Cuando voy a la verdulería en general no llevo una lista de lo que voy a comprar sino que me fijo qué es lo que está lindo y en temporada. En uno de mis recientes viajes semanales a la verdu encontré quinotos a buen precio y cuando llegué a mi casa recién me puse a pensar en qué hacer. La respuesta obvia era hacer mermelada, pero la verdad es que los dulces a base de cítricos mucho no me gustan. Mientras buscaba videos en youtube encontré una receta japonesa de quinotos confitados que se llama kinkan no kanroni (literalmente quiere decir quinotos acaramelados/confitados) y, ya que los quinotos son de origen asiático, me pareció acertado adaptar y hacer esta recetita. El plus es que con estos quinotos se puede hacer una infusión riquísima llamada kinkan no kanroni no cha (té de quinotos acaramelados) que es ideal para darle la bienvenida al invierno y que te enseño a preparar al final de esta receta. También van a encontrar otras sugerencias de uso en la sección notas.
Notas
-Agua de lavado de arroz: en Japón se utiliza porque se cree que neutraliza un tanto la amargura del quinoto, es simplemente el agua que ha sido utilizada para lavar el arroz, yo uso la segunda lavada para evitar usar agua con tierra o cualquier otra cosa que haya venido en el arroz seco. Si no tenés agua de lavado de arroz, no hay problema en usar agua corriente.
-Alcohol de 70°, es el que se utiliza para desinfectar, se hace con 290 cc de agua y 710 cc de alcohol 96° que se ponen en una botella con pulverizador limpia.
-Los quinotos, aparte de para hacer infusiones y aguas saborizadas, pueden usarse como mermelada acompañados de pan, scones, etc, o bien para ser incorporados en galletitas, budines y otras preparaciones. Con el almíbar se pueden saborizar bebidas como limonadas o bien hacer cocteles.
Kinkan no kanroni (quinotos confitados)
Ingredientes
-500 gr de quinotos
-Agua de lavado del arroz (si no tenés podés usar agua común)
-100 gr de azúcar rubia
-100 gr de miel de caña
-200 ml de agua
Procedimiento
Lavar bien los quinotos y sacarles los cabitos. Hacerle a cada quinoto unos 5 o 6 cortes en forma vertical sin llegar a las puntas (ver foto).
Poner los quinotos en una olla y cubrirlos con agua del lavado del arroz (ver notas). Llevar a hervor y cocinar durante 3 minutos más. Colarlos y enjuagarlos con agua fría. Repetir el procedimiento pero esta vez con agua de la canilla, ponerlos a hervir, cocinar tres minutos más, colar y enjuagar con agua fría. Apretar suavemente los dos extremos del quinoto para que se abran los cortes que hicimos y con ayuda de un palito de brochette ir removiendo las semillas, repetir el procedimiento con todos los quinotos.
Poner los quinotos sin semillas en la olla con el azúcar, la miel de caña y el agua y cocinarlos a fuego bajo durante 20 minutos luego de que hierva (cuidado porque puede rebalsar muy fácilmente si el fuego está alto). Si se hace espuma en la superficie, ir removiéndola con una espumadera o cuchara.
Si los vas a comer en la misma semana en que los hiciste, una vez que los quinotos alcanzan temperatura ambiente, guardarlos en algún recipiente con tapa y ponerlos en la heladera.
Si los vas a guardar hasta un mes (máximo de duración), ponelos en frascos bien lavados y dejados secar al aire (no secarlos con repasador) pulverizados con alcohol de 70° (tanto el tarro por dentro como la tapa), ver notas. Colocar los quinotos en caliente, dejar enfriar, cerrar y guardar en la heladera.
Para hacer kinkan no kanroni no cha (té de quinotos confitados):
Es super simple, poner un quinoto confitado en una taza y llenar con agua caliente (yo uso agua a 95°c), podés aplastar un poco el quinoto con una cuchara para intensificar el sabor y si te gusta más dulce le podés agregar almíbar del tarro de los kinkan no kanroni. Podés hacer lo mismo con agua fría con hielos, tanto gasificada como no gasificada.
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