner más tarde en la sartén).

Calentar una sartén amplia con el aceite de sésamo y saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregar la cebolla de verdeo y saltear unos segundos. Agregar los tallos de pak choi  y cuando comiencen a ponerse tiernos, agregar los fideos remojados. Añadir las hojas de pak choi, la salsa de soja, el azúcar y la sriracha. Cocinar hasta que las hojas se hayan marchitado y los fideos estén calientes. Servir el salteado, colocar por encima los cubos de tofu birmano y espolvorear con las semillas de sésamo negro.

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Streusel de manzanas y arándanos

Oasis Urbano ba, Streusel de manzana y arándanos 00

Esta receta se la dedico a Lis, que me envió un mensajito pidiéndome la receta de un crumble de manzana vegano, más liviano y que incorpore avena en vez de harina de trigo. Bueno, no sé si la receta que creé es más liviana, pero definitivamente es más saludable y muy rica. Este tiene un poco de harina de trigo integral, pero también se la puede reemplazar por almidón de maíz. Espero que a Lis y a todos ustedes les guste la receta y si alguno tiene una sugerencia de algún plato en particular que les gustaría que haga, me encantaría que me lo comenten (puede ser por esta vía o por cualquiera de las redes sociales que utilizo) y haré lo posible por poner esa receta lo más rápido que pueda en el blog 🙂

Ahora hablemos un ratito de los arándanos, esta fruta tan rica y simpática que afortunadamente está en estación en Argentina. En su aspecto nutricional, los arándanos son ricos en vitamina C, que colabora en la formación de colágeno y contribuye a mantener un sistema inmune fuerte. Por otro lado, también son ricos en manganeso, elemento químico que juega un rol importante en el desarrollo de huesos y en la conversión de carbohidratos, proteínas y grasas en energía.

En Argentina existen tres regiones principales para la producción de arándanos, el NEA (Entre Ríos –Concordia-, Corrientes y Misiones), el NOA (Salta y Tucumán) y el Centro (Buenos Aires, Santa Fe y San Luis). Es un fruto de elevada exportación ya que brinda producto en contra-estación a los países del hemisferio norte, exportándose en general a partir del mes de septiembre. En el país se pueden conseguir desde agosto hasta diciembre ya que las distintas variedades -que son alrededor de once en Argentina- se cosechan en distintos momentos. La variedad más temprana es la snowchaser y la que da frutos hasta más avanzado diciembre es la misty. Información extraída de la web del Argentinean Blueberry Comittee (ABC).

Aunque lo importante para esta receta es que son riquísimos! 😛

Video de la receta:


Notas

-Si no tenés arándanos podés hacerlo simplemente con manzanas. Para esto, utilizá 5 manzana en vez de 4.

-Podés reemplazar estas frutas por otras como peras, duraznos, mango, etc.


Streusel de manzana y arándanos

(12 porciones, 2 hs. de preparación)

Ingredientes

Para la masa:

-100 gr de avena procesada hasta formar una harina

-100 gr de harina de arroz (puede ser la común o la integral)

-50 gr de harina de trigo integral (también se puede reemplazar por almidón de maíz)

-80 gr de azúcar mascabo procesada (para deshacer los grumos)

-2 gr. de sal

-1 gr. de polvo para hornear

-Ralladura de un limón grande (orgánico)

-100 gr de aceite de coco (también podés usar mitad aceite de coco y mitad de girasol)

-1 huevo de lino (ver cómo hacerlo en técnica para hacer huevo de lino)

-Extracto de vainilla a gusto

Para el relleno:

-4 manzanas verdes

-10 gr. de azúcar mascabo

-2 gr. de canela en rama

-1 paquete de arándanos (aproximadamente 125 gr.), si no tenés arándanos podés usar otros frutos rojos o cambiarlos por una manzana más.

Para el streusel:

-50 gr. de azúcar mascabo procesada (para deshacer los grumos)

-50 gr. de avena

-25 gr. de harina de arroz

-25 gr. de harina integral (también se puede reemplazar por almidón de maíz)

-2 gr. de canela en polvo

-Una pizca de sal

-50 gr. de aceite de coco (también podés usar mitad aceite de coco y mitad de girasol)

Equipamiento necesario

-Molinillo de café o similar para procesar la avena y el azúcar mascabo.

-Molde de aproximadamente 20 x 30 cm

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°c.

Para la masa, mezclar por un lado las harinas, el polvo para hornear y la sal, y por otro el azúcar, la ralladura, el extracto de vainilla, el aceite de coco derretido y el huevo de lino. Mezclar ambas preparaciones con una cuchara y bajar la masa a la mesada. Formar un bollo homogéneo y colocarlo en el molde extendiéndola con las manos hasta cubrir toda la superficie (la masa debe quedar de un grosor parejo). Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se hinche. Cocinar en el horno hasta que la masa esté cocida y los bordes dorados.

Oasis Urbano ba, Streusel de manzana y arándanos 01

Para el relleno: pelar y decorazonar las manzanas. Cortarlas en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente y colocarlas en una sartén junto a la canela en rama y el azúcar mascabo. Cocinar hasta que estén transparentes y el jugo se haya casi evaporado. Poner en un bol y dejar enfriar totalmente (vas a ver que al enfriarse van a absorber todo el jugo que quedaba).

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En la misma sartén (no hace falta lavarla) poner los arándanos y cocinarlos hasta que se pongan brillantes. En ese momento aplastarlos con una cuchara formando una especie de salsa. Cocinarlos un par de minutos más y dejarlos enfriar.

Oasis Urbano ba, Streusel de manzana y arándanos 04

Para el streusel mezclar las harinas con la canela, el azúcar y la sal. Agregar el aceite de coco y formar un arenado frotando la mezcla entre las manos y uniéndola, para luego desarmarla formando grumos. Colocar los grumos en una fuente para horno y cocinarlos hasta que se doren. Cuando salgan del horno van a estar blanditos, dejarlos enfriar en la misma fuente hasta que se endurezcan.

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Cuando todas las preparaciones estén a temperatura ambiente, se puede armar la tarta. Colocar el relleno de manzana sobre la masa base, esparcir por encima la salsa de arándanos. Cubrir todo con el streusel. Enfriar media hora en la heladera, cortar en cuadrados y disfrutar.

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Misoshiru (sopa de miso)

Oasis Urbano BA, Misoshiru (sopa de miso) 03Existen cinco sabores básicos: dulce, salado, amargo, ácido y, el menos conocido, umami. Este último sabor es más difícil de identificar porque es más suave que el resto, es el que se identifica con el sabor de lo delicioso y lo suculento. Hablando a un nivel científico, el umami es provocado por el glutamato monosódico y ribonucleótidos. Este sabor es de ocurrencia natural es muchos alimentos como por ejemplo en el alga kombu, los hongos shiitake, los tomates, los porotos de soja, las papas, las batatas, el pak choi, la zanahorias, el té verde y la salsa de soja (y también en algunos productos de origen animal).

La receta de hoy es perfecta para empezar a identificar el sabor umami, ya que tiene como base un caldo básico japonés llamado kombu dashi (caldo de kombu) que pueden saborear para empezar a conocer este gusto. Fue justamente debido a lo delicioso que es este caldo que el Dr. Kikunae Ikeda (de la Universidad Imperial de Tokio) comenzó a indagar qué componentes podrían  estar otorgándole este sabor particular. Así es como, en 1908, se descubrió la existencia del glutamato monosódico y lo pudo extraer del alga kombu. A partir de ese momento los estudios sobre el sabor umami continuaron, encontrándose una serie de alimentos que lo poseen y haciéndose mundialmente reconocido.

La sopa de miso (misoshiru) es una sopa clásica japonesa muy simple que se come acompañando otros platos principales, tiene pocos ingredientes que quizás alguno te parezca un poco raro (como el alga kombu o el miso), pero que se consiguen fácilmente en el barrio chino. Como cuando era pequeña mis padres hacían macrobiótica, así que el sabor de la sopa de miso es super reconfortante para mí, ¡me encanta! Si nunca probaste el miso animate, es riquísimo y saludable ya que es un pasta fermentada a base de porotos de soja y algún cereal (como por ejemplo arroz o cebada) que posee enzimas que ayudan a la digenstión y fermentos favorables para la flora intestinal. Existen dos tipos de miso que corresponden a distintos estados en su fermentación, cuanto más claro es menos fermentación tiene y más suave es su sabor. Los tipos son shiro miso (miso blanco, el más suave) y aka miso (miso rojo, sabor más intenso). También es posible encontrar una tercera variedad llamada awase miso (miso mezclado) que consiste en la mezcla de los dos tipos de miso y que, por lo tanto, posee una intensidad de sabor intermedia. Estoy intentando describir el sabor del miso pero me es muy difícil, quizás sólo puedo decir que tiene sabor saladito y rico (¿…?), si tirás miso en agua caliente ya tenés una sopa riquísima, sin necesidad de agregarle nada más, creo que en realidad esa es la mejor forma de describirlo… hay que probarlo.

La información sobre el umami aquí mencionada fue extraída del Umami Information Center (http://www.umamiinfo.com/). Si el tema te interesa te recomiendo que te des una vuelta por esta web, tiene mucha información y recetas para empezar a identificar este quinto sabor tan poco conocido.

Oasis Urbano BA, Misoshiru (sopa de miso) 01


Misoshiru (sopa de miso)

(4 porciones, generalmente se utiliza como entrada/acompañante de otras comidas principales)

Ingredientes

-20 gr. de alga kombu

-1 lt. de agua

-40 gr de pasta de miso rojo o blanco

-½ bloque de tofu seda

-Parte verde de una cebolla de verdeo

Procedimiento

Para hacer el kombu dashi (caldo de kombu): limpiar con un repasador húmedo las partes con arenilla del alga kombu (si es que las tiene), tratar de no remover demasiado el polvillo blanco que tiene en la superficie. Hay dos métodos para hacer el caldo: el primero es dejar el alga remojando en el agua toda una noche, luego removerla del líquido y el caldo está listo para ser utilizado. El segundo consiste en poner el alga con el agua a fuego bajo y calentar el agua muy despacito sin que llegue a ebullición por la mayor cantidad de tiempo posible (unos 10-15 minutos está bien). Remover el alga antes de que hierva. Si querés también podés combinar ambas técnicas, yo por ejemplo, a veces dejo unas horas remojando el alga en el líquido y después lo caliento para formar el caldo.

Para hacer la sopa colocar el miso en un colador pequeño, disolverlo mezclando con una cuchara en un bol con un poco del kombu dashi hasta que se disuelva bien (ver foto) y volcarlo en la olla con el resto del caldo. El agua no debe hervir una vez que el miso es adicionado. Cortar el tofu seda en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente y agregarlos a la olla. Dejar calentar uno o dos minutos minutos y servir en bols con la parte verde de la cebolla de verdeo cortada finamente a bies (en diagonal).

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Variaciones:

-Wakame y tofu: Hidratar 10 minutos media taza de algas wakame en agua fría, escurrirlas y cortarlas un poco y agregar a la sopa (yo no usé wakame porque no tenía).

-Papa y cebolla: pelar y cortar una papa mediana a la mitad, pelar y cortar una cebolla pequeña a la mitad y luego en pluma. Cocinarlos en el kombu dashi, cuando estén cocidos agregar el miso (preferentemente blanco) y servir.

-Nabo y zanahoria: cortarlos en tiras anchas y finas y cocinarlos en el kombu dashi, cuando están listos agregar el miso (preferentemente blanco) y servir.

Oasis Urbano BA, Misoshiru (sopa de miso) 00