Esta es la forma en que preparo los alcauciles cuando quiero hacer después otras recetas con ellos (ensaladas, pizzas, tartas, etc.). Para esto hay que sacar todas las hojas, pero no las tires, las podés cocinar por separado y comer la parte tierna con alguna vinagreta.
1.Preparar un bol con agua y unas dos cucharadas de jugo de limón (o vinagre).
2.Dejar unos cuatro cm. de tallo y cortar el resto.
3.Remover todas las hojas hasta llegar al centro.
4.Quitar todos los pelillos haciendo un corte en forma de cono alrededor de ellos.
5.Eliminar los restos del centro que queden con ayuda de una cuchara.
6.Pelar la parte exterior fibrosa, tanto del tallo como de la base de la flor.
7.Cocinar en agua hirviendo salada y con dos Cdas. de vinagre de alcohol hasta que estén tiernos cuando se los pincha.
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